食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材,美食文化才有根,你见过哪些低中高食材呢?为此,你可能需要看看“6寸原味戚风蛋糕的做法”,仅供你在工作和学习中参考。
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材料:
蛋黄部分:蛋黄2个(约35g),牛奶40ml,色拉油40g,白砂糖A15g,低筋面粉60g,蛋白部分:蛋白2个(约80g),白砂糖B35g,,
6寸原味戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备所有材料。
步骤2,蛋黄和白砂糖A放入打蛋盆里,用手动打蛋器顺时针搅拌至糖完全融化。
步骤3,将色拉油加入顺时针搅拌均匀。
步骤4,将牛奶加入搅拌均匀。
步骤5,筛入低筋面粉,翻拌均匀。
步骤6,将白砂糖B分三将加入蛋白中,用电动打蛋器打至干性发泡。
步骤7,取三分之一的蛋白加入到面糊中搅拌均匀。将搅拌好的面糊倒入到剩下的蛋白中,快速翻拌均匀。
步骤8,将面糊倒入6寸活底蛋糕模具中,震出气泡。
步骤9,COUSSCO-2701烤箱,上下火160度,预热好后放入烘烤40分钟。
步骤10,蛋糕出炉后在桌上震一下,立即倒扣在冷却架上,完全冷却后脱模即可。
步骤11,成品
步骤12,成品
步骤13,成品
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6寸原味HELLO KITTTY戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉60克,细砂糖50克,牛奶35克,玉米油25克,
辅料::红曲粉适量,巧克力适量,
6寸原味HELLO KITTTY戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备材料。
2.将玉米油、10克细砂糖和牛奶放入一个干净的盆中。
3.用手动打蛋器搅打均匀至糖融化。
4.筛入低筋面粉。
5.用硅胶刀切拌均匀至无干粉。
6.分三次加入蛋黄,每加入一个蛋黄,搅拌均匀后再加入下一个蛋黄。
7.这是蛋黄全部加入后蛋黄糊的状态。
8.蛋白分三次加入细砂糖进行打发。
9.打发至提起打蛋器,打蛋器蛋白呈弯勾状,蛋白霜细腻有光泽。
10.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中。
11.用硅胶刀翻拌均匀。
12.倒入蛋白盆中。
13.用硅胶刀翻拌均匀。
14.取适量蛋糕糊加入适量红曲粉。
15.搅拌均匀。
16.倒入裱花袋中。
17.挤入学厨硅胶凯蒂猫蛋糕模具蝴蝶结中,放入烤箱烘烤2分钟,温度为上管120度,下管150度。
18.2分钟后取出,蝴蝶结中的蛋糕液表面已经凝固。
19.倒入全部蛋糕糊,表面抹平。
20.轻震几次模具后放入烤箱中进行烘烤,温度不变,时间为40分钟。
21.烘烤结束后取出,轻震几下模具后倒扣到晾架上晾凉。
22.晾凉后脱模具取出。
23.成品图。
小贴士:
1、用的三个鸡蛋不是很大,带壳50克左右。
2、蝴蝶结用的蛋糕糊没有称重,材料不用很多,够蝴蝶结的量就可以,红曲粉的量根据自己喜欢的颜色调节。
3、蝴蝶结中的蛋糕糊一定要提前先烤几分钟,烤至蛋糕糊表面凝固。
8寸原味戚风蛋糕
食材明细:
主料::低粉70克,玉米淀粉15克,鸡蛋5个:2蛋黄,5蛋白,细砂糖50克,牛奶76克,
辅料::香草精2滴,柠檬汁几滴,
8寸原味戚风蛋糕的做法步骤:
1.所需材料(低粉和玉米淀粉放一起了)
2.蛋白蛋黄分离,分别装在无水无油容器中,蛋黄只需2个
3.5个蛋白入容器中
4.蛋黄加入10克糖,76克牛奶,2滴香草精搅拌均匀
5.筛入低粉,玉米淀粉搅拌均匀
6.蛋白加入几滴柠檬汁,和糖打至干性发泡(40克糖分2次加入打发)
7.打发的蛋白取2分之一加入蛋黄糊中上下翻拌均匀(勿划圈搅拌)
8.蛋黄糊倒入剩余的蛋白中上下翻拌均匀(勿划圈搅拌)
9.翻拌好的蛋糊
10.倒入8寸模具中,大力震几下,震出气泡
11.放入预热好的烤箱,中层上下火120度烤40分钟,转上火125度,下火120度再烤8分钟即可
12.出炉震几下倒扣晾凉架上,冷却脱模
13.成品图
原味8寸戚风蛋糕
食材明细:
主料::玉米油45克,牛奶50克,细砂糖80克,盐1克,低粉80克,鸡蛋5个,
辅料::柠檬汁几滴,
原味8寸戚风蛋糕的做法步骤:
1.分离蛋白和蛋黄,容器要确保无油无水,从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干,避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里。
2.油、牛奶、20g糖放入盆里,充分打匀,打至不见油沫星子、糖融化。
3.加入事先过筛的低粉,切拌方式拌匀,不见干粉及颗粒物。
4.分2次加入蛋黄,每次都切拌加翻拌方式拌匀。
5.最后的蛋黄面糊是非常细腻,没有颗粒物的。
6.打发蛋白,加入盐及柠檬汁,60克糖分三次加入,先打至粗泡时,加入第一次糖。
7.打至泡沫细腻时,加入第二次糖。
8.打至出纹路,加入第三次糖。
9.继续打几圈,打到蛋白呈有韧性的长尖弯勾,整个蛋白霜细腻有光泽。
