中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材精通吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的八宝酱焖鸡块的做法,希望能帮助到你的学习和工作!
材料:
三黄鸡半只,红萝卜1根,八宝酱2汤匙,盐1/3盐勺,胡椒粉适量,青辣椒1根,红辣椒1根,姜5片,大蒜3瓣,生抽1汤匙,老抽1/2汤匙,,
八宝酱焖鸡块的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有的材料,鸡在买的时候已经叫档口老板帮我切成块了。回来洗干净就可以了
步骤2,大蒜和姜都切成片
步骤3,青红辣椒和红萝卜切成块
步骤4,锅里加入适量的水,烧开后放入鸡块飞一下水。
步骤5,捞出来备用
步骤6,另起锅热油,加入大蒜片和姜片,爆香
步骤7,倒入鸡块翻炒几下
步骤8,加入生抽和老抽炒至上色
步骤9,加入末过鸡块的清水
步骤10,加入八宝酱,盐
步骤11,开小火,盖上盖子焖至剩1/2的水
步骤12,加入红萝卜,翻炒均匀后盖上盖子
步骤13,焖至1/2的水后加入青红椒,开大火翻炒
步骤14,翻炒至快干的时候关火
步骤15,成品!
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八宝酱拌面
食材明细:
主料::面粉300克,
辅料::清水适量,豆干4块,豌豆30克,猪肉100克,香菇3朵,胡萝卜50克,大蒜2瓣,生姜适量,水淀适量,
配料::葱伴侣豆瓣酱3勺,料酒适量,生抽适量,白糖一勺,
八宝酱拌面的做法步骤:
1.猪肉洗净后切丁放适量料酒生抽腌制。
2.豆干切丁,香菇、胡萝卜洗净切丁,葱姜切末。
3.淀粉加适量清水调好。
4.锅内烧开适量清水,将胡萝卜末、香菇末、豆干末,豌豆等放入, 再次烧开后,捞出控水。
5.继续放入猪肉末,焯至变色后捞出控水。
6.锅内放适量油,油热后,放葱姜末爆香。
7.加适量清水,水开后,放一勺白糖。
8.加3勺豆瓣酱,烧开。
9.放入焯好的胡萝卜、香菇、豆干、豌豆和肉末。
10.翻炒几下,倒入调好的水淀粉,翻炒均匀即可。
11.面粉放入盆中,慢慢加适量水,和成稍硬的面团。
12.饧发10分钟后,再次揉好,分成小剂,用面条机压成面皮,每张面皮压3遍后,压成面条。
13.锅内烧开适量清水,放入面条煮熟,捞出即可。
14.二者合一,就是一碗酱香浓郁的面了!
小贴士:
因为酱的味道足够,所以没有放盐和其他调料,单纯的酱香呢!
八宝炒酱
食材明细:
主料::里脊肉适量,虾仁适量(或连壳小虾),豆腐干适量,熟腰果适量(或熟花生仁),冬笋适量,茄子适量,香菇适量,胡萝卜适量,茭白适量,京葱适量,
辅料::老抽酱油适量,豆瓣酱适量,食用油适量,
八宝炒酱的做法步骤:
1.准备材料。全部清洗干净备用。 基础材料为:豆瓣酱,虾,花生,豆腐干,肉丁和笋丁,其他可按个人喜好或季节增减。
2.冬笋,茭白,胡萝卜,茄子,香菇,京葱,豆腐干以及里脊肉,全部切成小丁,越细越好。虾仁略切碎。熟腰果或者熟花生仁个头较大的可以稍稍敲碎。先将肉丁和虾仁上浆(见TIPS)
