食材构成了美食最基本的部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材有一定研究吗?下面的内容是小编为大家整理的莲蓉酥的做法,相信你能从本文中找到需要的内容。
莲蓉酥,酥松美味的点心,层次分明的外皮,幽幽清香的莲子,想不唇齿留香也难。更值得一说的是,连馅里的莲蓉,也是自己亲手用莲子炒制的哦。于是,我的莲蓉酥从里到外,每一步都是亲手制作,层层擀,细细包,独一无二!
材料:
莲子200克,富强粉150克,低筋面粉90克,砂糖140克,植物油90ML,黄油60克,水40克,色拉油45ML,
莲蓉酥的做法的做法步骤:
步骤1,莲蓉做法:莲子洗净,浸泡3个小时,然后将莲心取出(如果是已经去芯的莲子可省略这步)。
步骤2,洗净,去芯后的莲子,用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
步骤3,将煮好的莲子略凉,倒入食品加工机,再加少许水,搅拌两分钟,搅烂成莲泥。
步骤4,搅拌好的莲泥,入锅,加入100克砂糖,开中火,不停的翻炒。并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉。
步骤5,莲蓉酥的制作:把60克黄油隔水加热使其融化
步骤6,融化的黄油加入40克水,150克富强粉,40克砂糖,揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
步骤7,把45ML植物油和90克低筋面粉混合均匀,揉成油酥面团。静置15分钟。
步骤8,把静置好的水油皮面团揉成条状,切成16等分。
步骤9,把油酥面团也切成16等分。
步骤10,取一个水油皮小面团,用手掌压扁
步骤11,放上一块油酥小面团。
步骤12,把油酥包起来,收口向下。
步骤13,用擀面杖擀成椭圆形。
步骤14,从上往下折1/3
步骤15,从下往上折1/3
步骤16,折好的面团收口向下,再次擀成椭圆形
步骤17,重复第14-16步两次
步骤18,擀开,放上一块莲蓉。
步骤19,包起来,收口向下。
步骤20,表面刷上蛋黄液,撒上芝麻即可入烤箱烤焙。200度,25分钟。
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莲蓉甘露酥
食材明细:
富强粉5公斤,白糖粉1.5公斤,白砂糖1.5公斤,鲜蛋1公斤,猪油2.25公斤,苏打粉50克,食臭粉12.5公斤,食粉12.5公斤,糖浆50克,清水250~400克,扫面蛋250克,莲蓉5公斤(馅料)。
莲蓉甘露酥的做法步骤:
先将面粉过筛,放在案板上围成圈,把苏打粉均匀洒在面粉上,中间放入清水、食臭粉、食粉、白砂糖、白糖粉、糖浆、猪油混合后,然后拌入面粉和匀,即成甘露酥皮。以甘露酥皮包莲蓉馅,皮与馅的比例为2∶1,包成圆形,放进饼盘,扫第一次蛋浆,待干后再扫第二次蛋浆入炉,用中火烤至金黄色,饼呈山形,有裂纹,即成莲蓉甘露酥。
操作关键1.苏打粉必须放在面粉中,以免在溶料过程产生二氧化碳散失,影响成品疏松膨胀。
2.食臭粉和食粉必须用水溶解后才能使用,否则成品局部出现黄色斑点而有苦味。
3.将面粉拌入时,不能搓揉,防止面团和筋和泻油。
质量标准色泽金黄,油润,香滑松化可口,有莲蓉香味。
莲蓉蛋黄酥
食材明细:
主料::中筋粉115g,蜂蜜6g,水40g,黄油33g,糖粉20g,中粉115g,莲蓉200g,蛋黄10个,
辅料::白油55g,
莲蓉蛋黄酥的做法步骤:
1.蛋黄酒浸泡半小时后喷酒180度烤12分钟;
2.中粉,糖粉搅匀加入白油和蜂蜜搅匀无干粉,加入水拌匀,揉至表面光滑;
3.面团松弛备用,将松弛好的面团分成20g一个,盖上保鲜膜备用;
4.将酥皮中中粉和白油拌匀揉至表面光滑,分成15g一个,盖上保鲜膜备用;
