食材文化是我国美食文化的重要组成部分,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材,想必你对食材了解很多吧?以下是由小编为大家整理的“家常焖锅鲇(年)鱼的做法”,请在阅读后,可以继续收藏本页!
材料:
新鲜鲇(年)鱼500g,清水少许,盐少许,蒸鱼豉汁2汤匙,黄豆酱2汤匙,料酒3汤匙,干红辣椒2根,八角1枚,大蒜5瓣,姜2片,葱白一段,,
家常焖锅鲇(年)鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲇鱼去鳞去肚,洗净
步骤2,葱白改刀切成小段,姜片切细丝,大蒜去皮,拍散切碎,干辣椒洗净
步骤3,炒锅烧热,倒入少许色拉油。
步骤4,随即将鱼放入,两面都用油过一下。
步骤5,之后放入1中的其他配料,爆出香味。
步骤6,放入黄豆酱,翻炒均匀,之后加入蒸鱼豉汁,趁热沿锅边烹入料酒,加少许清水,盖盖焖10分钟。
步骤7,待汤汁较为粘稠时,出锅装盘。
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茄子焖锅鱼的做法
材料:
鲶鱼1条,花椒粒,生姜1块,大葱,小葱,细条紫茄子4根,青蒜,大蒜,油炸干红椒,香芹段,盐,甜面酱,糖,酱油,香醋,绍酒,芝麻油,红油豆瓣酱,自制混合豉汁料,,
茄子焖锅鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲶鱼斩杀切块,去除鱼腹内脏及鱼鳃,清洗干净;锅内坐水,生姜拍松入锅,加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开,将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出;
步骤2,流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除(去腥),将鱼块控水备用;
步骤3,生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用;锅烧热注油,将上述材料投入锅中煸香炝锅,红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中,小火将酱料炒匀至红油渗出,锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香;
步骤4,将鲶鱼块投入锅中翻炒,淋上绍酒1勺炒匀,加入清水(或高汤),水量略平于材料面为好,盖上锅盖大火煮开锅,转中小火焖;
步骤5,将茄子洗净,去除蒂把,纵向截面划拉几刀后,手撒成条铺在鱼块之上,加盖焖煮;
步骤6,焖锅至茄子软身后,将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁,调入少许盐(豆瓣酱有盐味慎加盐),糖、酱油掂匀锅,加入少许香醋推匀,将蒜青段,少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣,所以后放)投入锅中,汤汁稠浓时,淋少许芝麻油起锅。
鱼羊焖锅的做法
材料:
钳鱼1条,羊肉100g,各色时蔬适量,葱姜适量,番茄酱3汤匙,黑椒酱2汤匙,奥尔良烤肉酱2汤匙,油5汤匙,食盐少许,孜然少许,罗勒叶少许,百里香少许,耗油2汤匙,,
鱼羊焖锅的做法的做法步骤:
步骤1,将耗油、黑椒酱、奥尔良烤肉酱、番茄酱混合调匀
步骤2,加入2汤匙油,少许盐调匀备用
步骤3,将羊肉、钳鱼加入少许盐和油腌制10分钟
步骤4,将各色时蔬切块加入葱姜、适量盐、罗勒叶、百里香、孜然和3汤匙油拌匀腌制10分钟
步骤5,将腌制好的蔬菜上面铺上腌制好的钳鱼和羊肉加盖开火进行焖煮,最好顺着锅边再加入少许油,以免粘锅
步骤6,大约10分钟,鱼肉变色再加入青椒、黄瓜
步骤7,加入调好的酱汁,无需拌匀,加盖继续焖煮5分钟
步骤8,撒上香菜关火,这时盖上盖子让香菜的味道焖一下即可上桌啦!
家常焖锅鲇鱼
鲇鱼去鳞去肚,洗净,葱白改刀切成小段,姜片切细丝,大蒜去皮,拍散切碎,干辣椒洗净2@炒锅烧热,倒入少许色拉油,随即将鱼放入,两面都用油过一下,之后放入1中的其他配料
材料:
主料:鲶鱼500克,姜2片,蒜5瓣,葱白1段,
辅料:料酒3勺,干辣椒2根,食盐少许,八角1枚,豆豉2勺,黄酱2勺,
家常焖锅鲇鱼的做法步骤:
1. 鲇鱼去鳞去肚,洗净,葱白改刀切成小段,姜片切细丝,大蒜去皮,拍散切碎,干辣椒洗净
2. 2@炒锅烧热,倒入少许色拉油,随即将鱼放入,两面都用油过一下,之后放入1中的其他配料,爆出香味
3. 放入黄豆酱,翻炒均匀,之后加入蒸鱼豉汁,趁热沿锅边烹入料酒,加少许清水,盖盖焖10分钟
4. 待汤汁较为粘稠时,出锅装盘
家常炝锅鱼
食材明细:
主料::鲤鱼一条,
辅料::葱适量,姜适量,大料适量,干辣椒适量,盐适量,白胡椒粉适量,料酒适量,植物油适量,白糖少许,
家常炝锅鱼的做法步骤:
1.鱼洗净,给鱼背划几道。备好大料、干辣椒,葱切段、姜切片。
2.给鱼拍上面粉。
3.锅中加油,放入鱼煎至俩面金黄时捞出。
4.放入大料略炸。
5.放入葱、姜、干辣椒,煸香后喷入料酒。
6.将鱼放入锅中,加适量的水,放入白糖、胡椒面、盐,炖至汤浓时即可。中间给鱼翻身一次。
7.炖好的鱼装盘即可。
家常铁锅焖鱼
食材明细:
主料::黄花鱼适量,蛋清适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
辅料::油适量,花椒适量,大料适量,醋适量,盐适量,糖适量,郫县豆瓣酱适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,
家常铁锅焖鱼的做法步骤:
1.(碗汁:花椒,大料,醋,盐,糖,郫县豆瓣,老抽,生抽,料酒)碗汁要提前准备好!这很重要,要不闷鱼的味道会大打折扣!