3.将茭白丁,胡萝卜丁,茄子丁,豆腐干丁,用高汤(或清水)煮5分钟。 冬笋丁用热水氽烫去除毛涩。
4.大炒锅内放食用油, 先后下香菇丁,肉丁,虾仁炒熟。
5.将煮熟的蔬菜丁用漏勺捞入炒锅内 ,加入腰果(或花生)与香菇虾仁肉丁混合均匀 (蔬菜丁带的水分不必刻意滤太干)
6.加入老抽酱油上色,放三到四大勺豆瓣酱入锅翻拌均匀。(可以另起油锅,豆瓣酱用老抽调开,放入锅内炸香之后,再将食材倒入翻炒。此步骤按各人喜好及面酱口味轻重决定)
7.开大火,翻炒5分钟。汤汁渐渐减少。 转中火,再炒5分钟。食材基本入味。尝一下味道,如果太淡再加酱油或盐或豆瓣酱。(此酱口味可以调较咸些适合下饭)
8.待水分基本收干后开大火,加入京葱末迅速翻炒均匀, 最后可以加两小勺白糖吊鲜,即可出锅。冷却后放入冰箱随吃随取,可保存约一周左右。
小贴士:
TIPS:
1)蔬菜材料可以根据个人喜好以及季节增减,切的丁大小也不重要,个头基本均匀就好。如果蔬菜丁切的较大,那么虾仁也不必切碎。
2)放香菇茄子能让口感更鲜嫩清爽。豆腐干用厚实绵软白色的要比深色那种硬邦邦的更适合。
3)京葱易熟因此最后放,可以提味点睛。最后加糖仅是为吊鲜,类似味精作用,成品口味依然是咸鲜而非甜。
4)肉丁和虾仁上浆先用蛋清抓匀,然后裹上淀粉捏匀后放置一会,再下锅中小火炒制。
5)最关键一点是豆瓣酱要用的味好,选择自家平日就爱吃的口味,可以是咸甜型,也可以是香辣型,还可以用多种酱料自由综合。
6)耐心地不断翻炒等待水分收干,切勿加淀粉勾芡草草了事,影响酱香风味。
八宝酱香鱼的做法
八宝酱香鱼,除了鲈鱼,还加入了虾仁,豆干,香菇,肉,香葱,马蹄等八种馅科(也可以按照自家口味选择食材)
材料:
鲈鱼500克,虾仁25克,豆腐干20克,香菇30克,瘦肉50克,香葱100克,马蹄笋10克,马蹄10克,茄丁10克,甜面酱2大勺,姜适量,蒜10克,盐适量,香油适量,料酒5勺,,
八宝酱香鱼的做法的做法步骤:
步骤11,将鲈鱼处理干净,改刀切飞鸟状,然后在鱼肉侧打上十字花刀。
步骤22,加盐,少许料酒,将鱼肉双面按摩入味,然后均匀抹上一层甜面酱,加入几片姜片,葱段静置一旁腌渍备用。
步骤33,锅中做水,依次将马蹄丁,豆干丁,香菇丁,虾仁,茄丁下锅焯水至初步成熟捞出控干水分备用。
步骤44,平底锅坐油,先将飞鱼内侧入锅煎制单面金黄,翻面稍微煎香即可。
步骤55,锅中加少许底油,将瘦肉丁,整蒜,葱段,姜片一起煸炒出焦香味,然后加入2大勺甜面酱一起炒香,最后将八宝料倒入其中炒匀即可。
步骤66,烹入料酒,加大量清水熬煮至开锅,将煎香的鱼下入锅中,加盖炖煮10分钟,将整鱼捞出。
步骤77,将剩余的酱料倒入锅中调大火加葱段,香油快速翻炒至香浓,最后将八宝料浇到鱼身上,色香味俱的酱香八宝鱼就完成了。
八宝豆豉焖羊肉
这道八宝豆豉焖羊肉的菜谱,来源于美食博客界的泰斗文怡的辣焖羊肉,我根据自家的情况和喜好进行了一番改造,我可以大言不惭地说味道更胜一筹吗?或者只是更符合我自家的口味。
肥瘦相间、还带着一层皮筋的羊肋扇肉,与土豆、萝卜一同焖煮到入口即化;关键的一味调料豆豉,选用了地方特产八宝豆豉,比之一般单口味的豆豉都更加滋味丰足,与羊肉搭配,十分和谐!如果买不到,自然也可以用别的豆豉,风味不同而已。
炖煮的过程中,已经是香飘十里了,任谁走进楼道,透过门缝,都开始抽鼻子、闻味道、咽口水