5.莲蓉分20g一个包入蛋黄放冷冻冻硬备用;
6.油皮包酥皮,包完以后将面团擀成牛舌状卷起来,开口朝下,放入保鲜膜松弛15分钟左右,松弛后擀第二次相同步骤再擀一次后松弛;
7.松弛好后,两边对折擀圆包豆沙;
8.包好后刷蛋黄,刷两次,沾黑芝麻;
9.烘烤170度18分钟左右。
小贴士:
松弛时间在15分钟左右,强行擀开会混酥导致口感下降
芝麻莲蓉酥
中式茶点芝麻莲蓉酥
好久没做层酥类的东西了,还真有点手痒,趁着有时间家里又有之前买的莲香楼的莲蓉馅儿,就做了这个芝麻莲蓉酥,跟之前做的莲花酥材料和过程都差不多,只是最后是抹的蛋液沾的芝麻,具体的操作可以参考这里。
芝麻莲蓉酥
材料:(以下量可做成品20个)
油皮:中筋面粉200克(我用的是高粉150克+低粉50克)、细砂糖36克、猪油65克、温水70-80克、盐3克
油酥:低筋面粉200克、猪油90克
内馅:红莲蓉(广州莲香楼出品)500克、
装饰:蛋液适量,生白芝麻适量
芝麻莲蓉酥做法
1.油皮:面粉加入其余材料揉成面团,静置15分钟,分成20份备用;(下图1-3)
2.油酥:面粉与油揉成团,分成20个备用;(下图4-5)
3.内馅:黑芝麻蓉分成20份,葡萄干洗净沥干水,每份芝麻蓉包入3、4粒葡萄干滚圆备用;(下图7-9)
4.油皮包入油酥,擀卷两次,再擀成圆皮,包入内馅,收口朝下,略压成扁圆状,刷蛋液,再沾上一层白芝麻,放入烤盘
5.烤箱预热,190度中层烤约25-30分钟即可。
美味的中式酥点——莲蓉酥
食材明细:
水油皮::蛋清20克,高筋面粉150克,黄油40克,清水40克,白砂糖40克,
油酥::色拉油45克,低筋面粉100克,
配料::莲蓉泥适量,鸡蛋液适量,黑芝麻适量,白芝麻适量,
美味的中式酥点——莲蓉酥的做法步骤:
1.水油皮的制作:黄油室温软化,加入蛋清、白砂糖、搅拌均匀,筛入高筋面粉,再加水,揉成光滑的面团。室温静置30分钟。
2.油酥的制作:低筋面粉和色拉油搅拌均匀,揉成光滑的面团。室温静置30分钟。
3.把莲蓉泥团成16个小球。
4.把水油皮分成16等分,团成小球。
5.把油酥分成16等分,团成小球。
6.用水油皮把油酥包好,收口朝下。
7.把包好的面团用擀面杖擀成椭圆形,从上往下折1/3,再从下往上折1/3。
8.折好后收口朝下,再次擀成椭圆形。重复步骤7。重复2次即可。
9.把做好的小剂子用擀面杖擀开,放入莲蓉泥,包好,收口朝下。
10.把做好的生坯放到烤盘上,刷上鸡蛋液,均匀的撒上黑芝麻或白芝麻。
11.烤箱160度,预热5分钟。烤盘放中层,160度,烤23分钟,烤至金黄色即可。
红莲蓉蛋黄酥
食材明细:
油皮::中筋面粉150g,水75g,白糖适量,玉米油适量,炼乳适量,
辅料::盐适量,
油酥::油酥107g,
红莲蓉::红莲子适量,
其他::鸡蛋适量,黑芝麻适量,鸡蛋液适量,
红莲蓉蛋黄酥的做法步骤:
1.咸蛋黄前一天晚上用盐腌制好(一个深容器倒入盐打入鸡蛋黄再盖上盐)也可以买现成的比较方便;做油皮部分混合油皮所有材料揉至光滑的面团盖保鲜膜松弛20分钟;做油酥混合所有油酥材料揉至光滑面团平分8等分搓成圆形备用
2.莲子洗净泡水20分钟在电饭锅煮熟用搅拌机打成泥,平底锅烧热加入莲蓉油白糖炼乳炒至浓稠后冷却搓圆形包入咸蛋黄搓圆备用
3.油皮松弛好后也平分8等分,取一份油皮擀成圆形中间包入油酥,搓圆压扁用擀面杖擀成牛舌饼的形状然后卷起来盖膜松弛15分钟
4.松弛好后面团对半切,取一份压扁擀成圆形包入莲蓉馅捏紧收口整圆放铺油纸的烤盘,刷上蛋黄液撒芝麻180度30分钟
莲蓉一口酥的做法
食材明细:
主料::黄油50克,全蛋液20克,低粉100克,糖粉25克,莲蓉馅120克,
辅料::黑芝麻适量,表面扫蛋液适量,
莲蓉一口酥的做法的做法步骤:
1.准备所需材料
2.软化的黄油用电动打蛋器打发,分次加入糖粉继续打一下
3.在已加糖粉的黄油里分次加入蛋液打发黄油
