食材品类非常的丰富,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材文化是美食文化的一大构成,对于食材你知道的有哪些呢?小编现在向你推荐北海道戚风蛋糕(6个)的做法,仅供参考,大家一起来看看吧。
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材料:
低筋面粉20g,鸡蛋2个,放入蛋白的砂糖25g,放入蛋黄的砂糖15g,色拉油15g,牛奶15g,(奶油陷)牛奶100g,(奶油陷)砂糖25g,(奶油陷)蛋黄1个,(奶油陷)玉米淀粉5g,(奶油陷)低筋面粉5g,(奶油陷)淡奶油50ml,
北海道戚风蛋糕(6个)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好上述材料。
步骤2,将蛋白蛋黄分离后,把蛋白打发至湿性发泡,中途分三次加入砂糖,最后放冰箱冷藏。千万不要打干了…
步骤3,将蛋黄和牛奶、色拉油、砂糖拌匀。筛入低筋面粉轻轻搅拌。然后加入刚才放入冰箱的湿性发泡。
步骤4,将搅拌好的糊糊倒入方形纸杯中。6分满就好,烤的时候会膨胀的很厉害。170度上下火烤15分钟。一定注意观察不要糊了。
步骤5,烤好后出炉冷却,蛋糕会慢慢缩回去。接下来制作奶油陷。
步骤6,将制作奶油馅的蛋黄用打蛋器搅拌到有点发白,加入低筋面粉和玉米面粉搅拌。
步骤7,牛奶加砂糖放锅里煮沸后取一部分倒入刚才的面糊里一直搅拌。搅拌均匀后再倒回牛奶锅继续拌匀直至变得浓稠。
步骤8,将搅拌好的糊糊倒入碗中隔水冷却,然后放入冰箱。
步骤9,打发淡奶油,和蛋糊拌匀。
步骤10,最后用裱花嘴将奶油陷挤入蛋糕内部,蛋糕会慢慢膨胀起来。撒上糖霜会更好看一些~放冰箱冷藏一会儿就可以食用了。
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北海道戚风蛋糕的做法
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材料:
蛋糕体,鸡蛋4个,低筋面粉35g,细砂糖50g加入蛋白,细砂糖30g加入蛋黄,色拉油30g,牛奶30g,奶油馅,蛋黄2个,低筋面粉10g,玉米淀粉10g,牛奶200ml,细砂糖50g,鲜奶油100ml,香草精适量,,
北海道戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,将四个鸡蛋的蛋黄蛋白分开盛放,蛋白不能接触到水、油脂等物质。蛋黄加30克糖搅拌均匀。
步骤2,加入牛奶与色拉油,搅拌均匀。
步骤3,筛入面粉,搅拌成面糊。
步骤4,蛋白分三次加入50克细砂糖,打至湿性发泡。
步骤5,取部分蛋白霜与蛋黄糊混合,再混合全部蛋白霜。
步骤6,将混合好的蛋糕糊装入纸杯,放进预热到180度的烤箱烘烤15分钟。
步骤7,两个蛋黄打发到微白,筛入低筋粉与玉米淀粉,拌匀。
步骤8,牛奶与细砂糖加热到沸腾,慢慢加入蛋黄糊中搅拌均匀,加入几滴香草精。
步骤9,搅拌好后继续中小火加热,边加热边快速搅拌至沸腾成糊状。关火,立即连锅放入冰水中冷却。将做好的卡仕达酱放进冰箱冷藏室。
步骤10,鲜奶油打至稍有纹路。
步骤11,与冷藏室取出的卡仕达酱搅拌混合均匀。
步骤12,在此过程中,将烘烤完成的蛋糕取出放凉。取出后蛋糕体会快速塌陷萎缩,这是正常现象。
步骤13,将做好的內馅装入有泡芙花嘴的裱花袋,挤入蛋糕体中,此时蛋糕体会慢慢膨胀饱满,注意不要挤爆。
步骤14,最后在表面撒上糖粉。
步骤15,完成。
步骤16,放入冰箱冷藏后口感冰冰凉凉,很像冰激凌內馅。
步骤17,蛋糕体非常柔软好吃。
北海道戚风的做法
食材明细:
主料::鸡蛋4个,糖50g,水30g,淡奶油220g,砂糖80g,
辅料::低筋面粉35g,植物油30g,牛奶250g,鸡蛋6个,香草荚2条,
北海道戚风的做法的做法步骤:
1.戚风原料:鸡蛋4个、低筋面粉35g、糖50g、植物油30g、水30gCrème Anglaise:牛奶250g、淡奶油220g、鸡蛋6个、砂糖80g、香草荚2条
2.将蛋白和蛋黄分离,分别放在两个无水无油干净的碗里
3.倒入水和植物油,彻底乳化
4.加入蛋黄搅拌均匀
5.加入过筛的低筋面粉,快速搅拌至无干粉,待用
6.蛋白里加入适量新鲜柠檬汁和砂糖,打发至湿性发泡
7.取1/3蛋白和蛋黄糊混合均匀,再倒入剩余的蛋白里翻拌均匀即可。
9.提前预热烤箱135度,焙烤中层,50分钟。
10.牛奶和淡奶油一起倒入奶锅中煮至微沸
11.将香草荚从中间剖开,用刀尖处刮下里面的香草籽
12.将切段的香草荚及香草籽一起放入牛奶里煮。
13.煮沸离火,并盖上锅盖闷15分钟左右
14.蛋黄里加入砂糖
15.用打蛋器打至微黄
16.将打好的蛋黄缓慢的倒入加了香草荚的牛奶里,边到变搅拌
17.将奶锅继续放到火上,中火慢煮,直到微微粘稠即可关火。
18.倒入提前准备好的大碗里,底下坐上冰块,使奶油酱迅速降温。
19.最后将冷藏后的奶油酱装入装入裱花袋里,挤入冷却的戚风纸杯蛋糕里,美味的北海道戚风就完成啦!
小贴士:
小贴士:
1.北海戚风的配方是比较湿润的,蛋白打到湿性发泡就好了,出炉回缩是很正常的。
2.奶油酱原方里加的是100g的糖,个人觉得太甜了,可以减少到80g
3.奶油酱最后一步收汁一定要控制好火,可以中小火慢慢煮,直到奶油酱微微粘稠,刮刀划过会有凹槽,并且没有马上被填满,既可。
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