食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,食材好,方能食得好!中国人对食材一直有着不懈的探究,对于食材,你有哪些见解呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“白豆沙蛋黄冰皮月饼的做法”,请继续阅读本文相关内容!
冰皮月饼,相对其它月饼做起来比较简单,不需要烤箱,做好了也马上就能吃,不像广月还需要回油几天才可以吃,这次用白云豆做了白豆沙馅,非常香甜好吃,加了几种颜色,外皮粉粉嫩嫩的特别漂亮~~
材料:
糯米粉50克,粘米粉35克,澄粉25克,砂糖20克,炼乳30克,色拉油30克,牛奶160克,草莓粉、香芋粉等少许,手粉少许,,
白豆沙蛋黄冰皮月饼的做法的做法步骤:
步骤1,所以材料混合搅匀,隔水蒸15分钟,期间搅拌两次。
步骤2,蒸好稍凉后,戴上一次性手套揉成团,分成4份,分别加入草莓粉,香芋粉,抹茶粉等色粉揉匀。
步骤3,面团分成每个25克,将面团压扁,包入已揉成团的白豆沙蛋黄馅(25克)。
步骤4,全部包入陷后,在每个面团上薄薄抹上一层手粉,用月饼模压成型即可。
步骤5,也可以用果冻模按压成型,果冻模比较小,总量控制在40克左右。
步骤6,果冻模成品。
步骤7,也还可以做成玫瑰花。
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白豆沙冰皮月饼的做法
又是一年中秋到,秋高气爽,瓜果成熟,人月团圆,有诗云:中秋鲜果列晶盘,饼样圆分桂魄寒。聚食合家门不出,要同明月作团乐。那些月饼“老字号”的名字,如:莲香楼、杏花楼、吉庆祥、稻香村、冠生园,美名使人觉得心底尽是暗香,会勾起人们月圆之夜的思念之情,但愿人长久千里共婵娟。关于,中秋的传说也有许多,如嫦娥奔月的故事,那可是发生在俺德州的故事。相传,远古时候,德州称“有鬲氏之国”,在这一带居住的是夷族,后羿是东夷族首领,后来当了有穷氏(德城区南部)的部落长,人们称其为“后羿”或“夷羿”。当时天上有10个太阳同时出现,晒得庄稼枯死,民不聊生,一个名叫后羿的英雄,登上昆仑山顶,运足神力,拉开神弓,一气射下9个多太阳,并严令最后1个太阳按时起落,为民造福。后羿因此受到百姓的尊敬和爱戴,后羿娶了个美丽善良的妻子,名叫嫦娥。后羿到昆仑山访友求道,巧遇由此经过的王母娘娘,便向王母求得一包不死药。据说,服下此药,能即刻升天成仙。然而,后羿舍不得撇下妻子,只好暂时把不死药交给嫦娥珍藏。嫦娥偷吃了长生不老药后,身子立时飘离地面、冲出窗口,向天上飞去。后羿无可奈何,又思念妻子,只好派人到嫦娥喜爱的后花园里,摆上香案,放上她平时最爱吃的蜜食鲜果,遥祭在月宫里眷恋着自己的嫦娥。百姓们闻知嫦娥奔月成仙的消息后,纷纷在月下摆设香案,向善良的嫦娥祈求吉祥平安。从此,中秋节拜月的风俗在民间传开了。几千年前的古人,肯定想不到如今中秋月饼可以这么美吧。今年的月饼除了传统的口味以外,还可以有很多新鲜的选择,我用做馅料的芸豆泥,做成了冰皮月饼,绵软的,细滑的的口感,有一丝丝清凉与温柔。一样的月光,不一样的月饼,用健康时尚的方式诠释传统的中秋节。
材料:
芸豆300克,红豆沙馅500克,蜂蜜30克,白糖50克,苋菜汁,绿茶粉,可可粉,,
白豆沙冰皮月饼的做法的做法步骤:
步骤1,白芸豆泡24小时,去皮,煮开后,小火煮1小时左右
步骤2,沥干水用搅拌机打成泥,加入蜂蜜、糖拌成团,也可依据自己的口味调制
步骤3,芸豆泥中分别加入苋菜汁、绿茶粉、可可粉拌成三种颜色的芸豆泥
步骤4,将皮和馅分成小份,皮与馅的比例是3:7
步骤5,将饼皮按扁,包入馅料,一点一点将馅全部包住馅料成圆形
步骤6,把月饼模子内刷少许油,压制成形,放入冰箱冷藏1-2小时食用最佳
豆沙冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉60克,粘米粉20克,澄粉35克,白糖50克,牛奶180克,玉米油25克,
辅料::自制绿豆沙400克,
豆沙冰皮月饼的做法步骤:
1.将除了豆沙馅以外的所有材料漫漫混合成糊状。
2.放入锅上炉,隔水蒸25分钟至熟凝固,取出,再用筷子搅拌均匀,使面团更细腻光滑。等待凉却。
3.取快冰皮面团按压成圆片,包人绿豆沙。(我这月饼重量是50克的,即15克的皮重量,包人35克的豆沙馅料)
4.像包包子一样捏紧收口。放入炒熟的糕粉里滚一圈。
5.放入月饼模具里适当用力按压。
6.倒扣在盘中,即可食用,也可放入冰箱冷藏几个小时或以上口感更佳。
7.成品 。
小贴士:
小提示:取50克糯米粉上锅炒至微黄成熟糕粉,可做月饼造型时防粘模具用。
南瓜蛋黄冰皮月饼
不用烤箱免烘焙漂亮又时尚的南瓜蛋黄冰皮月饼
早前看很多人做月饼,我第一次自己试着做了一下,嘿嘿,还是很成功的。只可惜南瓜蛋黄冰皮月饼的的馅让我做咸了。放了五个鸭蛋黄,能说我土豪不
试着做了冰皮月饼,一次性成功。呵呵,其实说起来冰皮月饼挺简单的,而且不用烤箱不用烘焙漂亮又时尚。哈哈,我用了多少词来夸冰皮月饼的好啊。。。