10.刚才准备好的蛋黄糊再搅拌几下,经过刚刚打蛋白的时间,蛋黄糊通过静置后会变得更加细腻柔软。放入1/3蛋白。
11.混合手法没有强制,翻拌或切拌方式都可以,不要画圈。1/3拌好的面糊也是细腻光洁的。
12.将混合好的面糊倒回蛋白盆中,继续翻拌混合,有人怕翻拌久了蛋白消泡,小心翼翼不敢下手,其实如果蛋白打的好,是没那么容易消泡的,手法快一点慢一点都没关系,多翻拌几下也是没有什么问题的。
13.完成的面糊也是细腻有光泽度有弹性的。
14.将面糊倒入学厨8寸圆模中,用刮刀稍加刮平整,震模后。放入烤箱烘烤50分钟左右。(烤箱提前上管120度下管150度钟预热)。
15.烘烤结束,马上取出并震模后倒扣。
16.倒扣至冷却后便可脱模了。
小贴士:
1、我个人偏爱后蛋法,做出来的蛋糕组织更加细腻绵密。
2、烤箱的温度及烘烤时间,请根据自家烤箱实际情况作调节。
八寸原味戚风蛋糕的做法
材料:
低筋面粉85g,鸡蛋5个,牛奶35g,油35g,蛋白用糖60g,蛋黄用糖20g,
八寸原味戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材
步骤2,蛋白,蛋黄分离,盛蛋白的碗或盆要保证无油无水
步骤3,在蛋黄中加入20克白糖,用手动打蛋器搅打均匀
步骤4,加入色拉油、牛奶,搅打
步骤5,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象(但一定不要把蛋黄打发哦否则导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔,不够细腻)
步骤6,筛入面粉
步骤7,用刮刀快速翻拌均匀,(不要像搅拌肉馅那样画圈搅拌就行,也不要过度搅拌,以防面粉起筋)。
步骤8,蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋
步骤9,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克糖
步骤10,继续搅打到蛋白开始变浓稠比较密的泡沫时,再加入20克糖
步骤11,再继续搅打,到蛋白浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的20克糖
步骤12,再继续搅打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度
步骤13,因为是做戚风蛋糕,还需要继续搅打,打发到提起打蛋器,蛋白能拉出一个小直立的尖角,这时打直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲
步骤14,这时就算倒扣蛋白也不会流出。来个图
步骤15,取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀
步骤16,均匀
步骤17,然后将混合好的面糊倒入蛋清中
步骤18,迅速的切拌均匀
步骤19,立即倒入蛋糕模子中,抹平,用手端住模具在桌子上震几下,把内部的大气泡震出来
步骤20,、放入预热好的烤箱中层,用165度上下火烘烤65分钟(再最后几分钟时可以用牙签扎入蛋糕中拿出牙签看是否有组织沾在牙签上,有再烤5到10分钟)
步骤21,烤好后取出从41厘米的高处震落,震出热气,立即倒扣,晾凉后即可脱模
步骤22,来个蛋糕的高度图
步骤23,来个组织图
步骤24,来个成品图
7寸中空原味戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉85克,鸡蛋5个,橄榄油60克,牛奶60克,白砂糖60克,
辅料::盐1克,白醋4滴(或柠檬汁),
7寸中空原味戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备所有材料。
2.蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水。
3.蛋黄中加入玉米油和牛奶,搅拌均匀。
4.再加入过筛后的面粉,用蛋抽翻拌均匀。
5.翻拌均匀的面糊很细腻,提起蛋抽滴落状态。
6.分三次加入砂糖,用打蛋器把蛋白打偏干性发泡,这个蛋白状态做的戚风比较好吃,口感不会太干。
7.先将1/3蛋白到蛋黄糊切拌混合。
8.均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。
9.用同样的手法,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10.混合好的面糊倒入模具,抹平,在桌上轻轻震两下,把内部的大气泡震出来。
11.放进预热好的烤箱150度,50分钟即可,烤好后的蛋糕取出来轻振两下,倒扣直到冷却,然后脱模。
小贴士:
1. 具体的烘烤温度和时间可以根据自家烤箱脾气来调节。
2. 蛋白如果新手无法掌握,也可以打至直角干性发泡状态。
3. 橄榄油可以换成玉米油或者色拉油。
六寸原味戚风
食材明细:
主料::鸡蛋2个(连壳60克/个),白糖30克(入蛋白),牛奶30克,色拉油25克,低筋面粉50克,
辅料::白醋2滴,
六寸原味戚风的做法步骤:
1.牛奶、色拉油和10克白糖放进干净的盆里
