中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材,美食文化才有根,相信你对食材并不陌生吧?小编特别为你收集的“浓汤鱼丸的做法”,但愿对你的学习工作带来帮助。
买菜时看到市场上的鲈鱼新鲜,果断买回家。做什么口味的?买的时候没想。有道是:咸中有味,淡中鲜。来个淡中鲜的鱼丸尝尝。
材料:
鱼丸:,鲈鱼肉(鳜鱼、草鱼)300g,黄酒10g,盐3g,清水100ml,生粉50g,蛋清2个,配菜:,青菜(小白菜苗、油菜、豆苗等)30g,鱼汤底:,食用油适量,葱10g,姜2~3片,黄酒5ml,白胡椒粉1~2g,清水适量,其他:,麻油5ml,盐适量,食用油适量,
浓汤鱼丸的做法的做法步骤:
步骤1,鲈鱼(刺少的鱼都可以,比如鳜鱼、草鱼)去鳞和内脏。
步骤2,取鱼肉。鲈鱼从尾部下刀取肉比从背部下刀好操作,为了防止切手,可以拿块毛巾按着鱼身。
步骤3,取下的鱼肉去皮。再用手仔细摸摸有没有刺,如果有及时处理掉。
步骤4,切下来的鱼头、鱼骨、鱼皮,也不会浪费,可以用来做汤底。
步骤5,鱼肉切成薄片。能切多薄切多薄,剁鱼蓉时会快点。
步骤6,用刀将切好的鱼片剁成鱼蓉。尽量剁得细一些,鱼丸有颗粒感不好吃。如果剁的时候嫌声音大,可以在菜板下面垫一块毛巾。
步骤7,为了让鱼蓉更细腻,可以在炖鱼蓉的过程中用刀按压鱼蓉。
步骤8,反复几次。
步骤9,现在鱼丸的主料基本备齐。
步骤10,将鱼蓉放在一个盆里,盆子别太小,太小不便于打鱼蓉。放入黄酒和盐。
步骤11,顺一个方向搅打鱼蓉。要始终顺同一方向,顺时针就一定始终都是顺时针,逆时针就始终都是逆时针。可以用筷子,也可以手打。个人建议手打,比较好用力,鱼蓉也好上劲儿。
步骤12,分次加入清水,每次加入搅打感觉鱼蓉起胶上劲儿再加下一次。
步骤13,加入生粉继续搅打上劲儿。
步骤14,分次加入蛋清继续搅打。这绝对是个力气活,越打鱼蓉越有劲儿。
步骤15,搅打到鱼蓉发白,抓起鱼蓉在盆里摔打上劲儿,开始放在一边备用。
步骤16,烧一锅开水,为了防止鱼丸粘锅底,水要宽一点儿。水开以后加入适量食用油和盐。
步骤17,双手沾清水,左手取一把鱼蓉,从虎口挤出鱼丸,如果表面不光滑,反复挤几次就好了。右手用一只沾过清水的小勺,帮助把鱼丸放到开水里。反复多次,直到所有的鱼蓉都挤成鱼丸。
步骤18,等到锅里所有的需要都浮起来,捞出备用。
步骤19,捞出的鱼丸白白的。
步骤20,锅烧热,放入适量食用油,将之前取鱼肉切下的鱼头、鱼骨、鱼皮放入锅里稍煎。
步骤21,加入适量清水,水量视煮鱼丸的锅子容量而定。
步骤22,水里放入黄酒、葱、姜、白胡椒粉,锅开后煮大约10~15分钟。待鱼汤越煮越白了,捞出鱼头、鱼骨、鱼皮,只留清汤备用。
步骤23,取砂锅一只,倒入过滤后的鱼汤烧开。
步骤24,放入鱼丸,盖上锅盖将鱼丸煮熟。
步骤25,加入适量小菜心。
步骤26,菜心烫熟后,按口味加入适量盐,倒入香油。美味鱼汤出锅了。
步骤27,成品。
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咖喱鱼丸浓汤面的做法
老板,来一碗鱼丸粗面!
材料:
面饼一块,咖喱一小块,鱼丸四颗,胡萝卜一小段,洋葱半个,,
咖喱鱼丸浓汤面的做法的做法步骤:
步骤1,胡萝卜切丝,洋葱切丁
步骤2,热锅热油爆香胡萝卜,炒出红油
步骤3,加入洋葱炒至变色
步骤4,加入一大碗水,大火烧开
步骤5,加入咖喱块
步骤6,煮至咖喱融化
步骤7,加入面饼
步骤8,加入鱼丸,煮两三分钟即可
步骤9,汤浓味美
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番茄鱼丸面(附鱼丸做法)的做法
每次去早餐店必点番茄鱼丸面,酸酸的很开胃,但是鱼丸总是很咸而且超级的大但是口感确实很一般,家里的小朋友也爱吃鱼丸,隔几天就去菜场买,可是居然有鱼刺在里面真的好危险,而且作为强迫症患者总会多想它的鱼肉是否新鲜?为何如此的嫩?所以通过几次不停的摸索终于做出了自己想要的口感,味道很清淡很适合小朋友吃,干净又卫生,我做鱼丸都是巴沙鱼或者龙利鱼没有任何鱼刺,营养价值丰富且均衡!
