食材是美食最基本的构成,地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人历来对食材非常讲究,你对哪些食材情有独钟呢?由此,小编为你收集并整理了老干妈小黄鱼的做法如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
老干妈小黄鱼,炸透的小黄鱼加以老干妈豆豉辣酱焖煮入味,不仅是下酒小菜,也是下饭过稀饭的好菜肴,如果你是上班族,可以做为便当,不仅方便也不容易变质。
材料:
小黄鱼8条,老干妈豆豉辣酱1/3瓶,姜丝少许,料酒3勺,鲜酱油1勺,白糖1/2勺,清水3勺,,
老干妈小黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,准备好小黄鱼、老干妈豆豉辣酱和一些姜丝
步骤2,小黄鱼去内脏去鳃,沥干水后放入油锅中炸或者煎(小火)
步骤3,炸透一面后,翻一面继续炸
步骤4,炸好的小黄鱼捞起备用
步骤5,另用一锅,倒入1/3瓶老干妈豆豉辣酱,放入一些姜丝
步骤6,炸好的小黄鱼放在豆豉辣酱上
步骤7,烹入3勺料酒
步骤8,加入1勺鲜酱油
步骤9,倒入1/2勺白糖,最后加入3勺清水
步骤10,开火盖上锅盖,小火焖3-4分钟
步骤11,开盖,把小黄鱼翻个面,下面的的豆豉辣酱也翻到小黄鱼上,盖上锅盖焖3分钟即可
步骤12,出锅
步骤13,成品
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椒盐小黄鱼
我做了一道椒盐小黄鱼,大家都知道,小黄鱼极其娇嫩,鱼皮完全称得上吹弹可破,我煎的时候不拍粉、不挂糊,锅子也没有烧的很热,油很少,完全一个厨房新手的原生态,就这么把鱼排着队进了锅,为了观察它的不粘特性,我时不时地晃晃锅,鱼儿们每一次都整齐的保持队形集体溜冰,没有一丝粘连,手残党也能完美煎鱼!
干煎带鱼就更不在话下了,还试了无油煎蛋,虽然没有做吹蛋试验,但我相信比吹牛简单多了
小黄鱼两面金黄,鱼鳍、鱼尾、鱼皮毫发无损。
椒盐小黄鱼
食材:小黄鱼、盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、五香粉
锅具:德国StoneLine煎炒锅
椒盐小黄鱼的做法
1、StoneLine锅启用特别简单,滴两滴洗洁精,用海绵或者软布擦洗后再用流动的水冲洗干净,晾干或者擦干即可。
2、小黄鱼去内脏和腮,收拾干净。
3、所有黄鱼排入盘中,两面抹一层薄盐,加适量料酒腌制30分钟。
4、锅中加少许油,小黄鱼用厨房纸吸干水分,逐条放入锅中,保持中小火。
5、煎至一面金黄后,翻面煎至金黄,洒适量盐、现磨胡椒粉、花椒粉和少许五香粉,两面沾匀即可。
油炸小黄鱼的做法
小黄鱼个头小,炖着吃不太方便,裹点在鸡蛋面粉糊,做个油炸的也是蛮好吃的。都说要少吃油炸食品,但偶尔“放纵”一下也不为过,特别是吃惯了清淡口味,换一换高油食物,也会愈发觉得清淡饮食的爽口。小黄鱼用鸡蛋面糊一裹,进油锅炸好,趁热吃真是焦脆酥香。对于吃惯清口的人来说,不免有些油大,那再来道凉拌菜搭配是最好不过的了。
材料:
小黄鱼7条,鸡蛋1个,面粉两小勺,盐1克,黑胡椒粉1克,清水适量,植物油适量,,
油炸小黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,小黄鱼去内脏去鳃,清洗干净
步骤2,鸡蛋、面粉、盐、黑胡椒粉、适量清水入盆中
步骤3,搅拌成面糊,舀起一勺,能缓慢流下来
步骤4,将小鱼放入其中,里外都裹上面糊
步骤5,锅中倒油,加热到8、9成热,用手放在油的上空,能感受到热气就成
步骤6,将裹好面糊的小鱼滑入锅中,中火炸至两面金黄,捞出
步骤7,将所有炸好的小鱼重新入油锅中,再炸一遍更酥香
步骤8,小黄鱼酥香
步骤9,赶快来一条
步骤10,味道好极了
椒盐小黄鱼的做法
材料:
小黄鱼500g,面粉150g,鸡蛋1只,,
椒盐小黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,小黄鱼去头剖肚洗净,撒入少许盐腌制30分钟
步骤2,准备好面粉和全蛋液
步骤3,先将小黄鱼放入面粉中滚一圈
步骤4,再裹一层蛋液
步骤5,再次裹一层面粉,放入碟中待炸
步骤6,裹好的鱼放齐,锅内放油中火加热,油量只要能大半没过鱼身即可
步骤7,放入鱼,中小火炸至两面金黄,即可控油捞出
步骤8,撒上胡椒粉和孜然粉,装盘即食
步骤9,热的时候吃是脆的,冷了吃上去很柔软
熏小黄鱼
食材明细:
主料::小黄花鱼1000g,
辅料::酱油800ml,醋100ml,葱20g,姜10g,八角5g,桂皮3g,花椒10g,白砂糖20g,
熏小黄鱼的做法步骤:
1.黄花鱼去内脏洗净控干水分。
2.在鱼身上各划上几刀。
3.将所有调料加入锅中。
4.旺火煮开转小火煮一分钟。
5.倒入碗中放凉。
6.锅中加适量花生油。
7.放入黄花鱼炸熟。
8.炸好的鱼放入熏鱼汁中腌制10分钟取出即可。
9.成品图。
小贴士:
炸鱼时小火慢炸。
糖醋小黄鱼
食材明细:
主料::黄鱼一条,
辅料::砂糖50g,醋2勺,生抽1勺,番茄酱3勺,青豆适量,淀粉适量,葱适量,盐1g,料酒1匙,姜适量,蒜适量,
糖醋小黄鱼的做法步骤:
1.准备小黄鱼一条
2.去鳞和内脏
3.清理干净的鱼切上花刀
4.用生抽,料酒,葱姜蒜腌制十分钟
5.腌制好的鱼擦去过多水份,均匀拍上淀粉
6.起油锅,放鱼煎制两面金黄盛岀徒用
7.准备糖醋汁
8.另起油锅,放葱姜蒜煸香后依次加入番茄酱,白糖,醋,生抽,盐,再加小量水炒一分钟左右后勾芡
9.最后把糖醋汁烧在鱼身上即可
糖醋小黄鱼的做法
利用浇汁的方法,使黄鱼肉不散
材料:
小黄鱼500g,姜一小块,葱三根,糖35g,酱油30g,生粉10g,料酒20g,,
糖醋小黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,小黄鱼葱姜
步骤2,鱼用盐腌制一下,因为是浇汁的,如用一般红烧的不用腌制
步骤3,鱼身上涂满薄薄的一层生粉
步骤4,煎至两面金黄
步骤5,装盘
步骤6,撒上葱花待用
步骤7,热油煸香葱姜
步骤8,依次放入大半小碗水三小勺酱油,三小勺料酒,二小勺糖,一小勺醋,烧成糖醋汁
步骤9,然后淋在黄鱼上
步骤10,装盘
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