食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材健康与否决定了美食健康与否。食材是美食文化的地基,想必你对食材了解很多吧?下面的内容是小编为大家整理的自制健康鱼丸的做法,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
一到冬天,就喜欢吃暖暖的火锅,一家子围着一口垫火锅,吃着喜欢吃的菜,满屋子里热气腾腾的,真是其乐融融的画面!因为家里有孩子,婆婆气管不好,我家不吃辣味的火锅,吃的都是清汤锅!一根葱,几片姜,或是一锅提前熬制好的浓汤,又或是一锅热水加点鸡精,加点盐,也是不错的!吃火锅,丸子必不可少,市场上各种鱼丸,10钱一斤的价格,让我不得不质疑它的质量!我觉得这些丸子中含有很少成分的鱼肉或者根本没有鱼肉,都是各种添加剂的产物!所以我决定自己做!市场上买来新鲜的鱼,或许口感没有卖的那般Q弹,至少货真价实!
材料:
大头宝鱼800g,鸡蛋清1个,五香粉适量,姜适量适量,葱适量适量,,
自制健康鱼丸的做法的做法步骤:
步骤1,大头宝鱼,去除头部和内脏,清洗干净
步骤2,将10条左右的鱼,放入破壁机中,放入适量的葱姜,还有小半碗的水!
步骤3,启动破壁机,时间设定50秒,速度设定8,很快的功夫,鱼就变成泥状了!然后倒出,接着放入鱼,葱姜,启动破壁机,重复操作,直到所有鱼都打成泥状!
步骤4,放入适量的盐,五香粉,一点点生抽,鸡蛋清,搅拌均匀,多搅拌一会,搅拌的时间越久越好吃!
步骤5,这时候可以准备一锅热水或许浓汤,放入姜丝和葱段,鸡精,以及盐,做成清汤锅底
步骤6,利用虎口挤出鱼肉丸子!用小勺子,将其轻轻放入煮沸的锅中
步骤7,丸子浮起就差不多可以吃了!
步骤8,要不要来一个
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自制墨鱼丸的做法
材料:
墨鱼半斤左右,偏肥的猪肉按照墨鱼的量试量一小块,海参半个到一个,盐适量,糖适量,胡椒粉适量,生粉适量,姜汁3-5汤匙,蛋清一个,,
自制墨鱼丸的做法的做法步骤:
步骤1,将墨鱼,五花肉,海参切块,准备搅碎,其实我的墨鱼少了,还可以多点!
步骤2,将用搅拌机搅碎的三样东西用大点的盘子装好,然后放入适量糖,盐,胡椒粉,还有淀粉,一个蛋清,按照同一方向搅拌均匀!
步骤3,搅拌均匀后,就要对其进行甩打,记住要同一方向搅拌,多次甩打,使其具有弹性!
步骤4,觉得已经可以成型了,就可以做成丸子下锅了!注意,放丸子时要用温水,等到丸子都基本成型了,才用大火,慢慢搅动,使其不要粘锅!煮到丸子都飘浮起来就可以起锅了!
