食材品类非常的丰富,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材,想必你对食材很感兴趣吧?或许你需要"仙菇拌蛰头的做法"这样的内容,还请你收藏本页以便后续阅读。
用川味来做一道菌菇类的凉菜挺有意思,我很好奇赋予荷仙菇一味辣口,会是什么样子?荷仙菇的香脆、蛰头的鲜脆、黑木耳的爽脆、黄瓜的清脆,试之前我还担心四个同样都是脆感的食材搭配在一起会不会太单调,没想到结果非常出乎意料。虽然都是脆,但在舌尖上却呈现出完全不一样的感觉,各自单独破碎、爆发,又因辣味协调统一在了一起,毫不冲突。选择透明的玻璃器皿,展现出其独特的色彩缤纷,将黄、白、红、绿、黑多种颜色尽情释放,十分好看。——北京WISH梧桐行政总厨胡晓
材料:
荷仙菇50克,蛰头100克,黑木耳20克,黄瓜20克,香菜段10克,小米椒粒2克,炒熟白芝麻2克,蒜蓉10克,盐2克,柠檬汁20克,香油10克,幺麻子10克,
仙菇拌蛰头的做法的做法步骤:
步骤1,蛰头开片冲水至没有咸味,用80度热水稍烫,放入冰水中备用。
步骤2,黄瓜洗净切片备用。
步骤3,荷仙菇撕成小块,和黑木耳,用盐水烧开后汆烫后滤干水分。
步骤4,用所有调料拌匀荷仙菇、蛰头、木耳、黄瓜、香菜段,最后撒入炒熟的白芝麻装盘点缀即可。
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蛰头拌黄瓜
食材明细:
主料::海蜇头150克,
辅料::黄瓜适量,
配料::精盐适量,白糖适量,大蒜适量,香油适量,鲜红椒适量,生抽适量,
蛰头拌黄瓜的做法步骤:
1.海蜇头用清水浸泡,直至盐味很淡,捞出片成薄片备用。
2.黄瓜去皮,切小滚刀块,红椒片菱形片。
3.把黄瓜块和红椒片盛到干净的小盆里,撒少许精盐入味。
4.大蒜切成末后加半汤匙白糖。
5.一汤匙生抽。
6.倒入少许香油调成料汁。
7.锅里坐水,等水起小泡时候放入片好的海蜇头片。
8.快速焯水后捞出,倒入盛有黄瓜块的小盆里。
9.倒入调好的料汁,拌匀即可装盘。
小贴士:
1、食用凉拌海蜇时应适当放些醋,否则会使海蜇“走味”
2、海蜇在食用前一定要用清水洗净,去掉盐、矾、血里、砂子,再用热水汆一下,然后切丝拌凉菜用
3、海蜇头在焯水时,水温不宜过高,五六成热即可。
老醋黄瓜拌蛰头
食材明细:
主料::海蜇头1带,黄瓜适量,
辅料::陈醋适量,糖适量,盐适量,酱油适量,香油适量,麻油适量,芝麻适量,
老醋黄瓜拌蛰头的做法步骤:
1.准备好的食材
2.黄瓜去皮切丁。
3.蛰头打包洗干净和黄瓜放在一起。
4.放入芝麻。
5.葱蒜香菜切沫。
6.放在提起。
7.加酱油 陈醋 糖 盐香油麻油 芝麻调味。
8.装盘。
黄瓜蛰头
食材明细:
主料::蛰头适量,黄瓜半根,
辅料::生抽适量,香醋适量,白糖适量,
黄瓜蛰头的做法步骤:
1.洗泡蛰头1小时。
2.黄瓜切丝,蛰头切丝摆盘。
3.加调料拌匀即可。
酸辣苦菊拌蛰头
苦菊摘净、清洗干净后,用淡盐水泡半小时,再冲净、控水紫甘蓝先冲洗再切丝,也用淡盐水泡半小时(与苦菊一起浸泡即可),后冲控水蛰头用水冲洗后改刀(可丝,可片)大蒜去
材料:
主料:苦菊适量,紫甘蓝适量,海蜇皮适量,,
辅料:色拉油少许,食盐适量,蒜适量,香醋适量,白糖少许,红尖椒2个,
酸辣苦菊拌蛰头的做法步骤:
1. 苦菊摘净、清洗干净后,用淡盐水泡半小时,再冲净、控水
2. 紫甘蓝先冲洗再切丝,也用淡盐水泡半小时(与苦菊一起浸泡即可),后冲控水
3. 蛰头用水冲洗后改刀(可丝,可片)
4. 大蒜去皮切碎,美人椒洗净切碎
5. 净锅入少许油,三成热时下美人椒碎煸出红油,趁热倒在蒜碎上
6. 将香醋、白糖、盐与蒜油拌匀后倒在食材上,混合均匀即可
老醋蛰头的做法
材料:
蛰头一碗,小黄瓜两根,老醋,香油,蒜末,盐,辣椒油,,
老醋蛰头的做法的做法步骤:
步骤1,蛰头吃之前要洗去泥沙,然后用水泡五六个小时,因为腌过的蛰头很咸。用热水烫一下蛰头。注意,千万不要用滚开的热水,70度左右就行。太热蛰头一下子就紧缩了,会硬得咬不动。烫过的蛰头片成薄片,我是用手撕的。
步骤2,黄瓜切细丝,摆在盘底,把蛰头摆在上面,然后浇上老醋,盐,蒜末,香油,爱吃辣的可以倒点辣椒油,拌匀就可以吃了。蛰头脆嫩、黄瓜爽口,是下饭的佳肴。
蛰头黄瓜
