食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,没有好食材,就没有好美食。食材的发展推动着美食文化的发展,你是食材达人吗?有请阅读小编为你编辑的冷吃牛肉的做法,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
吃在四川,味在自贡。冷吃牛肉是四川自贡的传统美食之一,是自贡人民在制盐过程中发展出来的一道名菜。冷吃牛肉最大的特点就是“绵香”,一根一根的牛肉条,慢慢的撕着吃,越吃越香,越吃越想吃。参与活动:#豆果魔兽季艾泽拉斯吃货之心#
材料:
牛里脊肉1500克,油350克,生姜适量,八角适量,山奈适量,料酒适量,盐2勺,糖少许,红酱油一大勺,辣椒油一碗,花椒适量,,
冷吃牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉下锅煮开,煮掉血水,把面上的泡泡倒掉,沥干水份备用,煮过牛肉的水留着备用。
步骤2,牛肉冷却2小时后,切成小长条。
步骤3,锅中倒入油,油开倒入花椒。
步骤4,倒入姜、八角、山奈炒出香味。
步骤5,倒入牛肉丝,迅速翻炒1分钟。
步骤6,倒入料酒。
步骤7,倒入2勺盐。
步骤8,继续快速翻炒。
步骤9,倒入适量红酱油(也可以用老抽),继续翻炒。
步骤10,倒入煮过牛肉的原汤,盖住牛肉,小火煮,一定要记得小火,把汤汁慢慢煮进味。
步骤11,锅里汤汁炒干后,加少许糖均匀翻炒几下。
步骤12,提前准备好辣椒油
步骤13,倒入辣椒油,快速翻炒。
步骤14,根据进味程度和口味适当加入少许盐或者生抽,加后再炒1分钟。
步骤15,美味呈现。
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冷吃兔
兔肉宰成小点,放盐/鸡精/老姜/蒜码味10分钟。锅里放油,稍多点。油熟后到入码好的兔肉加大葱。
材料:
主料:兔肉一只,,
辅料:植物油适量,大葱适量,姜适量,鸡精适量,八角适量,大蒜适量,
冷吃兔的做法步骤:
1. 兔肉宰成小点,放盐/鸡精/老姜/蒜码味10分钟
2. 锅里放油,稍多点
3. 油熟后到入码好的兔肉加大葱
4. 一定要很起翻哈,不是要生锅的。转小火慢慢爆干水份
5. 30分钟后加海椒和白芝麻
6. 中火炒10分钟,海椒香出来了就好了
【自贡陈皮冷吃兔】的做法
老是在外面买不如自己做
材料:
鲜兔1只,陈皮适量,花椒1把,干辣椒3把,老抽适量,豆粉5g,盐适量,味精适量,八角2颗,香叶2片,草果两颗,姜1块,大葱1根,蒜2颗,冰糖适量,,
【自贡陈皮冷吃兔】的做法的做法步骤:
步骤1,兔子切小块放入盐、味精、老抽、豆粉拌匀腌制1小时
步骤2,葱切段,姜切片,蒜切粒,八角掰开,桂皮掰碎
步骤3,热锅后倒入色拉油,淹没兔丁的量,油熟后倒入腌制好的兔丁炸至金黄(一定会有水溢出,大火不停翻炒至水份蒸发完),乘出备用
步骤4,油熟后加入大把花椒,除辣椒外其他配料,炒出香味后倒入兔丁翻炒至干,加入陈皮、冰糖至冰糖融化,倒入干辣椒小火翻炒
步骤5,辣椒完全沁油至脆,可出锅,晾凉后食用
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