4.拌入低粉
5.将其拌成团即可
6.将面团擀压成长条形,放置搓成条状的莲蓉馅
7.卷起
8.用小刀将其切成小块
9.在一口酥表面打上蛋液
10.洒上黑芝麻
11.将其放到烤箱,180度,烤20-25分钟至表面金黄即可
12.烘烤结束放凉就可以吃啦
小贴士:
1、黄油要提前软化备用。
2、糖粉和蛋液在打发时都要分次加入,不要一次性倒进去。
3、已切好的一口酥要稍稍整整形,烤出来形状更好看。
4、我用的是PE5386一度飞梭烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。
莲蓉杏仁酥
估计武汉市的梅雨还没有结束,趁着这几天相对凉爽,做点点心。
毕竟是夏天,人还是有些发懒,不是特别想动弹,做一些相对简单的还可以,复杂的就算了吧。
人就是这样,不想动的时候,可能吃饭都是多余的,什么时候心血来潮了,挽起袖子大干特干也是有的。就是人们常说的懒病犯了,勤快发疯了,这样的人似乎不少哦。我也有一点,不是特别严重,自我感觉不过份哦。
家里还有好多莲子和杏仁,琢磨着怎么将它们组合在一起,做成点心的馅儿芯。莲子具有滋养补虚、强心安神、补钙降压和防癌抗癌的功效,也是我们寻常百姓常见常吃的传统食物。杏仁具有镇咳平喘、消炎镇痛、美肤抗衰老和防癌的功效,也是近些年被大家推崇的食物,这两样食物一年四季都可以食用。
我也查了,莲子和杏仁搭配食用不相克,当然也没有找到,莲子和杏仁搭配食用有什么特别好的。
换言之,没有害处就可以搭配,它们的营养不会流失,都被装进了我们的身体里。
莲蓉杏仁酥
原料:黄油60克、糖粉50克、全蛋液36克、盐1克、低粉150克、奶粉15克、小苏打粉1/6t
工具:钢盆儿、手抽、饼干模、烤箱等
莲蓉杏仁酥的做法
1、黄油放入钢盆儿中,常温放软,加入糖粉和盐,用手抽打至发白;
2、加入鸡蛋继续搅打至黄油呈羽毛状;
3、将低粉和小苏打粉混合均匀,筛入打发的黄油糊中,用橡皮刮刀翻拌成团,松弛半小时;
4、将面团分割成16克左右的小面团,搓成圆球状,和馅儿芯基本上一样大;
5、取一个小圆球,用手轻轻按扁,包入馅儿芯,捏紧收口搓成圆球状,再将小圆球放入饼干模中,轻轻压成模具的形状,再用手将其轻轻推出,摆入烤盘即完成;
6、烤箱预热好200度,酥饼表面刷蛋液,将烤盘放入烤箱中层,烤制20分钟,上色即可;
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
莲蓉蛋黄酥杂花酥(黄油版)的做法
蛋黄酥,杂花酥(紫薯酥抹茶酥可可酥),用黄油代替猪油,稍稍调整方子一样层层开酥,清真饮食的人群也能满足啦!参与活动:#第三届长帝烘焙节#
材料:
中粉(油皮)150g,黄油(油皮)55g,细砂糖(油皮)35g,水(油皮)60g,低粉(油酥)120g,黄油(油酥)65g(视情况增减3g),抹茶酥加抹茶粉(油酥)8g,紫薯酥加紫薯粉(油酥)10g,可可酥加可可粉(油酥)5g,莲蓉25g16个,咸蛋黄16个,,
莲蓉蛋黄酥杂花酥(黄油版)的做法的做法步骤:
步骤1,配方分量可做16个,正好一个金盘的量。如果做蛋黄酥,请忽略添加的抹茶粉,可可粉,紫薯粉。如果做杂花酥,油酥里添加相应的粉就行了,再酌情添加适量黄油,防止油酥太干。
步骤2,先把油皮原料投入面包机,揉面程序约半小时揉出膜。能拉出有韧劲的膜,在后续的制作中才不容易破酥。油酥全部材料捏揉混合成团,放一边醒发。如做杂花酥,此时在油酥中加入相应色粉捏揉成团。
步骤3,新鲜咸鸭蛋,取蛋黄,蛋黄表面筋膜要剥干净。我买的是裹泥的生咸鸭蛋,洗干净以后自己剥的蛋黄。生咸蛋黄是硬的,很好剥。
步骤4,蛋黄剥干净表面的白膜以后就不会腥。如果想用油泡,白酒喷,预烤也行。我就省略了。每个咸蛋黄用25克的莲蓉包裹,搓圆备用。
步骤5,如果想做16个蛋黄酥,油皮和油酥等分成16份。想做16个杂花酥的话,油皮油酥分成8份。全程保鲜膜包住。
