食材构成了美食最基本的部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对哪些食材情有独钟呢?以下由小编为大家精心整理的“栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
材料:
馅料食材:,,板栗仁250g,白砂糖35g,食用油30g,面粉10g,冰皮材料:,,糯米粉60g,粘米粉40g,澄面30g,糖粉30g,玉米油20g,苋菜汁160g,糕粉适量,,
栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法的做法步骤:
步骤1,馅料制作:准备好材料。板栗是直接买到的栗仁,如果是板栗需要先用高压锅焖熟剥壳。
步骤2,取小锅放入栗仁,加入少许水,小火焖煮至软烂。
步骤3,取出后自然冷却,放入搅拌机内加适量水搅打成细腻的栗蓉。不用搅拌机的话,可以用擀面杖碾碎,然后放入滤网中用勺子碾压过筛成泥,不过这个方法比较累。
步骤4,打好的栗蓉加入白糖和食用油。
步骤5,顺着一个方向搅拌均匀。
步骤6,然后分次加入面粉拌匀。如果打好或过筛碾压的栗蓉本身比较干,是大颗粒状的可不放面粉。
步骤7,将栗蓉放入炒锅中,小火加热快炒。
步骤8,待栗蓉变成粘稠易成型的馅时,停止加热。取出后放入冰箱冷藏1小时。
步骤9,准备蔓越莓适量。
步骤10,放入栗蓉中拌匀,准备做馅搓圆子。
步骤11,冰皮制作:准备好材料。苋菜洗净,放入锅中加水小火烧开,待汁变成紫红色时关火取汁。苋菜汁的颜色变成较暗的紫红色为好,不然和成面团后颜色会很浅。将糯米粉、粘米粉和澄面混合,放入锅中小火快速翻炒,待颜色微微变黄没有生粉味时关火取出。
步骤12,取出后放入容器中,加入糖倒入油,分次倒入热苋菜汁,搅拌均匀晾至不烫手时和成面团静置15分钟左右。
步骤13,栗蓉搓成大小均匀的圆子,每个约25g左右。取适量面团,皮馅比例约1:1,面皮不要太薄,不然不容易包馅压花。
步骤14,放上馅后,捏合好完全包住内馅。
步骤15,如果不好操作可沾少许糕粉防粘,模子里也可以放一些糕粉抹匀然后轻轻敲出。
步骤16,把滚圆的团放入月饼模子中,倒扣压出。
步骤17,成型的栗蓉蔓越莓冰皮月饼,依次做出即可。
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蔓越莓冰皮月饼的做法
其实我不太爱吃月饼,每年的月饼都吃到发霉,也没吃完,到最后都给丢掉。今年本不打算做月饼的,昨天去逛烘焙店,看见新上了很多款没吃过的月饼馅,心里就开始长草了,再加上月饼活动进行的如火如茶的,怎么也得支持下。于是,挑了好几种口味,其中一款就是这个蔓越莓月饼馅。其实自己做馅料更健康,但我挺懒的,自己懒得去炒馅料,也挺麻烦的。蔓越莓天然清新的味道,酸酸甜甜,香甜而不腻。参与活动:#方太十二道锋味#
材料:
糯米粉22克,粘米粉17克,澄面10克,细砂糖25克,牛奶92克,色拉油10克,蔓越莓馅180克,熟糯米粉适量,
蔓越莓冰皮月饼的做法的做法步骤:
步骤1,准备所需材料。
步骤2,将牛奶、色拉油、细砂糖混合拌匀后,再加入糯米粉、粘米粉、澄面混合均匀。
步骤3,将混合好的粉糊过筛。
步骤4,然后静置30分钟。
步骤5,将静置好的粉糊上锅大火蒸15分钟。
步骤6,蒸熟后打散。
步骤7,微凉后,用手把冰皮揉成光滑的面团,完全冷却后,放冰箱冷藏半小时。
步骤8,取适量糯米粉,放平底锅内炒熟。炒至微黄即可盛出备用。
步骤9,将蔓越莓馅分成45克一个,搓成圆形。
步骤10,将冷藏的冰皮取出,取一小块再搓成圆形。(皮料我没称,大概25克左右)
步骤11,再把冰皮团压扁。
步骤12,再把馅料放在冰皮团上。