材料:
巴沙鱼450克,胡萝卜半根,西蓝花两朵,盐适量,玉米淀粉30克,面条一把,料酒适量,番茄一个,食用油适量,水适量,番茄酱适量,葱末适量,
番茄鱼丸面(附鱼丸做法)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料,巴沙鱼提前解冻厨房纸吸干水分
步骤2,巴沙鱼切块放入绞肉机中打成泥
步骤3,胡萝卜切块放入绞肉机打碎
步骤4,胡萝卜碎和鱼泥放入碗中
步骤5,加入玉米淀粉,盐,料酒,适量的清水顺时针搅打
步骤6,搅打上劲就可以了
步骤7,用虎口挤出勺子沾水接住就可以了
步骤8,全部做好放入盘中备用
步骤9,锅内放入色拉油烧热
步骤10,油温7成热放入鱼丸开始炸制,下锅先不动定型好后再搅动
步骤11,炸制全部浮起表面发黄就可以捞出,炸好放入盘中吃不完可以冷冻保存
步骤12,番茄切块葱切碎
步骤13,锅内留油放入葱末炸香
步骤14,放入番茄块炒软
步骤15,加入适量的番茄酱翻炒均匀
步骤16,加入温开水盖上盖子大火烧开
步骤17,放入自己做的鱼丸放入面条
步骤18,烧开后放入西蓝花
步骤19,盐味精麻油调味就搞定啦
步骤20,成品图
步骤21,
蛤蜊浓汤的做法
过年大鱼大肉吃腻了的话,这款蛤蜊浓汤酸酸甜甜的就很开胃~~
材料:
蛤蜊1斤半,土豆半个,胡萝卜半个,洋葱1/4个,西芹2根,番茄1个,亨氏番茄酱2勺,牛奶100ml,黄油10克,香菜少许,胡椒粉少许,蒜1瓣,盐适量,香油适量,
蛤蜊浓汤的做法的做法步骤:
步骤1,蛤蜊在盐水中浸泡1小时;
步骤2,洗净后在开水中煮开壳取肉;留半碗煮蛤蜊的水;番茄刨成蓉;土豆去皮切小块;
步骤3,胡萝卜去皮切碎;西芹切小丁;洋葱切碎;
步骤4,蛤蜊水中加牛奶、番茄蓉和番茄酱拌匀;
步骤5,热锅入黄油融化;
步骤6,再加少许油,倒入洋葱、西芹、胡萝卜与蒜末,炒一会儿至软;
步骤7,加两勺蛤蜊水煮5分钟;
步骤8,倒入4拌好牛奶番茄酱和土豆,小火煮30分钟;
步骤9,倒入蛤蜊肉再煮5分钟;
步骤10,加盐、胡椒粉调味,最后洒入香菜即可。
南瓜浓汤的做法
浓汤是吃西餐必不可少的汤品,不过只要想吃随时都可以做上一锅,管他西餐中餐,自己爱喝就成~南瓜做汤首先口感好,南瓜的甜度完全不用再添加任何的糖,只要一个搅拌机,添加一点奶油,大功告成~
材料:
金瓜一个,奶油50G,盐2G,现磨黑胡椒少许,
南瓜浓汤的做法的做法步骤:
步骤1,准备金瓜一个
步骤2,南瓜洗净去皮切块备用
步骤3,瓜块放入锅中,放入清水,清水不能太多刚刚没过即可
步骤4,火开后转中小火煮20分钟,瓜块软了即可,用手持搅拌机把南瓜直接在锅中打成浓汤
步骤5,在南瓜浓汤里放入50G的奶油
步骤6,放入适量现磨黑胡椒和盐即可,上桌前用奶油滴在浓汤上划出花纹即可
鲫鱼浓汤的做法
一直想试试破壁机版的鲫鱼浓汤,如愿以偿,成品很鲜美!
材料:
鲫鱼一条,姜适量,盐适量,葱适量,蒜适量,料酒适量,豆腐适量,,
鲫鱼浓汤的做法的做法步骤:
步骤1,先将鲫鱼清理干净
步骤2,豆腐切块,葱姜蒜备好
步骤3,锅里热油
步骤4,放入葱姜蒜爆香
步骤5,放入鲫鱼
步骤6,煎至两面金黄
步骤7,破壁机加水1200毫升,放入鱼,葱姜蒜,料酒,盐开打
步骤8,成品
步骤9,成品
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