中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材好,方能食得好!只有结合食材美食文化才能发扬光大,你记忆中最深的食材是什么?小编特地为大家精心收集和整理了“一潮潮州菜之潮汕小炒皇的做法”,感谢您的参阅。
小炒皇各地都有自己特色的做法。自已在家做这道菜也很方便,选材主要是以香口,惹味,易熟,色泽鲜艳为主。比如说鱿鱼干、鲜虾仁、鲜贝、叉烧、蒜苔、韭菜花、香干、红椒丝、西芹、百合、银杏果、百合和松仁、腰果等等,就是看自己中意及如何搭配了。
材料:
红辣椒适量,尖椒适量,绿豆芽适量,韭黄适量,胡萝卜适量,猪瘦肉适量,荔芋适量,海蜇皮适量,上汤适量,盐适量,味精适量,油适量,
一潮潮州菜之潮汕小炒皇的做法的做法步骤:
步骤1,花甲肉我是买新鲜的花甲,焯过水之后取出花甲肉洗净,花叉是在熟食店买现成的,也可以用五花肉替代,韭菜花洗净切段、香干、红椒、姜洗净切丝
步骤2,锅内放少许油,爆香姜丝、红椒丝,放花甲肉炒至干身盛起待用,挑去姜
步骤3,加少许油烧热下香干煸香出味盛起待用
步骤4,烧热油,放韭菜花大火快炒至八成熟时将花叉、炒好的花甲肉、香干一起翻炒出味,加盐、生抽、鸡精调味,洒少许米酒出香味后,勾个薄芡兜匀装碟,最后洒上腰果上桌
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一潮潮州菜之百合芡实煲的做法
材料:
芡实若干,百合两个,小芋头三个,红萝卜一段,芹菜一条,活虾三两只,牛奶少许,花生油适量,盐适量,高汤(可用干贝素代替)适量,生粉适量,,
一潮潮州菜之百合芡实煲的做法的做法步骤:
步骤1,准备工作:将芡实用热水泡开,百合剥成片状放在冷水里镇一镇,芋头去皮切成块,红萝卜切片,芹菜切段,活虾剥皮去头
步骤2,先将芡实放入砂煲中,在火上煲滚。一边可以开锅下油炸芋头,炸到开始变成黄色就可以起锅;
步骤3,利用炸芋头的一部分油,把百合、红萝卜、芹菜、虾以及炸好的芋头放进锅里一起炒
步骤4,此时另一边的芡实已经煲软了,用筷子一夹就可以夹开。把方才炒好的材料放进煲中,大火烧滚,慢火再煨。2-5分钟后,用生粉勾芡,再煲上个3分钟左右
步骤5,加牛奶,煲滚后就可以熄火,同时一煲香浓的芡实百合芋头煲也就大功告成了
潮州小炒皇
准备好所需食材,鲜鱿鱼需要把外皮撕下来,不然吃的时候口感是韧的,猪肉、海蜇皮和鱿鱼切粗细一样的丝,海蜇稍微切粗一点,一过水就缩了
材料:
主料:猪肉100克,鱿鱼60克,海蜇皮50克,豆芽50克,冬笋50克,韭黄50克,
辅料:青椒10克,红椒10克,鸡蛋白半个,植物油适量,食盐2克,小葱5克,蚝油5克,蒜5克,食盐2克,白糖1克,淀粉5克,,
潮州小炒皇的做法步骤:
1. 准备好所需食材,鲜鱿鱼需要把外皮撕下来,不然吃的时候口感是韧的
2. 猪肉、海蜇皮和鱿鱼切粗细一样的丝,海蜇稍微切粗一点,一过水就缩了
3. 肉丝用淀粉、蛋清浆一下,肉若干稍微打点水
4. 青红椒切丝、豆芽去两头、冬笋切丝、韭黄切段,这几样长短都要一样
5. 把素菜焯一下,等水开了放进去有二十秒就可以出来了;然后再把三样儿荤的焯一下,如果要求效果好的话肉丝最好滑油
6. 用盐、蚝油、糖和淀粉调一个汁,坐锅放少许油,下小葱段和蒜茸爆香,然后下所有原料,火一直开最大,炒几下就放调好的汁,最快速度炒匀出锅就可以了
一潮潮州菜教你做香甜可口的反沙芋头的做法
材料:
香芋1斤,白砂糖1杯,糖适量,油90毫升,
一潮潮州菜教你做香甜可口的反沙芋头的做法的做法步骤:
步骤1,香芋一斤,白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的长条状先蒸十五分钟。
步骤2,冷却后用热油炸到表面微黄捞起。
步骤3,水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻动糖水直到煮到水快干时,糖水由大泡转为小泡。
步骤4,不停的翻动糖水直到煮到水快干时,糖水由大泡转为小泡。
步骤5,下芋头翻炒。关火。
步骤6,继续炒到糖呈现出白色。即叫起沙。就可以装碟了。趁热吃才香脆
一潮潮州菜之手把手教你做芋泥白果的做法
材料:
芋头500克,白果150克,油1碗,白糖1/3杯,
一潮潮州菜之手把手教你做芋泥白果的做法的做法步骤:
步骤1,芋头去皮洗净,切成块状;白果洗净,沥干水备用
步骤2,烧开半锅水,放入芋头块,加盖开大火隔水清蒸20分钟
步骤3,取出蒸熟的芋头,趁热将其捣成泥状
步骤4,烧热1碗油,洒入少许盐,放入白果以中火炸1分钟,捞起趁热加入1汤匙白糖拌匀
步骤5,烧热1汤匙油,放入白果拌炒15秒,加入1杯清水煮沸,盛起待用
步骤6,烧热3汤匙油,倒入芋泥拌炒几下,加入1/3杯白糖,以小火炒至白糖溶化
步骤7,倒入白果糖水,与芋泥一同拌炒均匀
步骤8,开小火边煮边搅拌,煮至芋泥表面起泡泡,便可出锅
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