2.将鱼处理干净后,每一侧都划三个口子,方便入味。
3.将鱼身涂抹蛋清,并均匀沾满淀粉,抹均匀。
4.锅中放油(油量比平时炒菜大一些,准备煎鱼)。
5.油热后,将沾满蛋清及淀粉的鱼放入锅中,两面煎至金黄。
6.鱼煎好后,将准备好的碗汁倒入锅中,并迅速盖上锅盖,焖至半分钟,放入水,盖上锅盖。(这一步非常重要:煎鱼的时候,锅中温度很高,当碗汁瞬间倒入锅中时,会产生大量的蒸汽,这时要迅速盖盖儿,可以听到锅中“刺啦啦”的声音,待声音变小后就可以开盖倒水了,水的量跟鱼平齐即可。)
7.水开后,调至小火,继续盖盖焖至30-40分钟(根据锅中汤的情况,汤汁浓稠就可以关火了,当然炖越久越好吃。)
小贴士:
1炖鱼的同时可以炖豆腐,也是非常好吃的。如果炖豆腐,请适当增加水的量。
2.强调一下下,碗汁一定提前准备,成败在此一举!嘻嘻~
锅焖蕨菜鱼卷
食材明细:
蕨菜200克,鲑鱼200克,鸡蛋150克,香菜20克,小麦面粉3克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,料酒3克,大葱2克,姜2克,大蒜(白皮)3克,淀粉(豌豆)5克,猪油(炼制)50克
锅焖蕨菜鱼卷的做法步骤:
1. 将鱼肉片成薄片;
2. 平摊在案板上,撒上精盐、味精、胡椒粉、料酒腌入味;
3. 取4根蕨菜用鱼片卷成卷,逐片卷完;
4. 切成4厘米长的段,粘上面粉;
5. 鸡蛋磕入碗内搅匀;
6. 锅内放猪油,烧至五成热时,将鱼卷蘸匀鸡蛋液逐个下锅,两面煎至呈金黄色时倒在漏勺内;
7. 锅内留底油,用葱、姜、蒜炝锅;
8. 出香味时添上鸡汤,放入精盐、味精,下入鱼卷加盖;
9. 小火焖三分钟再移至旺火上;
10. 用湿淀粉勾芡,淋入明油,撒上香菜,即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
三汁焖锅鱼
无意间发现大街上的流行菜,尤其是连锁之类的流行菜品,
制做的难度都不高,因为难度不高,才更容易流行。
比如,早间流行的焖锅鱼,在家里制做反而优点更多,
非炸;非煎;还没有烟,还省事,最适合零厨艺的美食爱好者。
三汁焖锅鱼
主料:草鱼3斤
辅料:葱头2个;大蒜3头;姜一小块;红薯一个;芹菜200克;尖椒2个;胡萝卜1根;大料2个
调料:冰糖30克;蚝油9汤匙;辣酱1汤匙;甜面酱9汤匙;番茄酱4汤匙;酱油2汤匙;鸡精1汤匙。
三汁焖锅鱼的做法
1.先看看原材料:
2.刀工:先切开鱼头;鱼尾,再将鱼身切成1.5厘米的厚片
3.去腥腌制:20克葱;20克姜;1克花椒;2汤匙料酒;1茶匙盐,腌制1小时。
4.红薯;胡萝卜切滚刀块,其余食材切段备用
5.调酱汁:蚝油9汤匙;辣酱1汤匙;甜面酱9汤匙;番茄酱4汤匙;酱油2汤匙;鸡精1汤匙,搅匀备用。
6.锅中放油,先爆香八角;姜片,再放入冰糖炒化
7.接着依次放入红薯块;胡萝卜块炒出香味后,再放入大蒜炒香。
8.再放入葱头炒香,最后放入尖椒;芹菜炒香。
9.最后码入腌制好的草鱼
10.盖盖中火焖制上汽,再焖5分钟之后,揭盖抹酱,然后再盖盖,上火蒸15分钟即可上桌。
11.15分钟揭盖之后,撒上香菜,即可上桌。
特点:非炸非煎无油烟铁锅制做焖锅鱼
制做要点:
1.大草鱼:要选择3斤以上的草鱼,肉厚鱼香。
2.必去腥:因为焖锅鱼不用油炸;不用油煎;所以一定提前去腥腌制。
3.香辛料:垫底的蔬菜要选择香辛味道重的蔬菜,如葱头;大蒜;芹菜;尖椒等,吃起来更香。
