中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材健康与否决定了美食健康与否。脱离开食材讲美食文化是无土之木,哪些食材让你印象深刻?推荐你看看以下的私房辣子鸡块的做法,相信会对你有所帮助!
回到老家最幸福的事儿之一就是经常可以吃到最爱的最正宗的土鸡,我是一个猪身上的东西不是特别感冒的人,但是对鸡身上所有的东西都爱的不得了。。。我看好多亲做辣子鸡块都用的是鸡腿肉,今天我就试试用土鸡肉做来是啥感觉,所以一早起来叫老爸先给我解决了一只活鸡,其实我也是敢杀的,你们有这个胆子么,貌似十几岁的时候我就已经干过这活儿了,我妈那时候不敢,老爸在外面没有办法啊。。。今天是一鸡两吃啊。。。我们这里都喜欢炖起来吃。。。你们那里呢,还是生炒。。。参与活动:#晒出你的美食,免费制作美味时光书#
材料:
鸡肉半只鸡,姜3g,生抽一汤勺,食用油适量,花生米一小把,干辣椒5g,白酒2ml,料酒两汤勺半,孜然粉适量,鸡精适量,花椒2g,蒜四瓣,白糖半汤勺,,
私房辣子鸡块的做法的做法步骤:
步骤1,我用的是土鸡,亲们可以买鸡腿回来一样哦,你们会不会有想打我的冲动呢,土鸡拿来这么给我浪费。。。哈哈
步骤2,剁成均匀的小块备用。。。
步骤3,用盐一茶勺,生抽一汤勺,五香粉一茶勺,白糖半茶勺,料酒两汤勺,食用油少许【放白糖和生抽,会更有味道哦,放食用油,是为了让肉更滑嫩】
步骤4,用手彻底的把这些料给搅匀了,腌制三十分钟左右。。。。
步骤5,锅里上水烧开,把鸡肉迅速放进去,煮开,再倒入少许白酒
步骤6,再次煮开捞出来洗净控干。。。
步骤7,冷锅下油,放入花生米,小火炸制八成熟就可以捞起来了。。。不然冷了会有糊味儿。。。
步骤8,锅底留油,鸡肉放进八成油热,大火半煎半炒到金黄,油不要多,微黄的时候捞出来
步骤9,再放进去复炸,,扎到金黄色的时候捞起来,
步骤10,锅里放入花椒和干辣椒段炒香,一定要小火哦,不然直接糊了
步骤11,再放入生姜片大蒜片一起炒香
步骤12,放入鸡块一起炒香,再放入少许的料酒哦。。。
步骤13,最后放入炸好的花生米,撒入少许花椒粉,孜然粉,少许盐,少许鸡精,就可以出锅啦。。。
步骤14,我旁边的妞开始恰了一块,说味道很不错。。。。我在想下次试试鸡腿儿做的啥味儿。。。
步骤15,有几个要素这里啰嗦一下:腌制的时候一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是很难再进盐分的,我方的那么多盐不会多,后面有一个焯水的过程,会冲掉一部分盐分。。2;为什么焯水:一是使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要保证外酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的,再者用油直接炸鸡肉,油会很脏很难再用,焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏。。3.二次复炸:能很快保证外酥里脆,一直炸的话,会流失太多水分,这次改用半煎半炸,依赖省油,二来很快能炸上色。。
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辣子鸡块的做法
作为四川人,不爱【辣子】系列菜的少之又少~~每逢各种宴请时,餐桌上总少不了【辣子兔丁】、【辣子牛肉丁】之类的~~~~既可作为佐酒小菜,也可作为零嘴小吃~~~大大小小,老老少少,围在一起,吃得满嘴咂咂香~~~~就连里面的辣椒也是别有滋味~~
