食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的大量篇幅就是食材,哪些食材让你印象深刻?小编花时间特意编辑了青油双椒鱼的做法,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
材料:
花鲶1条,尖椒100g,黄秧白150g,生菜1颗,青花椒30g,姜蒜米30g,葱10g,土菜籽油200g,
青油双椒鱼的做法的做法步骤:
步骤1,尖椒选出大部分和姜蒜米剁碎!
步骤2,剩下的尖椒切大片和青花椒放一起备用!
步骤3,热锅下油烧热转小火,下剁好的辣椒和姜蒜米、及部分青花椒小火慢慢煸炒出色出味!(这个步骤如果实在觉得麻烦,可以选择德庄出的清一色火锅底料,是用青椒做的火锅底料,少下点油炒香就可以了)
步骤4,加水或加汤烧开后,调入盐味和胡椒粉,先下蔬菜煮断生就留汤捞出盛入餐具!(选择素菜这块,各位朋友吃辣厉害的可以选择叶类蔬菜,辣得够劲,适中和一般的可以考虑丝瓜、豆芽、海白菜…本人做这道菜特爱用丝瓜!四川话:味道不摆了!)
步骤5,菜捞出后转小火,均匀的将鱼片划入锅内在转大火煮至九层熟,即可起锅!(本人把鱼头和鱼排用去单独熬汤,所以没有煮鱼头鱼排的步凑,大家不必见意)
步骤6,鱼片上撒上葱!另热锅里下油,烧倒10成热,将剩下的尖椒和青花椒放里面快速的浇在鱼片上即可成菜上桌。跟水煮鱼做法一样只是干辣椒换成尖椒了!
97Msw.com相关知识
椒油双花
食材明细:
主料::菜花150g,西兰花150g,
辅料::盐适量,味精适量,花椒油适量,
椒油双花的做法步骤:
1.西兰花掰成小朵洗干净用冷水浸泡15分钟。
2.菜花掰成小朵洗干净用冷水浸泡15分钟。
3.菜花入煮锅焯水后捞出用冷水浸泡。
4.西兰花入煮锅焯水后捞出用冷水浸泡。
5.两种食材浸泡后沥干水,放在容器中,加盐搅拌。
6.加味精搅拌。
7.加花椒油搅拌。
8.搅拌均匀即可装盘享用。
小贴士:
1、菜花、西兰花焯水时,水里加少许盐,可以让双花进些底味,也可以令双花颜色更好。
2、菜花、西兰花焯水后用冷水浸泡,可以减少营养流失,也可以令双花颜色更好。
3、此菜不宜添加色重的调味品。
椒油青笋金针
食材明细:
主料::金针菇300克,青笋1根,
辅料::蒸鱼豉油15克,花椒5粒,小米辣2个,食用油10克,
椒油青笋金针的做法步骤:
1.准备原料,青笋去皮;
2.将青笋切丝;
3.煮锅内水开后,倒入青笋丝焯烫一下捞出过凉水;
4.再将金针菇入锅内焯烫捞出过凉水;
5.炒锅内倒入食用油,放入花椒粒炸香;
6.将焯烫好的金针菇码入盘中,再放上焯烫好的青笋丝,淋上蒸鱼豉油,放上小米辣椒圈,将热的花椒油淋上即可。
小贴士:
蒸鱼豉油有咸味的,就不用再放食盐了。
绝代双椒(青线椒红椒锅底)的做法
时代进步火锅革新,花椒青线椒小”青“新,不油不腻浓汤宝,鲜浓正好味道妙
材料:
大豆油10g,小米辣15g,藤椒油3g,水1500g,青线椒35g,鲜花椒30g,花椒油3g,家乐浓汤宝猪骨浓汤口味2个,
绝代双椒(青线椒红椒锅底)的做法的做法步骤:
步骤1,把青线椒和小米辣椒切成椒圈备用;
步骤2,准备一口锅,倒入适量的水(约6碗);
步骤3,将青线椒、小米辣椒、鲜花椒、藤椒油、花椒油和浓汤宝加入锅中煮开即可完成。
椒油拌青笋
食材明细:
主料::青笋半根,
调味料::盐适量,花椒5g,味精少许,芝麻油少许,蒜一大瓣,芝麻适量,油适量,
椒油拌青笋的做法步骤:
1.青笋洗净去皮切成细丝,蒜切末备用
2.锅坐水烧开下入青笋焯水迅速捞出投凉攥干水分备用
3.另起锅,花椒粒凉油下锅小火慢慢熬制出香味,捡出花椒不用,留油晾凉备用
4.笋丝放入盘中,放入盐,花椒油一小勺,味精,少许香油和蒜泥拌匀,撒上芝麻即成。
小贴士:
清爽菜不要调味过重
香油可根据喜好选择添加
双椒武昌鱼的做法
材料:
武昌鱼一条,金针菇50克,泡椒50克,朝天小辣椒50克,郫县豆瓣3勺,大蒜2个,花椒粉适量,盐少许,料酒适量(腌鱼),醋适量(腌鱼),姜适量(腌鱼),嫩肉粉3勺,生抽酱油2勺,葱末适量,
双椒武昌鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将处理干净的武昌鱼两面分别用刀顺着大刺划上口子,再背上比较厚的地方从头到尾再划一道口子,加盐,料酒,姜片,少量醋腌制30分钟。
步骤2,将腌制好的鱼取出洗净,稍稍晾干表面的水,也可以用厨房用纸吸干。在处理完的鱼两面均匀的摸上嫩肉粉。
