食材在我们生活中随处可见,没有好食材,就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材有一定研究吗?于是,小编为你收集整理了滑腻腻——鲇鱼汆豆腐的做法。相信能对大家有所帮助。
材料:
黏鱼适量,豆腐一块,食用油适量,葱姜蒜些许,米酒些许,高汤或者清水适量,米醋两滴,,
滑腻腻——鲇鱼汆豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,鱼切段儿、吉祥三宝葱姜蒜、一块儿豆腐切块
步骤2,热油煸香姜片
步骤3,放入鲇鱼、滴一些米酒
步骤4,加入葱蒜推炒两分钟
步骤5,加一些高汤(没有的话清水也可)、把豆腐加入
步骤6,加盖,大火闷15分钟
步骤7,加香葱离火
步骤8,滴两滴米醋,就锅取材吃吧
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鲇鱼豆腐汤的做法
材料:
鲇鱼两条,豆腐一块,盐适量,胡椒粉少许,香菜段少许,料酒少许,
鲇鱼豆腐汤的做法的做法步骤:
步骤1,将鱼洗净身上的粘液,扒去膛和鱼鳃,用流动的水冲洗干净,切成段备用。
步骤2,豆腐用水冲一下,切成小块。
步骤3,锅里放油烧热,放入葱段和姜片爆出香味,下入鱼段煎一下,滴入几滴料酒去掉鱼腥味。
步骤4,锅里放冷水,水开后放入切好的豆腐块。
步骤5,大火烧开锅中的鱼汤,改成小火慢炖30分钟左右。
步骤6,临出锅前加适量盐调味,洒上少许胡椒粉,滴上几滴香油,洒上香菜段出锅即可。
大蒜鲇鱼的做法
色香味:色泽红亮、鱼肉细嫩、大蒜火巴糯、鲇香味醇
主料:鲜活站鱼一条(约750克)
辅料:大蒜50克、香菜心15克、泡红辣椒15克、郸县豆瓣10克、素油500克、料酒15克、盐5克、葱10克、姜10克、白糖20克、酱油10克、醋10克、水豆粉30克、醒糟汁10克、上汤200克
制作:
1)鲜活站鱼从腹部开口,去掉内脏、用净布擦净血水,剁去嘴尖、尾梢,背部剁成连接段;
2)大蒜选大小一致,修齐,洗净装碗中,加盐少许,加料酒,上汤少量,上笼蒸火巴取出晾凉,泡红辣椒(去籽)、葱分别切成节,姜切成小方片,郸县豆瓣剁细,香菜心洗净,掐成短节,沥干;
3)炒锅置旺火上,下素油烧热(约200℃),下鲇鱼稍炸,捞起;
4)锅内留少量油,下豆瓣火南至红色时,加入上汤,沸后捞去豆瓣渣,下站鱼、盐、酱油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、泡红辣椒、葱、姜,沸后移至小火,加盖烧至鱼熟入味,放入蒸好的大蒜,烧至汁浓时,将鱼铲入盘中摆好;
5)锅中下水豆粉勾芡成浓汁,烹入少许醋;起锅淋于鱼上;香菜心摆在盘中一端即成;
酸菜汆白肉,酸爽解腻东北名菜的做法
酸菜汆白肉是一道东北名菜,以东北酸菜、五花肉、猪棒骨等炖成,酸菜用猪油炒香,搭配醇厚的猪骨肉汤,酸爽解腻,寒冷天吃起来特别暖和。
材料:
五花肉200克,猪棒骨2根,东北酸菜适量,土豆粉150克,大葱适量,姜适量,花椒适量,八角2只,桂皮1根,香叶2片,蒜泥适量,生抽适量,香油适量,盐适量,糖适量,,
酸菜汆白肉,酸爽解腻东北名菜的做法的做法步骤:
步骤1,首先我们来炖猪骨汤:五花肉块和猪棒骨冷水下锅,大火煮开后,撇去浮沫;
步骤2,接着放入少许花椒、八角、桂皮、香叶、大葱段和姜片;
步骤3,继续炖煮,等肉块煮至颜色彻底变白、七八成熟时,捞出肉块放凉;
步骤4,猪棒骨汤继续保持中火熬煮,同时来调蘸水:在碗中放捣碎的蒜泥、生抽、盐、糖和少许香油,搅拌均匀即可;
步骤5,然后炒酸菜,开大火,炒锅中放猪油,等油化开后,倒入切好的酸菜丝煸炒出香,盛出备用;
步骤6,等五花肉彻底冷却后,切薄片备用;
步骤7,随后,将五花肉片、炒过的酸菜丝和土豆粉放入猪骨汤中,等土豆粉煮到全部透明,最后加盐调味,汤菜就完成了;
步骤8,一边喝汤吃菜、一边蘸白肉,热腾腾的汤菜搞定一顿饭。
鲇鱼粥
食材明细:
鲶鱼250克,粳米100克,香菜15克,香油15克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克
鲇鱼粥的做法步骤:
1. 先将鲇鱼从鳃部撕开,去内脏,洗净;香菜洗净切末。
