只有正常的食材才能有正宗的美食,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的根在于食材,你对食材有一定研究吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的糟鱼的做法,相信你能从本文中找到需要的内容。
小时候姥爷去河边打鱼,一网下去,足够全家人吃好几天。剩下的小鱼,刺多肉少,姥姥就把它们放在锅里用灶火慢慢焖着,一晚上的功夫,肉嫩骨酥,美味至极。特别是凉透了以后,带着汤汁的鱼,更是好吃。想起来至今流口水。今儿,我也试着做了糟鱼,也还是很成功哦,家里人都赞不绝口。
材料:
黄花鱼1000,白菜叶六片,盐2勺,花椒1勺,葱花少许,姜丝少许,八角3个,酱油2勺,料酒2勺,耗油2勺,
糟鱼的做法的做法步骤:
步骤1,小黄花鱼清洗干净
步骤2,过油定型
步骤3,锅底铺上白菜帮
步骤4,把炸过的鱼放到锅里,加盐,糖,料酒,酱油,耗油,葱姜和八角,然后加入水,没过鱼即可。
步骤5,开锅后转成小火慢慢焖,2小时后关火。
步骤6,等全部凉透入味儿,即可装盘。
步骤7,骨头都酥软啦,小盆友都可以把整条鱼吃掉,很有营养哦。
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煎糟鱼
食材明细:
青鱼1500克,玉兰片15克,香菇(鲜)5克,肥膘肉5克,酱油4克,白砂糖4克,味精3克,醋2克,大葱4克,姜4克,料酒2克,盐3克,花椒15克,茴香籽[小茴香籽]10克,桂皮10克,淀粉(豌豆)1克,猪油(炼制)150克,香糟500克
煎糟鱼的做法步骤:
1.青鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏后洗净,竖着劈作两片,每片再横切一刀成四片。
2.盐、花椒、小茴香、桂皮一起用旺火炒一分钟,使盐渗入香味后盛盆,加香精、料酒、葱、姜块拌匀,鱼片浸泡在拌好的香精中,盖盆腌5天后取出洗净,逐片略划上刀花,使鱼容易烧透。
3.玉兰片切成0.15厘米厚的片,香菇洗净去根、蒂,切成1.2厘米宽的坡刀片,肥膘肉切成0.3厘米见方的丁。葱切三厘米段,姜切片;淀粉加水调成芡汁备用。
4.炒勺坐旺火烧热,略加猪油烧勺烧热,下葱,姜玉兰片,香菇片和肥肉丁略炸,再下料酒、白糖、酱油、味精和鸡汤收稠,煎好的鱼(皮向下)下勺,待汤再沸即移微火烧熟(6分钟,中间翻一次身),并盛盘。勺内余汤用湿淀粉勾芡,淋猪油25克浇在鱼上即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
红糟鱼
醇香扑鼻的福州菜----红糟鱼
这个是老福州人过年时候传统菜了。舞小时候每到11月初就看着爷爷和家人开始动手蒸煮大量的糯米,凉后加入红曲之类开始酿制只有福州本地特色才有的红曲酒,这样经过3个月左右,家里就总能闻见阵阵酒香扑鼻,而那些酿酒后的剩下的残渣就是红糟了。
红酒糟糟香浓郁、色泽鲜红,因此,也是迄今为止烹饪界公认的最稳定的纯天然食用色素。在闽菜和福州民间的烹饪中,是一种调味佐料的佳品。福州这个地方的人是那么懂的运用红糟做菜,著名的红糟菜是红糟肉、红糟鱼、红糟鳗、红糟鸡、红糟排骨、红糟田螺,总之只要有红糟的菜都非常好吃,并且它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能。
红糟鱼材料:草鱼1500克,红糟一小碗。
调料:姜片,白酒,盐,糖。
红糟鱼的做法
1、草鱼洗净切成大块,沥干水分待用。
2、烧热锅,热油,放入鱼块煎至2面金黄,盛出,待用。
3、洗净锅,重新少油爆香姜片。
4、加入红糟转小火炒香。
5、烹入少许的白酒,加适量清水,放点盐、糖烧开。
6、直接倒入盛鱼的盆中,淹没,浸泡过夜再食用就可以了。
特别提示
1、尽量选用酿制时间比较长的红糟做原料,这样的糟腌制好的鱼才够香够入味,之前舞曾经用市售的红糟做原料,但总感觉不够味,这次用的红糟是同事已经酿制3个月之久,味道果然不一样,连红糟色泽和模样都不一样,刚拿到手的红糟看上去如红泥状,而市售的红糟却能依稀看见糯米颗粒。
2、红糟炒制后再浇入煎好的鱼块上,这样酒香才更醇厚些。
3、做好的红糟鱼最好能浸泡一夜再食用,那样鱼块才能很好的吸足红糟的味道。
酒糟鱼|下饭解馋的做法
