食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成,想必你对食材很感兴趣吧?小编花时间特意编辑了日本料理“大阪烧”(お好み焼き)的做法,还请多多关注我们网站!
关西有三个有名的小吃,大阪烧(お好み焼き)、文字烧(もんじゃ焼き)、章鱼烧(たこ焼き),简单说就是面饼、面糊、面团,在店里吃的时候,都是桌子上有块铁板,客人们自己边烤边吃,店家只提供配好的食材,在家的话,就只能用平底锅来煎了,一般家里也不会准备铁板的。
材料:
低筋粉(三人份)150g,出汁粉5g,鸡蛋(小)3个,水150ml,卷心菜300g,葱花20g,红生姜20-30g,色拉油适量,五花肉片(可选)适量,日式大阪烧酱料适量,色拉酱适量,木鱼花适量,海苔粉适量,,
日本料理“大阪烧”(お好み焼き)的做法的做法步骤:
步骤1,出汁粉和面粉拌匀,然后放入鸡蛋,搅拌。
步骤2,将150毫升水分两次倒入,搅拌均匀。
步骤3,搅拌好的面糊,这就是最基本的面糊了。
步骤4,加入切碎的卷心菜,葱花和红生姜。
步骤5,搅拌均匀。
步骤6,买来的五花肉片,直接就可以用,也可以不放。
步骤7,锅烧热,倒入适量色拉油,然后倒入适量的菜糊,再在上面摆上肉片,中火煎至7分熟。
步骤8,翻面,煎至熟透,即可出锅。
步骤9,调料就这四样。
步骤10,先抹大阪烧酱。
步骤11,浇上色拉酱。
步骤12,撒上木鱼花和海苔粉就可以啦~
步骤13,大阪烧酱绝对是大阪烧的灵魂,一定要选对牌子!
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大阪烧/御好烧/东京烧/お好み焼き[内含照烧酱简便做法]的做法
看日剧什么的经常都有,总馋得不行,年初得到一日本留学生的配方,做法和材料都很简单,味道也和曼谷的一家日本直营日本料理店差不多。这个吃起来是什么味道呢?有点像是章鱼小丸子吧~
材料:
低筋面粉100克,冰水100ML,高丽菜(橄榄菜)丝四分之一个,鱿鱼切丝一整只,培根3片,鸡蛋1个,盐巴2茶匙,白胡椒粉1茶匙,食用油2汤匙,海苔碎/粉随你喜欢,柴鱼片随你喜欢,沙拉酱随你喜欢,照烧酱随你喜欢,,
大阪烧/御好烧/东京烧/お好み焼き[内含照烧酱简便做法]的做法的做法步骤:
步骤1,把低筋面粉、冰水、高丽菜丝、鱿鱼丝、鸡蛋、盐巴、白胡椒粉、食用油混合
步骤2,电饼铛大火预热并在底部涂上油/或者平底锅大火上油预热
步骤3,把步骤一的混合物倒进锅子或者电饼铛,大约1CM厚,凝固后在表面放上培根,然后翻面煎两分半钟/或者电饼铛盖上
步骤4,在煎好的饼上面按顺序淋上照烧酱、沙拉酱、海苔、柴鱼片
步骤5,大功告成!照烧酱简便做法可以用料酒2酱油1蜂蜜1的比例在锅子里烧制,所谓烧制就是混在一起倒在锅子里煮沸腾,就成了简便的照烧酱了。
出汁-日本料理高汤的做法
要做美味的料理,汤头可是最终要的哦~Ps:不明原因,以前发过的菜谱全都没了,主页显示只有几个,特此重发,还请大家继续关注,谢谢!
材料:
纯净水或者矿泉水----2L,鲣鱼节(木鱼花)----30g,昆布----10cm,,
出汁-日本料理高汤的做法的做法步骤:
步骤1,首先将昆布用布擦干净。然后放到水里。开火水煮开后立即拿出昆布。
步骤2,放入木鱼花。小火煮10秒,关火浸泡20秒。时间一定不能太久,太久的话会有腥味出来。
步骤3,用滤布过滤出来就可以了。
步骤4,过滤出来是木鱼花还可以做第二遍出汁。作法跟一遍出汁步骤相同把我们用过的木鱼花在加10g新的木鱼花就可以了。
步骤5,一般2遍出汁我们用来做味噌汤跟煮物。
蛋卷(卵焼き)(初级)的做法
又到了赏樱花的季节,在岛国大家喜欢带着便当,坐在樱花树下边赏边吃。便当中最有人气的就是厚蛋卷了,不仅是赏花,学生、上班族的便当中也是超有人气的,我留学以后也开始学做蛋,卷做法很多很多,有放海苔,芝士,蔬菜,火腿等等,我也是三天两头换着花样吃。说实话每天吃,吃了几年也没吃够。关东蛋卷的口味偏甜,关西的偏咸,我本人喜欢吃偏甜的口感。大家按照自己口味加减调味料吧。
材料:
鸡蛋3个,料酒适量,糖一勺,盐少量,鲜酱油3.4滴,出汁の素或鸡精一小撮,水适量(5ml左右),,
