只有正常的食材才能有正宗的美食,食材健康与否决定了美食健康与否。只有结合食材,美食文化才有根,你对食材感兴趣吗?为此,你可能需要看看“硬核菜谱制作人清蒸鲫鱼 |顺德住家味道的做法”,欢迎你阅读与收藏。
清蒸,是顺德菜最常用的烹饪手法,清蒸最能保持食材本身的鲜味,如果你认为清蒸会寡而无味的话,那就错了,一个讲究的清蒸鱼,能让你三碗米饭下肚,骨头也想吸干净。很多人就会说,清蒸非常简单,不就蒸熟放酱油和油嘛,那你又错了,一个讲究的清蒸讲求的是细节,例如放的是生油还是熟油,葱什么时候放,还要不要放盐等等。跟着我一步步来,那你就能吃到地道的顺德清蒸鱼,不用跑那么远,哈哈在顺德每个家庭的清蒸鱼味道都不一样,这个就是我家的味道。有的地方的朋友可能不爱吃花生油,那就换成其他玉米油、葵瓜子油都可以。
材料:
鲫鱼1条(约600g),葱(切丝)30g,姜(切丝)20g,陈年果皮(切丝,没有的话可省略)2g,青花椒(可省略)5g,海天蒸鱼豉油适量,花生油适量,盐3g,细砂糖3g,,
硬核菜谱制作人清蒸鲫鱼 |顺德住家味道的做法的做法步骤:
步骤1,首先把鲫鱼内脏清理好,洗干净,用厨房纸吸干水分。
步骤2,注意鱼肚子里的黑色皮,要去掉,这皮会很腥。
步骤3,把鱼吸干水后,放在盘子上,均匀地撒上盐和砂糖。
步骤4,把姜丝、陈皮丝均匀地放在鲫鱼上(这里忘了拍照了),放入上蒸汽的蒸箱中,用最大蒸汽蒸10分钟。如果是用锅蒸的话,水开了上锅,蒸7分钟左右,用筷子插进去鱼背,若能轻易刺穿就是熟了。
步骤5,待鱼蒸到最后一分钟时,打开炉门,均匀地撒上葱丝,继续蒸30-1分钟。
步骤6,把蒸好的鱼取出,然后把盘子里的水滤掉,因为如果不倒掉蒸汽水,味道会稀释掉,接着淋上蒸鱼酱油,然后在上面放上几颗青花椒。
步骤7,在鱼快蒸熟时,在锅中放入适量的花生油,加热至冒白烟,然后趁热均匀地淋在鱼身上,熟油一点要够烫。
步骤8,清蒸鲫鱼就完成了。
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硬核菜谱制作人鲫鱼木瓜汤的做法
休息日一个人煲一个鲫鱼木瓜汤可以顶二餐的量了,有瓜有鱼有汤,一碗下肚已经饱晒。
材料:
鲫鱼2条,木瓜2个,瑶柱5粒,姜适量,
硬核菜谱制作人鲫鱼木瓜汤的做法的做法步骤:
步骤1,木瓜去皮去籽切块备用
步骤2,鲫鱼两条处理干净,用厨房纸吸干水份
步骤3,锅里热油放入姜丝爆香,再放入两条鲫鱼煎至两边金黄色
步骤4,汤锅里放入足量水、姜片、瑶柱五粒
步骤5,水开后放入切块的木瓜大火煲十分钟
步骤6,然后放入煎好的鲫鱼
步骤7,大火煲20分钟
步骤8,其间捞起浮沫
步骤9,盖上盖子转中火煲40分钟或1小时(看水量来定时长)
步骤10,煲好后不用放任何调料
步骤11,已经超级清甜,汤是奶白色的
硬核菜谱制作人清蒸白萝卜的做法
白萝卜,其色白,属金,入肺,性甘平辛,归肺脾经,具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津,利尿通便的功效。主治肺痿、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅等,白萝卜很适合用水煮熟后,喝萝卜水,放点白糖,可以当做饮料饮用,对消化和养胃有很好的作用。白萝卜是一种常见的蔬菜,生食熟食均可,其味略带辛辣味。现代研究认为,白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘,性凉,入肺胃经,为食疗佳品,可以治疗或辅助治疗多种疾病,本草纲目称之为“蔬中最有利者”。所以,白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。
材料:
白萝卜1根,小尖椒3个,葱适量,蚝油1勺,盐适量,香油适量,
硬核菜谱制作人清蒸白萝卜的做法的做法步骤:
步骤1,一根可爱的白萝卜清洗干净,不喜欢皮的,可削去外皮。
步骤2,用器具削成厚薄均匀的圆片。
步骤3,摆好放在盘子里。
步骤4,把萝卜摆入ACA北美电器小白蒸烤箱从下往上第二格diy模式蒸程序100度蒸20分钟。
步骤5,小尖椒洗净切圈。
步骤6,葱去葱白切葱花。
步骤7,蒸好的萝卜取出来趁热把萝卜水倒入放小米椒的眼碗里,加入盐,一勺蚝油,少许香油搅拌均匀。
步骤8,把拌好的汁淋到萝卜上,撒上葱花就可以了!
步骤9,颜色鲜艳,味道还很赞。
硬核菜谱制作人烤素鸡的做法
素鸡是一种传统豆制食品,广泛分布中国中部和南方。以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,风味独特,此品为中国中部、南方的家常素菜。参与活动:#硬核菜谱制作人#
材料:
素鸡两条,柱侯酱一大勺,蚝油一勺,玉米油一勺,清水一勺,白芝麻少许,竹签数根,,
硬核菜谱制作人烤素鸡的做法的做法步骤:
步骤1,素鸡清洗一下切片(厚度大概五毫米左右)。
步骤2,用竹签串起来(不用竹签也可以)。
步骤3,将蚝油柱侯酱加少许水化开拌匀成酱汁。
步骤4,先在素鸡上两面刷一层薄薄的玉米油(或者可以直接把油倒入酱汁中拌匀)再两面刷上酱汁。
步骤5,放入预热好的烤箱内,中层上下火180度烤十分钟。
步骤6,取出再刷一层酱汁,撒上少许白芝麻,再进烤箱烤十分钟即可。
步骤7,口感咸鲜,软中有韧,味美醇香。
硬核菜谱制作人芒果西米露的做法
夏日炎炎,最爱的莫过于是一碗芒果西米露,制作简单,营养美味,而且好吃不易胖。秒杀满记甜品,自己在家就可以做。
材料:
芒果150g,椰奶250g,西米100g,清水适量,
硬核菜谱制作人芒果西米露的做法的做法步骤:
步骤1,往锅内倒入适量的清水,大火烧开,西米冲洗下倒入锅中。
步骤2,约煮15分钟,边煮边搅拌。
步骤3,煮到西米中间剩点小白点。
步骤4,盖上锅盖,焖5-10分钟直至西米熟透呈透明状并且体积膨大。
步骤5,把煮好的西米过凉水,喜欢口感清爽的就多过几次水,喜欢吃浓稠点的过1-2次即可。
步骤6,芒果对半切开,在果肉上划“十”字刀。
步骤7,芒果切块放入料理机中,倒入椰奶。
步骤8,启动米厨破壁机搅打。
步骤9,搅打至细腻顺滑即可。
步骤10,把芒果椰奶汁放入碗中,放入西米和芒果丁即可食用。
步骤11,美味的芒果西米露就制作完成了!
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