好的美食离不开好的食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材,你平时对食材了解比较多吗?小编特别整理来自网络的和风 - 鸡肉亲子饭盛年锦食.忆年味的做法,仅供参考,欢迎阅读。
日本著名的丼物料理“亲子饭”源于一家名为“玉ひで”的餐厅。该店原本主打东京有名的军鸡锅,里面会淋上蛋液一起食用。由于当时日本鸡蛋价格昂贵,客人认为如果吃不完丢弃很浪费,于是就把剩下的汤汁、食料同白饭拌在一起食用,味道却意外地香甜可口。后来,随着客人逐渐增多,“玉ひで”第五代主人的妻子改良研发了正式的亲子饭。如今,当初那家军鸡锅专卖店反而因“元祖亲子饭”而吸引了大批“朝圣者”,成为当地最炙手可热的排队餐厅之一。一碗正宗的亲子饭,需由米饭、鸡肉、鸡蛋、洋葱、调味汁五大要素组成。调味汁以出汁(日式高汤)、酱油、味啉等调制而成。最重要的是蛋液需要保持半生状态,这样才能在吃的时候让蛋液充分地包裹米饭,所以鸡蛋最好选择可生食的哦~
材料:
鸡蛋4只,鸡肉200克,洋葱150克,米饭适量,水1800毫升,昆布35克,木鱼花40克,味啉20毫升,清酒20毫升,白糖1.5汤匙,浓口酱油60毫升,,
和风 - 鸡肉亲子饭盛年锦食.忆年味的做法的做法步骤:
步骤1,制作日式高汤(出汁):将昆布、水放入锅中,开火加热至开始出现气泡,调至小火,保持这个温度,煮20分钟。(这里可以用温度计控温,尽量控制在60-70℃之间。)
步骤2,捞出昆布,大火煮沸,将浮沫捞走。然后调小火,让其保温,但不要沸腾。
步骤3,加入木鱼花,捞出浮沫。浮沫捞干净后,离火,静置15分钟。
步骤4,用厨房纸巾垫在滤网上,过滤汤汁,即得日式高汤。这次鸡肉亲子饭,我取了150毫升的高汤。
步骤5,洋葱切薄片。鸡肉切成3厘米的方块。鸡蛋稍稍打散,可以根据个人喜好,适当留一点未打散的蛋白。
步骤6,高汤(150毫升)、味啉、清酒、砂糖、浓口酱油倒入锅中。大火煮沸后,关火,静置1分钟。
步骤7,准备好米饭。
步骤8,洋葱放入锅中。大火煮沸,然后中小火煮1分钟。我喜欢软一点的洋葱,如果喜欢更脆一点的,可以省略这一步。加入鸡肉,中火煮熟材料。
步骤9,三分之二的鸡蛋以绕圈的方式倒入锅中,加盖,中小火煮1分钟。关火,以绕圈的方式将剩下的蛋液倒入锅中,加盖焖1分钟。
步骤1010,.将材料浇至米饭面上即可,食用时可撒上一点山椒粉或者七味粉。
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糖醋桂鱼盛年锦食·忆年味的做法
因为中国传统有年年有余(鱼)的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。过年爸爸会炸好多带鱼,而妈妈就会准备一道糖醋鱼,不爱吃鱼的我也会吃好多,吃到的是爱的味道,甜蜜的味道。今天让我做一道糖醋桂鱼,寓意新年甜甜蜜蜜,大富大贵,年年有余。
材料:
桂鱼1条(一斤七两),姜片三片,姜丝适量,葱少许,花椒适量,八角两颗,番茄酱三勺,糖三勺,白醋两勺,生抽1勺,盐适量,淀粉1勺,葵花籽油适量,水250g,料酒两勺,,
糖醋桂鱼盛年锦食·忆年味的做法的做法步骤:
步骤1,番茄酱,白糖,白醋,生抽,盐,料酒,水混合,搅拌均匀。调好后尝一下味道,酸酸甜甜有点咸就可以了。
步骤2,准备姜丝,葱,花椒,八角。
步骤3,桂鱼两面划三刀,方便入味。
步骤4,表面擦汗,两面撒一点点盐和干淀粉。
步骤5,锅提前用姜片擦一擦,防止粘锅。锅里放足量的油,油八成热的时候,用手掕着鱼尾巴,用勺子往鱼的刀口上浇热油,这样开口会很漂亮。
步骤6,最后放油锅里中火两面煎黄。
步骤7,锅里留一点点油,花椒八角放进去小火炒出香味后,把花椒八角捞出来。
步骤8,放入姜丝,炒香。
步骤9,然后放入葱,炒香。
步骤10,倒入番茄酱糖醋汁。
步骤11,煮开后倒入水淀粉,水淀粉要稀的。
