食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,食材文化是美食文化的一大构成,你平时对食材了解比较多吗?也许以下内容“干烧小黄鱼的做法”合你胃口!欢迎你阅读与收藏。
喜欢吃小黄鱼,一定不能错过干烧的做法,烹调简单且入味下饭。
材料:
小黄鱼2条,五花肉50克,胡萝卜20克,干香菇5克,冬笋30克,冻青豆20克,胡椒粉1克,小葱10克,大蒜20克,姜10克,糖20克,郫县豆瓣1袋,香油3克,金狮酱油3克,保宁醋20克,盐2克,
干烧小黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将小黄鱼解冻后用筷子从鱼嘴平行插入鱼腹中,顺时针搅动4-5圈后,将内脏和鱼鳃拉出后清洗干净。
步骤2,在锅内放入色拉油500克烧至7成油温后将鱼炸至金黄色后取出,将干香菇1个用温水泡发回软后与冬笋,胡萝卜一起切成筷头大小的丁,小葱切成葱花,姜剁成姜末,大蒜剁成蒜蓉,五花肉切成小粒。
步骤3,在锅内留底油约30克,将油烧热后,将五花肉在锅内煸至半干后放入豆瓣酱炒至变色后,加入小葱,姜末,蒜茸,香菇,冬笋炒香后计入料酒和酱油和醋及糖,加入清水没过鱼身约一指为准,将鱼放入,大火烧开后改为中火。
步骤4,待汤汁收至一半时,加入盐胡椒粉,改为小火,待汤汁快收干时,将鱼盛出后,把剩余的汤汁基本收干后,将剩余油及汤汁和配料淋在鱼身上,撒上小葱花即可。
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小黄鱼烧豆腐
食材明细:
主料::小黄鱼6条,
辅料::豆腐1块,葱适量,姜适量,蒜适量,香菜几片叶,青椒段几个,
配料::郫县豆瓣酱1调羹,火锅料1块,黄酒少许,海天草菇酱油1小勺,鸡精25克,味精25克,糖15克,麻油少许,
小黄鱼烧豆腐的做法步骤:
1.将小黄鱼去鳞、剖肚、去腮,倒些醋在小黄鱼上去腥。再将豆腐切成块,备用。
2.锅内放油,油温七成热时,放入葱姜蒜煸炒,待香味溢出时,再放入豆瓣酱和火锅料煸炒,火锅料化了之后加入凉水,凉水的量达到淹没6条小黄鱼的量,再依次加入酱油、鸡精、味精、糖,然后将小黄鱼和豆腐放入锅内,待煮熟后放入青椒段,出锅盛出。
干煸小黄鱼
一道小鱼吃全国----干煸小黄鱼
特别喜欢小黄鱼,它的体长大不过一个手掌,不知她是长不大,就被渔民捞上来了,还是就只能长这么大了。这种小黄鱼买回来时,身上基本无鳞,有的还无头,收拾起来特别方便,只要用水冲洗干净就可以了。
干煸小黄鱼主料:无头小黄鱼300克。
辅料:青红美人椒;葱姜蒜。
调料:盐;糖;鸡精;料酒;胡椒粉;酱油;淀粉。
干煸小黄鱼的做法
1.先看看原材料。
2.腌制:葱姜片适量;料酒10克;盐5克;胡椒粉2克抓匀腌制20分钟。
3.玉米淀粉:80克,用1汤匙凉水先澥开,搅匀。
4.再用滚开的水,调成稠状的稀糊,开水的用量,要试着多次添加,可以用一条小鱼试着挂一下糊。
5.油温要在150度时,下入小鱼,即可捞出。
6.再炸一次,小鱼更脆。由于使用了热糊,炸鱼的剩油,也不变黑。
7.锅中放油,先爆香葱姜蒜片;再放入小黄鱼,烹入10克料酒;10克酱油;5克盐;5克糖;5克鸡精炒匀出锅。
炸鱼剩油不变黑的2个绝招
1.高油温:要用高于150度的油温,能迅速包住淀粉糊,不易脱落,没有渣滓,油就不易变黑。
2.用热糊:淀粉先用一汤匙凉水澥开,再用滚烫的热水冲开,热糊就不会让油变黑。
网站小提示
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
腐竹烧小黄鱼
食材明细:
主料::小黄鱼275克,腐竹20克,
