食材在我们生活中随处可见,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材的看法是怎么样的呢?以下是小编为大家收集的“乳汤香辣鲶鱼的做法”希望能对你有所帮助,请收藏。
材料:
鲶鱼一尾,辣椒、大蒜适量,香菜一棵,盐、味精少许,八角、花椒少许,,
乳汤香辣鲶鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲶鱼洗净血水,抽泥筋,汆沸水。
步骤2,再次入锅,加冷水,放入花椒、八角、辣椒、盐?味精。注意,整个过程不放一滴油,鲶鱼本身油水很大了,不需再放油。
步骤3,大火煮沸,中火炖至汤汁奶白浓厚,出锅前撒香菜末。
步骤4,看看,油水不少吧?
步骤5,大蒜在炖前放一半,出锅前放剩余的,
步骤6,所有淡水鱼都有泥筋,在背鳍下方,有的有两条,有的一条,白色嵌在肉里,去泥筋可除土腥味。
步骤7,特写一下
步骤8,嘿嘿
步骤9,大爱了
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香辣鲶鱼
食材明细:
主料::鲶鱼1000克,粉丝500克,
辅料::牛油100克,猪油50克,葱姜段各15克,老干妈豆豉30克,
配料::红干椒红干椒,蚝油20克,鸡粉15克,味精15克,
香辣鲶鱼的做法步骤:
1.鲶鱼1000克,洗净,去内脏,改刀切片,直刀切约2厘米厚的片,切好后,入锅内汆一下,捞出喂口,用美及2克味精3克加饭酒10克,胡椒粉2克,一品鲜10克 。为好口之 后,拍淀粉入5-7成热的油锅中炸至皮硬时,捞出。
2.另起锅,放入油100克,下葱,姜,各 5克。炒出香味,加入料酒50克一品鲜15克之后,加入鲜汤800克烧开,加老干妈豆豉30克耗油20克美及鲜15克牛油100克猪油50克鸡油20克鸡粉15克味精15克再倒入炸好的鲶鱼片炖五分钟,倒入垫有粉丝的砂锅内,撒上红干椒100克,浇热油即可。
小贴士:
1、浇油的时候,油温要在7-8成热,否则炸不出香味。
2、鲶鱼必须要活的,粉丝要提前泡好。
香辣水煮鲶鱼
总结几个要点:
1、淋辣油。要想更好吃,更有卖像,这最后一个关键步骤一定不能省,在家做往往觉得太麻烦而省略掉了。
2、香辣酱,这个是偷师学艺来的,以前老是觉得用这种东西就等于是用现成的水煮鱼调料,不屑,看到人家厨师都还要用这个,看来该改变观点了,加了的确要好吃些。
3、啤酒。以前用料酒,也不知道改用这个后的作用到底有多大,无从考证。
材料:
1、仔鲶鱼2斤半(3人份量)。
2、豆瓣酱、香辣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜、大葱、泡椒、泡姜、泡萝卜、白糖、
3、啤酒、味精、芝麻、香菜
做法:
1、锅内放油,将2的各种佐料切好后下锅炒香。
2、加水,可在加水后加入啤酒。水开后煮上几分钟。
3、将鱼放入锅内,煮大约15分钟,煮好后加入味精。
4、大碗底部铺上些香菜,将煮好的倒入,上面撒上干辣椒。花椒、芝麻、香菜。
5、锅洗净,倒油,油辣后淋在鱼汤上。
辣烧鲶鱼的做法
材料:
鲶鱼1条,大葱半根,小米椒8-10个,小辣青椒6个,蒜2-3头,郫县豆瓣酱2勺,黄酒15毫升,姜20克,
辣烧鲶鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲶鱼洗净沥干水分,大葱,辣椒切段,姜切片,其他配料收拾干净待用。这条鲶鱼有2斤4两,是个大家伙。
