食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的温州鱼丸汤的做法,仅供参考,欢迎阅读。
材料:
鮸鱼一条750克,红薯淀粉100克,生姜100克,葱白25克,盐少许,味精少许,醋适量,胡椒粉适量,
温州鱼丸汤的做法的做法步骤:
步骤1,海里的新鲜鮸鱼一条,去头刮掉鱼鳞,去除内脏,洗净控干水分再用干毛巾揩干,备好葱姜淀粉。如没有鮸鱼,也可用马鲛鱼或者胖头鱼代替。
步骤2,将鱼肉从背部切开,沿着背脊剔除鱼骨刺。取出两片纯鱼肉。
步骤3,将鱼肉切成条。
步骤4,生姜切成细末,葱白剁碎。
步骤5,这一步是关键:把鱼条、姜末、葱末放在一起,用手掌跟揉至粘手上劲,才能放盐5克。将姜葱末、味精、胡椒粉放入继续揉到感觉很粘很有韧性了,再放入红薯淀粉100克,继续揉至看不到粉粒了,就成为半成品了。记住:千万不能放黄酒或者白酒,一放酒就没有Q劲弹性了。
步骤6,锅内加水,大火烧开,转小火,将鱼丸的半成品放在盘子里,用四个手指并拢,将鱼肉刮到盘子边缘,整理成长条状,投入到沸水中,煮至浮起即可捞起。
步骤7,碗里放少许盐、油、米醋、葱花,煮鱼丸的原汤,倒入煮熟的鱼丸,撒些白胡椒粉就OK了。
步骤8,煮沸捞出后沥去水份后,可以蘸酱油和醋混匀的调味汁干吃。
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肉皮鱼丸汤的做法
材料:
油氽干肉皮二块,鱼丸四五个,蟹肉棒二根,小青菜四五棵,盐,味精,
肉皮鱼丸汤的做法的做法步骤:
步骤1,干肉皮加温水浸没泡发四五个小时,使之充分泡发。切块待用
步骤2,小青菜去老叶,浸泡洗净
步骤3,鱼丸、蟹肉棒买现成的
步骤4,将切块的肉皮、鱼丸、蟹肉棒加水(最好是骨头等肉汤)烧开四五分钟
步骤5,加入小青菜再烧约一分钟,加盐、味精调味即成
番茄鱼丸汤的做法
夏天没有食欲,开胃又简单好做的汤菜肯定受待见。喝点浓汤滋润脾胃,略微出点儿汗,能将体内的空调寒气驱走,不容易感冒。红色能人胃口大开,满锅红油不是人人都能接受的,但西红柿却是大多数人都喜欢且物美价廉,所以充分利用它,做出好菜,让自己和家人由内而外的健康又漂亮。光喝西红柿汤太寡淡,一般都和鱼丸、肉丸什么的搭配来,好喝又有营养,红彤彤的一锅汤让人立马儿生津,大人吃了不长肉,孩子喝了有胃口。鱼肉我今天用的乌江鱼,因为刺少肉厚鲜嫩,价格才7块8一斤。以前在外面吃过鱼火锅,点条乌江鱼至少要78元,所以印象中我一直以为这是个高贵货,没想到这么便宜。那咱何必要多花钱还不解馋呢!
