食材指制作食物时所需要使用的原料，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的根在于食材，你见过哪些低中高食材呢？在此，你不妨阅读一下鳕鱼蟹味菇豆腐蒸——年夜饭品质海鲜大餐的做法，欢迎大家参考阅读。
真正的好鳕鱼，含有丰富的不饱和脂肪酸，吃着肉质白细鲜嫩少刺，非常适合老人和小孩吃。首先一定要选择好食材，超市卖的那种低价龙鳕鱼就不要买了，很油腻，一加热就一堆油，非常不适合孩子的肠胃。一定要选一块真正上好的深海银鳕鱼，再搭配美味的蟹味菇和豆腐，做一道上好的鳕鱼蒸，饭桌的新主角就是它啦！
材料：
银鳕鱼1块，蟹味菇适量，韧豆腐一块，蒸鱼豉油1大勺，大蒜4瓣，生姜1小块，小米椒半个，盐1.5小勺，白胡椒粉少许，香葱1根，
鳕鱼蟹味菇豆腐蒸——年夜饭品质海鲜大餐的做法的做法步骤：
步骤1，真正的深海银鳕鱼，食用价值都高于低价的水鳕鱼或者龙鳕鱼，看鱼肉，银鳕鱼的肉色洁白，水鳕鱼颜色略带一点黄。用手摸，解冻后，银鳕鱼摸上去肉质也很柔滑，而水鳕鱼相对粗糙。最后是价格，便宜低价的，肯定不会是真的银鳕鱼。
步骤2，把鳕鱼去除鱼皮上的鳞片，用白胡椒粉和一勺盐均匀抹在两面，略腌十分钟。
步骤3，铺上姜丝去腥。
步骤4，在盘子里，把豆腐切片垫底。
步骤5，倒上蒸鱼豉油。
步骤6，把鳕鱼放在豆腐上，蒸锅水烧开，盘子放入，蒸5分钟。
步骤7，准备一些蟹味菇，去根，洗干净。
步骤85，分钟后，挑去姜丝，把蟹味菇铺在鱼身上，再加入半勺细盐，继续蒸5分钟。
步骤9，蒸鱼的过程中准备好一个小碗，剁些蒜泥，葱花，半个小米椒，如果不能吃辣，可以不放！
步骤10，锅内放一点油煮热，可以用手心试下油温，感到灼热就可以。
步骤11，油浇在准备好的料碗里，油热会把葱蒜的香味逼出来，我浇的时候，把米多都吸引过来，说好香。
步骤12，把蒜香油倒在蒸好的鱼身上就好啦！
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年夜饭~芹菜饺子
食材明细：
主料：：面粉500G，肉馅300G，芹菜一棵，
辅料：：盐适量，色拉油适量，姜适量，葱适量，李锦记生抽适量，胡椒粉适量，
年夜饭~芹菜饺子的做法步骤：
1.用温水和面 揉好保鲜膜覆盖
2.肉馅放适量的水加盐油胡椒粉 搅拌
3.葱花切好
4.鲜姜切成沫
5.芹菜洗好 切成细碎小丁 姜 葱 放在肉馅来搅拌均匀备用
6.面剂子擀成薄皮
7.捏成直边状
8.用手捏住边挤压成花纹
9.开水下锅煮即可
小贴士：
饺子边要捏牢
青鱼饺子 年夜饭的做法
作为一个南方人我好喜欢饺子
材料：
青鱼腹部的肉（没有刺），胖肉，芹菜，香菇，盐，味精，酱油，糖，
青鱼饺子 年夜饭的做法的做法步骤：
步骤1，鱼肉用勺子刮下肉，混入胖肉，这样吃起来不会太糙
步骤2，混入芹菜，香菇，倒入调料，可以先包一个尝尝味道
步骤3，饺子皮四周涂水，放一勺馅，不要太多
步骤4，中间捏一下
步骤5，像折扇子一样折过去
步骤6，完成一边，捏紧
步骤7，另一边也一样，完成
步骤8，饺子美美的
年夜饭回锅牛肉
俗话说，三九补一冬，来年不生病。牛肉中的蛋白质含量丰富，且脂肪含量极低，味道鲜美，有肉中骄子的美誉。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的等多种功效，因此冬日食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。不仅如此，牛肉更是过年餐桌上必不可少的一个食材，不管是冷盘、炒菜、炖菜，酱牛肉、夫妻肺片、黑椒牛肉粒、水煮牛肉。。。等等宴客菜都离不开它，它是红红火火的过年宴客大菜的当仁不让的主角之一。