自制青鱼丸的做法
材料:
新鲜青鱼净肉800克,姜粉一大勺,盐适量,蛋清4个,生粉3大勺,,
自制青鱼丸的做法的做法步骤:
步骤1,先将鱼肉去掉主刺(其实不要切断,整条会更好操作),用擀面棍将鱼肉擂散(这样方便下一步刮)
步骤2,用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉(刺只有很少量的了,看见就用力拔掉)
步骤3,继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下(放到冰箱里冷藏半小时)
步骤4,这一步我偷懒了,用上了厨师机,很省力,打出来的鱼蓉超好,终于解脱我的爪子鸟(先加盐和姜粉搅打,再加生粉,最后加冷藏过的蛋清,一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可)
步骤5,搅打完成的鱼蓉
步骤6,坐锅放水,小火下丸子(左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球,右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里,反复此动作,直至丸子挤完)
步骤7,转大火烧开,鱼丸子全部浮起即可捞出
步骤8,赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里,等彻底凉透再沥水即可
自制草鱼丸的做法
自己在家做鱼丸,一是用料放心,二是可以随自己的口味进行调味,不用担心过多的添加剂。草鱼肉厚刺少,而且营养价值高,更是市场上常见的淡水鱼。今天我就做一道草鱼丸,简单的调料,清清爽爽的。剔肉剩下的鱼头鱼骨鱼皮可以一锅炖,味道也是香香的。
材料:
草鱼肉440克,清水适量,葱姜末适量,白胡椒粉少许,香菜一棵,盐3克,白糖10克,淀粉两小勺,
自制草鱼丸的做法的做法步骤:
步骤1,草鱼一条,去鳞去腮去内脏,清洗干净
步骤2,草鱼一条,去鳞去腮去内脏,清洗干净
步骤3,将鱼身两侧的肉沿着鱼骨切下来
步骤4,去掉鱼皮和紧帖鱼皮的红肉
步骤5,切成大块,清洗一下,入破壁调理杯中,加适量清水
步骤6,启动程序,调整速度,将鱼肉打成鱼肉糜
步骤7,取一块沙布,将鱼肉糜入内,将多余的水挤出
步骤8,鲜姜磨成姜末,香菜切碎末,根据口味加入盐、白糖、白胡椒粉,少量淀粉
步骤9,用手抓住鱼肉糜,反复摔打,上劲儿
步骤10,锅中放水,大火烧开,取适量的鱼肉糜在手上,左右手反复倒几下,成一个结实的鱼丸
步骤11,入锅中,煮熟
步骤12,鱼丸和鱼汤盛入碗中,鱼丸汤做好啦
步骤13,原汤原味
步骤14,清清爽爽
自制胡萝卜鱼丸的做法
外面买的鱼丸添加剂好多,据说有种叫肉胶的东东,好可怕啊!那么还是自己动手丰衣足食吧!
材料:
红鱼鱼柳300克,蛋清一个,姜片适量,胡椒粉适量,盐适量,红薯淀粉50克,胡萝卜渣适量,黄酒几滴,
自制胡萝卜鱼丸的做法的做法步骤:
步骤1,我买的是这种红鱼鱼柳,没有刺,比较方便。
步骤2,把鱼肉切块,加入黄酒,胡椒粉,盐,蛋清和胡萝卜渣放入破壁机,打成鱼蓉。
步骤3,取出加入淀粉,用筷子开始同方向搅拌。
步骤4,一直搅拌到粘稠,而且有筋道的感觉就行了。
步骤5,戴一次性手套,用手捏成一个球。
步骤6,中小火烧水,一个个下锅,直到鱼丸浮起。
步骤7,然后,想怎么吃就怎么吃吧!我是留着煮鱼丸的原汤,加些蔬菜和菇类,好鲜!
