只有正常的食材才能有正宗的美食,美味最基本的来源就是食材本身。只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材很感兴趣吧?小编特地为大家精心收集和整理了“奶茶戚风蛋糕的做法”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
喜欢甜的同学可以增加糖量~
材料:
牛奶100ml,茶包1个,油25g,糖35g,低筋面粉45g,鸡蛋3个,
奶茶戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,蛋清蛋黄分离
步骤2,牛奶100克加热,放进一个茶包,制成奶茶
步骤3,奶茶取35克,加入25克油,并把茶包里的茶叶碎倒出来,搅拌均匀
步骤4,加入5克糖混合均匀
步骤5,筛入45克低筋面粉,翻拌均匀,注意不要起筋
步骤6,再加入3个蛋黄,拌匀
步骤7,蛋清分三次加入30克糖打至干性发泡
步骤8,取1/3蛋白,与蛋黄糊翻拌均匀,注意不要消泡(抱歉忘拍照了=_=)
步骤9,再把刚刚翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里,翻拌均匀,不要消泡
步骤10,拌好的蛋糕糊倒进6寸蛋糕模中,震几下震出大气泡
步骤11,烤箱预热,150度45分钟,具体时间和温度根据烤箱脾气而作调整
步骤12,成品
步骤13,好看又好吃
步骤14,成品~~~
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六寸奶茶戚风
食材明细:
主料::低筋面粉47g,鸡蛋3个,无味植物油22g,牛奶1勺,茉莉花茶叶适量,水适量,
辅料::细砂糖10g(蛋黄),
六寸奶茶戚风的做法步骤:
1.准备好材料
2.把茉莉花茶倒入烧壶内。
3.茶煮好后称好20克茶,加入一勺牛奶。
4.搅拌成奶茶,放置待用
5.三个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离。
6.用电动打蛋机搅打蛋白,搅打成鱼眼状泡时加入1/3的砂糖。
7.继续搅打。打成较细泡沫时再加入三分之一砂糖
8.当蛋白出现纹路时加入最后的三分之一砂糖
9.继续搅打。当纹路非常明显 提起打蛋器蛋白可以提起一个短小直立的尖角时,可以停止。
10.接下来制作蛋黄糊。把蛋黄加入十克砂糖。
11.打均匀
12.加入植物油和奶茶,打均匀,不要出现油水分离。
13.在打好的蛋黄液中筛入面粉。
14.用橡皮刮刀翻拌均匀,一定不要画圈搅打,否则会让蛋黄消泡。
15.把面粉和蛋黄翻拌均匀后,在蛋黄糊中加入1/3的蛋白糊。
16.再次用橡皮刮刀,翻拌均匀。
17.把蛋黄混合物倒入所有的蛋白,用橡皮刮刀翻拌均匀
18.把做好的蛋白蛋黄混合物倒入六寸蛋糕模具中,抹平,在桌上用力震几下 震出蛋糕模具里的大气泡。
19.放进预热好的烤箱内,烤箱中下层,上下火,170°,45~50分钟
20.烤好后倒置放凉脱模,切块即可享用,也可作为基础蛋糕胚,加上奶油,色素等。
小贴士:
在制作蛋白和和蛋黄糊的时候注意一定要用类似炒菜的翻拌方式,千万不要画圈搅拌,因为那样会使蛋白,蛋黄消泡造成蛋糕不蓬松。
在烤蛋糕的时候千万不要在蛋糕模具里涂油,铺油纸,或是用防粘的模具。因为戚风蛋糕是要沿着模具壁爬上去的,否则戚风蛋糕将会长不高。还有另一个原因是蛋白的打发程度。一定有一定要打出有直立尖角的蛋白糊,可以在最深的地方插一根筷子,如果筷子能够立住,蛋白就打发成功了。
戚风蛋糕的做法
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉28g,玉米粉6g,无味色拉油16g,细砂糖12g,粗砂糖24g,牛奶18g,
辅料::柠檬汁很少,盐少量,香草精少量,
戚风蛋糕的做法的做法步骤:
1. 材料:鸡蛋3个、低粉28g、玉米淀粉6g、牛奶18g、无味色拉油16g、细砂糖12g(加牛奶用)、粗砂糖24g(加蛋白用,也可以用细砂糖代替)、柠檬汁一点点(可用白醋代替)、盐1/8小勺、香草精(可有可无)。工具:两个盆、电动打蛋器、厨房秤、刮刀、蛋清分离器、厨房用纸。