蛋卷(卵焼き)(初级)的做法的做法步骤:
步骤1,三只鸡蛋中放入料酒,糖,盐,酱油,水等调料
步骤2,搅拌均匀,搅得越匀做出来的蛋卷颜色就越匀称
步骤3,锅中放入少量的油,倒入2/5蛋液(第一次多点儿好卷),中小火迅速搅拌,蛋液表皮还很湿润的时候即可卷起
步骤4,从锅的一头用筷子迅速卷起来
步骤5,倒入第二次蛋液(剩下的一半),可以用筷子挑起蛋卷底部,让蛋液流进去。(怕沾锅的话倒入蛋液之前锅底擦点油)
步骤6,加入第二次蛋液后再次卷起
步骤7,第三次全部倒入蛋液,不需搅拌,让蛋液均匀成型
步骤8,三次卷完成
步骤9,我喜欢吃四面带点焦黄的,所以整体全煎了一下,大家按照自己口味调节
步骤10,切等份摆盘即可开吃啦。可以配点萝卜泥滴几滴鲜酱油配着吃也很美味哦
今晚吃日本料理了—天罗妇
食材明细:
主料::南瓜适量,茄子适量,鸡蛋一个,青椒适量,蟹腿菇适量,
辅料::酥香炸粉适量,
今晚吃日本料理了—天罗妇的做法步骤:
1.我直接用的是超市里买来的酥香炸粉,格外加了一个鸡蛋,少量的淀粉。搅匀后,静置了半个小时吧。这个期间可以切蔬菜。
2.油热后,上锅炸了。蔬菜很容易熟的,所以时间不宜过长。
3.蘸料。日式鱼露汁(つゆ),白萝卜碾碎。
鱼露汁是我特别喜欢的一种调味料,可以做荞麦面的蘸料,菠菜的蘸料,做日式烧蛋卷的时候也都用到它。通常在用的时候要稀释一下,因为浓度很大,直接吃的话会很咸。PS:价格也很贵,还是稀释着仔细点吃吧。
吃的时候,把萝卜放到蘸料中即可。
小贴士:
因为炸的东西毕竟有些油腻,所以如果蘸着萝卜吃的话,会解一些油腻。
豚肉の生姜焼き(猪肉生姜烧)
食材明细:
主料::猪瘦肉片200g(里脊肉为佳),洋葱1个,青椒小的2个(大的1个即可),大葱1根,
辅料::猪肉腌料汁适量(酱油+酒+味醂+姜汁),酱油30g,日本酒30g(或料酒),味醂30g,生姜汁30g,橄榄油20g(或者食用油),椒盐适量,
豚肉の生姜焼き(猪肉生姜烧)的做法步骤:
1.准备材料,如果没有现成的姜汁(优优是使用已制好的生榨姜汁),可以自己来制作,首先将生姜去皮后用擦泥器擦成泥,擦泥的时候下面垫一个小碗,因为擦泥过程中,也会流出姜汁,所以用小碗托着,姜汁就不会浪费,可以直接流到小碗里。然后找一片消过毒的纱布包裹好所有的姜泥和姜汁,过滤到一个新的干净的小碗里。大概取30g左右姜汁即可。
2.然后将酱油、酒、味醂、生姜汁混合成腌料汁,将肉片混合腌料汁,腌制15分钟左右。腌制的时候,你就可以开始准备其他材料,将洋葱、青椒洗净,都切成块状。大葱切成斜条状备用。
3.等肉片腌制好后,将锅加热,倒入橄榄油,将肉片连同腌料汁一起倒入锅内,不断翻炒,直到肉变色。
4.接着加入洋葱片、大葱段一起翻炒,中途尝尝味道,再决定要不要加椒盐,加多少,加入后翻炒至入味即可。
5.最后加入青椒,再翻炒片刻即可。
6.美味又营养的这道菜就做好了。优优照片中使用的日式食盒是日本有名的漆器【会津塗】
小贴士:
由于优优事先做好的生榨姜汁中有蜂蜜的成分,因此优优省略了味醂(味醂的成分其实就是酒+糖)。身边没有味醂的朋友,或者不喜欢甜的朋友,完全可以不加味醂。如果是现场做的鲜榨姜汁,手上也没有味醂,也可以在腌料汁的30g料酒里加入10g糖。
有任何问题欢迎关注优优的微博【清水优香】探讨交流。愿大家好心情!
日本料理鲜香清脆什锦天妇罗
食材明细:
海虾10只,莲藕半段,绿甜椒适量,生菜叶一片,低筋面粉100克,鸡蛋一个,冷水80克,萝卜适量,罗卜泥适量,鲜贝露或酱油一勺,味啉(可省略)一勺,姜泥适量
日本料理鲜香清脆什锦天妇罗的做法步骤:
第1步先将海虾背部去壳,尾部壳留下,挑去沙线和肚子上的筋,其余食材切片备用。将面粉和鸡蛋,冷水调成面糊,放入冰箱冷藏15分钟。将大虾均匀裹入面糊。
第2步油锅中放入适量油,当油温达到180度时,可先放入一些面糊或一只虾试温度,油炸大虾只需20-30秒就应该立即捞起控油,不然会影响其口感。(我用的虾较小时间可以略短一些)将蔬菜也裹上薄薄面衣,放入锅中过油即可。
第3步准备好适量罗卜泥,姜泥混合,调入酱料,大虾醮取酱汁食用即可。
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