泉州人教你做舌尖上的泉州萝卜饭的做法

发布时间 : 2019-12-05

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,下面由小编帮大家编辑的《泉州人教你做舌尖上的泉州萝卜饭的做法》，还请多多关注我们网站！

舌尖上的中国第二季第一集的泉州萝卜饭，身为一位泉州出身的孩子，看后感觉是弱爆了啊！那个版本怎么能算好吃呢？比我做的都不如，更何况是我妈做的了。不过萝卜饭每家有每家的版本，央视的，或者我的，都代表不了。其实在泉州，这不叫萝卜饭，而是“咸干饭”。这个菜谱由本人母亲动手，本人负责记录。

材料：

五花肉200G，米（泰国米或者月牙米）4杯，白萝卜300克，干贝（可以换成任何你喜欢的海鲜干货）随便，干香菇5朵，姜末1把，葱白少许，小葱花2根，香芹2根，盐巴少许，酱油（老抽）少许，，

泉州人教你做舌尖上的泉州萝卜饭的做法的做法步骤：

步骤1，米洗好，海鲜干货和香菇洗干净用盐水泡发，其它该洗的洗该切的切。

步骤2，油锅爆香姜末和葱白，葱白等姜末快起锅了才加进去。爆香到什么程度？看下图，切记，葱白等姜末快起锅了才加！如果不怕姜味的话，可以多放点姜。

步骤3，炸到像这样，家里有人不太喜欢姜，所以放得少，如果我自己做我会放很多。

步骤4，锅里剩下的油再来炒三层肉，三层肉把油逼出来了，可以加点酱油上上色。

步骤5，加入香菇和干贝伴炒

步骤6，加入白萝卜伴炒一会儿，这时候猪肉也继续出油，白萝卜也开始有点透明的时候进行下一步

步骤7，放入洗好的米伴炒，如果上色不够，再加点酱油

步骤8，把上好色的材料通通都放到电饭煲，水比平常煮饭少一些。比平时少十分之一。开始煮之前，尝尝汤的味道，看咸味够不够，如果不够，适当的加点盐巴和鸡精。

步骤9，煮饭的时候，把葱和香芹切丁，和刚才的姜末放一起。

步骤10，等电饭锅的饭煮好了，把步骤9搅拌进饭里。

步骤11，这样就完成了！！！！

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泉州萝卜饭的做法

#罐头小厨#国民美食暖男这道泉州萝卜饭，入口的米饭粒粒分明，肉的油香，萝卜的清甜还有海蛎的鲜美，怕是10碗都不够吃啊~

材料：

龙米1罐，油渣1小碗，白萝卜1小块，干香菇2朵，红葱头半个，猪油2勺，白糖半勺，虾干适量，蛏干适量，海虹适量，酱油适量，香油适量，香松适量，盐适量，白胡椒粉适量，清水适量，

泉州萝卜饭的做法的做法步骤：

步骤1，将干货事先用温水浸泡30分钟以上，白萝卜1小块去皮切丁，红葱头去皮切丝

步骤2，炒锅放入猪油1勺烧热，倒入红葱丝，慢慢炒至颜色微微焦黄

步骤3，加入白萝卜丁、猪油渣、泡发的干货（将香菇切成丝），炒香，撒入盐、白胡椒粉少许炒匀，关火

步骤4，将洗净泡软的龙米放入电饭煲中，再倒入炒好的食材，按下煮饭键，煮熟后盛出装碗

步骤5，另起锅烧热，放入猪油1勺、酱油、白糖、白胡椒粉、清水少许，搅拌均匀制成浇汁

步骤6，将浇汁淋在萝卜饭上，撒上香松，即可享用

【泉州萝卜饭】--- 美味的闽南地方主食(1)