2. 炒锅内放清水烧开,下鲇鱼煮熟,捞起鱼,去鱼刺;鱼汤与淘洗干净的粳米一同煮粥,最后加入精盐、味精、鲇鱼肉、香油、香菜末、胡椒粉,稍煮即成。
小贴士:
1. 滋阴开胃,催乳利尿,消水肿。2. 适用于糖尿病、产后乳汁不足等症。鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。 粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
腌汆的做法
腌汆是一道上海传统的特色菜肴,主要以咸肉,青鱼和笋片,香菇片一起烹饪而成,调料中用到了糟油,汤水鲜美中带有淡淡的糟香味,美味极了。
材料:
咸肉鲜200克,春笋100克,咸青鱼100克,香菇50克,糟油30毫升,小葱10克,生姜片10克,黄酒20毫升,
腌汆的做法的做法步骤:
步骤1,准备香菇,咸肉和咸青鱼块
步骤2,先把咸肉冷水下锅煮开后再煮15分钟后打开加入鱼块煮开后捞起
步骤3,准备糟油,小葱,生姜片和去壳的春笋
步骤4,捞起的咸肉洗净后切块
步骤5,香菇和笋洗净后分别切片
步骤6,把香菇,笋片下入沸水里煮开后捞起控水
步骤7,另起锅下入咸肉块,把生姜片和小葱结加入
步骤8,大火烧开后撇去浮沫
步骤9,再把鱼块加入
步骤10,倒入黄酒后大火烧开盖上锅盖转小火烧5分钟左右
步骤11,转大火加入糟油
步骤12,把香菇和笋片入锅烧开后熄火出锅
步骤13,盛入碗中撒上葱花即可享用
冬瓜汆丸子的做法
很家常的冬瓜丸子汤,很多人都喝过吧,天气越来越热,喝汤也想清淡点喝得更舒服~
材料:
冬瓜250克,肉馅200克,盐适量,油适量,香菜2根,鸡蛋清1个,姜1小块,料酒1汤匙,酱油1茶匙,白胡椒粉适量,
冬瓜汆丸子的做法的做法步骤:
步骤1,冬瓜去皮去籽,切厚片;
步骤2,香菜切小段。葱切末,一半儿的姜切片,另一半的姜切成姜末;
步骤3,肉馅放碗中,调入料酒,盐,酱油,白胡椒粉,搅拌均匀;放入葱姜末,继续搅拌,放入一个鸡蛋的蛋清;
步骤4,沿着同一个方向,快速搅拌将肉馅打上劲儿;
步骤5,锅中倒入清水,放入姜片,大火烧开后,将手上涂一点水,将肉馅放入手掌心,握成拳,让肉馅从虎口挤出,形成丸子;
步骤6,然后放入水中,待最后一个丸子挤完后,用勺子撇去锅中的浮沫;
步骤7,倒入冬瓜片,煮3分钟;
步骤8,调入盐,白胡椒粉和香油,搅拌几下即可;
步骤9,盛入碗中撒上香菜段。
酸菜汆白肉的做法
酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的东北菜,口味酸香咸鲜,营养价值丰富,而且做法简单,容易上手。猪肉肥瘦相间,配合酸香爽脆的酸菜一起吃,口感适中,肥而不腻,而且营养丰富。汤汁四溢,下饭又滋润。冬天最好的美食,煲一大锅的酸菜白肉,吃得畅快淋漓。
材料:
五花肉400g,酸菜400g,粉丝1把,葱姜适量,盐2小勺,胡椒粉1小勺,干红辣椒3个,花椒10粒,大料3个,香叶3片,桂皮1块,食用油50ml,香油1小勺,,
酸菜汆白肉的做法的做法步骤:
步骤1,酸菜清洗干净备用,这是一个朋友去东北帮我带回来的酸菜。
步骤2,五花肉洗净备用。
步骤3,锅中放入凉水,把肉凉水下锅,再把所有的料放进去,大火烧开之后转中小火炖二十分钟后放入盐在炖二十分钟即可。
步骤4,酸菜切丝备用。
步骤5,煮熟的五花肉切成薄片备用。煮肉的汤一定要留着。
步骤6,锅中放入油烧热后放入干红辣椒和花椒炒香后放入葱姜爆香。
步骤7,放入酸菜翻炒片刻后放入肉翻炒,我这个五花肉形状不是很好,所以切出来的片不太漂亮。五花肉选择宽一点的比较好切薄片。
步骤8,然后加入炖肉的汤盖上锅盖煮五分钟。
步骤9,五分钟之后放入粉丝在煮两到三分钟即可。出锅的时候放点胡椒粉调味。煮肉的时候放了两勺盐了,所以后面就不用放盐了。
步骤10,我不吃五花肉,我特别喜欢吃酸菜和粉丝还有喝这个汤。
步骤11,寒冷的冬天来上一碗喝,味道很赞的。
汆花鲢的做法
材料:
花鲢一条,葱姜蒜、花椒大料、干辣椒,
汆花鲢的做法的做法步骤:
步骤1,把花鲢去鳞洗净切成小块
步骤2,把葱姜蒜、花椒大料、辣椒放到锅中炒香
步骤3,炒香后放入酱油倒入水
步骤4,水开后放入鱼块,放入适量盐、鸡精,再开锅即可食用
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