步骤12,大火煮开,用勺子朝同一方向转圈搅拌,不能乱搅,淀粉会泄掉,影响口感。
步骤13,把桂鱼放入锅中,转小火,鱼身上浇上糖醋汁。小火炖10分钟,每一面5分钟。
步骤14,汁不必收干,而且也收不干。鱼熟了就可以了。
步骤15,成品图。吃的时候蘸着糖醋汁吃很好吃。
步骤16,成品图。
步骤17,成品图。
芝加哥牛排盛年锦食.忆年味的做法
芝加哥牛排肥嫩十足,我这次购买的牛排是商场特价促销的,图片里的2块牛排不足20元,一块不足10元,物美价廉,看到这样的好东西,我都忍不住买下放冰箱冷冻着。想吃就可以煎着吃,烤着吃,一块牛排就可以当一顿饭。
材料:
牛排2块,芝加哥精品牛排调料12克,味淋15毫升,胡萝卜1根,土豆1个,盐2克,黑胡椒粒适量,橄榄油20毫升,
芝加哥牛排盛年锦食.忆年味的做法的做法步骤:
步骤1,牛排的两面用刀背轻轻拍一下,放1勺味淋抹匀牛排
步骤2,将芝加哥牛排调料用少许水拌匀
步骤3,把调料在牛排两面抹匀,腌制2、4小时
步骤4,胡萝卜和土豆削皮,切滚刀块
步骤5,将盐、黑胡椒、橄榄油放进胡萝卜和土豆块拌匀
步骤6,把胡萝卜和土豆放进空气炸锅里,用200度烘烤20分钟
步骤7,把烤好的胡萝卜和土豆放在盘子里装饰用,牛排放在空气炸锅里,200度10分钟
步骤8,将烤好的牛排放在碟子中,即可上桌
步骤9,成品
和风 - 日式煮甜虾盛年锦食.忆年味的做法
立春,除了对中国人很重要,对于同样是农耕社会走过来的日本同样有着重要的意义。传统习俗中,日本人会在立春之日撒豆子驱鬼,跟中国人烧爆仗驱赶年兽“岁”有着异曲同工之处。如今,日本人也鲜少有撒豆子了,但是豆子和鬼的梗却留了下来。除了豆子,年菜也是日本人必备的食物。通常,从12月下旬到除夕,都是准备年菜的时候。其中,与中国人认为虾寓意哈哈大笑、节节高升不同,日本人则是将虾看成是长寿的象征,这道卤虾便是新年不可或缺的一道年菜。
材料:
斑节虾500克,水1800毫升,昆布35克,木鱼花60克,味啉60毫升,清酒115毫升,糖30克,盐6克,薄口酱油20毫升,,
和风 - 日式煮甜虾盛年锦食.忆年味的做法的做法步骤:
步骤1,制作日式高汤(出汁):将昆布、水放入锅中,开火加热至开始出现气泡,调至小火,保持这个温度,煮20分钟。(这里可以用温度计控温,尽量控制在60-70℃之间。)
步骤2,捞出昆布,大火煮沸,将浮沫捞走。然后调小火,让其保温,但不要沸腾。
步骤3,加入木鱼花(40克),捞出浮沫。浮沫捞干净后,离火,静置15分钟。
步骤4,用厨房纸巾垫在滤网上,过滤汤汁,即得日式高汤。
步骤5,选取1升高汤,加入清酒55毫升,味啉30毫升,大火煮沸后熄火,等汤汁平静下来后,小火继续加热。
步骤6,加入木鱼花20克,捞去浮沫,小火熬煮10分钟。厨房纸巾垫在滤网上,过滤汤汁,备用。
步骤7,将虾头去除,并将虾肠拉出。
步骤8,虾尾的尖端斜切一个口子。
步骤9,将竹签从虾尾插进去,顺着虾腹穿出,使虾拉直。
步骤10,将步骤6中汤汁至于锅中,加入清酒60毫升。
步骤11,煮沸后加入砂糖30克、盐6克、薄口酱油20毫升、味啉30毫升,继续煮1分钟,使酒精挥发掉。
步骤12,加入虾,中小火煮至熟透。
步骤13,捞出虾,静置几分钟让其更好定型。卤汁过滤。
步骤14,将竹签取出,剥去虾壳,留下尾巴部分。
步骤15,将剥好的虾放回卤汁中卤制一晚上即可。
海螺花卷盛年锦食·忆年味的做法
过年放假回家,没想到病了一整个假期,只能退居二线继续辛苦老妈操劳。自从自己开店以后回家的时间就少了好多,妈妈心疼我天天忙碌,就说做点花卷给我带上,早晨起来热热就能吃,还专门做成了小海螺的形状,哈哈哈到现在还是像哄小宝宝一样嘛~明明人家已经22啦!海螺的外形不但可爱,还能更好的包裹住馅料,不会让满当当的芝麻掉出来哦~一起试试看吧,并没有那么难呢
材料:
褐麦粉(可用普通面粉)500,温水250,酵母2-3克,油20,盐10,黑芝麻一小杯,辣椒面适量,十三香粉适量,
