食材构成了美食最基本的部分,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对哪些食材情有独钟呢?相信你应该喜欢小编整理的双色戚风蛋糕卷的做法,欢迎阅读,希望你能喜欢!
参与活动:#九阳烘焙剧场亲子烘焙食谱征集#
材料:
鸡蛋2个,细砂糖40g,色拉油30g,水30g,低筋面粉40g,色拉油10g,可可粉12g,,
双色戚风蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,提示:这款配方请用八寸方形烤盘来制作!八寸烤盘有多大,是什么样的,请到淘宝搜索。两个鸡蛋的蛋黄蛋白分开,蛋黄打散,搅拌均匀
步骤2,依次加入水和色拉油,搅拌均匀。
步骤3,筛入低筋面粉,用刮刀拌匀。
步骤4,蛋白加40克细砂糖,打至湿性发泡。要想蛋糕卷不开裂,只需打到湿性发泡,也就是有弯弯下垂的尖尖。
步骤5,取一小部分打好的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
步骤6,再倒入大部分蛋白霜混合,轻快地翻拌均匀。
步骤7,将10ml色拉油与12克可可粉搅拌均匀
步骤8,刚才混合好的面糊分成两等份,一份与可可油混合,搅拌均匀,就成了可可面糊。
步骤9,将两份面糊分别装入裱花袋,挤入垫上了油纸的烤盘。
步骤10,放入预热到170度的烤箱,烘烤十分钟。这里提示大家,使用八寸方形烤盘就可以了,我照片上的烤盘是13寸的,得用5个鸡蛋的量。两个鸡蛋用这种烤盘太大了。
步骤11,烤好后取出晾凉,表面一定要覆盖油纸,否则水分蒸发掉就不好卷了。
步骤12,打发100克淡奶油,10克细砂糖。
步骤13,将奶油涂在蛋糕体上,卷起,切片。完成。
97msw.Com扩展阅读
双色花纹戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉30g,色拉油30g,牛奶30g,细砂糖30g,鸡蛋3个,可可粉10g,白醋2滴,
双色花纹戚风蛋糕的做法步骤:
1.30g牛奶、30g色拉油和5g细砂糖装入无油、无水的干净盆中,用筷子搅拌至表面无大片油花状态
2.分次加入蛋黄搅拌均匀,直至3个蛋黄全部加入并拌均匀
3.过筛30g低筋面粉加入上述步骤中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
4.蛋白中加入2滴白醋低速打成粗泡泡,分3次加入25g细砂糖慢慢快速继续打,直至打到提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角
5.将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀采用切拌或者从下往上翻拌的方法轻轻翻拌均匀
6.将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
7.取一半蛋糕糊,加入10g过筛的可可粉,用橡皮刮刀翻拌均匀
8.用勺子倒一勺原味蛋糕糊进蛋糕模具中,再倒一勺可可味的蛋糕糊,如此重复多次,全部倒完后,用手端住蛋糕模具轻轻震动几下
9.打开手机中的阿里小智应用程序,连接长帝智通烤箱,选择“面包/蛋糕”功能,设定温度160度,烘烤时间为50分钟,预热15分钟后,将蛋糕模具放最下层的烤网架上,35分钟后出炉倒扣,冷确后脱模
小贴士:
1、蛋白和蛋黄装无水无油盆
2、蛋白打发至硬件发泡
3、蛋糕烤好后需切底凉透再切
双色斑点戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉100克,鸡蛋4个,牛奶60克,玉米油45克,白砂糖60克,盐2克,
辅料::红曲粉2克,
双色斑点戚风蛋糕的做法步骤:
1.先把所需要用到的材料和工具都准备好。
2.做蛋糕前先把面粉过筛备用。
3.分开蛋黄和蛋白,盛放在两个搅拌盆中,(把蛋白放入冰箱冷藏10分钟)
4.依次加入玉米油,和牛奶搅拌至完全混合看不见油漂在表面
5.加入过筛好面粉混合至看不见干粉
6.加入蛋黄,蛋黄分两次加 不规则搅拌 切记不要打圈,以免面糊起筋
7.混合好的蛋黄糊用保鲜膜盖好以免表面风干,放一旁备用
8.混合好的蛋黄糊用保鲜膜盖好以免表面风干,放一旁备用
9.从冰箱中取出蛋白,加几滴白醋或柠檬汁
10.打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖 继续打发至能看到有浅浅的纹路