回锅牛肉，就是一道非常不错的宴客菜。春节了，家里都会按照自己喜欢的配方卤些牛肉备着，来个客人，切上一盘，搭配上洋葱，还有武汉人喜欢的青蒜。洋葱和牛肉真是天生一对，味道登对，洋葱的回甜和卤牛肉的鲜咸搭配无双；而郫县豆瓣爆锅后香辣味道也被发挥到极致，与青蒜独有的香味相得益彰，让这道回锅牛肉借着牛气冲天的好彩头，成为年夜饭硬菜之一。
红红火火一盘菜，吃得人滋养脾胃、强健筋骨，同时也讨个好彩头，寓意来年的学习、生活、工作。。对了，还不要忘记股票，牛气冲天，一路高涨。
牛气冲天--回锅牛肉
原料：牛腱子、洋葱、青蒜、姜、八角桂皮、红辣椒、花椒、香味、冰糖、豆瓣酱、黄豆酱、白酒、老抽、白芝麻、油盐
回锅牛肉的做法
1.牛腱子肉放入冷水中泡上一天，中途换几次水；
2.将泡好的牛腱子肉放入高压锅中，加入大料，再倒入适量的水；
3.倒入适量的酱油和白酒；
4.再倒入适量的黄豆酱和盐；
5.盖上盖，上汽后转为小火炖煮三十分钟，炖好后继续泡上二个小时以上；
6.将泡好的牛肉切成片，再准备好其它原材料；
7.烧热锅，放入适量的油，下入洋葱片翻炒；
8.翻炒出香味后下入青蒜白一起翻炒；
9.炒软后倒入豆瓣酱继续翻炒均匀；
10.均匀上色后放入卤好的牛肉片和少许卤汁一起翻炒；
11.翻炒均匀后加入青蒜叶一起翻炒；
12.青蒜叶变色后就可以盛入盘中了，再撒上些白芝麻。
小贴士
1.牛腱子肉先泡上一天，中途换几次水，将血水泡出来，这样比起牛肉焯水味道更鲜；
2.卤制牛肉时除了常规的大料外，另加入了白酒帮助去腥；黄豆酱提鲜增香；注意卤好后泡上几个小时这样更入味；
3.回锅牛肉的配菜可以随意，洋葱、青椒、青蒜、蒜薹等都是不错的选择，但注意牛肉已经味道很足，豆瓣酱也比较重，所以加盐要慎重，我觉得够味就没有另外加盐了。
年夜饭红烧鲤鱼
新年将至，大家都在着手准备过年的礼物和年夜饭的食谱了，今天我和大家推荐一道，味道鲜美，寓意吉祥的红烧鲤鱼。祝大家新的一年年年有余。春节吃鱼是老北京人的一项习俗。无鱼不成席。鱼要选鲤鱼，尤其是大年三十晚吃年饭，就更离不开鱼。鱼与余同音，又象征吉祥物，鲤鱼，寓得利有余。
年夜餐桌上必备的压轴大菜---红烧鲤鱼
主料；鲤鱼750克
辅料；葱姜蒜、八角、料酒辣椒、醋糖、酱油
红烧鲤鱼的做法
1、鲤鱼洗净，去鳞去腮去内藏，再冲去血水。
2、再去掉腥线。
3、在鱼身上划上几刀，撒上盐和料酒腌制10分钟。
4、准备好葱姜蒜八角和辣椒。
5、锅中注入油。
6、烧热后加入鲤鱼。
7、调到小火，炸至鱼身两面金黄色。
8、倒出多余的油，将鱼推在锅的一边，下入葱姜蒜八角和辣椒炒出香味。
9、烹入醋加入酱油糖。
10、加入清水。大火烧开，转中小火，烧制20分钟。
11、烧制汤汁浓缩后，将鱼盛出放入盘中。
12、剩下的汤汁勾入薄芡后浇在鱼上，撒上香菜即可。
美食小提示
鲤鱼要选用鲜活的，鲜活的鱼味道才会好。炸鱼的时候要擦干鱼上的水分，以免烫伤。
网站小提示
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
年夜饭——水晶鲤鱼的做法
简单又精美的菜肴，看着相当高大上，其实非常简单，非常适合拍照。
材料：
水晶粉100g，糖70g，纯净水260g，鲤鱼模具1个，食用红色素适量，枸杞适量，德芙巧克力一块，，
年夜饭——水晶鲤鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将水晶粉称重，备用