步骤13,用左手虎口捏着,慢慢的往上推,直到把馅料全部包裹住。
步骤14,将包好的冰皮团粘上点熟糯米粉。
步骤15,在模具里撒点熟糯米粉,让熟糯米粉均匀粘在模具壁上,然后轻轻磕两下把多余的熟粉磕出来。
步骤16,然后把包好的冰皮团光滑的一面冲里放进月饼模里,然后用手把面团压实,底部要压平。
步骤17,然后轻轻推月饼模顶部,冰皮月饼就给压出来了。
红酒蔓越莓冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉45克,粘米粉30克,澄粉23克,牛奶165克,糖粉30克,玉米油15克,
辅料::白豆300克,糖150克,玉米油100克,蔓越莓适量,红酒适量,
红酒蔓越莓冰皮月饼的做法步骤:
1.将泡好的白豆放入适量的水煮熟(水量不要过多,没过豆子即可,太多就煮成豆沙汤了)
2.将煮熟的白豆制成豆泥。
3.将豆泥放入平底锅中加入糖炒匀。
4.将油分三次加入,每次加入油后都有翻炒均匀再加入下一次。
5.将豆泥炒粘稠后,加入红酒和蔓越莓继续翻炒。
6.炒到馅料不粘锅,水分收干后盛出晾凉备用。
7.将牛奶、玉米油和糖粉混合均匀。
8.将糯米粉、粘米粉和澄粉混合均匀。
9.将粉类倒入牛奶液体中,搅拌均匀后静置20分钟。
10.上锅大火蒸,要不停搅拌,蒸至水分收干,面团透明,取出晾凉。
11.取25克面团和25克馅料。
12.用手将面团压成中间薄边缘厚的碗状,将馅料放在中间。
13.把面团放在手中,用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推,包裹住馅料封口
14.将月饼坯放入月饼模中,压出成型。
蔓越莓冰皮月饼(1)
食材明细:
主料::澄粉35克,粘米粉45克,糯米粉60克,牛奶180克,色拉油20ml,白糖45克,
辅料::火龙果皮45克,紫薯45克,南瓜45克,
蔓越莓冰皮月饼的做法步骤:
1.把各粉类称好,白糖加入牛奶中一起加热溶解,倒入混合的粉类中,调成稀糊状,静置30分钟,让牛奶与粉类充分融合~
3.蔓越莓揉成20克的圆子,因为我的是50克的模具,所以冰皮用了30克
4.包入馅料,收口,揉成均匀的圆团~
6.一个漂亮的冰皮月饼出来咯~
7.成品图~~用火龙果皮、紫薯和南瓜做成了这三种颜色,
8.装盘~
9.用包装盒包好,送礼佳品哦~~辉锅表示很稀饭,好看又好吃~~
椰蓉蔓越莓冰皮月饼(1)
食材明细:
主料::水磨糯米粉54g,粘米粉54g,澄面36g,玉米油25g,细砂糖33g,牛奶250g,
辅料::馅料320g,
椰蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤:
1.将椰蓉蔓越莓馅分成每个20克,一共16个,搓圆备用。
2.将糯米粉、粘米粉、澄面混合后过筛,倒入细砂糖拌匀。
3.倒入牛奶,一边倒一边搅拌,拌成没有颗粒的糊状。
4.倒入玉米油拌匀,让面糊静置30分钟。锅里的水烧开后,将静置过的面糊放入去蒸,不停搅拌2-3分钟,待面糊的温度上升至手温时离火,继续拌一会儿。
5.将面糊倒入不锈钢盆里,若不换盆,用玻璃盆蒸的话,很难熟透。
6.用耐高温保鲜膜或者碟子盖住,防止水蒸汽滴入。盖上锅盖,大火继续蒸20-25分钟。蒸的时间较长,锅里的水要充足。
7.蒸好后趁热用筷子将它搅搅搅,待没那么热的时候才戴上一次性手套将它揉成团,放入冰箱冷藏松驰2个小时。
8.将饼皮分成每个25克,一共16个。饼皮放在手心中,用另一只手掌压扁,放入馅料。
9.收口搓圆,再搓成圆柱形,方便入模。表面拍点熟糯米粉防粘,再扫去多余的粉。
10.50克月饼模在熟糯米粉上盖一下,再把月饼模在手上磕一磕,磕去多余的粉,再把包好的面团放入模具里,向下压出形状。