材料:
乌江鱼500克,大番茄6个,鸡蛋清1个,姜1块,大葱1段,盐3克,白胡椒粉2克,凉水20克,淀粉30克,油少许,香葱2棵,,
番茄鱼丸汤的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜鱼肉和大西红柿准备好;西红柿选择色泽红润,摸着有弹性汁水丰盈;鱼我用的乌江鱼,肉嫩且没有鱼刺,除了做火锅外,特别适合做鱼丸;也可以用其它刺少肉厚嫩的鱼;
步骤2,鱼肉去掉鱼皮,切2公分的鱼块;
步骤3,西红柿切2公分左右的块,皮可去可不去,如果去皮可先在顶部划一个十字花刀,再入开水锅中滚30秒,可轻松撕掉表皮;
步骤4,鲜姜切细丝,大葱切细丝,同入碗中,倒50克左右凉水浸泡,使用时只取20克左右;一个鸡蛋清、盐、白胡椒粉;
步骤5,鱼肉比较多,分两部分入料理机中分别打泥;第一次打好的泥盛出来,再放入另一半鱼肉,同时将盐和白胡椒粉同打;
步骤6,将第一次打好的鱼泥倒回到料理杯中,将鸡蛋清和20克左右的葱姜水入料理杯中,启动2档,使液体与鱼泥充分混合均匀;
步骤7,鸡蛋清约45克重,再加20克葱姜水同打,鱼泥的含水量比较大,两种处理方法,一是减少鸡蛋清的使用,使鱼泥经过搅拌和摔打后能够自然上劲儿;二是加入30克的玉米淀粉,增加鱼泥的粘性;
步骤8,煮锅中倒少许油,先将西红柿煸炒出浓汤,倒适量热水烧开;
步骤9,取适量鱼泥,双手蘸凉水,将鱼泥在双手间倒来倒去,倒成圆润的鱼丸;
步骤10,西红柿汤煮开后转小火,保持微沸的状态,将鱼丸依次全部入西红柿汤中后再转中火,直到所有的鱼丸全部浮在水面,撒适量盐、香葱末,离火。
步骤11,番茄鱼丸汤,清淡、开胃、低脂增食欲!
黄瓜鱼丸汤的做法
夏天开胃汤
材料:
黄瓜1个,鱼丸适量,芫荽1棵,冬菜适量,
黄瓜鱼丸汤的做法的做法步骤:
步骤1,黄瓜去籽切块
步骤2,水煮开加黄瓜和少许油煮
步骤3,墨斗鱼丸和马鲛鱼丸
步骤4,冬菜
步骤5,黄瓜煮至八分熟加如鱼丸
步骤6,待鱼丸浮起加入冬菜芫荽和盐一碗清爽开胃的鱼丸汤就好了
步骤7,好了
酸辣鱼丸汤的做法
材料:
鲅鱼肉300g,肥猪肉100g,葱1段,姜3片,太太乐美极鲜味汁2勺,太太乐鲜鸡汁1勺,太太乐芝麻香油1勺,料酒1勺,盐适量,花椒1小把,醋1勺,白胡椒粉适量,香菜1棵,,
酸辣鱼丸汤的做法的做法步骤:
步骤1,准备所有的材料,如图。鲅鱼剔肉剁碎,注意尽量取白肉,去掉靠近鱼骨的红肉。猪肥肉切丁,葱姜切碎。
步骤2,一把花椒,加入60g开水,浸泡30分钟,花椒水滤掉花椒备用。
步骤3,鲅鱼肉、肥肉、葱姜一起用料理机搅打成泥。
步骤4,将搅好的鱼丸馅料中加入2勺美极鲜味汁、1勺料酒、1勺太太乐芝麻香油、胡椒粉和盐少许,调匀。美极鲜味汁是100%小麦酿造的,肉馅的香味和鲜味儿一下就出来了。
步骤5,分次加入花椒水,用筷子同一方向搅打上劲儿。
步骤6,锅中烧水,还未煮沸的时候改小火,开始准备用手挤出鱼丸。
步骤7,锅中汆入鱼丸,煮开至丸子全部浮起。
步骤8,底汤中加入太太乐鲜鸡汁,挤压式瓶口非常干净方便。太太乐鲜鸡汁使用蒸鸡蒸汽蒸熟制成的滴虑鸡汤,非常鲜美,超级适合煮汤。因为比较咸,就不用在汤中加盐了。
步骤9,关火撒香菜段,根据口味加适量醋和白胡椒粉少许调味,一道酸辣鱼丸汤就做好啦。如果不喜欢酸辣,那么什么都不加也是一碗好吃的鸡汤鱼丸。
步骤10,太太乐鲜鸡汁调味料产品升级上市~
步骤11,太太乐美极鲜味汁产品升级上市~
步骤12,太太乐芝麻香油产品升级上市~
紫菜鱼丸汤的做法