材料:
草鱼干500g,酒酿300g,白酒2大勺,大蒜5瓣,姜1小块,辣椒粉2-5大勺,豆豉1大勺,生抽1-2大勺,老抽1小勺,,
酒糟鱼|下饭解馋的做法的做法步骤:
步骤1,草鱼干提前用温水浸泡2-5小时,若比较干提前一晚浸泡
步骤2,泡好的咸鱼干剁成小块
步骤3,加入1大勺白酒和少许姜丝搅拌均匀腌渍30分钟
步骤4,腌渍好的鱼块放入上汽的蒸锅蒸20分钟,鱼皮朝上防止粘锅,蒸好放一边晾凉待用
步骤5,起锅倒油可没过鱼块,烧至七成热,放入鱼块炸至金黄酥脆,捞出沥干
步骤6,再起锅留一大勺底油,放入姜末、蒜末、豆豉爆香,再加入辣椒面、酒酿、米酒、生抽、老抽翻炒均匀
步骤7,煮开后加入鱼块一起翻炒,盖上锅盖焖3-5分钟
步骤8,晾凉好装进瓶子放入冰箱保存,密封1天后再食用风味更佳
步骤9,
红糟鱼丝
食材明细:
黑鱼1条(约重1500克),绿色蔬菜100克,葱白丝15克,姜丝10克,胡椒粉l克,绍酒5克,精盐4克,味精3克,白汤60克,鸡蛋清2个,湿淀粉40克,红酒糟50克,色拉油750克(约耗75克)。
红糟鱼丝的做法步骤:
1.将黑色宰杀,洗净,卸下左有两片鱼肉,去皮切成9厘米长的丝,放入碗中加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克搅拌上浆。
2.把红糟、绍酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20克放一碗中,调成交汁待用。炒锅置火上,下色拉油750克至四成热,放入鱼丝用筷子划散,倒入漏勺,沥去油,锅内放入葱、姜丝,起香下英汁,投入鱼丝翻炒均匀,装入盘中,另起炒锅,将绿色蔬菜煸熟,围在四周即成。
煎糟鱼段
食材明细:
青鱼2500克,冬笋15克,木耳(水发)15克,韭黄10克,红糟30克,盐3克,味精3克,酱油4克,花椒5克,花生油50克,小葱10克,黄酒15克
煎糟鱼段的做法步骤:
1. 青鱼刮去鱼鳞,挖鳃,掏尽内脏,剁鳍,洗净,去头尾,用刀一冲两半,取其一段约400 克,立刀解成1.5 厘米的花纹,洗净;
2. 剞好花纹的青鱼肉两面抹上精盐,撒上花椒,腌1 小时;
3. 把糟放盆里,用凉开水调成稠糊;
4. 将调匀的糟糊均匀地抹在鱼的两面,腌24 小时后,用清水洗净糟渣,用布搌干水分;
5. 水发木耳去蒂,洗净,掐成小块;
6. 韭黄择洗干净,切段,备用;
7. 冬笋去皮,洗净,切片;
8. 炒锅放中火上,添入花生油,烧五六成热,把鱼段放入煎制;
9. 待鱼肉两面见黄时,放入木耳、冬笋片、黄酒、酱油、葱、味精、清汤250毫升,用旺火收汁,至鱼透汁浓时盛入盘内,撒上韭黄段即成。
小贴士:
1. 汤汁收浓,透出糟香味时,方可出勺;2. 宜选用本糟,浓香悠长,方是豫菜特色;3. 因有过油煎制过程,需准备花生油300克。“煎糟鱼段”具有养血活血,健脾和胃之功。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
红糟鱼块
食材明细:
小黄鱼500克,鸡蛋清30克,植物油25克,料酒10克,香油3克,白砂糖3克,五香粉2克,椒盐3克,淀粉(玉米)4克,盐3克,大葱3克,姜2克,红糟8克
红糟鱼块的做法步骤:
1. 将黄鱼去除内脏、鳃、鳞,取中段净肉,切成块;
2. 葱姜切末;
3. 红糟剁细,加料酒、白糖、葱姜末、五香粉、精盐调匀成味汁;
4. 蛋清加淀粉搅匀,制成蛋清糊;
5. 将鱼块加调好的味汁拌匀,腌渍15分钟,放入蛋清糊拌匀;
6. 炒锅注油烧至五成热,放入鱼块炸熟,捞出控油,装盘,鱼头、鱼尾下入油锅内炸熟,码在鱼肉块两端成整鱼形,淋上香油,撒入花椒盐即可。
小贴士:
小黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香糟鱼块
食材明细:
主料::草鱼500克,
辅料::酒糟适量,
配料::生姜适量,白砂糖适量,盐适量,料酒适量,
香糟鱼块的做法步骤:
1.准备好鱼肉
2.把鱼切成块状
3.准备好酒糟
4.往鱼块中放入生姜,酒糟,糖,料酒,盐,腌30分钟
5.30分钟后再放入生粉
6.入锅炸制
7.出锅,酒香肆意,外焦内嫩,一点也没有草鱼的土腥味
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