辅料::姜片适量,香葱适量,料酒适量,生抽适量,白糖适量,盐适量,
腐竹烧小黄鱼的做法步骤:
1.食材:小黄鱼(已洗净)、腐竹(已泡发清洗切段)、姜片、香葱
2.取平底锅置火上倒油烧热,下入已洗净的小黄鱼煎至两面金黄。
3.随后,搁入姜片、加适量的料酒。
4.加适量的清水煮开。
5.接着,合入切好的腐竹翻动一下。
6.然后,加适量的生抽。
7.加适量的白糖。
8.加适量的盐。
9.调味煮开。
10.最后,煮至汤汁差不多了。
11.搁入香葱,即成。
酱烧小黄鱼的做法
在武汉市历史最悠久的商业体民众乐园对面有一条三十年历史的小巷,叫楚宝巷。巷头到巷尾全是做小黄鱼的。原因是这里在抗战时期,聚集了大量浙江逃来的难民。于是浙江口味的黄鱼在这里衍生出来了武汉风格。今年,这条小街全部拆掉了。记忆里的味道再也找不到。幸好我爹还记得小时候他家乡的味道,教我做了这道最正宗的浙江小菜。
材料:
小黄鱼2条,生姜1个,香葱6根,淀粉20g,料酒1勺,生抽1勺,老抽1勺,盐1勺,糖1勺,醋1勺,豆豉油1勺,,
酱烧小黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,小黄鱼清理好内脏,冲洗干净,备用
步骤2,姜部分切片,部分切丝,葱切成葱花,备用
步骤3,热锅冷油,油烧热之后下鱼
步骤4,炸至双面金黄,盛出
步骤5,烧酱汁:油锅爆香姜片,姜要多放;加料酒一勺、适量水、一勺醋、一勺豆豉油、适量生抽和老抽、两勺糖、一小勺盐,烧开
步骤6,放入炸好的小黄鱼,边煮边用汤勺把酱汁往鱼上淋,使其充分入味
步骤7,放入姜丝,继续熬煮约8-10分钟
步骤8,鱼捞出装盘,汤汁将适量淀粉勾芡,起锅前加适量醋和香油
豆瓣烧小黄鱼
食材明细:
主料::小黄鱼适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
辅料::淀粉适量,生抽适量,料酒适量,盐适量,白胡椒粉适量,色拉油适量,豆瓣酱适量,
豆瓣烧小黄鱼的做法步骤:
1.准备小黄鱼,化冻。
2.去掉头和内脏,放在碗中,加料酒、生抽、白胡椒粉和盐抓均匀。
3.腌鱼的时候准备好葱姜蒜,改刀切碎。
4.另备生抽、老抽、糖和豆瓣酱,用豆瓣酱烧鱼,味道很经典。
5.备一碗干淀粉,将腌过的鱼均匀的拍上干淀粉。
6.九阳轻奢炒锅预热倒油,将鱼下锅,中火煎上。
7.一面煎黄后翻面再煎。对于厨房新手来说,好用的不粘锅更加重要,煎鱼炒肉都不粘锅。
8.两面煎黄后将鱼推一边,另下一点油,将葱姜蒜碎和豆瓣酱下锅炒香。
9.之后加一碗水或者高汤,并将备好的糖下锅,大火烧开,转小火加盖焖炖至鱼充分入味儿,期间可以开盖将汤汁多次烧在鱼身上,不建议大动作翻锅。
10.最后开锅收一下汁,这道菜就做好了。
11.为了给菜保暖,可以将锅端上餐桌,直接开吃吧。
干煎小黄鱼的做法
咸鲜香嫩,连年有余
材料:
小黄鱼8条,盐8,花椒粉3,植物油适量,
干煎小黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,小黄鱼洗净,去内脏,沥净水份
步骤2,两面均匀地洒少许盐和花椒粉,在阴凉的地方晾一晚上
步骤3,预热电饼铛,刷少许油,将表皮已经晾干的鱼放在上面。如果表皮仍很湿,可扑少许干粉,以免粘锅
步骤4,小火煎到一面起泡,五成熟左右再翻面。过程中不要反复翻面
步骤5,煎到两面金黄,如图的程度就可以了
步骤6,没有电饼铛的话,就用平底不粘锅,保持小火煎
步骤7,煎的比炸的用油量少,同样的香,但是更健康一些
步骤8,北方的传统,过年都要吃炸鱼炸丸子和面叶儿,寓意连年有余
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