食材是美食最基本的构成,因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化,就没有美食文化,你平时对食材了解比较多吗?因此,栏目特意整理了糖醋鲈鱼的做法,有需要的朋友就来看看吧!
鲈鱼的肉质鲜嫩,个头大小也适中,做糖醋鱼还真好吃,一次可以吃完,糖醋鱼一定要趁热吃,口感香酥、酸甜醒胃,冷却后口感大打折扣、失去食欲,所以小家庭做糖醋鱼的分量不需要多,鱼不需要大,刚好则完美~
材料:
鲈鱼400克,姜1块,葱头2个,盐适量,油适量,番茄酱2糖醋,米醋1糖醋,白糖半汤匙,淀粉少许,,
糖醋鲈鱼的做法的做法步骤:
步骤1,刮干净鱼鳞,鱼腹切一刀,清除鱼鳃和内脏,洗净沥干。
步骤2,在鱼身两面划几刀,以便接下来腌制时更入味,炸的更透。
步骤3,加适量盐涂抹均匀。
步骤4,姜、葱头去皮洗净,拍碎。
步骤5,塞入鱼腹中。
步骤6,腌制30分钟以上。
步骤7,裹上厚厚的干淀粉。(两片都拍满淀粉)
步骤8,热锅,放入适量油烧至起泡,放入鲈鱼大火炸。
步骤9,期间用勺子舀起热油,淋在鱼身上。
步骤10,翻面再炸透,至全部焦黄色。
步骤11,捞起、吸干油分。
步骤12,用一锅加上1丁点新油烧热,倒入番茄酱、米醋、白糖煮片刻,再倒入少许水淀粉煮至起泡浓稠,用勺子朝一个方向搅拌均匀酱汁。
步骤13,舀起淋在鲈鱼上面即可。
步骤14,撒点葱花装饰。
步骤15,开动~
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糖醋河鲈鱼
家里有几天的菜让猪哥出马去买的,某天买回来一条活鱼,我也看不出什么鱼,有点像小鲤鱼,然后把鱼料理干净,打上花刀就准备做糖醋鱼,没想到切开以后居然没小刺,才知道不是鲤鱼。猪哥回来说了才知道这是河鲈鱼。鲈鱼本来就味道鲜美,再用糖醋的方法做起来,味道更是浓郁鲜香。我家买鱼的标准一般就是要没小刺,这样小朋友也可以自己动手吃。
糖醋河鲈鱼
1、鲈鱼去鳞去内脏以后用盐跟料酒腌制30分钟,鱼肚子里塞上姜片,然后给鱼裹上一层干淀粉
2、炒锅里放一大勺油烧热,放入鲈鱼煎炸,一面大概需要5,6分钟,这中间不要去翻面
3、一面煎好以后翻面再煎,两面煎好以后把多余的油倒出
4、在锅里放入一小碗清水
5、接着在锅里放入适量盐,一勺白醋,一勺白糖,两勺老抽,酸甜的味道你可以提前尝一下,接着盖上锅盖用中火慢炖10分钟
6、锅里的汤汁烧至浓稠以后打开盖子把汤汁不停的淋到鱼身上,方便没煮到的地方也入味
7、把甜玉米洗净,胡萝卜,甜豆切丁,我们要用蔬菜的鲜味来去除鱼的腥味跟提鲜
8、放入蔬菜丁以后继续炖5分钟,汤汁快收干的时候再加
糖醋浇汁鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼半条,
辅料::花生油2勺,花椒适量,葱少许,姜少许,料酒1勺,胡椒粉少许,盐少许,酱油1勺,蚝油半勺,米醋1勺,干淀粉少许,白糖半勺,
糖醋浇汁鲈鱼的做法步骤:
1.成品。
2.鲈鱼去内脏,去鳞洗净。
3.用刀片开,在上面划几刀。
4.葱姜切好。
5.放入保鲜袋里,放入盐.料酒.花椒.盐.葱.姜,腌制2小时,时间长点更入味。