材料:
鸡肉半只,二荆条3个,植物油2大勺,老姜4片,大蒜2瓣,干辣椒20个,花椒30粒,盐2小勺,料酒10ml,生抽15ml,白糖5ml,,
辣子鸡块的做法的做法步骤:
步骤1,鸡肉处理干净后,剁成小块;调入适量盐、料酒、生抽腌制片刻;
步骤2,二荆条去蒂洗净,切成圈;姜蒜切片;
步骤3,干辣椒剪段,花椒备好;
步骤4,炒锅烧热,倒入适量植物油烧至7-8成熟,放入鸡块炸至金黄;
步骤5,炸好的鸡块捞出;
步骤6,锅里的油重新烧热,将鸡块复炸一次,让鸡块更酥脆;
步骤7,另起油锅,放入葱姜煸香;
步骤8,放入干辣椒、花椒;炸出香味;
步骤9,放入二荆条稍稍翻炒出辣味;
步骤10,放入炸好的鸡块;
步骤11,调入适量白糖、盐;
步骤12,翻炒均匀后,起锅装盘。
山寨版的辣子鸡块
食材明细:
主料::鸡半只,
辅料::干红辣椒适量,洋葱适量,新蒜头适量,姜适量,香葱适量,花椒适量,小茴香适量,
配料::黑胡椒粒适量,金兰酱油适量,料酒适量,李锦记蒸鱼豉油适量,香醋适量,盐适量,
山寨版的辣子鸡块的做法步骤:
1.1.鸡块解冻洗干净斩小块,用盐,金蘭酱油,黑胡椒粒放入冰箱腌制2小时。
2.红辣椒用水快速冲洗灰尘,用厨房纸吸干水份,用剪刀剪段;洋葱切块,蒜切片,香葱切段,姜切丝备用。
3.腌制好的鸡块拿出来,再撒点生粉抓匀。
4.锅热注多一点油,倒入鸡块。
5.中火慢慢煸干水份,改小火慢慢煎至两面焦黄。
6.盛起沥干油备用。
7.锅热注刚剩下的油,倒入姜丝,花椒小茴香煸片刻。
8.再倒入干红辣椒。
9.再倒入洋葱块和蒜瓣一起炒香。
10.辣椒约变色时倒入鸡块一起炒2分钟。
11.依次倒入李锦记蒸鱼豉油。
12.放半勺糖调味。
13.少许鸡精调味。
14.淋入少许香醋爆炒片刻。
15.最后撒上少许香葱炒匀即可。
小贴士:
1.鸡块我是上午腌制的,晚上烧的,很入味!如果时间充裕可以多腌一会。
2.腌鸡块的时候盐一次给足。
3.炒鸡块前加生粉抓匀,据说是为了不粘锅,不是因为让鸡块嫩。我没啥感觉。
4.不能吃辣的朋友,可以少放点辣椒。还可以放点花生碎之类提香的。
麻辣辣的辣子鸡块
食材明细:
主料::菜花几朵,芹菜适量,洋葱半个,鸡腿2个,土豆半个,
辅料::花椒适量,辣椒适量,麻椒适量,
麻辣辣的辣子鸡块的做法步骤:
1.鸡腿两个。去骨,切小块
2.切好的鸡块调底味:生抽1匙、葱段数段(淹好拿出扔掉)姜汁、料酒1匙.醋点点。花椒粉点点。盐半小匙。耗油半匙。抓匀淹十多分钟。
3.辣椒、花椒、麻椒。少于辣椒面(这个量中辣。这小辣椒比较霸道)
4.土豆切小块(和鸡块大小一致)
5.处理好的辣椒,切点蒜、和小葱段
6.把淹好的鸡肉块撒些玉米粉面(淀粉)
7.高火宽些油,烧8-9层热下鸡肉块炸3-5分钟
8.这个样子就好了,喜欢口感硬点的复炸一下
9.把土豆炸软
10.菜花过下油捞起
11.留少许底油加入辣椒面及其他调料
12.在加入蔬菜翻炒,加入生抽一小匙
13.加入炸好的鸡块中小火慢慢煸炒
14.加入少许盐
15.加鸡粉
16.加点孜然
17.起锅装盘喽~
18.满满的一大盘,是不是很有食欲呢
19.麻辣鲜香有木有!
小贴士:
麻辣指数个人调配。
感谢您阅读“97美食网”的《私房辣子鸡块的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炒辣子鸡块专题,希望您能喜欢!