11.这时加等二次的糖 高速打发至蛋白变得泡沫细腻,打至蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯就说明发好了,(如图)
12.打好的蛋白霜和蛋黄糊混合,将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌
13.再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中,翻拌至看不见蛋白霜,(一定要快速翻,要不也一样会消泡的哦) 把混合好的蛋糕糊放一旁
14.混合好的红曲蛋糕糊,再挖三分之一的原味蛋糕糊再次拌均匀
15.用小勺子挖少许蛋糕糊,不规则的倒在模具上面,这时先预热烤上下火150度10分钟
16.接着倒入一层原味面糊,再用小勺子挖红色蛋糕糊,一样的还是用不规则的方法轻轻的倒入红蛋糕糊
17.最后把剩下的面糊都倒进模具中
18.把蛋糕送进烤箱,放入烤箱最低层,温度为上火120度下火130度分钟45—60分钟
19.出炉震模倒扣,晾凉即可
20.成品图
21.成品图。
22.成品图。
23.成品图。
小贴士:
温度为上下火120度分钟45分钟,(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)。
双味戚风蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋粉68克,
辅料::色拉油32克,牛奶32克,奶酪50克,巧克力100克,
配料::砂糖63克,
双味戚风蛋糕卷的做法步骤:
1.分离蛋黄蛋清,蛋黄加入砂糖,搅打均匀。
2.蛋黄里加入色拉油,牛奶,混合均匀后,加入过筛的低筋粉,搅拌均匀。
3..........
4..........
5.烤箱预热175度。
分3次往蛋清里加入40克砂糖,打发至硬性发泡状态。
7.倒入铺好油纸的烤盘,抹平,使劲震两下,震出气泡。
9.奶酪,巧克力,隔水融化。
10.烤好的蛋糕稍微冷却,撕掉油纸。
11.把彻底冷却好的蛋糕分成两份,一份上抹上奶酪巧克力。
12.一份抹上蜂蜜撒上椰蓉。
13.卷好,用油纸包好,入冰箱冷藏15分钟即可。
6寸双色戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,细砂糖65克,色拉油40克,纯牛奶55克,低筋面粉80克,
辅料::盐2克,红曲粉2克,
6寸双色戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.依次加入玉米油,和牛奶搅拌至完全混合看不见油漂在表面
3.加入过筛好面粉混合至看不见干粉
4.加入蛋黄,蛋黄分两次加不规则搅拌切记不要打圈,以免面糊起筋
5.混合好的蛋黄糊放一旁备用
6.打发蛋白,加入几滴柠檬汁调至5档8分钟
7. 打发至鱼泡眼加入第一次的细砂糖继续打发至能看到有浅浅的纹路这时加入第二次糖
8.加入第三次糖和2克的盐继续打发
9.高速打发至蛋白变得泡沫细腻,打至蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯就说明发好了
10.(如图)
11.红曲粉中加入5克开水搅拌至不见干粉,顺滑的状态
12.打好的蛋白霜和蛋黄糊
13.将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌(不习惯用手动打蛋器的朋友请用硅胶刀
14.混合好的蛋糕糊
15. 先装出1/3的原味蛋糕糊
16.挖少许蛋糕糊和红曲糊先混合
17.混合好的红曲蛋糕糊
18.再挖少许红曲蛋糕糊到原味蛋糕糊中
19. 装进裱花袋中挤进模具中
20.送进预热好的烤箱上下火120度45分钟
21.出炉震模倒扣,晾凉即可
22.成品图
23.成品图
24.成品图
25.成品图
26.成品图
27.成品图
28.成品图
小贴士:
1.我用的是土鸡蛋,个头比较小,做了两个用了中空和一个心型模具,心型模具的戚风比较矮,如果用4个洋鸡蛋就刚好可以做2个6寸的
2.红曲粉部分可按个人喜欢进行适当调整
3.温度为上下火120度分钟45分钟,(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)
感谢您阅读“97美食网”的《双色戚风蛋糕卷的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了咖啡双色戚风蛋糕专题,希望您能喜欢!