任何可吃的东西,都可称之为食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国美食文化很重视食材,想必你对食材了解很多吧?下面,小编为大家整理的“红烧海杂鱼的做法”,希望能帮助到你,请收藏。
我爸买的鱼让我做,着急吃饭收汁没收好,失败!
材料:
平鱼,镜鱼,黄花鱼共二斤,葱,姜,蒜适量,耗油,酱油,适量,米醋,白酒适量,黄豆酱适量,番茄酱少许,花椒,大料,辣椒少许,老抽,盐,味精,鸡粉,糖,胡椒粉,,
红烧海杂鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鱼洗净,热锅凉油.煎一下.
步骤2,煎至两面金黄
步骤3,锅底垫白菜帮,把煎好的鱼倒入锅中.
步骤4,另起锅,放猪油豆油烧冒烟,放花椒大料,姜.蒜.葱.辣椒,爆香,放耗油.一品鲜.番茄酱.黄豆酱,烹米醋.白酒.
步骤5,加水,盐,味精,鸡粉,白糖,老抽,调口,调色.
步骤6,把调好的汁到入鱼锅中.小火炖40分钟以上.注意一次性加好足够的水.
步骤7,放跟香菜,尖椒,味道更好.
步骤8,失败的出品!
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红烧鲜杂鱼的做法
泰州溱潼有“溱湖八鲜”,我用的小螃蟹、昂刺鱼、江白狮、扁鱼,家庭可根据现有食材新鲜模仿。
材料:
新鲜偏中小型鲜鱼每种各2条,螺丝少量,螃蟹2~3个,河虾少量,葱姜蒜少量,,
红烧鲜杂鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鱼洗净打花刀、螺丝、虾等洗净备用;
步骤2,螃蟹洗净活切小块,沾生粉(防散黄);
步骤3,螃蟹油炸定型(家用少量油煸炒即可);
步骤4,鱼、螺丝等加葱姜料酒煸炒;
步骤5,加入螃蟹,老抽、生抽,再加水熬煮入味;
步骤6,加糖,烧出阳黄色起锅装盘。
红烧小杂鱼
食材明细:
主料::小杂鱼1000g,
辅料::白糖适量,料酒适量,生抽适量,红烧酱油适量,豆鼓适量,郫县豆瓣酱适量,姜适量,干辣椒适量,葱适量,蒜适量,
红烧小杂鱼的做法步骤:
1.小杂鱼洗净沥干水分
2.调料备好
3.锅中倒入油烧至六七成热、放入小杂鱼煎至两面金黄后盛出备用
4.锅留底油烧热,放入姜蒜、干辣椒爆香
5.加入郫县豆瓣酱炒出红油、放入豆鼓
6.放入煎好的小杂鱼、加料酒、生抽和红烧酱油
7.加一大碗水烧开转中火继续炖至七八分钟
8.汤汁差不多时加少许糖提鲜、关火
9.撒上葱花出锅!
10.成品
11.成品。
红烧海螃蟹的做法
爸爸的朋友送了一些海螃蟹,当时吃掉了一部分,还有一部分冻在冰箱里面,等弟弟回来再吃。弟弟回来的时候已经是寒假了,天气比较寒冷,而且本人很喜欢吃辣,所以红烧的还螃蟹放了许多的辣椒,不过味道很好哟。
材料:
海螃蟹十二个,盐适量,加饭酒适量,鸡精适量,蚝油适量,大葱适量,大蒜适量,辣椒油适量,干辣椒适量,生抽适量,老抽适量,生姜多一些,红糖一点点,醋适量,
红烧海螃蟹的做法的做法步骤:
步骤1,用刷子将海螃蟹洗干净,将蟹黄以及外壳剥掉冲洗干净,因为海螃蟹的蟹黄是不能吃的,主要是吃肉。
步骤2,将洗好的海螃蟹,从中间劈成两半。大葱切段。大蒜从中间横切一下,如果比较小就不用切了。生姜切丝,用量比较大,所以要多切一些。
步骤3,热锅冷油,油适量(依照螃蟹的多少凭感觉增加或减少),待油热至六分左右,放葱段、姜丝、大蒜、干辣椒稍微炒出香味,将沥干水分的海螃蟹倒入翻炒两三分钟。
步骤4,依次倒入加饭酒、醋、生抽、蚝油、老抽、鸡精、盐、红糖(一点点,主要是为了提味,我个人习惯做菜时放红糖,也可以换成白糖,不影响口感),加入水,水位大概比螃蟹稍低一厘米左右,大火煮开,中小火煮八九分钟。
步骤5,放入辣椒油,辣椒油不能放的太早,不然煮的时间长了就没有味道了,而且放辣椒油后,颜色会比较好看,红艳艳的,看起来比较有食欲。再煮大概五分钟左右就可以盛出来了。如果水放的比较多的话最后两分钟用大火将汤汁稍微收一点。,然后就可以盛出装盘,由于我做的比较多,所以用了一个很大的碗。
红烧海鲶鱼的做法
材料:
海鲶鱼2条,大葱适量,姜2片,大蒜3颗,干辣椒1个,大料1颗,生抽适量,老抽适量,黄酒2勺,醋1勺,白糖适量,盐适量,蚝油适量,清水半碗,甜面酱1茶勺,,
红烧海鲶鱼的做法的做法步骤:
步骤1,海鲶鱼开膛洗净,锅底适量油,温热下鱼,大料葱姜蒜辣椒随后放入锅中,期间请晃动锅,随后加入黄酒,烧一下
步骤2,倒入调好的汤汁,浇到鱼身上,加上清水,开始炖制,炖制期间要经常晃动锅,以免鱼粘锅底
步骤3,开盖收汤,看差不多时关火,可能鲶鱼会粘锅,用铲子轻轻产一下铲起即可,简单的红烧海鲶鱼就完成啦!
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