食材指制作食物时所需要使用的原料,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的根在于食材,你见过哪些低中高食材呢?在此,你不妨阅读一下奶黄冰皮月饼的做法,欢迎大家参考阅读。
离中秋还有一个多月,我一直不怎么爱吃月饼,总觉得皮馅儿都太腻,但今年我打算自己做做,亲手做的月饼送家人朋友也是一份特别的心意,月饼里面能接受的大约只有冰皮月饼了,我不喜甜食,糖量已减到自己能承受的范围,分享给大家,希望喜欢。
材料:
冰皮,糯米粉50克,沾米粉50克,澄粉30克,炼奶30克,糖粉40克,牛奶220克,玉米油30克,奶黄馅,鸡蛋2个,黄油60克,澄粉35克,炼奶10克,细砂糖20克,奶粉30克,糕粉,糯米粉25克,,
奶黄冰皮月饼的做法的做法步骤:
步骤1,一边烧水,一边准备冰皮所需要的粘米粉、糯米粉、澄粉、糖粉,放到一个大碗中。
步骤2,倒入牛奶
步骤3,将牛奶和各种粉类混合搅拌均匀
步骤4,为了检查是否有没拌匀的颗粒,可以过一次筛,让冰皮更加细腻
步骤5,倒入玉米油
步骤6,倒入炼奶
步骤7,搅拌均匀,用手动打蛋器在上层来回划圈,让油与牛奶糊充分融合。
步骤81,-2分钟后,牛奶糊和油就合二为一了。
步骤9,给冰皮面糊,盖一层保鲜膜,防止水份滴入,放入烧开的锅中,中火蒸30分钟左右,将冰皮面糊蒸透。
步骤10,现在来炒糕粉,将称好的糯米粉,倒入平底锅,小火翻炒。
步骤11,炒到粉末有点发黄,有一股淡淡的香味,就可以关火了,小心不要炒焦了。
步骤12,蒸好的冰皮面糊,上面有一层浮油,我们一会把它揉进面团。
步骤13,刚刚蒸好的冰皮面糊,比较烫,这个时候我们用筷子划开,更好的散热。
步骤14,当面糊不烫手了,就可以揉冰皮了。我想要一点淡淡的粉色,就加了一点点的惠尔通粉色色素,也可以不加,或者用其它的有色食材替代。
步骤15,冰皮面团会比较粘,建议带上手套糅面,如果没有手套,可以用保鲜袋,直到把浮油全揉进去,揉久一点,口感会更细腻,有余温时揉效果最好,揉好的面团放一边冷却备用。
步骤16,现在来打发黄油了,黄油室温软化,加入细砂糖,打发至黄油体积膨大。
步骤17,分两次加入鸡蛋,每一次都要将黄油与鸡蛋融合到一起,第二次混合完有点油水分离是正常现象。
步骤18,将奶粉、澄粉、炼奶混合进进去,用手动打蛋器,搅拌均匀无颗粒,放入烧开水的锅中,盖上锅盖蒸5分钟。
步骤19,趁着蒸奶黄糊的空档,把面团分成30克一个(12个),如果喜欢吃皮薄点的,可以分成25克一个。
步骤205,分钟后,打开锅盖用手动打蛋器搅拌奶黄糊,不断地搅拌,让周边的奶黄糊混合均匀。
步骤21,等奶黄糊凝固了,就代表它熟了,再搅打1分钟,就可以关火了,晾凉备用。
步骤22,现在给模具做防粘处理,在月饼模上涂一层淡淡和糕粉,涂好后轻轻拍掉多余的粉。
步骤23,用手掌将冰皮压成圆饼,中间厚一点,边缘薄一点。
步骤24,包上20克左右的奶黄馅,我用的模具是50克的。
步骤25,像包子一样的收口,再轻轻搓圆。
步骤26,在冰皮团上面抹一层薄薄的糕粉。
步骤27,装入法焙客立体水晶月饼模。
步骤28,轻轻一压,花样冰皮月饼就完工了。
步骤29,粉嫩粉嫩的冰皮月饼,喜欢吗?