步骤6,这是蛋黄酥的步骤,油皮包油酥。像汤圆一样包好。
步骤7,压扁,用擀面杖擀平。
步骤8,卷起来,静置松弛20分钟。全程保鲜膜覆盖。
步骤9,继续压扁擀平。
步骤10,卷起来,静置20分钟。
步骤11,蛋黄酥皮直接折叠。捏紧两头。
步骤12,把捏紧的一面朝下。
步骤13,压扁擀皮。这一步没拍照,脑补。
步骤14,包馅收口,放入烤盘。
步骤15,杂花酥也是同样的步骤,油皮包油酥。像汤圆一样包好。
步骤16,压扁。
步骤17,用擀面杖擀平。
步骤18,卷起来,静置松弛20分钟。全程保鲜膜覆盖。
步骤19,继续压扁擀平。
步骤20,杂花酥的关键来了,擀平第二次卷之前把两头的多出的油皮切掉再卷。可以有效避免白头现象。
步骤21,再醒发20分钟。
步骤22,用快刀从面团中间部位切面。
步骤23,压扁。
步骤24,擀皮包馅儿。
步骤25,杂花酥包好码放到烤盘里,蛋黄酥需要准备蛋黄液刷面。
步骤26,用尼龙刷给蛋黄酥刷面,撒芝麻。
步骤27,放入预热170度烤箱烤30分钟左右,最后5分钟看着上色。
莲蓉一口酥
食材明细:
主料::黄油50克,鸡蛋20克,莲蓉馅适量,黑芝麻适量,
辅料::低筋面粉100克,细 砂糖25克,表面蛋黄液适量,
莲蓉一口酥的做法步骤:
1.黄油软化后放入盆中,用手动打蛋器搅拌均匀;加入细砂糖,继续用手动打蛋器顺着一个方向搅拌均匀,至颜色略微发白
2.分两次加入蛋液,顺着一个方向搅打,每次都要完全吸收再加下一次
3.筛入低筋面粉,用橡皮刮刀由下往上翻拌成无干粉的面团;
4.把拌好的面团平分成两份,先取其中一份用手在案板上揉成细长条;
5.然后用擀面杖擀开成长方形的片状,取一些莲蓉馅,也同样揉成细长条,长度要和面片的长度一致
6.然后把莲蓉条放在面片上,由一端往上卷起,包住莲蓉条即可
7.在案板上反复的揉搓几下,让包裹更紧实,然后用刀平均切成小块;
8.把切好的小块放在铺了锡纸的烤盘上,用小刷子在表面刷一层蛋黄液;
9.然后再在刷了蛋黄液的表面撒上一些黑芝麻或者白芝麻;烤箱预热180度,上下火,放在烤箱中层,大约烤20-25分钟,表面金黄即可。
初期练中式开酥——豆沙 莲蓉蛋黄酥的做法
这个蛋黄酥是第三次做的,虽然第一次也成功,但越做越有经验,嘿嘿。直接上这次方子。我前2,次油皮都用高筋粉:低筋粉=1:1,不知道好多方子里都用中筋粉,目前我还不知道为什么油皮要用中筋粉。但我这次粉方子高筋粉故意放多了,开酥也是很不错。因为馅料全是自己做的,朋友吃了都说非常好吃,要比外面的还正宗,哈哈。
材料:
油皮:高粉85克,低粉40克,糖粉10克,盐2克,猪油40克,温水约55克,油酥:低粉100克,猪油50克,
初期练中式开酥——豆沙 莲蓉蛋黄酥的做法的做法步骤:
步骤11,)油皮制作,图1猪油糖粉盐面粉揉匀,加入温水。图2油皮多揉一会,揉光滑出筋用保鲜膜盖好,松弛15分钟。(2)油酥制作,图3,面粉猪油拌匀,成团,保鲜膜松弛15分钟。图4两块松弛的面团。(3)图5松弛好的油皮,与油酥分别分割约18克约12克一个。(4)图6每个油皮包一个油酥。
步骤2,)图7第一次擀成牛舌卷,盖上保鲜膜,松弛15分钟。图8第二次擀卷。6)图9图10拿一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形。图11松弛面时候,豆沙或莲蓉馅每个约25克包整个咸蛋黄。7)图12,酥皮包上馅料,用虎口慢慢收紧。收口向下。图13,用刷子刷上蛋黄液,撒芝麻,放进之前预热好烤箱200度(箱门一打开我家烤箱温度会降低20度)烤35分钟左右。
步骤3,
感谢您阅读“97美食网”的《莲蓉酥的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛋黄酥的做法专题,希望您能喜欢!