海螺花卷盛年锦食·忆年味的做法的做法步骤:
步骤1,这就是妈妈这次用的褐麦粉啦~
步骤2,酵母用温水调开。
步骤3,褐麦粉倒入盆中。
步骤4,把融入酵母的温水一点点倒入盆中,先用筷子搅成絮状。
步骤5,然后用手揉成光滑的面团,盖上湿布,在暖气上发酵至两倍大。
步骤6,然后轻拍排气,揉成条,切成大小均等的面团。
步骤7,擀开呈牛舌状(我是三个一起做的)
步骤8,滴上少许油。
步骤9,上下折叠一下使油分布均匀。
步骤10,然后依据个人喜好撒上调料,我放了盐,辣椒面,十三香和炒香的黑芝麻。
步骤11,分成三段,上下折叠起来。
步骤12,用刀背压出细纹。
步骤13,然后取一根筷子,把面团搭在上面,两端自然垂下,用手抓住两侧垂下的部分,前后两头可以往中间收紧一些。
步骤14,筷子整个转一圈,海螺的形状就出来了。
步骤15,然后筷子向下压紧底部,固定形状。
步骤16,抽出筷子,摆在铺了潮湿笼布的笼敝上。再静置发酵20~30分钟。
步骤17,开火,大火蒸20分钟左右即可。
步骤18,成品~是不是很可爱啊~
宫灯虾球盛年锦食.忆年味的做法
虾是年夜饭桌上必不可少的的一道菜,给酸甜可口的虾球摆个造型,另有一番趣味,让宫灯虾球照亮您家餐桌。宫灯虾仁,寓意新年笑哈哈,红红火火过大年。祝大家在新的一年里,笑口常开,日子过得红红火火,发大财!参与活动:#盛年锦食·忆年味#
材料:
青虾仁200,番茄沙司50克,食用油适量,盐1克,白胡椒粉少许,鸡粉少许,料酒1小勺,葱1段,姜3片,鸡蛋1个,胡萝卜1段,黄瓜1段,
宫灯虾球盛年锦食.忆年味的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料
步骤2,葱切片、姜切段
步骤3,虾仁用葱、姜、盐、料酒、鸡粉拌匀,腌制10分钟
步骤4,腌制虾仁的时候来处理一下配料:黄瓜、胡萝卜洗净,先中间切开成半圆形,然后黄瓜切小于1指宽的小段,胡萝卜切1指宽的小段儿,各取两段,再雕成锯齿形花纹
步骤5,然后把中间挖空,作为宫灯上下灯座
步骤6,鸡蛋加盐、白胡椒粉、淀粉充分打散
步骤7,倒入预热的不粘锅摊成薄薄的蛋饼
步骤8,再切成丝,作为宫灯的灯穗
步骤9,取适量蛋丝整成灯穗形
步骤10,分别放上胡萝卜和黄瓜做装饰
步骤11,炒锅倒入适量食用油(要比平时炒菜的油多一点),然后放入虾球翻炒,待颜色变红之后盛出备用
步骤12,锅内在加一点食用油,加入番茄沙司炒出红色
步骤13,加白糖、水煮开
步骤14,放入虾仁翻拌均匀,略微煮一下,使之进味
步骤15,淋入水淀粉,大火收汁即可
步骤16,最后摆盘上桌
香甜柿子饼盛年锦食·忆年味的做法
小时候的年,是甜甜的味道,甜到心里,甜到永远的回忆里......
材料:
软柿子6个,面粉适量,食用油适量,,
香甜柿子饼盛年锦食·忆年味的做法的做法步骤:
步骤1,先来一张柿子的美照,这是同事送我的,自己家里种的,这个柿子特别好吃,皮薄无籽无核
步骤2,准备柿子6个
步骤3,把柿子皮剥掉,剥了皮的柿子让人更有食欲
步骤4,剥好皮的柿子去蒂放在大一点的容器里面
步骤5,用筷子把柿子搅一下,就成了柿子泥
步骤6,给柿子泥里面加入面粉,一点一点加,一边加一边用筷子搅拌,直到筷子搅不动,然后再用手拌
步骤7,不加一滴水,面粉一直加到和成软硬合适的面团,盖上保鲜膜静置30分钟
步骤8,醒好的面团放在案板上揉光
步骤9,搓成长条状,切成圆片,用手按一下或者用擀面杖轻轻擀一下,柿子饼生胚就做好了
步骤10,平底锅刷油,开火预热
步骤11,放入做好的柿子饼,小火煎制
步骤12,一面已经煎好了,颜色特别诱人
步骤13,煎至两面金黄就好了,盘子里放上厨房用纸吸一吸油
步骤14,美美哒柿子饼,皮脆里糯,好吃的没朋友
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