海蜇头用清水浸泡,直至盐味很淡,捞出片成薄片备用。黄瓜去皮,切小滚刀块,红椒片菱形片。把黄瓜块和红椒片盛到干净的小盆里,撒少许精盐入味。大蒜切成末后加半汤匙白糖
材料:
主料:海蜇头适量,黄瓜适量,
辅料:精盐适量,白糖适量,蒜适量,香油适量,香醋适量,红椒适量,
蛰头黄瓜的做法步骤:
1. 海蜇头用清水浸泡,直至盐味很淡,捞出片成薄片备用。
2. 黄瓜去皮,切小滚刀块,红椒片菱形片。
3. 把黄瓜块和红椒片盛到干净的小盆里,撒少许精盐入味。
4. 大蒜切成末后加半汤匙白糖。一汤匙香醋。
5. 倒入少许香油调成料汁。
6. 锅里坐水,等水起小泡时候放入片好的海蜇头片。快速焯水后捞出,倒入盛有黄瓜块的小盆里。
7. 倒入调好的料汁,拌匀即可装盘。
蛰头菠菜墩
食材明细:
主料::菠菜适量,蛰头适量,
辅料::红油适量,芝麻油适量,盐适量,糖适量,清醋适量,芥末油适量,
蛰头菠菜墩的做法步骤:
1.菠菜摘洗干净
2.锅加水加盐,菠菜入水焯烫
3.菠菜过凉备用
4.菠菜整形成长条状
5.用直刀切、斜刀切的方法将菠菜切成一头是直的一头是斜的小段~
6.摆盘待用
7.蛰头洗净切成丝
8.将蛰头丝摆入菠菜墩中间
9.自家小园子里的小柿子切两半装点一下盘边~
10.半成品完成了~
11.调制味汁第一步:倒入红油
12.加入盐、糖、醋
13.加入生抽
14.滴几滴荠末油拌匀味汁
15.淋入蛰头菠菜上即可,吃时拌匀
芫爆蛰头
所以在你学炒菜之前,先要喜欢你的厨房,先要喜欢你的任何一件锅碗瓢盆,你善待了她们,她们就会给你一个好心情,有了好心情,你的厨艺一定会有你想不到的提高。
芫爆蛰头
主料:海蜇头
辅料:香菜;葱姜蒜;干辣椒
调料:盐;糖;料酒;胡椒粉;淀粉;香油
先看看原材料:
提前调好一个碗汁:料酒;盐;糖;胡椒粉;淀粉;干淀粉;清水,食材切好备用。
芫爆蛰头的做法
1.第一个要命的火候:海蜇头焯水,目的是去腥锅中做水后,注意观察,锅底有小的汽泡就要注意了
2.汽泡明显增多时,大约60度的水温了
3.这时开始倒入蛰头,保持中火
4.待蛰头伸展开时,也就十几秒钟,就要立即捞出
5.蛰头捞出控水备用
6.第二个要命的火候登场了:油爆蛰头,目的是脆嫩锅中倒少许的油,要烧到冒小青烟
7.倒入蛰头爆炒几秒钟即可捞出备用
8.另起锅,放油爆香葱姜蒜片,干辣椒
9.倒入蛰头;香菜
10.快速翻炒均匀
11.倒入提前调好的碗汁
12.炒匀即可出锅
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荸荠和海蜇能一起吃:海蜇能清热滋阴、软坚化痰,含有丰富的蛋白质、脂肪、烟酸、维生素等成分。荸荠功能清热生津、凉血解毒,并能化痰、通便。海蜇配荸荠,具有清热生津、滋养胃阴的作用。
蛰头土豆丝
马上就国庆节了,市场异常的热闹。过节好像都是吃的节日啊!
这期的活动是零厨艺,那凉拌菜绝对是零厨艺也能做的很好吃的。
只需要一点点耐心,加上合理的作料,一盘美味的凉拌菜就OK了,也许它会成为你节日餐桌上最受欢迎的一道菜呢!
蛰头土豆丝
主料:蛰头100克,土豆一个,香菜梗20克。
调料:小干红辣椒5个,蒜末10克,植物油2大勺,花椒粒20粒,麻油1小勺,味精1/2小勺,糖1大勺,白醋2大勺,盐1小勺。
蛰头土豆丝的做法
1、蛰头用冷水浸泡四个小时以上,中途换水。尝一下没有咸味就可以啦。
2、用刀把蛰头片成薄片。
3、改刀把蛰头切成粗丝。
4、土豆切丝,用冷水浸泡冲洗净淀粉。
5、烧开水,炒熟土豆丝。土豆丝过冷水控干。
6、起油锅,把花椒炸的微微焦黑,把花椒老出去。
7、利用锅里的油小火炸酥辣椒。
8、把所有的原料都倒入盆里,放入调料拌匀装盘。
特别提示:蛰头很咸,一定要长时间浸泡到不咸,注意不要用热水炒蛰头,蛰头预热会回缩变的很硬。
捞拌蛰皮
食材明细:
主料::海蜇皮400克,黄瓜1根,
辅料::小米辣椒2个,
配料::凉拌汁100克,
捞拌蛰皮的做法步骤:
1.原料如图,海蜇皮浸泡去盐后,用80度热水冲泡后过凉控水;
2.黄瓜洗净切丝垫底;
3.将蛰皮放在黄瓜上面;
4.浇上捞拌汁撒上辣椒末即可。
小贴士:
1、现成的捞拌汁超市里有售。自制捞汁的做法很多,现附上一个:美极鲜味汁50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克搅拌均匀
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