小贴士:
做好的冰皮月饼放入密封盒内,冰箱冷藏几个小时,口感更佳呢。
双色蔓越莓绿豆冰皮月饼
清爽的冰皮月饼用火龙果做出红色的样子,颜色很是漂亮,今天小编教大家做的是双色蔓越莓绿豆冰皮月饼,漂亮又好吃,绝对不能错过的美味。
内馅材料:
去皮绿豆(或绿豆)250克、色拉油60克左右、糖30克、麦芽糖15克、盐2克、蔓越莓60克
做法:
1.绿豆洗净,加适量清水泡一夜。这样能吸收更多的水份。
2、用阿迪锅锅压14分钟至软烂。水量根据自家料理机能打的程度调整,没有料理机的建议用最少量的水像煮饭一样煮豆,这样煮出的馅水分不多,可以省去很多炒馅的时间。
3、将煮好的绿豆直接压成泥,这样能保证最少的水份,便于炒制。
4、加热不粘炒锅,放入色拉油,将绿豆泥放入小火翻炒至略干。
5、加入麦芽糖和白糖继续翻炒。
6、因为馅料很干,用不了多长时间就能炒至绿豆馅不粘锅,能成团即可。
7、将蔓越莓切碎
8、加入到将炒好的绿豆泥中
9、拌匀
冰皮材料:(50g月饼模大约可以做18个冰皮月饼)
(1)糯米粉60g、粘米粉60g、澄粉35g、糖20g、雀巢炼乳40g、牛奶200g、色拉油30g、
(2)糯米粉适量,放在炒锅里,用小火炒熟,用做手粉,帮助脱模用。
(3)自制的蔓越莓绿豆馅400克、蔓越莓60克
月饼做法:
1、先把牛奶糖油混合均匀
2、加入(1)中过筛的粉类
3、彻底搅匀成很稀的面糊,静置10分钟以上。
4、将馅料分成25g每个球,滚圆备用。
5、面糊静置好后上锅大火蒸20分钟,出锅后用筷子搅拌均匀,拌不匀的话,可以待晾至不烫手时,彻底揉匀(戴一次性手套更好操作)。尽可能多地反复揉搓,搓成光滑面团。(也可以用微波炉做。先用高火打了一分钟,拿出搅拌后再高火一分钟。拿出继续搅拌后再打半分钟即可。戴一次性手套揉匀,晾凉。)
6、取出一半面团加入红心火龙果汁揉匀。
7、随机取两种面团共25g。揉圆,按扁,放上馅料
8、两手配合用手的虎口慢慢往上推直到闭合,整圆。全部做好。(上面盖保鲜膜,都包完再一起压模)
9、模子里倒入少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中
10、模具向下,压出即可。把月饼放到铺了一层保鲜膜的盒中,送入冰箱冷藏。
小贴士:
1、在做时戴上一次性手套非常好操作。台面和用来装月饼的保鲜盒内都要铺上保鲜膜防粘。做好后密封放冰箱冷藏,可以放几天。
2、在加入红心火龙果汁时慢慢加,直到调到自己所需要的颜色。
3、事后发现,如果把两种颜色的面糊分别打好,会更好控制干稀度。因为粉色后调,所以比原色面团稍稀,不太好包。
小编有话说:以上就是小编教大家做的双色蔓越莓绿豆冰皮月饼,晶莹剔透的颜色,漂亮极了,味道也是很赞哦。
冰皮蔓越莓蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉52g,细砂糖68g,牛奶252g,鸡蛋4个,玉米油60g,水磨糯米粉45g,粘米粉45g,澄面30g,
辅料::淡奶油80g,糖粉8g,蔓越莓干20g,熟糕粉适量,
冰皮蔓越莓蛋糕的做法步骤:
1.先做冰皮,糯米粉、粘米粉和澄粉倒入盆里,再加入28克糖,拌均匀。
2.倒入200克牛奶,拌至没有颗粒,倒入20g玉米油,再搅拌,静置30分钟。
3.锅里的水烧开后,放面糊进去隔水蒸,不停拌几分钟,待面糊升至手温的时候,离火,再拌一会。
4.面糊倒入不锈钢碟中,盖上盖子或者耐高温保鲜膜,大火蒸20分钟左右。(实际蒸制的时间要根据器皿和火力,换成不锈钢碟是因为更容易熟,减少蒸的时间)。
5.蒸熟的冰皮内部和周边的颜色一致,表面上有一些浮油,若中间部分比四周的白,就是还没有蒸透,继续蒸几分钟。