步骤3,热锅里加一小碗油,待烧至七层热,再放入抹好嫩肉粉的鱼,炸至两面泛黄,将鱼捞出待用。
步骤4,在炸鱼剩下的油中,放入切成碎粒的大蒜,郫县豆瓣煸炒出红油,再放入切碎的泡椒和朝天椒一起翻炒出香味。放入鱼,加入半碗清水,盐,花椒,生抽酱油,(记得翻鱼,要小心些)开中火烧至汤汁变稠。
步骤5,将鱼摆盘,汤汁留锅,加入金针菇,三分钟后关火将汤汁淋在鱼上,撒上葱末。
双椒烧鱼
食材明细:
主料::花鲢鱼700克,青椒1个,红椒1个,
辅料::油适量,盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,蒸鱼豉油适量,白酒适量,
双椒烧鱼的做法步骤:
1.鱼处理干净后,在鱼身上花几刀以便腌制时入味。
2.把鱼放入小盆里,抹上少量白酒、盐、姜片后腌制半小时。
3.红椒、青椒去籽洗净后切成小丁,葱姜蒜切碎。
4.炒锅放油烧油,下葱姜蒜炒出香味。
5.放入青红椒翻炒翻炒。
6.放入半碗水和三匙的蒸鱼豉油。
7.放入腌好的鱼,盖上盖子用中小火烧三分钟。
8.三分钟后给鱼翻一个身再次烧三分钟,鱼烧熟后即可食用。
小贴士:
因鱼没有用油煎过,所以翻身时要小心别把鱼肉弄散。
双椒棒棒鱼
食材明细:
主料::冰冻棒棒鱼两条,小米辣4根,泡姜20克,菜油1汤匙,豆瓣酱2茶匙,胡椒粉0.5茶匙,料酒2茶匙,
辅料::二荕条6根,大葱1根,泡海椒20克,猪油0.5汤匙,花椒20粒,鸡精0.5茶匙,
双椒棒棒鱼的做法步骤:
1.棒棒鱼2条。
2.洗、破后剁成坨。
3.二荕条6根、小米辣4根、大葱1根切颗,泡姜20克、泡海椒20克切颗。
4.1汤匙菜油、0.5汤匙猪油烧热,調小火下2茶匙豆瓣酱、20粒花椒、泡姜和泡海椒颗炒香;
5.放入鱼坨,加水淹至鱼身,中火烧煮;
6.待汤汁吐油时,放0.5茶匙胡椒粉、0.5茶匙鸡精,倒入青、红椒和葱颗,淋2茶匙料酒,大火翻转均匀;
7.汁水待尽时起锅即可。
双椒葱爆鱼
食材明细:
主料::鱼块适量,青椒适量,红椒适量,
双椒葱爆鱼的做法步骤:
1.选草鱼半条,约500克。切成块状。
2.鱼块放入碗中,加入食盐、料酒、鸡精、干淀汾,拌均匀。这样炸出来的鱼,好嫩喔。
3.鱼块淹好后约十分钟,放入锅中炸成金黄色即可。
4.准备青椒,红椒,葱,姜,蒜,花椒。
5.重新起锅,热锅加入少许的油,放入葱,姜,蒜,花椒。爆香后加入青椒,红椒。可以放少量的盐。
6.鱼块加入后,锅可以轻轻的晃动。不可用锅铲经常去翻喔。因为这样鱼容易碎喔。出锅前加入老抽和鸡精即可。
油泡鱼青丸
食材明细:
鲮鱼1500克,鸡蛋清30克,小葱5克,姜3克,大蒜(白皮)1克,味精3克,盐3克,香油1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)4克,胡椒粉2克,植物油50克
油泡鱼青丸的做法步骤:
1. 鲮鱼宰杀治净,片取带皮鱼肉;
2. 把带皮鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼肉,至见红色即止,用洁布包着压干水分;
3. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉调成粉浆;
4. 把鱼肉放入盆内,下鸡蛋清拌挞至略有胶质;
5. 再加入精盐、味精5 克及1/2 的粉浆,拌挞约3 分钟;
6. 再加入余下的粉浆,继续拌挞至鱼肉起胶质便成鱼青;
7. 把鱼青挤成橄榄形小丸,每丸约重5克,放在盛有清水的大碟中;
8. 中火烧热炒锅,下沸水1000 毫升,放入鱼丸,微沸后即端离火口,约浸1 分钟至鱼丸浮起,用笊篱捞出沥去水;
9. 将味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
10. 用中火烧热炒锅,下油,微沸时,放入鱼丸,略为搅动即用笊篱捞起;
11. 余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、姜、葱爆至有香味,放入鱼丸,烹入黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油炒匀便成。
小贴士:
1. 制作时动作要快,火候要准,否则鱼丸不洁白爽滑;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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