食材明细：

主料：：大米300克，

辅料：：白萝卜半个，五花肉100克，干贝适量，花蛤干适量，干香菇数朵，虾米适量，香葱2根，

配料：：盐1茶勺，生抽1汤勺，老抽1/3汤勺，姜汁适量，红葱油少许，

【泉州萝卜饭】--- 美味的闽南地方主食的做法步骤：

1.先备料，准备好干贝、干香菇、花蛤干、虾米。

2.干香菇、干贝、花虾干提前洗去灰尘泡发好，泡发好的香菇剪成小块。（先泡发香菇，后泡发干贝和花虾干）

3.半个白萝卜去皮切成约1厘米见方的小丁。

4.五花肉焯水后切成和白萝卜差不多大小的丁状。

5.锅中加入少许油、放入肉丁中小火翻炒至表皮金黄，调入姜汁。

6.下入切好的白萝卜丁翻炒均匀。

7.调入生抽和老抽翻炒上色。

8.下入剩余的配料：香菇丝、干贝、虾米，翻炒均匀，最后调入盐拌匀。

9.大米淘洗干净，加入沉淀后的泡发香菇的水，水量以平时的白米饭为准。

10.加入所有炒好的配料，用筷子稍微搅拌均匀。

11.启动精煮米饭功能即可。

12.出锅前拌入少许红葱油和香葱末，增香、增色。

小贴士：

诗心片语：

1：配料也可根据个人喜好酌情更换。

2：水量以平时煮白米饭为准，先加水后加配料，否则较难掌握。

泉州萝卜饭松下饭煲年味的做法

有一天看到豆果达人好友stta小铭分享的泉州萝卜饭，一直念念不忘，很想自己做一回。今天按照小铭的方法做出来，果真如他所说，比土豆饭好吃100倍，幸福到掉眼泪啊！五花肉在炒制的时候已经被慢慢逼出了油脂，而萝卜、香菇又恰到好处的吸收了油脂，起到很好的解腻作用，再加上干贝君、猪油君的友情客串，浓香四溢，天作之合的美味！感谢stta小铭的分享，让我们异地的美食爱好者也体验了地道的泉州美食。参与活动:#松下用饭煲做一桌年味菜谱征集活动#

材料：

五花肉4两，大米3杯（煮饭的量杯），白萝卜半个，新鲜香菇6朵，干贝（瑶柱）十几颗，香菜两条，香葱几根，水3杯（煮饭的量杯），猪油适量，生抽两勺，老抽少许，盐适量，生姜适量，，

泉州萝卜饭松下饭煲年味的做法的做法步骤：

步骤1，食材合影图。五花肉先烙皮再洗净切片、干贝用水泡发、萝卜切稍厚的片、香菇切小块、葱切葱花、姜切细粒。我用的新鲜香菇，如果是干的，也要提前泡发。

步骤2，为了煮一锅好饭，我特意拿出了堂弟送给我的天山脚下的钻皇御米，平时都舍不得吃，今天真是蛮拼哒。

步骤3，锅里放猪油，油温六成热时下姜粒、葱白下去中火慢炒，炒到姜粒、葱白焦黄，滤出来放碗里。

步骤4，锅里余油，下五花肉片，同样保持中火，慢慢逼出肥肉里面的油脂，然后加酱油和盐调味。酱油我是采用老抽和生抽的混合体。

步骤5，等五花肉炒得差不多肉皮金黄，加香菇和干贝同炒。此时可以转大火，方便尽快收干水汽。

步骤6，加萝卜片、持续翻炒，炒到萝卜片呈半透明状态。

步骤7，加入淘洗干净的米，整个混合翻炒。如果刚才的炒制还允许稍作停顿的话，加米之后就不能偷懒，一定要不停翻动锅铲了。让米粒与各种配菜欢快的玩耍吧！

步骤8，炒好的米以及配菜，倒入电饭锅里。

步骤9，加水准备开始煮饭。因为萝卜与香菇都含有一定的水份，煮饭的水比平时要少一些。我今天特意量了一下，三杯米，三杯水，煮出来的饭刚刚好。

步骤10，启动电饭锅的“煲仔饭”程序，剩下的就交给它来完成了。木有这个程序的电饭锅也一样，启动煮饭程序，煮熟之后再按多一次煮饭键，多焖一会儿就可以了。

步骤11，在等待的时间，顺手切好香菜沫。

步骤12，时间到，再多耐心等待10分钟，揭开锅盖，好一锅浓香的萝卜饭！

步骤13，撒入香菜沫、葱花、炼过油的姜粒、葱白。趁热混合搅拌均匀。锅底和锅四周的黄澄澄的锅巴，也一并混合搅拌啦。

步骤14，这样一碗诱人的萝卜饭，不等人，赶紧趁热开吃！PS：我不会告诉你们，我家帆少吃了三碗。【嘘】

泉州炸醋肉的做法

炸醋肉是泉州一道独具特色的地道闽南小吃，顾名思义,之所以叫醋肉,其主要的调料,当然少不了醋,它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。在泉州，不管是五星级酒店，抑或是街边的面线糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以见到它的身影。