步骤306,种花色,随心压模。
步骤317,夕刚过,要是没有收到花,自己送自己。
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月饼季之冰皮奶黄月饼
食材明细:
主料::糯米粉45克,澄面25克,粘米粉35克,椰子粉15克,糖粉40克,玉米油20克,牛奶185克,
辅料::白砂糖25克,奶粉20克,吉士粉20克,玉米淀粉45克,炼乳25克,淡奶油55克,牛奶45克,黄油55克,
月饼季之冰皮奶黄月饼的做法步骤:
1.饼皮做法:将主材料中所有粉类混合
2.加入牛奶和玉米油,用手动打蛋器充分打匀,静置片刻
3.蒸锅中水烧开后开小火,把拌好的面糊放蒸锅蒸20分钟,蒸好的面糊拌匀放凉
4.内馅做法:将辅料中所有材料按先后次序放入盆中,用手动打蛋器充分打匀,成顺滑的糊状
5.蒸锅中水烧开后开小火,把拌好的奶黄糊放蒸锅蒸30分钟,期间搅拌三四次,蒸好后放凉
6.沾粉:取所有材料外的糯米粉适量,炒熟
7.戴好一次性手套防粘,饼皮平均分成六份;每个面团加入不同颜色的果蔬粉揉成圆球,再分为25克一个的面团,剩余的留做装饰花
8.将奶黄馅分成25克一份,揉成圆球
9.取一个饼皮面团放手心压扁,中间放入奶黄球
10.将饼皮在虎口处慢慢往上推,直至把奶黄完全包住
11.月饼坯全部包裹完成
12.月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来。取少许彩色面团填在花片中轻轻压实
13.再将包好馅料的面团收口朝上放入模子中压实后倒出
14.用不同的颜色面料配于不同的模具花板,完成全部月饼制做
小贴士:
冰皮月饼的最佳赏味期仅有两至三天,所以一次不要做太多,抓紧消灭
椰丝奶黄冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉90克,粘米粉60克,澄粉45克,牛奶330克,糖粉60克,玉米油30克,吉士粉适量,
辅料::黄油50克,糖150克,鸡蛋3个,牛奶130克,澄粉50克,吉士粉30克,椰蓉适量,
椰丝奶黄冰皮月饼的做法步骤:
1.将黄油室温软化,搅拌均匀。
2.在黄油中分三次加入糖,每次加入后都要搅拌均匀。
3.分三次加入鸡蛋,每次加入后都要搅拌均匀。
4.加入牛奶搅拌均匀。
5.加入澄粉、吉士粉和椰蓉搅拌均匀。
6.上锅蒸大约25分钟左右,每隔几分钟搅拌一次,蒸至透明后晾凉揉成团备用。
7.将牛奶、玉米油和糖粉混合均匀。
8.将糯米粉、粘米粉和澄粉混合均匀。
9.将粉类倒入牛奶液体中,搅拌均匀后静置20分钟。
10.上锅大火蒸,要不停搅拌,蒸至水分收干,面团透明,取出晾凉。
11.取适量面团加入吉士粉揉匀。(如果做单色月饼这步可以省略)
12.取25克面团和25克馅料。
13.用手将面团压成中间薄边缘厚的碗状,将馅料放在中间。
14.把面团放在手中,用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推,包裹住馅料封口
15.取适量黄色面团压成方形,按在月饼模花片上。(做单色月饼可以省略这步)
16.将白色月饼坯放入月饼模中,压出成型。
小贴士:
如果感觉面皮沾手,可以事先炒一些糯米粉沾在手上防止面团沾在手上,但是不要用太多,多了会影响冰皮剔透的感觉。
奶黄椰丝冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉90g,粘米粉70g,澄粉40g,牛奶330ml,葵花籽油或玉米油30ml,糖粉50g,
辅料::黄油50g,砂糖100g,鸡蛋3个,牛奶130ml,澄粉50g,吉士粉30g,椰丝适量,熟粉适量,
奶黄椰丝冰皮月饼的做法步骤:
8.冰皮分份,每份30g。
馅儿分份,每份25g。
9.馅儿放入按扁的冰皮中包成团,粘熟粉后放入月饼模子挤压成型。
熟粉:锅烧热,放适量糯米粉炒2-3分钟。
10.品放入冰箱冷藏2小时以上,2-3天吃完便可。
11.味道比样子好的多。
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