6.我是晚上腌制,放入冰箱的,到了第二中午做的,很好吃。
7.米醋.酱油.白糖.淀粉放一起。
8.加入少许清水,拌匀。
9.腌好的鱼,把葱.姜.花椒.捡出来。
10.锅内放油烧热,放入鱼,小火慢慢煎。
11.煎制两面金黄。
12.到入调好的料汁。
13.料汁到入煮5分钟。
14.汤汁粘稠就可以了。
15.装盘。
16.酸酸甜甜,特别好吃。
菊花鱼(糖醋鲈鱼)
食材明细:
主料::鲈鱼1条,盐适量,玉米淀粉适量,玉米油适量,
糖醋酱::番茄酱适量,砂糖适量,醋适量,玉米淀粉适量,清水适量,酱油适量,
菊花鱼(糖醋鲈鱼)的做法步骤:
1.鲈鱼如图所示,分割好。
2.鱼肉横着切,但不要切断鱼皮哦。
3.再竖着切,同样的,不要切断鱼皮了。
4.写成小块。
5.沾淀粉,每个地方都要沾到粉,但不能太厚,炸之前要抖掉多余的粉。
6.炒锅放入较多的油,油热之后,将鱼肉一块一块的放进去,第一块鱼放进去之后就要关小火,待全部放好,再开中火。且先不要动鱼,待完全定型以后,再轻轻退一下就不会黏在一起了。
7.捞出沥油,稍凉,再复炸一次,捞出备用。
8.不粘锅放入油,番茄酱,砂糖,酱油,清水,先炒开。
9.淋上水淀粉(继续翻炒,不要停),一边炒,一边试味,一边调整味道。要是甜了就加醋,要是太酸就加糖。
10.炒好后的糖醋酱。
11.倒入鱼块,轻轻翻炒均匀即可。
12.摆了个造型٩?ི۶鲈鱼的肉太薄,切出来的菊花的造型不是特别满意,下次换一种鱼试试。
13.其他的就随便装个盘了?ོ
番茄汁糖醋鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼一条,
辅料::番茄酱一勺,酱油一勺,白糖一勺,陈醋一勺,盐少许,蒜末少许,大葱少许,姜少许,花椒花椒,料酒一勺,胡椒粉少许,玉米油适量,面粉适量,
番茄汁糖醋鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼去内脏,清洗干净
2.切块
3.葱姜切好
4.鲈鱼里面放入葱.姜.花椒.料酒盐.胡椒粉
5.搅拌均匀的鲈鱼,放入保鲜袋腌2小时入味
6.腌好的鲈鱼,葱.姜.花椒挑出来
7.鲈鱼均匀的裹上一层面粉
8.锅内放油烧热,放入鲈鱼中火慢慢煎
9.鲈鱼反面两次,煎熟就好了
10.蒜末.葱末切好
11.锅内放少许油,放入蒜末炒香,放入番茄酱,白糖,陈醋,酱油
12.放入少许清水
13.放入煎好的的鲈鱼,烧3分钟就出锅
14.装盘,撒上葱末
15.酸甜美味,非常好吃
【豉香鲈鱼】——刺激味蕾的鲈鱼做法的做法
这道【豉香鲈鱼】就没有倒鱼汁,将豆豉和豆瓣酱连同葱、姜、蒜、指天椒一起爆香后,铺在鲈鱼上再隔水蒸,味道清淡的鲈鱼吸收了豆瓣的咸辣鲜香和豆豉的味浓咸香后,味道很有层次感,入口先是豆酱的咸香还有有点点微辣,细细嚼过之后是鲈鱼的鲜味,吃完口齿留香。不用担心留汁的蒸鱼法会有腥味哦,腌鱼的时候用了柠檬汁,不仅去腥还能提鲜,在这食欲不佳的夏日,做上这么一道【豉香鲈鱼】,能让您的味蕾瞬间打开。
材料:
鲈鱼1条,姜少许,蒜少许,葱少许,指天椒1个,柠檬汁1汤匙,盐少许,食用油少许,即食豆豉1汤匙,四川豆瓣酱1汤匙,
【豉香鲈鱼】——刺激味蕾的鲈鱼做法的做法的做法步骤:
步骤1,鲈鱼洗净沥干,鱼开边并在鱼身上划斜刀,内外涂抹盐和柠檬汁腌制15分钟;
步骤2,指天椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱均切碎(葱白和葱绿分开放):
步骤3,烧热炒锅,下少许油,下指天椒、姜、蒜、葱白爆香;
步骤4,将豆豉和豆瓣酱倒入锅中煸炒出香待用;
步骤5,鲈鱼腌好后,将炒好的调料铺放在鱼身上;
步骤6,锅中烧水,水开后将鱼碟放入锅中;
步骤7,盖上盖子隔水大火蒸6分钟;
步骤8,时间到,关火揭开锅盖;
步骤9,抬出鱼碟,撒上葱绿即可。
咸鲈鱼的做法
煎封咸鲈鱼是珠江三角洲一带的家乡菜,选用新鲜的活鲈鱼盐腌一晚风干一天,再煎封上碟。由于风干的时间不长,不像鱼
干那样吃起来干瘪,煎香的鱼肉外酥里嫩,可以一丝一丝撕着吃,连那骨头也是香脆的,鲜咸中带着一股浓郁的烤香,尤其
是尾巴部分,密集的骨头上带着一丁点鱼肉,咬上去“咯吱咯吱”相当带劲,确实是一道很好的下酒、下饭的特色风味菜!
材料:鲜鲈鱼1条(选1斤以内的为合适),姜片、蒜片、葱段和红椒片各适量
做法:
1.鲈鱼从背部剖开,鱼腩相连,洗净拭干用1匙盐抹匀两边,放冰箱腌制一晚
2.从冰箱取出拭干表面汁液,挂起风干一天(下锅前用水稍微冲洗一下表面的浮尘,拭干,不用上粉)
3.锅里放3匙油,爆香姜片、葱段、蒜片和红椒片,然后捞起料头,使油里有料头的香味
4.鱼下锅时先将表皮用大火煎约1、2分钟,把头尾煎得象炸过那样松脆再转中小火两面煎金黄即可(此为半煎炸方式)
清真鲈鱼的做法
最早知道鲈鱼,是在课文中学的那一首诗,“江上往来人,但爱鲈鱼美”,每当背到这一句的时候就觉得唇齿生香。作为中国四大名鱼之一的鲈鱼,味道鲜美,肉质呈蒜瓣状,少刺,无腥味,同时,鲈鱼本身既是一味药材,有着极佳的“食疗”作用。煮的是健康,吃的是情谊,如果想要家宴入门,那就学做清真鲈鱼吧!它营养可口并且做法简单,是家宴中不可缺少的一道主菜。
材料:
鲈鱼一条500克,大葱小半根,姜片2片,红辣椒丝少许,蒸鱼豉油30克,生抽10克,蚝油5克,胡椒粉少许,盐少许,料酒少许,
清真鲈鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲈鱼洗净后两侧分别斜切三刀。
步骤2,鱼身及鱼肚内抹少许盐,肚内塞入姜片,料酒腌制15分钟。
步骤3,准备淋鱼调料(生抽,蒸鱼豉油,蚝油,胡椒粉),经过本人无数次尝试,这样综合搭配出来的淋鱼料,比单纯用蒸鱼豉油要好很多。
步骤4,红辣椒切细丝,葱切丝细丝后泡在水里,再拿出来就会变成一丝丝的卷。
步骤5,锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了,很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。大火蒸10分钟后,再关火虚蒸5分钟。调料可同蒸,味道会更好。
步骤6,取出蒸好的鱼,倒掉蒸鱼后的水,鱼身上铺葱丝、红椒丝,均匀地淋上调料,再淋上烧好的热油即可。
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