材料：

梅花肉500g，生抽1大勺，料酒1大勺，陈醋1大勺，细砂糖1小勺，鸡蛋液2大勺，五香粉1/2小勺，胡椒粉1/2小勺，盐1/2小勺，地瓜粉60g，姜蒜，，

泉州炸醋肉的做法的做法步骤：

步骤1，梅花肉是猪的上肩肉，也叫胛心肉，就是长在猪的肩胛部位的肉,以瘦肉为主，约占90%左右，瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝，且肥肉丝纵横交错，所以被人们称之梅花肉。这部份肉肥瘦相间,且肥肉的比例特别的合适，不管是用什么烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，肉质鲜香的特点,地道的泉州炸醋肉用的就是这部份肉。调料用的勺子是厨房用量勺1大勺等于15ml1小勺等5ml

步骤2，将猪肉洗净切片;

步骤3，加入生抽、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均匀,再切些姜片蒜片放进去一起腌制;

步骤4，盖上保鲜膜,放入冰箱腌制两小时以上,腌制越久越入味;

步骤5，将腌制好的肉片从冰箱取出,拣出里面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我当地叫番薯粉);

步骤6，将肉片和地瓜粉搅拌均匀;

步骤7，锅中倒入较多的油烧热,下入肉片开始炸,一次不要放入太多,我分两次炸;　

步骤8，炸到肉片呈金黄色,就可以捞出了,不要炸太久哦,否则干巴巴。

泉州萝卜饭—捷赛私房菜

食材明细：

主料：：白萝卜300克，五花肉200克，瑶柱2个，海米20克，大米270克，

辅料：：老抽5毫升，盐4克，油15毫升，香芹3根，水量500毫升，

泉州萝卜饭—捷赛私房菜的做法步骤：

1.五花肉去皮切丁，白萝卜削皮，竖着切成两半切宽片，瑶柱、海米温水浸泡20分钟后捞出备用；

2.锅内倒油，放入处理好的除香芹外的主料、调料、大米以及水；

3.盖好锅盖，启动【焖米饭】功能；

4.香芹洗净切成小段，待烹饪结束后，撒入香芹搅匀即可。

小贴士：

1、五花肉较肥的话可以先煸一下。

教你做正宗宁波人的压饭榔头《蟹糊》的做法

“蟹浆”与“蟹糊”是沿海老宁波餐桌上传统的咸下饭，被宁波人称为“压饭榔头”，现在却成了年货市场的宠物。不过，传统的“蟹浆”与“蟹糊”制作方法与现今不太一样。“蟹浆”与“蟹糊”虽历来有售，但因加工过程并不复杂，以前多数老宁波人喜欢自制。加工“蟹浆”时，通常是先将洗净鲜蟹的蟹壳、蟹脚爪的尖角用菜刀切去，除去蟹肚脐，掀开蟹壳，将蟹壳、蟹身切成小块，撒入一定比例的食盐及几片剁碎的生姜末，调拌均匀，再用工具捣碎，腌制十几个小时，即成了“蟹浆”，分次取食时酌加米醋等调料。当年的宁波农家，在秋冬季一日三餐的饭菜制作中习惯“一锅端”：架在柴草灶上烧煮的铁镬子里，下层是大米、薯干等饭食，“镬杠”（竹片编的圆形格栅，搁放在倒圆锥面的铁镬子中上部）上是从自家田里收获的萝卜、芋艿等蔬菜，煮熟后，吃着香喷喷的饭食，萝卜、芋艿蘸着咸中透着丝丝鲜甜的“蟹浆”与“蟹糊”做“压饭榔头”，让人惬意满心怀。参与活动:#咖啡之翼“寻人启事”食谱征集大赛#

材料：

梭子蟹，盐，糖，醋，料酒，，

教你做正宗宁波人的压饭榔头《蟹糊》的做法的做法步骤：

步骤1，梭子蟹洗干净切块备用，有红的膏最好洗干净后用。

步骤2，把盐加入到蟹块里面搅拌均匀，注意盐不要太多，太咸就不好吃了。

步骤3，加入盐以后最好在倒点矿泉水，这样腌制的蟹肉不会太干，然后用保鲜膜包起来放入冰箱。

步骤4，一天后翻一下，两天左右可以食用

步骤5，腌制好的蟹块用剪刀剪成小块，然后加入一点醋，糖和料酒后用力搅拌，自然成为糊状，就成蟹糊。

【泉州】自制蛋燕

食材明细：

主料：：鸡蛋2颗，地瓜粉适量，

辅料：：盐适量，鸡精适量，味极鲜酱油适量，食用油适量，虾米适量，蒜苗适量，清水适量，

【泉州】自制蛋燕的做法步骤：

1.拿一较大的盆磕入两颗鸡蛋，均匀打散

2.加入农家自制地瓜粉（我是用牛奶花生的那种易拉罐瓶加了一罐满的），然后根据自己的口味咸淡加入适量的盐、鸡精、味极鲜酱油

3.清水先适量的加一些，千万别一次性加多了，太稀了煎出来的蛋燕口感不Q没嚼劲，大概就调制成要炸东西的那种面糊程度。炒锅用厨房纸擦干，坐过开火倒入20ml左右的食用油加热至冒烟，舀入至蛋糊中拌匀，锅留底油开小火。用图中的汤勺舀入一勺均匀的摊入锅中