4.大厚片:鱼片要切1.5厘米厚的厚片,太薄了容易焖碎。
5.下猛料:蚝油:甜面酱:蕃茄酱,按2:2:1放置,每500克草鱼按蚝油3汤匙:甜面酱3汤匙:蕃茄酱1.5汤匙。
6.顺炒料:投放的材料,要按照图示的顺序依次投放炒香,才能有好的味道。
三汁焖鱼锅
食材明细:
主料::江团一条,洋葱1个,
辅料::海鲜酱适量,甜面酱适量,柱候酱适量,蚝油适量,料酒适量,胡椒粉适量,老抽适量,葱适量,姜适量,蒜适量,盐适量,
三汁焖鱼锅的做法步骤:
1.准备好所有食材,江团处理干净后切成厚块。
2.葱姜蒜切末,蒜的量要大一点,比例为1:1:3,加入蚝油、甜面酱、柱候酱、海鲜酱各一勺,料酒三勺,接着放少许盐、胡椒粉、老抽、香油拌匀。
3.把酱汁放入切好的鱼块拌匀,腌制片刻。腌鱼的同时,将洋葱切丝。
4.锅中坐底油,加入洋葱翻炒
5.将腌好的鱼块码在洋葱上,把剩余酱汁倒入,再淋少许明油。
6.我用的是珐琅锅,如果使用普通锅具,用锡纸封盖也能达到较好的焖煮效果,大火焖2分钟后转小火再焖15分钟。
7.撒少许香菜就可以出锅啦,好吃又简单,小仙女们快试试看吧。
小贴士:
我用的是江团,其实清江鱼或鲶鱼做出来也一样好吃,这类鱼骨特别坚硬,自己家里处理实在好辛苦,尽量让卖鱼师傅帮忙改刀吧。
家常焖黄花鱼
食材明细:
主料::黄花鱼适量,
辅料::葱适量,料酒适量,白糖适量,香菜适量,干红辣椒适量,甜面酱适量,醋适量,大蒜适量,油盐适量,姜适量,
家常焖黄花鱼的做法步骤:
1.材料:黄花鱼 葱姜 油 盐 醋 料酒 香菜 干红辣椒 白糖 大蒜 甜面酱
2.将黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。用盐腌渍
3.葱姜洗净切成段和片,干红辣椒切段,香菜洗净切末,大蒜切片
4.锅烧热后,放入油,油5成热后放入黄花鱼
5.两面至金黄色捞出
6.炒锅内加花生油、中火烧至六成热、将葱姜放入,炒出香味后,倒入面酱,翻炒,
7.放入煎好的黄花鱼,
8.加入水干红辣椒,白糖大蒜,醋料酒盐大火烧开,
9.加盖转中火焖一会,开锅后,将鱼翻个,盖上锅盖,中火焖两分钟后再将鱼翻个
10.大火,稍微收汁,撒上香菜,出锅
小贴士:
煎鱼时,锅的烧热,再加油,这样鱼不粘锅
盐的放少一些,因为鱼已经腌制过了
焖锅鸡翅的做法
非常好吃的焖锅鸡翅,虽然大牌的铸铁锅也有好几个,但直到今天才发现,电饭煲做焖锅鸡翅,口感和味道一点也不逊于铸铁锅,而且更省事,无须在旁照看,更省心,不怕糊锅底~~爱吃肉的童鞋千万别错过,懒人吃货必会
材料:
鸡翅500克,洋葱150克,蚝油2小勺,叉烧酱2小勺,生抽1/2小勺,老抽1/2小勺,香油1小勺,糖1小勺,胡椒粉1/4小勺,五香粉1/4小勺,姜5克,大蒜10克,
焖锅鸡翅的做法的做法步骤:
步骤1,准备原料
步骤2,鸡翅清洗干净,在正面划两刀
步骤3,翻面也划两刀
步骤4,蚝油、叉烧酱、老抽、生抽、糖、胡椒粉、五香粉调匀成料汁
步骤5,将鸡翅和料汁拌匀后,腌制半天以上
步骤6,洋葱和姜切丝,蒜切片
步骤7,电饭煲内胆里放入香油
步骤8,放入洋葱丝和姜丝
步骤9,放上腌制好的鸡翅和蒜片
步骤10,内胆放入电饭煲里,选择超快煮功能
步骤11,炖煮十来分钟后,将鸡翅翻个面
步骤12,继续炖煮至电饭煲停止工作,汤汁收干即可
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