6.用筷子迅速搅拌,待没那么热的时候,戴上手套将其揉至光滑的面团,放入保鲜袋或者密封盒里,冰箱冷藏松驰2个小时。
7.现在开始做蛋糕,52克牛奶和40克玉米油搅拌均匀,乳化好,没有出现水油分离。
8.将面粉过筛进去,拌几下,不见干粉即可。
9.分两次倒入蛋黄,拌好之后才加入第二次蛋黄。
10.这是拌好的蛋黄糊状态。
11.蛋清分3次加入40克糖,用电动打蛋器打至偏中性发泡。将打发好的蛋白霜勺1/3到蛋黄糊里,从底部向上并切拌的手法拌均匀。
12.再倒回剩余的蛋白霜里,用同样的手法拌均匀,成细腻光滑的蛋糕糊。
13.将蛋糕糊倒入铺了油纸的正方形烤盘里,刮平表面。
14.放入已经提前预热到上火170度,下火175度的东菱K40C烤箱中,烘烤16分钟左右(实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定)。
15.烘烤结束,将蛋糕取出,晾3分钟倒扣在另一张干净的油纸上,趁热撕掉底部的油纸,待蛋糕放凉后,切掉四条边,再切成4等份。
16.冷藏松驰过的冰皮取出,放在两张保鲜膜中间,擀成长方形(为防止粘,在里面撒一些熟糕粉)。
17.放上蛋糕条。
18.淡奶油加糖粉,隔冰水打发,用抹刀将打发好的淡奶油抹在蛋糕片上面,摆上蔓越莓干。
19.再放一条蛋糕。
20.冰皮贴着蛋糕卷起,切断。再做下一份蛋糕条,这块擀开的冰皮足够做两份蛋糕条。
21.做好后,用油纸包裹着,放入冰箱冷藏定型2个小时以上。
蔓越梅奶酪冰皮月饼
今天做了一款新的冰皮月饼,也是比较简单的,咱复杂的不会做,只会做比较简单的哈,一样用了最喜欢的豆蓉(因为不用炒制,方便好用,而且味道很香),加入了奶酪和蔓越梅,立刻跟原来的那款绿豆月饼有完全不一样的感觉了,有奶酪的味道和蔓越梅的酸甜,吃起来,很开胃呢。
蔓越梅奶酪冰皮月饼
馅料材料:脱皮绿豆80克,糖30克,没过绿豆一点点的水适量,玉米油15克。奶油奶酪100克,蔓越梅30克。(图片是250克的绿豆哈,这个量不多的,就几个冰皮的量而已,我做了多种口味的呢!)
冰皮材料:糯米粉60克,粘米粉45克,澄面35克,牛奶180克,玉米油20克,糖45克,炼奶15克。另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
馅料做法
1、绿豆洗净,放入没过绿豆约3厘米的水,然后将绿豆放入电高压锅,压个25分钟即可。
2、压好的绿豆基本是没有水份,却又正好是煮到豆子完全吸收了足够的水份,趁热加入糖和玉米油,用勺子将豆蓉碾碎,再搅拌至均匀。
3、奶油奶酪搅拌顺滑,将搅拌好的豆蓉放进去,搅拌均匀后,加入切碎的蔓越梅,搅拌均匀后放入保鲜盒冷藏保存即可。
蔓越梅奶酪冰皮月饼的做法
1、将粉类材料全部放在一起,充分搅拌均匀。
2、往盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌成为很稀面糊。
3、搅拌好的稀面糊表面盖上一层保鲜膜,然后入蒸锅,大火蒸20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了哈。
5、冷却后,把冰皮分成20克一个,蔓越梅奶酪馅分成35克一个,揉圆备用。
6、取一小块冰皮,放进一个保鲜袋里,用碾面棍碾成圆形,再取出,中间放入一个蔓越梅奶酪馅。
7、用冰皮把蔓越梅奶酪包起来,收口。
8、月饼模放入一点粉,再敲出多余的粉。
9、把包好的冰皮面团小心的在糕粉里滚一圈,拿起来拍掉多余的粉,再放进月饼模里。
10、用力向下压一下模具,提起模具,就可以完整脱模了。
11、做好的月饼放进冰箱,冷藏三小时吃的口感最佳。
特别提示
1、我买的绿豆是脱皮的,不用自己去皮的哈!