步骤2，面粉里加入白糖
步骤3，面粉和白糖里加入纯净水，搅拌均匀，过筛备用。（过塞的面糊，更细腻）
步骤4，枸杞清洗泡发后，适量、随意地放入鲤鱼模型里，最后倒入过筛后的面糊。
步骤5，隔水蒸10分钟左右，熟透即可。
步骤6，调和食用红色素上色，用融化的画鲤鱼的眼睛。
步骤7，（鱼凉后，颜色会更深，更好看。）最后摆盘装饰。
年夜饭:蒜茸粉丝蒸扇贝
原料：新鲜扇贝（数量自定）大蒜香葱色拉油盐鸡粉龙口粉丝
做法：
新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。用小刀，推荐西餐的餐刀，将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。
将贝肉与贝壳分开。先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。
将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。
这道蒜蓉粉丝蒸扇贝我们还需要贝壳做底托，可以用细毛刷或者牙刷，将贝壳上的泥沙彻底刷掉。这样，扇贝就清洗的干干净净了。 龙口粉丝浸泡在凉水中半个小时，备用。 大蒜剥皮，用大蒜器将蒜打碎，香葱切葱花，备用。
炒锅烧热，倒入适量的色拉油，油的量以能没过所有蒜蓉再多一点为宜。油温掌控在两成热即可。也就是用手在油锅上方试探，手刚刚感觉到微烫的样子。将蒜蓉倒入油锅，迅速用铲子顺锅底推搅，炒蒜蓉的时候一定要小火，并且铲子要不停地搅动，以免蒜蓉糊锅，蒜蓉炒至淡黄色，连油一起倒入一个大碗中，备用。或许有人问，蒜蓉为什么不炒至金黄色呢？告诉你，如果蒜蓉在锅中已呈金黄色，那么倒入碗中后就会变成黑黄色了。我们要充分利用油温来为我们服务，要知道，倒入碗中的热油的温度，是足以让淡黄色的蒜蓉变成金黄色的，刚刚好。
我们趁热，将有浸泡的蒜蓉调味，也就是往碗中加入盐和鸡粉。这个调味品的量就要因个人口味了，或多或少根据你自己的口味尝尝就是了。但记住一点，扇贝和粉丝的咸淡味就靠蒜蓉来调剂了，我们不再添加任何调味料了。
现在，我们需要一点点开水，将冷水浸泡后的粉丝再用开水走一下。这样做的目的是使粉丝更容易熟，要知道扇贝是很易熟的，粉丝不过开水很有可能扇贝已经熟透而粉丝却还支愣着呢。此时，我们取来扇贝壳，依次将粉丝呈鸟巢状分别摆入扇贝壳中。然后将贝肉在放在粉丝上。
蒸锅开火，将水烧热。同时，我们将下了调味料的蒜蓉连同色拉油一起小心地涂抹在扇贝与粉丝上。蒜蓉涂抹的量也要依个人喜好，同时注意蒜蓉的咸度。
蒸锅已开，我们将扇贝整齐地摆在盘中，上蒸锅，大火三分钟，即可。
不要着急吃，最后，我们把炒锅烧热，倒入少许色拉油，趁着油没热的功夫把香葱葱花分别撒在每一个扇贝上。好了，炒锅中的油已经到7成热了，现在我们将热油再依次撒在香葱葱花上，也就是我们通常说的给葱花刺一下热油。这道味美鲜香的“蒜蓉粉丝蒸扇贝”就大功告成啦。 ps:扇贝现在市场上大概分大、中、小三种，小的一般都是人工养殖的，参考价格大约10元一斤，中的和大的基本上是野生的，参考价格分别为12元和13元一斤。
香葱如果买不到可以用大葱代替。
新鲜扇贝的详细加工方法
1、首先我们要购买扇贝，在挑选上很简单，就是和其他贝类的挑选类似，壳闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的。