步骤2,鲶鱼放2勺淀粉,黄酒,1小勺糖拌匀上浆。
步骤3,油加热后放葱段,姜蒜炒香,加入花椒麻椒煸炒再放入郫县豆瓣酱,油要稍多。
步骤4,豆瓣酱爆香后放入辣椒煸炒几秒钟。
步骤5,倒入鲶鱼,稍微翻炒。
步骤6,加黄酒,糖,少量生抽,开锅加开水煮沸5分钟即可出锅,我把家里剩的一个青椒一个红椒切成块加入,这个步骤只是为了消耗库存,可有可无。
步骤7,空汤盆放微波炉高火加热2分钟,取出装鲶鱼即可享用美味。加热的碗装菜凉的慢吃起来更尽兴。
香辣南乳鸭
这是一道从小吃到大的家常菜南乳鸭,也是父亲的拿手好菜,小的时候最期待父亲做这道菜,每次做总是一抢而光,吃完还不忘舔舔手指才满足。
香辣入味,好吃到没朋友哦。
超过瘾的香辣菜【香辣南乳鸭】
食材:鸭肉,姜蒜片,辣椒,豆豉。
调料:料酒,南乳。
香辣南乳鸭的做法
1、新鲜鸭肉洗净后剁成小块。
2、放入锅中淖水,将血水煮出来,将腥味去掉。
3、炒锅中先不放油倒入鸭肉翻炒均匀,炒至鸭肉水分稍干。
4、把鸭肉划到一边,倒入油烧热后,放入姜蒜片爆香,再把鸭肉和姜蒜片翻炒均匀。
5、加入南乳、辣椒和豆豉翻炒均匀。
6、倒入适量的料酒。
7、倒入没过鸭肉的温水,烧开后,盖上锅盖焖煮半小时。
8、按各家口味调入适量的盐即可。
网站小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配,可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
蒜香鲶鱼的做法
材料:
鲶鱼五条,大蒜40瓣、大葱一根,胡椒粉,盐,
蒜香鲶鱼的做法的做法步骤:
步骤11,、鲶鱼洗净切块,大蒜剥好,大葱切段;2、将鲶鱼用干淀粉拌好;3、锅中放油,爆香大葱段;4、放和大蒜瓣,加水刚好没过大蒜,放入适量胡椒粉;5、水煮开后放入鲶鱼块,盖上锅盖,水开后用小火煲;6、中间翻两次锅,让鱼均匀入味,等鱼脱骨时,放入盐均匀后,即可起锅。
鲶鱼豆腐辣锅子
终于,在这个冬天要学做鲶鱼了!冬天的吃法总是焖炖热吃为佳,大鲶鱼剁成大块煎香,与豆腐、茄子一起炖到入味,鲶鱼本就容易入味,搭配提味的花椒、辣椒、香辣豆豉等,出锅前撒上一把小香芹与香菜段,满满的一锅浓香四溢~鲶鱼肉脂肥厚,加入喜油的茄子以减少肥腻感,有点韧口老豆腐和软糯香滑的鲶鱼,和着炖出来的红油们,足以俘获你那挑剔的味蕾,
就连一向不喜食鱼鲜的某猪也吃得抬不起头,可怜的孩纸虽然最后还被鱼刺给卡到了
软糯香滑俘获你的味蕾【鲶鱼豆腐辣锅子】
食材:鲶鱼1条,老豆腐1块,杭茄1个,大葱半根,老姜1块,大蒜5粒,小香芹3颗,香菜3颗。
调味料:泡椒少许,花椒1小把,干辣椒1把,香豆鼓酱1汤匙,生抽1汤匙,料酒2汤匙,生粉少许,花椒粉适量。
鲶鱼豆腐辣锅子的做法
1、杀好的鲶鱼清洗干净(鱼肚子内的淤血和黑膜要洗净)剁成大块,在开水锅里快速氽烫一下捞出,把鱼表面的粘膜洗干净,加入料酒、生抽、少许生粉抓均腌20分钟左右
2、准备配菜,豆腐切成小块、杭茄切长段后切成四瓣,豆豉和泡椒分别剁碎,大忽切斜段,姜和蒜切碎,香芹和香菜切段。炒锅内注入油,放入腌过的鲶鱼块煎至表面微黄盛出备用
3、锅内入红油烧热,放入花椒、干辣椒煸出香味,接着加入豆豉酱、泡辣椒、葱姜蒜炒出香味后加入杭茄炒均,加入煎好的鱼块、料酒和两小碗清水烧开