2.用手持打蛋器搅拌至完全融合,呈乳白色
3.加入2个鸡蛋黄,搅拌均匀
4.筛入50克低粉,用手持打蛋器从不规则的方向拌匀
5.拌好的面糊细腻光滑无小颗粒,放一旁备用
6.蛋白液里加2滴白醋,打出大泡,加入1/3白糖(即10克)
7.中速打至蛋白膨大约一倍,再加入1/3白糖
8.打至蛋白稍有纹路,泡沫较之前细腻些,加入最后10克白糖
9.转低速打至硬性发泡,蛋白尖峰短小直立即可
10.用刮刀取1/3蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀
11.拌好的糊糊倒入蛋白盆中,翻拌至颜色均匀
12.混合好的蛋糊倒入6寸蛋糕模中,轻磕几下去掉大泡。烤箱上下火120度预热
13.将蛋糕模放入预热好的烤箱中下层(我的烤箱4层,我放在倒数第二层),上下火120度烤25分钟转上下火165度再烤15分钟。出炉后轻摔一下模具,倒扣在烤网上晾至完全冷却再脱模
小贴士:
1、盛蛋白的盆要无油无水干燥的,才不会让蛋白消泡
2、混合蛋白蛋黄糊时要翻拌或切拌,切不可划圈,不然会导致蛋白消泡
6寸戚风蛋糕的做法
做戚风蛋糕,蛋黄糊和打发的蛋白混合这一步非常关键,只要蛋白打至硬性发泡的状态,就不用担心消泡,有时候你越担心消泡越是消泡厉害,用最短的时间混合均匀,多做几次就好了,很容易的。
材料:
鸡蛋3个,低筋面粉50g,牛奶24g,色拉油24g,砂糖50g,,
6寸戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,把鸡蛋蛋清分离
步骤3,牛奶和色拉油混合,搅拌均匀
步骤4,面粉过筛,并搅拌均匀
步骤5,逐个蛋黄加入面糊,并搅拌均匀,这样蛋黄糊就完成了
步骤6,蛋白打至呈大的泡沫状的时候,加入三分之一细砂糖,开始预热烤箱上下火170度
步骤7,打至比较细腻的泡沫时,再加入三分之一细砂糖
步骤8,打至能出现纹路的泡沫,或者提起打蛋器,蛋白尖尖弯下时,加入剩余的三分这一细砂糖
步骤9,直到将蛋白打发至硬性泡沫,也就是,提起打蛋器,挑起蛋白,呈现的尖角不会弯曲。
步骤10,用手动打蛋器取拳头大小的蛋白加入到蛋黄糊中,以切拌的方式混合均匀
步骤11,再切出二分之一蛋白至蛋黄面糊中,用刮刀从碗的底部翻起,采用切,翻的手法进行混合
步骤12,将混合后的面糊全部倒回余下的三分之一蛋白中
步骤13,快速切拌均匀
步骤14,将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来
步骤15,入烤箱,170度,约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却
步骤16,
戚风蛋糕(原味)
食材明细:
主料::低筋面粉100克,
辅料::鸡蛋5个,牛奶40克,玉米油40克,8寸蛋糕模1个,
配料::细砂糖70克,
戚风蛋糕(原味)的做法步骤:
1.准备好所需的原料。
2.将蛋黄蛋白分离,分别放入两个干净无水无油的容器中;低筋面粉过筛两遍,待用。
3.蛋黄里加入一半的细砂糖,用手动搅拌器搅拌均匀。
4.一次性加入牛奶,并继续搅拌均匀。
5.一次性加入玉米油,并继续搅拌至完全融合,看不见油星。
6.筛入过筛后的低筋面粉,换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状,成为蛋黄糊,放一旁待用。
7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐,用电动打蛋器打至粗泡。
8.然后分两次加入剩余的细砂糖,继续用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状)。
9.蛋白霜打发好后(此时预热烤箱170度...),将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
10.将拌匀的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕几下,震出大气泡。
11.送入预热好的烤箱里170度,下层,烤60分钟。
12.烤好的蛋糕,取出后立即倒扣放凉,再脱模切件食用。
酸奶戚风蛋糕(6寸)
食材明细:
主料::低筋面粉65克,酸奶80克,鸡蛋3个,
辅料::糖75克,色拉油40克,
酸奶戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:
1.原料一览两个盆子一定要保证无水无油
2.蛋清分离
3.蛋黄加入25克糖打发再加入酸奶和色拉油打至完全融合
4.65克低粉分两次筛入
5.用手动打蛋器混合至没有颗粒
6.蛋白打发至小泡沫时候放入15克糖
7.打发至有纹理时放入25克糖
8.湿性发泡状态 因为是圆盆所以放10克糖再多打一分钟
9.打好的蛋清倒扣盆底也不会下落
10.取三分之一的蛋清混合 上下搅拌 不要打圈搅拌
11.将混合好的放入剩下的蛋白盆中
12.放入六寸圆模 震两下震出大泡沫 烤箱150度预热
13.上下管150度 烘烤50分钟
14.大概10分钟时状态
15.半个小时左右打开烤箱门25秒
16.出炉
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