2、买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。
3、用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。
4、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。
5、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。
6、将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。
7、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。
8、这样，扇贝就清洗的干干净净了。想怎么吃就怎么吃，绝对不会有泥沙来捣乱的。
年夜饭之——花雕鸡
食材明细：
主料：：三黄鸡1只，
辅料：：花雕酒1瓶，枸杞12颗，葱段4段，姜片4片，玉米油15ml，
年夜饭之——花雕鸡的做法步骤：
1.做好的花雕鸡超级好吃。
2.准备好食材三黄鸡1只、姜4片、葱4段、花雕酒1瓶、枸杞12颗、玉米油15ml。三黄鸡剁小块；姜切片，葱切段。
3.膳魔师电压力锅选择煎炒模式。
4.热锅加冷油，煸香葱姜，香味浓郁颜色变白。
5.加入鸡块，鸡皮朝下贴向锅底稍微煎一下，翻炒均匀。
6.炒至鸡肉表面发白加入花雕酒。
7.花雕酒没过鸡块，加枸杞。
8.烹煮。
9.膳魔师电压力锅选择“订制”模式开盖烹煮30分钟左右。
10.满屋子飘香。
11.到时间后收浓稠。
12.花雕鸡就做好啦。
13.好吃的哟。
14.花雕鸡装盘即可食用。
15.好好吃的年夜饭。
小贴士：
1、姜切3mm厚，不需要去皮。
2、煸炒葱姜的油不要多适量即可，鸡肉本身会出油。
3、这道菜不需要加盐、酱油，味道很棒。不相信亲爱的可以试试呢。
4、觉得不够味实在喜欢咸味，可在出锅前，收汤汁时加入一勺酱油。别放其他佐料会影响花雕鸡本身的鲜美。
年夜饭软炸里脊
虽然软炸里脊类似的版本播过了很多次，但是还是不断的会有人来问软炸里脊怎么做，像酥肉，锅包肉，都是类似于软炸里脊的版本，但是在配方上也确实是略有不同，软炸里脊的重点就是在软上。
这个才也是春节众多年菜之中生命力较为长久的一道菜了，我国地大物博，南北方口味差异众多，但在这道菜上是绝对的统一，不论是南方还是北方的朋友，都会来问寻这个菜的做法。
软炸里脊吃起来方便，做起来也不难，且老少皆宜。而且可以提前炸多一点，来客人了，可以炖菜，也可以过一遍油就可以上桌，即便就是冷着上桌也不会油腻，而且会有慢慢的一口肉香，因为全部都是廋肉做的。
年菜必备之软炸里脊
原料：里脊肉300克。
软炸里脊的做法
1，里脊肉洗干净备用。
2，葱姜切丝，泡水备用，泡半小时以上。
3，里脊切大片。
4，用肉松锤或者刀背砸一下，让肉组织疏松。
5，砸好的肉切长条。
6，肉放在大碗里，加入一点点盐，胡椒粉，黄酒，葱姜水，一点点香油，抓匀，然后加入二分之一个蛋清，抓匀，再加入一小勺的淀粉，抓匀，腌制一个小时以上。
7，腌制好的肉，加入刚才剩下的鸡蛋，抓匀。
8，再加入一调羹面粉，一调羹淀粉，抓匀备用。
9，油烧到六七成热，中小火，下入肉条炸至三分钟左右，表面微黄，就可以捞出来装盘了。
小贴士：
炸好是里脊可以撒上椒盐和孜然粉，味道非常好。
油的温度可以控制在下入一滴面糊，冒着气泡升到表面就可以下肉炸了。
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