食材是组成各种美食的基本原料的统称,没有好的食材,不可能有好的食物。中国人历来对食材非常讲究,对于食材,你有哪些见解呢?你可以读一下小编整理的老北京酥鲫鱼——谁吃谁知道的做法,还请你收藏本页以便后续阅读。
最近有点懒,术后第十七天,还要每天去医院换药,患处依旧会渗液、疼痛,坚持上班,坚持完成豆果的作业,挺到今天,真是不易。菜谱上得少了,图片质量不高,大家莫怪。弟弟爱钓鱼,所以每次回娘家必然要拎回来一些,这次全是野生小鲫鱼,最适合烧烤或酥焖,考虑到爱吃鱼却总是被鱼刺所累的先生,我采取了酥焖的方式。做好后的酥鲫鱼酥软可口,放在冰箱里随吃随取,不加热也没有问题哦。
材料:
野生小鲫鱼(半掌大)15条,食用油适量,大葱半根,独头蒜2个,生姜2块,花椒适量,八角四个,桂皮一块,干辣椒五个,糖1勺,醋3勺,料酒2勺,冰糖适量,老抽1勺,
老北京酥鲫鱼——谁吃谁知道的做法的做法步骤:
步骤1,将鱼洗净,去除腮和内脏,放通风处阴干。
步骤2,锅中先加入一勺盐,再注入食用油,大火加热,这样做的好处在于防止鱼皮粘底。
步骤3,油温升至八成时,将阴干的鱼再用厨房用纸粘去表面水份,投入油中炸至金黄酥脆。注意,鱼一定要炸透,所以避免因油温过高而炸至表面发黑。可用中火慢炸。
步骤4,炸好的鱼放盘中沥油。
步骤5,准备好所有的配料。
步骤6,取大葱段和一半的姜片铺在高压锅底。
步骤7,取一勺炸过鱼的油,先放入一勺糖炒至融化,再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味。再烹入料酒和适量水,盖上锅盖煮沸后,加入1勺盐(根据鱼的量来确定)和老抽。
步骤8,将炸好的鱼放进高压锅,浇上醋,再铺上适量冰糖。
步骤9,将步骤7中煮好的汤汁浇在鱼身上,盖上锅盖,待高压锅上汽后转小火煮40-60分钟左右即可。
步骤10,这个菜非常适合老人和孩子食用,作为下酒菜也是不错的选择。
步骤11,成品
步骤12,成品
97Msw.com相关知识
老北京奶酪的做法
天气是越来越热了,弄的整天都没啥食欲,就捣鼓起了今天这个老北京奶酪,虽说是家庭版的比不上正宗的,但味道还是很不错的,在这炎热的夏季食用绝对是个好选择,不仅做法简单,还很解渴,对于我来说还有点越吃越上瘾的感觉。。别看里面的纯牛奶的量多于米酒,但吃的时候只会有浓香的米酒的味道,不会有太重的奶香味,这个对于家里2个不爱吃奶香味重的人来说,再合适不过的饮品了。所以这道饮品最适合那些受不了奶味重的,又吃不得太冰的人那,如果没试过的就赶紧动手做吧。。
材料:
纯牛奶400ml,米酒或米酒汁200ml,白砂糖40g,干果适量,
老北京奶酪的做法的做法步骤:
步骤1,备好材料。
步骤2,米酒过滤出米酒汁。
步骤3,纯牛奶加白砂糖在锅中煮至起小气泡关火。
步骤4,稍冷却下,加入米酒汁。
步骤5,搅拌均匀。
步骤6,倒入容器里。
步骤7,用保鲜膜封上,用牙签扎上几个孔。
步骤8,上锅蒸,大火烧开后,转中小火20分钟,取出放冰箱冷藏2小时,撒上干果。
老北京烧麦的做法
烧麦又称烧卖。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。外形如石榴,馅多皮薄。历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同,北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外,在个头上也有区别,北方的小,南方的大。
材料:
牛肉馅100克,胡萝卜一根,干木耳(黑木耳泡发备用)5朵,面粉300克,热水200克,白胡椒粉半茶匙,蚝油1汤匙,盐1茶匙,鸡汁1茶匙,香油1茶匙,
老北京烧麦的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉馅搅拌开,放入白胡椒粉,蚝油,盐,鸡汁拌匀。
步骤2,调过味道的牛肉馅,放入香油顺着一个方向搅拌均匀。
步骤3,边搅拌边少量加水,顺一个方向搅打上劲,做成水打馅。
步骤4,泡发的黑木耳切成碎。
步骤5,胡萝卜去皮擦成丝,再用刀切几下至碎。
步骤6,把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中,用盐调味后,搅拌均匀,淋上香油封住香味。
步骤7,面粉中慢慢加入热水。
步骤8,边加热水,边搅拌成图中的样子。
步骤9,揉成面团,倒扣面碗,稍微饧15分钟左右。
步骤10,饧好的面团,揉成长条,切好等大的剂子。
步骤11,擀成菊花状的面皮(后面介绍擀菊花皮),放入适量的馅料。
步骤12,把余下的面皮拢起,在半腰处捏一下,挤出一点馅来,更漂亮,包成石榴状
步骤13,取一个剂子,擀成圆形。然后按照图中的位置,用擀面杖的头,斜着擀面皮的边,一点一点捻开便是菊花皮。
步骤14,擀好的菊花皮,周围很薄,基本透明,这样包起来似花瓣,而且皮薄,吃起来口感也好。
步骤15,捏好的生胚。
步骤16,看挤出来的馅在外,非常漂亮,似花蕊。
步骤17,蒸锅到水烧开,上汽后放入生胚。
步骤18,盖上盖子,中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦,过5分钟后在揭开盖子食用。
食材大全《老北京酥鲫鱼——谁吃谁知道的做法》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了老北京粉肠专题,希望您能喜欢!