冰皮月饼,做起来~
南瓜蛋黄馅
1、南瓜550克去皮切片后入锅蒸25分钟至熟透
2、将蒸熟的南瓜压成南瓜泥
3、咸鸭蛋黄5个切碎成蛋黄丁
4、将压成泥的南瓜入锅内翻炒。
5、翻炒5分钟后加入15ML色拉油,20克澄粉翻炒至均匀成较厚膏状
6、将咸鸭蛋黄入南瓜泥里继续翻炒至均匀,盛出待晾透备用
哆嗦两句:蒸南瓜时一定要敷上保鲜膜,防止蒸时有水气流到南瓜里,影响馅的后期完成。
冰皮制作
1、冰皮月饼所有食材,糯米粉60g,粘米粉40g,澄面30g,糖粉40g,牛奶130g,色拉油20g、红枣泥馅适量,南瓜550克、咸鸭蛋黄5个(蛋黄呢?忘了拍)请原谅一个坐车都经常过站的银吧
2、糯米粉、粘米粉、澄面混和入锅内炒至稍微有一点点黄色后关火盛出备用
3、牛奶130克加热后倒入炒好的面粉里,用筷子搅拌,备凉了后于揉成光滑的面团静置20分钟
4、做好的南瓜蛋黄馅分成30克左右等量大小一份备用
5-6、将静置好的面团分成40克左右等量大小的小面团,用手压扁后放入30克南瓜蛋黄馅或红枣泥馅
7、收口后放到月饼模具中
8、模具里撒少许糕粉,模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模具中,压出即可
哆嗦两句:做干粉用的糕粉可以将糯米放入炒锅内炒熟即可
第一次做月饼,呵呵,免烤的,放冰箱里冷藏后食用更好吃。
冰皮的制作需要三种粉,这三种面粉的作用了不一样。打造漂亮又美味的冰皮需要用到糯米粉、粘米粉和澄面粉。
糯米粉比较常见,就是我们平时做汤圆的面粉。粘米粉就是大米粉,没有粘性。它的作用是降低冰皮的粘性,使冰皮月饼的口感更清爽。
澄粉。又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状,我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。
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蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
莲蓉蛋黄冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉15克,大米粉45克,澄粉35克,牛奶180克,白糖45克,黄油25克,奶油15克,南瓜60克,
辅料::白莲蓉400克,蛋黄100克,
莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法步骤:
1.冰皮材料:糯米粉60克、粘米(大米)粉45克、澄粉(小麦淀粉)35克、牛奶180毫升、白糖45克、黄油25克、淡奶油15克,南瓜60克,另外蒸熟糯米粉25克;馅芯材料,白莲蓉馅400克,蛋黄100克。
2.称重好所有原料。
3.蛋黄、南瓜蒸熟。
4.黄油用微波炉融化,加入牛奶、炼乳、白糖搅拌均匀。
5.筛入糯米粉、粘米粉、澄粉混合成光滑均匀的面糊。
6.面糊放置30分钟,使各种材料充分吸收水分,30分钟后面糊放入蒸锅隔水蒸20分钟,中间中途用筷子搅拌3次,蒸熟出锅晾凉备用。
7.南瓜蒸熟。
8.南瓜过筛碾成泥。
9.南瓜过筛碾成泥。
10.南瓜冰皮面团做成大小一致的小剂子。
11.蒸熟的蛋黄。
12.莲蓉先做成大小一致的剂子,蛋黄一分为二(我的月饼模小,一个蛋黄太大了)。
13.莲蓉馅按扁包入蛋黄馅。
14.做好的蛋黄莲蓉馅。
15.取一个面皮放入莲蓉蛋黄馅包入包紧、慢慢收口滚成光滑的圆球形月饼胚。
16.再配点玫瑰色的火龙果皮面团按在磨具片花心上就更漂亮了。
17.模具中间上扑少量糕粉,包好的月饼坯放入模具。
18.压实推出月饼即可。
19.做好的月饼色彩艳丽,纯天然无任何色素,加上包装,放入冰箱。
20.装入礼盒,送人好礼品。
豆沙馅冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉90克,小麦淀粉45克,粘米粉25克,玉米油少许,白糖20克,牛奶150克,面粉少许,
红豆馅::红豆100克,白糖60克,
豆沙馅冰皮月饼的做法步骤:
1.红豆泡一晚上,用水煮烂,趁热加入白糖,搅拌到糖溶化,放凉备用。
2.面粉干锅小火炒至少许黄色即可,放凉备用。
3.月饼模具洗干净,晾干备用,装上喜欢的压花片。
4.牛奶倒入碗中,放微波炉高火热40秒。
5.趋热加入白糖,搅拌至糖全部溶化。
6.将糯米粉、小麦淀粉、粘米粉、玉米油,倒入牛奶中,搅拌均匀,过筛保证粉浆无颗粒状。
7.上锅大火烧开后再蒸20分钟即可,放凉备用。
8.将蒸好放凉了的粉皮分成6等份,用手按平。
9. 舀一勺豆沙到粉皮上,像包包子那样包好。
10.将包好的粉团沾上炒好的面粉。
11.把光滑的一面塞到模具中,用手压紧粉团,压出即可。
小贴士:
做好的冰皮月饼,放入冰箱冰一下更好吃哟~
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