自制龙利鱼丸的做法
材料:
龙利鱼2条,,
自制龙利鱼丸的做法的做法步骤:
步骤11,备料:盐、葱姜水花椒若干粒、鸡蛋清1个、胡椒粉、料酒少许,淀粉一小勺
步骤22,:龙利鱼沥干水份切小块,用厨房吸油纸擦干,可手工剁鱼糜,姐偷懒用碎肉机速加工速成。
步骤33,:依次加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉后顺同一方向,不停用筷子顺同一方向搅拌到上劲。
步骤44,:再分2_3次倒入少量过滤好的葱姜水,再再用手顺时针方向搅匀并反复摔打,凭经验当你发现鱼泥很有弹性很粘了,就可以开始挤丸子了。
步骤55,:锅里放凉水,左手抹点油抓一把鱼糜握拳一挤便可挤出一小鱼丸,右手用一汤勺挖起放入凉水锅中,如此反复。
步骤66,:开中火不盖锅盖慢煮,等水沸腾转小火鱼丸全浮上来就熟了。
步骤77,:成品实物展示照
自制手工鱼丸
食材明细:
主料::草鱼1条,
辅料::鸡蛋清2个,玉米淀粉适量,
配料::葱适量,姜适量,料酒适量,胡椒适量,
自制手工鱼丸的做法步骤:
1.准备好葱姜水
2.草鱼一条
3.头部用刀切开,抽出黑线,可以去除鱼的腥味
4.头部用刀切开,抽出黑线,可以去除鱼的腥味
5.把鱼腹中的黑膜去干净
6.由草鱼尾部开始下刀,左手按住鱼身,右手持刀贴着脊骨往前推,到头部下方
7.两边片开后,切下鱼头,取出两侧鱼排
8.从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺,用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下,让这一排刺被整体的剔下来
9.斜刀切连刀片
10.放入加了食盐的清水中反复清洗
11.去掉鱼皮
12.去掉紧连鱼皮的红色鱼肉
13.切成小块放入料理机中打成鱼茸
14.倒入小盆中
15.加少许盐、胡椒、料酒、葱姜水、蛋清
16.适量玉米淀粉,顺着一个方向搅拌子鱼肉上劲
17.从虎口处团成丸子,等锅中水响后,逐个下入鱼丸
18.等鱼丸飘到水面,可以捞出
19.放到鱼头汤中,美美享用
小贴士:
1、去掉鱼皮上的红色鱼肉、在盐水中反复清洗,为了去掉杂质,让鱼丸洁白;
2、鱼肉打成茸后要顺着一个方向使鱼茸上劲,否则鱼丸下锅后容易散;
3、水响后即可下入鱼丸,保证滑嫩爽口
自制龙利鱼丸--番茄鱼丸
食材明细:
主料::龙利鱼200克,西红柿3个,玉米淀粉1勺,蛋清1个,
辅料::姜汁半勺,盐3克,花生油适量,
自制龙利鱼丸--番茄鱼丸的做法步骤:
1.龙利鱼化开。
2.龙利鱼切块。
3.放到料理机里打成鱼泥。
4.放到盆里,加入姜汁,一个蛋清,一勺淀粉。
5.用手搅打上劲。
6.锅里放水,烧到快开。
7.用手拿上鱼泥。
8.用虎口挤出鱼丸。
9.用另一只手把鱼丸放入锅里,这个过程一定要小火,锅不能开。
10.把鱼丸煨熟,用漏勺捞起。
11.放到冷水盆里。
12.西红柿切丁。
13.锅里放油,放葱爆香。
14.下入西红柿丁煸炒。
15.放入一些水。
16.放入鱼丸烧开,改小火。
17.微烧5分钟,加盐调味。
18.即可出锅。
19.QQ嫩嫩的口感口感。
小贴士:
鱼丸一次可以多做一些,放在冰箱里吃的时候很方便。
自制健康油条的做法
材料:
普通面粉300g,酵母3.5g,无铝泡打粉2g,鸡蛋1个,食用碱少许,盐3g,油(面团用)10g,植物油(炸制用)750g,温水150g,,
自制健康油条的做法的做法步骤:
步骤1,备齐食材。
步骤2,将面粉倒入盆中,加入酵母粉、泡打粉、盐拌匀,磕入一个鸡蛋。
步骤3,倒入约三十度左右的温水,用筷子搅拌成絮状。
步骤4,然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟。
步骤5,再次揉面,搓成圆长条,表面刷油盖保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜。
步骤6,第二天早上取出面团,将食用减与水调勻,用手沾碱水,一点一点揉入面团,直至揉匀,盖上保鲜膜再次醒发30分钟。
步骤7,操作台上刷油,将面团擀成宽10厘米的长条。
步骤8,切成宽2厘米的剂子。
步骤9,两条一组叠加,用筷子在中间按压一下。
步骤10,锅中倒入750g油,中火将油加热至扔下一小块面,立即浮起就可开炸了。
步骤11,把油条胚两端轻轻捏紧,均匀拉长放入油锅中,炸时用筷子将油条不停翻面,炸至油条金黄膨松为宜。
步骤12,捞出控油就可吃了。
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