2、绿豆不要放太多水,没过一点点的可以了,这样压出来的豆蓉就正好,没有什么水份,加入糖和油,就正好合适了。
3、蔓越梅切碎一点用好,我的就太大块了,显得不太斯文,不过,吃着不影响哈!
4、冰皮蒸好后一定要搅拌均匀,不然,表面会很多油的啊!
5、碾面皮时用保鲜袋包着就行了,这样不粘手。
6、尽量不要放太多熟粉,多余的要拍掉,不然,粉太多口感会变差。
紫薯蔓越梅冰皮月饼
食材明细:
主料::紫薯250克,蔓越梅100克,牛奶100克,小麦淀粉10克,炼乳10克,砂糖40克,黄油15克,
辅料::糯米粉100克,小麦淀粉50克,奶粉25克,砂糖冰皮25克,色拉油25克,牛奶冰皮150克,
紫薯蔓越梅冰皮月饼的做法步骤:
1.紫薯蒸熟,去皮,压泥。紫薯本身非常粉,用勺就可以直接压成泥。
2.加入小麦淀粉,牛奶,糖,炼乳搅拌均匀。黄油用不粘锅融化,放入馅料炒到顺滑。
3.加入切碎的蔓越梅干,混合均匀,放入冰箱冷藏。
4.牛奶色拉油糖加热融化后,筛入冰皮用的所有粉类,搅拌均匀无粉粒,可以过筛。
5.上锅蒸25分钟,搅拌开,晾凉。
7.像包汤圆一样包起来,光滑的一面如模具,压制。
8.这款不要手粉也不粘,家人在一起最重要,馅料还可以用南瓜,奶黄。
9.加个包装送朋友也是妥妥的。
蔓越莓牛奶冰
食材明细:
主料::蔓越莓40克,牛奶180ML,
蔓越莓牛奶冰的做法步骤:
1.准备主要材料:蔓越莓、牛奶
2.将蔓越莓和牛奶一起放入模具内,然后放冰箱冷冻5小时以上即可取出食用
3.成品
小贴士:
1.脱模前将模具在室温放两分钟即可轻松取出;
2.喜欢较甜的可以加适量白糖在牛奶里搅拌溶解再倒入模具
蔓越莓巧克力月饼
食材明细:
主料::牛奶巧克力300克,苦甜巧克力200克,
辅料::蛋黄48克,细砂糖36克,牛奶150克,吉利丁片3片,柠檬汁1/2个,淡奶油150克,蔓越莓30克,朗姆酒少许,
蔓越莓巧克力月饼的做法步骤:
1.将蔓越莓切成小片放入容器中,加入适量的朗姆酒浸泡。
2.泡软后沥干备用。
3.吉利丁片用冰开水浸泡至软,沥干水分。
4.隔水加热至融化。
5.馅料制作:将蛋黄、细砂糖放入容器中,用电动打蛋器混合打发至细砂糖融化。
6.将牛奶煮至90度,冲入打发好的蛋黄液中,搅拌均匀。
7.加入融化后的吉利丁液,搅拌均匀。
8.加入柠檬汁,搅拌均匀。
9.加入打至六分发的淡奶油,搅拌均匀。
10.加入泡软的蔓越莓,搅拌均匀,冷却备用。
11.皮料制作:将巧克力隔水加热至融化。
12.将融化后的巧克力液倒入模具中。
13.放入冰箱冷冻5分钟。
14.倒出没有凝固的巧克力,再放入冰箱冷冻5分钟,形成硬磕即可。
15.蔓越莓巧克力制作:将馅料装入巧克力模中至八分满。
16.放入冰箱冷冻。
17.冷冻至硬取出,表面淋上融化的巧克力至满。
18.抹平后放入冰箱冷冻至硬,脱模后即可食用。(如没有吃完,应放冰箱冷藏保存)
小贴士:
蔓越莓巧克力月饼原料:
皮料:牛奶巧克力300克、苦甜巧克力200克
馅料:蛋黄48克、细砂糖36克、牛奶150克、吉利丁片3片、柠檬汁1/2个、 淡奶油150克、蔓越莓30克、朗姆酒少许
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