2.将蛋白和蛋清分开,在蛋清里面加入一点柠檬汁或者白醋。
3.然后开始打蛋,低速打至粗泡。
4.一次性加入24g的砂糖。
5.然后换中速继续打,同样的画大圈,每3秒转动盆子,记得随时停下来看蛋白的状态,直到打到能拉出尖角不下垂,这个状态蛋白几乎就是固体了。
6.然后把牛奶、油、香草精、细砂糖、盐全部加入蛋黄,用打蛋器低速搅匀即可。
7.把低粉和玉米淡粉混合好过筛筛入蛋黄中,用打蛋器搅拌均匀,然后打蛋器开低速,把他们混合均匀(5-8秒)即可。
8.这种状态就可以了。
9.加入1/3蛋白霜混合均匀,混合好后加入到蛋白霜里面。
10.将葡萄干用温水泡开一点,然后用厨房用纸将水分吸干。
11.导入模具中,葡萄干铺在最下面,烤箱烤事先预热,150°上下火烤30分钟。
12.成品。
小贴士:
1、所有的东西都不能有水;
2、冷却的时候翻过来上下颠倒可以解决塌陷的问题;
3、我用的是6寸的活底模,如果用8寸的所有食材都需要加一倍。
伯爵奶茶戚风蛋糕丨把奶茶吃进嘴里的美味
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶45克,低筋面粉50克,糖15克(蛋黄糊),
辅料::伯爵红茶包3包,糖40克(蛋白用),
伯爵奶茶戚风蛋糕丨把奶茶吃进嘴里的美味的做法步骤:
1.鸡蛋3个、牛奶45克、色拉油30克、低筋面粉50克、糖(蛋黄糊) 15克、糖(蛋白用) 40克、伯爵红茶包3包。
2.红茶包隔热水浸泡在牛奶里,泡十分钟左右。
3.然后加入牛奶搅拌均匀,大概搅拌2分钟,不要太大力搅拌,容易凹底。
4.筛入低筋面粉。
5.接着放入茶包的渣搅拌均匀。
6.分离蛋黄和蛋清。
7.蛋黄糊搅拌均匀。
8.蛋清里加入一点柠檬汁。
9.高速打发到起鱼眼泡的时候加入细砂糖,接着转低速打发,糖总共分三次加入。
10.蛋白打发到细腻光滑,提起是小尖角的状态即可,现在就可以180度预热烤箱了。
11.分三分之一的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。
12.再倒回蛋白里翻拌均匀,动作要轻柔快速。
13.把蛋糕糊倒入烟囱模具,装八分满,轻轻震一下。
14.烤箱预热好后,放中下层,180度烤十分钟左右,爆头了就转160度烤40分钟,总共烤50分钟。
15.时间到了马上拿出来震出热气,倒扣在瓶子上晾凉。
16.时间到了马上拿出来震出热气,倒扣在瓶子上晾凉。
小贴士:
【Tips】
1.这个配方是6寸的,烘烤的时间45~50分钟左右,表面按压摸一下,没有沙沙声就熟了
2.不喜欢太爆头的全程160度烤50分钟即可,具体温度时间按照自家烤箱调节
3.伯爵红茶包的牌子看个人喜好
4.如果圆模就150度烤60分钟,怕裂开的话,刚开始可以130度烤,涨到高度稳定了就可以调回150度烤
5.后蛋法会使蛋糕糊更加细腻
6.用中空模具做戚风蛋糕时,蛋白完全不需要打到硬性,其实八九分发的状态做出来的戚风能够更好的保持成品温润Q弹的口感
红枣戚风蛋糕的做法
食材明细:
主料::鸡蛋5个,牛奶85克,红枣肉50克,油50克,红糖40克,盐1克,低筋 面粉70克,8寸蛋糕模一个,
红枣戚风蛋糕的做法的做法步骤:
1.红枣肉搅打成红枣泥,红枣泥加牛奶拌均匀
2.奶枣泥加入、油、盐搅拌均匀
3.筛入低筋面粉搅拌成面糊
4.分离蛋黄蛋白,蛋黄加入面糊中,搅拌均匀
5.蛋白分三次加糖打发至硬性发泡
6.3分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里切拌均匀
7.再倒回蛋白霜里切拌均匀
8.倒入模具后振动气泡
9.放入提前预热的烤箱内,倒数第二层,150度55分钟
10.倒扣放凉后脱模
11.倒扣放凉后脱模
小贴士:
1.红枣肉要提前一个晚上泡着。
2.大家如果喜欢吃红枣味道浓一些的,可以直接把红枣切碎加入。
3.我用的是PE5386一度飞梭烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。
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