八宝豆豉焖羊肉
材料:
羊肉1000g,胡萝卜1根,土豆2个,大蒜5、6瓣,姜一块,大葱1段,干红辣椒20个(喜欢辣就多放);
花椒1大勺,八角2粒,草果1个,香叶2、3片,桂皮1段,山楂干3、5片;
料酒1大勺,八宝豆豉4-5大勺,老抽1大勺,生抽2大勺,米醋1小勺,白糖1小勺,盐少许
绿豆1把,清水适量
八宝豆豉焖羊肉的做法
1、主辅料:羊肉、土豆、胡萝卜;
2、调味料:准备一个料包,将香料和山楂干包起来;
3、锅中坐水(凉水),加入1把生绿豆;
4、下入切成核桃块儿的羊肉,中大火煮开约2、3分钟,出净血沫;
5、将羊肉快用不烫手的热水冲洗干净,沥干水分备用;
6、土豆、胡萝卜切滚刀块儿备用;
7、葱姜蒜切片,干红辣椒剪成段儿备用;
8、起炒锅,烧热后加入少许食用油,爆香葱姜蒜;
9、再加入干辣椒段,转小火,慢慢煸炒至辣椒呈深枣红色;
10、下入羊肉和料酒,转大火迅速翻炒2、3分钟;
11、依次加入豆豉、生抽、老抽、米醋和糖;
12、翻炒至均匀上色;
13、加入适量开水,没过羊肉,加入调料包,大火煮开后,打去浮沫;
14、转小火,盖上锅盖,慢慢焖炖至羊肉熟透,大约1到2个小时;
15、加入胡萝卜和土豆,继续焖炖至所有材料熟烂;
16、尝味儿后加入少许盐调味,即可!
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生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
香焖八宝饭
食材明细:
主料::糯米适量,冰糖一把,花生适量,水适量,
辅料::大枣适量,杏仁适量,核桃适量,绿葡萄干适量,枸杞适量,黑葡萄干适量,莲子适量,鲜橙皮一块,
香焖八宝饭的做法步骤:
1.糯米洗干净,加入适量的水,浸泡30分钟!
2.准备食材,大枣,枸杞,花生,莲子,绿葡萄干,杏仁,核桃,黑葡萄干,各适量,洗干净!
3.大枣切末,核桃仁杏仁用刀面压碎,冰糖适量!
4.橙皮切末和所有食材倒入锅里,用勺子搅拌均匀!煮熟!香气四溢!
5.成品!
6.成品!
小贴士:
果脯,可以依个人喜欢适量加入!
八宝豆腐的做法
好久没上菜了!那天看电视关于清朝故宫记录片。有一段说乾隆爱吃一道叫八宝豆腐的菜。现在故宫里还有详细菜谱。读白还读了一边菜谱。太简单了,就跟着做了。第一,选豆腐,乾隆他老人家那时没有内酯豆腐。所以选中豆腐,吃口嫩,还容易切。第二,没有味精,就用鸡汤。开做!
材料:
中豆腐(南豆腐一方块,火腿50g,豌豆20g,胡萝卜20g,香菇2朵,鸡茸100g,松子少许,盐少许,芡粉少许,,
八宝豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,材料切丁
步骤2,豆腐也切丁(中豆腐容易改刀)嫩的就不行了!
步骤3,鸡腿肉去骨切成茸!(没有大腿肉,鸡胸肉也可以。腿肉嫩)
步骤4,少油炒鸡茸,然后把除了豆腐外的食材都放下炒一下。
步骤5,放少许水煮开。水要少不然成羹了!
步骤6,煮开后放豆腐,调味!勾芡,上菜前撒点松子就就可以了。
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