食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化,就没有美食文化,你对哪些食材情有独钟呢?有请阅读小编为你编辑的花椒鲈鱼的做法,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
味型:椒麻。麻、辣、鲜、香。
材料:
鲈鱼1条,杂菌适量,菜心少许,高汤少许,料酒少许,鸡精少许,味精少许,盐少许,胡椒少许,姜少许,葱油少许,青红尖椒少许,鲜花椒少许,花椒油少许,
花椒鲈鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将鲈鱼去骨、切片,腌制入味
步骤2,净锅加水烧八十度左右放入杂菌过水,加入少许料酒起锅
步骤3,放入菜心过水,加底
步骤4,净锅加入高汤,鸡精、味精、盐、少许胡椒,将淹制好的鱼肉放入高汤煮熟,捞起装盘
步骤5,加姜、葱油、青红尖椒、鲜花椒焯熟浇在鱼肉上,加入少许花椒油
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花椒鸡丁的做法
色香味:色泽金红、麻辣鲜香、略带甜味、鲜美可口
主料:开膛嫩仔鸡一只(约500克)
辅料:干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、酱油15克、盐3克、素油500克、白糖10克、葱10克、姜10克、味精1克、香油5克、鲜汤150克
制作:
1)鸡洗净后,剔骨,剁成约2厘米见方的丁,加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀,腌渍入味(约30分钟);
2)干辣椒擦净,去蒂、籽,切成约2厘米长的节;锅置旺火上,下素油烧热(约180-200℃),将鸡丁内葱姜去掉,滗去汁水后,下锅炸至刚熟(鸡丁微带黄色)时捞起,沥干油;
3)炒锅另放净素油100克,烧热后,投入干辣椒节、花椒炒出香味,辣椒呈棕红色时,倒入鸡丁,)烹酱油、白糖、料酒和清汤少许,中火收汁,待收干亮油,放入味精、香油,簸匀起锅;
4)若热食,直接装盘,若冷食,放入盘拨开晾冷后,将辣椒垫底,鸡丁摆在上面即成
花椒鸡的做法
用了绿色的鲜花椒,搭配郫县豆瓣和红辣椒,绝对是一吃就停不下来的美味!鲜花椒这东西吧,吃过的都知道,麻度完全不是普通干花椒可以比的,吃一口当下没什么特别感觉,之后嘴就整个麻掉了后劲十足!超级过瘾啊!总之呢!爱麻辣这口的一定要试试这道菜哟。
材料:
三黄鸡1只,土豆1个,红椒1/2个,尖椒1个,鲜花椒1小碗,葱姜几片,干辣椒1把,郫县豆瓣1大勺,白酒2大勺,水1碗,盐2小勺,糖1勺,生抽2勺,,
花椒鸡的做法的做法步骤:
步骤1,三黄鸡一只,土豆、尖椒和红椒都切块。
步骤2,三黄鸡洗净掏干净剁成自己喜欢的大小。不要太大啦,小点比较入味。
步骤3,调料方面,鲜花椒一把,干辣椒一小把,葱姜片若干。然后啊,如果口重的话花椒辣椒的量使劲翻倍,另外还可以加点干花椒啥的丰富一下口味。
步骤4,锅中加底油爆香葱姜,然后加一大勺郫县豆瓣炒香。
步骤5,然后加鸡块下去翻炒。
步骤6,鸡块炒到泛白加入白酒。诶嘿嘿,用的平底锅,锅浅,加了酒整个锅就燃起来了哟。
步骤7,之后加一碗水。
步骤8,然后加入花椒和干辣椒。口重的干辣椒掰碎跟辣椒籽一起煮就好了。
步骤9,然后加入土豆块。
步骤10,之后加盐糖生抽调味。盐不需要很多,郫县豆瓣本身有咸度哟。
步骤11,之后就小火咕嘟咕嘟煮着。
步骤12,土豆能戳烂之后加入红椒翻炒匀均,这时候汤也收的差不多了。
步骤13,红椒断生之后加入尖椒翻匀了关火就哦了!
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