4、放入老豆腐煮开后转小火炖15分钟,临出锅前烹入少许盐调味,撒上香芹和香菜段、花椒粉即可。
美食小贴士
1、鲶鱼表面上有一层厚厚的黏液,烹饪前放入沸水锅中烫一下再用水洗净,或者用醋搓洗掉粘液,不然会有土腥味哦
2、清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵去除(鲶鱼卵有毒),肚子内的淤血和黑膜很腥也要处理干净哦
3、鲶鱼不宜与鹿肉、野猪肉、野鸡、中药、荆芥等同食
鲶鱼豆腐辣锅子食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
鲶鱼豆腐汤的做法
材料:
鲶鱼两条,嫩豆腐一块,葱姜,香菜,盐,,
鲶鱼豆腐汤的做法的做法步骤:
步骤1,鲶鱼洗净去掉内脏,切大块,豆腐也切块。
步骤2,锅里烧热水,把鲶鱼倒进去烫一下马上捞出来。这时候鲶鱼表面的黏液就会凝固,轻轻一抹就下去了。
步骤3,锅里加油,烧热,把葱姜扔进去爆香,鲶鱼倒进去略煎一下。
步骤4,锅里添汤,烧开。
步骤5,把豆腐加进去,炖半小时,然后撒点盐和香菜末就可以出锅了。
酱香爽口鲶鱼汤的做法
时不时的就想吃点口重的东西,对于一枚资深吃货来讲甭管想吃什么都是手到擒来的事,嘿嘿,想吃什么立马奔向菜市场,鲶鱼一条,小白菜几颗就是一锅美味的鲶鱼汤啦,还有嫩嫩的鲶鱼肉,只是活蹦乱跳的鲶鱼瞬间被大卸八块,还是有些于心不忍,阿弥陀佛~!
材料:
鲶鱼一条,炸豆腐干少许,辣椒3个,葱少许,蒜,姜,花椒,八角,小白菜3棵,中粮豆豉两勺,
酱香爽口鲶鱼汤的做法的做法步骤:
步骤1,把鲶鱼切块放开水里煮2分钟,鲶鱼本身太腻,放开水煮下可减少油腻,而且可以把血沫煮掉,这样吃起来比较爽口些,嘿嘿。
步骤2,捞出鲶鱼用凉水冲洗下,冲掉血沫和油腻。锅里放油爆香花椒八角,葱姜蒜后放豆豉炒香,喜欢口味重的可以放两三个红辣椒,我用的是中粮的紫色包装那个豆豉,味道很棒【PS:不是为中粮做广告哈】
步骤3,把处理好的鲶鱼块放进去翻炒,翻炒一分钟加水,开锅就可以放你喜欢的作料啦,我放的豆腐干,自己用鲜豆腐炸的,储存在冰箱里,随时可以吃。比较喜欢吃豆制品。
步骤4,开锅放盐,少许鸡精,再放几颗小白菜进去,美味又营养啦,嘿嘿。
步骤5,我比较喜欢吃豆腐干,所以才放的豆腐干,哈尼们可以随便放,只要能炖汤,你又喜欢吃的东西,哈哈。
回乳汤
食材明细:
焦麦芽60克,清水适量。
回乳汤的做法步骤:
锅置火上,放入适量清水、焦麦芽煎取汤汁,当茶饮服。
罗勒椒香烤鲶鱼的做法
材料:
鲶鱼1条,罗勒叶1茶匙,白砂糖2汤匙,盐2茶匙,椒盐粉1茶匙,五香粉1茶匙,鱼露1茶匙,料酒1汤匙,生抽3汤匙,老抽1汤匙,蜂蜜2汤匙,百里香少许,
罗勒椒香烤鲶鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲶鱼洗净,鱼身上的粘液可以用面粉揉搓后再冲洗。
步骤2,从尾部切一刀至骨,沿着鱼骨把鱼肉片下来,
步骤3,平铺在烤盘上,不用刷油。撒上罗勒叶。
步骤4,抹上除蜂蜜以外的调料,腌制2小时。
步骤5,鱼片上摆放上百里香,没有的可以省略。烤箱上下管全开,200度预热后放入烤盘,烤制10分钟
步骤6,取出拨开百里香,刷上蜂蜜,继续推入烤箱再烤10分钟即可
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