4.就像煎鸡蛋一样一面煎完了就翻一面煎，两面都煎好了就借用锅铲把蛋燕卷起，铲起放在菜板上等待切段

5.等全部煎完了，就按照个人喜好切成均匀的条状。现在就已经可以吃了，就是吃多了容易腻。

6.嘿嘿现在要放下去煮汤啦。按个人喜好倒入适量的食用油，油微微冒烟时加入蒜白爆香、加入适量虾米翻炒均匀，倒入清水（就平常煮面条的分量就可以了）

7.水开后依个人口味，下入调味料，调好了放入蛋燕。

8.等再次开了就可以撒入蒜叶离火了，以免煮的太烂了。一碗热腾腾的蛋燕汤就做好啦。喜食酸辣口味的也可调酸辣的汤底哦。

小贴士：

1、煎的时候一定要用小火，不然容易焦了
2、第一次焦完锅中就不用再放油了，如果要放也是放薄薄的一层就可以
3、家里要是有煤气灶的最好用煤气灶哦，电磁炉也是可以的
4、如果做多了吃不完可晾凉了装进保鲜盒，放入冰箱冷藏，最好别放太久了
5、不喜欢吃虾米的也可不加，喜欢什么佐料就加什么

舌尖上的中国2之萝卜饭

食材明细：

主料：：大米400g，白萝卜1个，五花肉150g，

辅料：：海蛎子干10g，海虹干10g，干贝10g，虾干10g，珍珠香菇6朵，红葱头5个，姜片3个，香葱1根，

配料：：盐半茶匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，鲍汁2汤匙，黄酒2汤匙，水400ml，

舌尖上的中国2之萝卜饭的做法步骤：

1.首先是原料和调料的部分原料：大米400克白萝卜1根五花肉150克海蛎子干10克海虹干10克干贝10克虾干10克珍珠香菇6朵红葱头5个姜3片（其中1片姜切成末）香葱1根调料：盐1/2茶匙（3克）生抽1汤匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）鲍汁2茶匙（10克）黄酒2茶匙（10ml）水约400ml

2.先把海蛎子干，海虹干，干贝，虾干，香菇冲洗干净后倒入清水浸泡40分钟，红葱头洗净切片，姜（1片）切末，香葱切碎白萝卜去皮切成一口大小的滚刀块。

3.五花肉冲洗干净后放入魔膳1 1营养组合锅的不粘汤锅中，加入可以没过肉的清水，放入姜片（2片），老抽，大火煮开后，撇沫，转中火煮25分钟左右，用筷子可以轻松插入时捞出，晾凉，先切片，再切成条

4.大米洗净后，加入盐，生抽，倒入可以没过米的水（约高出2个指节）浸泡30分钟。将泡软变大的香菇切片

5.接下来要做红葱酥油。为了烹饪过程的健康无油烟，我们用的火红点2代无油烟炒锅，锅中倒入油（油量大约可以将将没过葱片），放入红葱片，中小火煸至葱片变色（浅褐色），明显变酥脆时捞出，只留剩余的油，这就是红葱酥油。

6.锅中倒入油，油温微热时放入姜末

7.爆香后放入切好的五花肉条，炒至肉变小，颜色变深

8.有大量油炒出时，放入香菇片，泡发好的海蛎子干，海虹干，干贝，虾干，大火炒出香味，倒入黄酒、沥干水的大米

9.加入萝卜块

10.继续炒出香味后，倒入水，加入鲍汁，炒匀，转小火，盖盖儿焖20分钟左右

11.米饭熟了后，沿着锅边淋入红葱酥油（20ml）,撒香葱碎，拌匀即可

12.大功告成！成品展示

小贴士：

**泡海鲜干货的水不要扔，直接用这个水加入米饭中，味道更好。

**干香菇比较提味儿，大的干香菇用3多就可以。

**五花肉如果能喜欢吃肥的话，最好选择8分肥，2分瘦的，这样更香。

**红葱头的味道更香浓，一般菜市场有卖。另外这里不需要用炸剩的葱碎，但也不要扔掉，放入炖菜里，或者拌凉菜时撒上，味道都很香。

**盐根据自己的口味添加，干海鲜已有咸味，注意不要放太多盐。