任何可吃的东西,都可称之为食材,食材好,方能食得好!美食文化的根在食材文化,你对食材的看法是怎么样的呢?经过整理,小编为你呈上雪菜黄鱼的做法,供您参考,并请收藏本页!
前两天逛超市时,看见大黄花鱼做活动,赶紧买了一条回来。有时候很羡慕生活在海边的童鞋们,新鲜的海货经常端上餐桌,而我们这些内地的,海鲜不仅贵,而且很多还不是活的,除非是到专业的海鲜批发市场,一般超市买的海产品大部分都是冰冻(或者冰鲜)。大黄鱼肉嫩味鲜少骨,自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉,但买回来的大黄鱼只是冰鲜的,用来清蒸或者做汤是肯定不合适的,不过可以雪里蕻咸菜来搭配它,做到江浙名菜---雪菜烧黄鱼。雪里蕻咸菜(也称雪菜),质地脆嫩,鲜美可口,有一种特殊的鲜香味,并且含有含有很多的蛋白质和多种氨基酸,它有助于提升身体的机能,从而提高免疫力,在宁波,几乎是每家常备之菜。在烧鱼的制作过程中我们可以添加点五花肉丁,不仅能帮助我们提味增香,而且能让鱼肉味道更加鲜美。夏天天热,很容易胃口不开,而这道菜不仅营养丰富,而且鲜味十足。经过烧制的黄花鱼肉质鲜嫩,充分吸收雪菜的味道后,咸酸适口,吃起来非常开胃又为我们夏天大量出汗后补充体力。说了这么多,是不是也想尝尝了。参与活动:#方太十二道锋味#
材料:
大黄鱼1条,雪菜50克,肉末50克,红辣椒1个,姜末适量,生抽适量,料酒适量,油盐适量,
雪菜黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原材料;
步骤2,在鱼的表面打上花刀,再抹层盐和加入适量料酒腌制一下;
步骤3,用厨房纸巾将鱼表面的水吸干;
步骤4,锅中放入适量的油,下入黄鱼煎;
步骤5,当黄鱼的两面煎至表面金黄后盛出;
步骤6,烧热锅,加入适量的油,下入姜末;
步骤7,爆香姜末后下入肉末翻炒;
步骤8,肉末翻炒变色后下入雪菜翻炒一下;
步骤9,下入煎好的黄鱼,倒入适量的料酒、生抽和适量的水;
步骤10,加盖焖煮两、三分钟;
步骤11,中间将鱼翻个面,再加入适量的盐等调味;
步骤12,最后大火收汁,加入红椒丁;
步骤13,盛入盘中。
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雪菜黄鱼汤的做法
老公菜场买了些小黄鱼回来,看着挺多,于是我一半清蒸,一半烧了雪菜黄鱼汤,两个菜各有千秋,总之一个字:鲜!小黄鱼烧汤肉质鲜嫩,加上能提鲜的雪菜,这汤:赞!不用味精鲜得眉毛都要掉了……
材料:
小黄鱼若干条,腌制雪菜适量,油适量,料酒少许,姜少许,盐少许,
雪菜黄鱼汤的做法的做法步骤:
步骤1,小黄鱼清洗干净,用厨房用纸擦干表面水分,雪菜洗净切碎(主要用雪菜下半段,叶子不用或少许)
步骤2,起油锅,下姜丝,小黄鱼两面略煎一下,鱼煎好后盛起,留少许油雪菜煸香盛起备用
步骤3,煎好的小黄鱼再次倒入锅中,放少许料酒,放入适量清水,煮开
步骤4,第一次煮开后放入雪菜,再次煮开后转微火煮10分钟即可。尝味,盐看情况而定
步骤5,成品
雪菜黄鱼面的做法
看《蜗居》愣是把自己看馋了,不是上海人,也没吃过黄鱼面,但是之前做过雪菜黄鱼,应该不难做。黄鱼,有大小黄鱼之分,又名黄花鱼。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
材料:
黄鱼一条,雪菜小半碗,葱,姜,盐,胡椒粉,
雪菜黄鱼面的做法的做法步骤:
步骤1,将鱼肉片下来
步骤2,用胡椒粉盐料酒淀粉腌制二十分钟以上
步骤3,热锅,油烧七分热,放入鱼片,姜煎制。不要来回翻动,煎好一面再煎另一面。煎成焦黄色,盛出。
步骤4,两面金黄色。盛出备用。
步骤5,鱼骨煎至金黄色,加入沸水,大火烧开,汤就是奶白色的。
步骤6,奶白色的汤,加胡椒粉、下雪菜,最后加盐,因为雪菜是有咸味的,如果有咸味的话,就不要加盐了。
步骤7,另起锅,下面条。面条捞出,浇上鱼汤,加鱼肉。
雪菜黄鱼煲
食材明细:
主料::黄花鱼一条,雪里蕻一小碗,
辅料::青菜适量,粉丝适量,葱姜蒜适量,
配料::黄酒适量,
雪菜黄鱼煲的做法步骤:
1.黄鱼收拾干净,雪里蕻切碎,泡水沥干。黄鱼加黄酒,葱姜腌一会。然后里外都要擦干。
3.炒锅烧热至冒烟,倒油,下入黄鱼炸至两面金黄。取出。锅底的留一点点油把雪里蕻煸一下。
4.炒锅洗净,加足水,下入黄鱼,葱段,姜片,整粒的大蒜两粒,黄酒,中大火炖鱼,等鱼汤发白以后(如图),下入煸炒好的雪菜,加盖炖一会。
5.青菜,粉丝烫熟。(我用的是油菜,还可以用豆芽,芥菜,茼蒿,豆腐,冻豆腐,啥都行,没有也行。)码在盆地。
6.最后吧炖好的鱼摆在盆中,热汤一浇就ok了。
小贴士:
黄鱼腹内还有一层膜,要剪开,里面还有不少的内脏。
煎鱼时,要煎一会以后在翻动鱼,否则鱼皮易破。
大火炖鱼,鱼汤才会发白而弄,所以水要加足。
雪菜已经有咸味,这道菜,除了黄酒不用任何调料。
雪菜大黄鱼
食材明细:
主料::雪菜50g,肉糜50g,黄花鱼400g,
辅料::盐4g,蒸鱼豆豉8ml,色拉油20ml,胡椒粉2g,小葱适量,姜适量,
雪菜大黄鱼的做法步骤:
1.锅中放15ml色拉油,油热后放入肉糜,变色后放入雪菜。
2.翻炒1分钟后盛出。葱姜切末待用。
3.将雪菜肉末均匀铺在鱼身上。
4.再放上姜片,撒入剩下的色拉油。
5.蒸箱调节到过温模式,预热到110度后放入中层,蒸15分钟。
6.撒适量小葱在黄鱼上,最后浇入蒸鱼豉油即可。
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