额,,,放在冰箱几天的鱼丸拿出来做的,,把它忘在冰箱了
材料:
鱼丸几十个,紫菜看到下,香油,,
紫菜鱼丸汤的做法的做法步骤:
步骤1,把紫菜用开水烫一到
步骤2,鱼丸在开水煮一下
步骤3,然后到点开水,放入烫好的紫菜和鱼丸煮好后加点盐巴鸡精,和香油就可以了
【紫菜鱼丸汤】的做法
【紫菜鱼丸汤】是一道潮汕特色浓郁的家常菜,也是一道能够堂而皇之出现在各种正式筵席上的名菜。因此,它登上春节餐桌一点也不逊色!潮汕鱼丸以鲜甜、弹牙著称,名扬四海。近年来网络上流传着“日啖鱼丸三百颗,不辞长作甲子人”这种用著名诗人苏东坡咏荔枝一诗而改写的山寨诗句,让人听了忍俊不禁,也不免慨叹潮汕鱼丸的影响力之大。
材料:
鱼丸200克,紫菜1张,植物油1小匙,食盐1/2小匙,胡椒粉少许,香菜2棵,清水适量,,
【紫菜鱼丸汤】的做法的做法步骤:
步骤1,将香菜去根洗净切碎,紫菜入煎锅用几滴植物油稍微焙香之后剪成小块备用;
步骤2,取汤锅加入清水和鱼丸,大火煮开后改中火再煮10分钟至鱼丸涨发起来;
步骤3,加入紫菜块拌匀,重新煮开后加入植物油、食盐和胡椒粉进行调味,然后关火,撒入香菜碎即可出锅。
香菜鱼丸汤的做法
材料:
鱼丸20个,香菜1大把,盐适量,鸡精适量,麻油适量,,
香菜鱼丸汤的做法的做法步骤:
步骤1,香菜洗净沥干水分切段备用,鱼丸洗净沥干水分备用。
步骤2,砂锅里装八分满高汤(没有高汤就用水代替),将鱼丸倒入一起煮。(由于鱼丸是速冻的,所以可以一起煮,如果是新鲜的,就等水开了再放进去煮。)
步骤3,一起煮开后转中火继续煮熟。
步骤4,根据自己口味加入适量的盐和鸡精调味,再关火,加入香菜就可以了。
步骤5,最后淋上几滴麻油就可以了。
鲅鱼丸汤的做法
材料:
鲅鱼1条,,
鲅鱼丸汤的做法的做法步骤:
步骤1,大的鲅鱼,可以再取其中的鱼腹、鱼尾部位来做鱼丸,这两部分肉质细嫩,特别适合;
步骤2,去鱼皮,鱼肉切快,加入拍酥的姜快,用食物料理机,打成鱼肉糜;
步骤3,沙锅里加半块姜、盐煮到沸,滚水下入鱼丸。
步骤4,所有的鱼丸都漂起来了,就可以了;还可以下一点野菜在鱼丸汤里,汤就别有一番滋味。
鲅鱼丸--酸辣鱼丸汤的做法
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材料:
鲅鱼1条,蛋清1个,淀粉适量,姜汁适量,盐适量,胡椒粉适量,醋适量,鸡精适量,
鲅鱼丸--酸辣鱼丸汤的做法的做法步骤:
步骤1,鲅鱼处理干净
步骤2,从背部切开,用刀刮出鱼肉。加入姜汁盐蛋清揉捏顺一个方向搅,最后加入些淀粉继续搅到鱼泥粘稠,再摔打鱼泥
步骤3,摔打后的鱼泥
步骤4,锅里放两片姜烧一锅水,水开后火调到嘴小,左手抓握一把鱼肉,轻轻向虎口处一挤右手拿勺子刮一个小肉球往锅里下。煮熟丸子,调入盐鸡精胡椒粉醋,撒入些葱花。
步骤5,很结实的鱼丸子
蔬菜鱼丸汤的做法
材料:
鱼丸8个,新鲜海米20个,豌豆苗少许,盐一勺,姜丝少许,浓汤宝半块,芝麻油一勺,,
蔬菜鱼丸汤的做法的做法步骤:
步骤1,准备原料,原料多少可以根据自己的需要来定。
步骤2,砂锅放姜丝和海米一起煮开。(没有新鲜海米放普通的干海米也可以,或者不放海米味道也很好)
步骤3,然后放入鱼丸和半块浓汤宝煮3-5分钟。
步骤4,加入一勺一勺盐,放入豌豆苗后即可关火。(其他自己喜欢的叶类青菜都可以,不一定非得要豌豆苗哦)
步骤5,出锅前加入一勺香油。
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