只有正常的食材才能有正宗的美食,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材在美食文化中占据重要位置,你对哪些食材了解较多?小编经过搜集和处理,为你提供小羽私厨之椒麻鱼的做法,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
一说起椒麻,就会有大汗淋漓、口中像刮大风的感觉,这种麻爽的感觉比起四川火锅更加刺激,麻麻的花椒和一秒让人辣出汗的小米椒用热油炒出香味,调味后浇到提前煎至过的鱼块上,麻辣味顺着鱼肉间的缝隙浸入到里层,绝对会让你大呼过瘾!
材料:
龙利鱼1块,花椒2大勺约30克,小米椒3个,绿尖椒3个,盐1小勺约5克,黑胡椒1大勺约5克,料酒1大勺约15克,,
小羽私厨之椒麻鱼的做法的做法步骤:
步骤1,我们先来处理食材,小米椒和绿尖椒切碎。
步骤2,龙利鱼切成大块,切好的鱼肉,加入1大勺料酒、2克盐和1小勺黑胡椒,拌匀腌上10分钟。这样处理过,去掉鱼的腥味。
步骤3,平底锅倒油烧热,放入腌好的龙利鱼块,煎到两面呈金黄色,然后盛出来放在一边备用。
步骤4,煎完鱼之后,锅里留点底油,放入花椒炒出香味。花椒一定要多放点,这道菜就是麻麻的才好吃呢。
步骤5,接着放入小米椒和青尖椒,2大勺的生抽、5大勺的清水和1小勺盐炒匀,这样椒麻汁就做好了。
步骤6,最后淋到之前煎好的龙利鱼上就行啦。
步骤7,掌握了这个椒麻汁的做法你就可以自由发挥了,把龙利鱼换成一切你喜欢的食材,赶快动手做起来吧~你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
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小羽私厨之泡椒牛蛙的做法
如果非要论颜值,牛蛙入菜可能会更好吧..但牛蛙最大的优点就是体大肥美,肉质鲜嫩,这独特的口感可不是其他肉类能比的。泡椒和牛蛙之间,可以说是天然的缘分。泡椒催化牛蛙鲜香的能力无与伦比,这些年红遍大江南北的牛蛙菜,其实都是泡椒牛蛙变化出来的。
材料:
牛蛙3只,泡椒8个,泡姜1块,莴笋1根,蒜5瓣,料酒2大勺约30克,淀粉大勺约15克,生抽2大勺约30克,泡椒水1大勺约15克,红油1大勺约15克,胡椒粉2克,盐1小勺约5克,
小羽私厨之泡椒牛蛙的做法的做法步骤:
步骤1,牛蛙用鲜的或者冻的都行,剁成小块。
步骤2,加上盐,胡椒,料酒,淀粉抓匀,腌制15分钟。
步骤3,趁这工夫,我们把莴笋切成片。
步骤4,炒锅倒油烧热,放入泡姜碎和蒜末,炒出香味。
步骤5,接着就把主角儿泡椒和牛蛙放进去,就着泡椒的开胃香气,把牛蛙炒到发白。
步骤6,再加1大勺料酒,2大勺生抽,1大勺泡椒水和红油,把莴笋片稍微炒软。
步骤7,大火收一下汁,就可以出锅啦。趁热吃,实在太下饭。
步骤8,想到在牛蛙的故乡在北美,人们吃牛蛙的方法基本上只有碳烤这一种,我打心眼儿里感谢我们拥有泡椒这种美味。
小羽私厨之鱼米满仓的做法
做菜日复一日,总会让人觉得偶尔厌烦,所以我们得自己找点乐子啊。这道菜除了像我这样放在挖好的黄瓜船里,你还可以搭配烤好的蛋挞皮,或者配着炸过的饺子皮一起下肚,都会是很不错的滋味呢。
材料:
龙利鱼1块,松子1大勺约15克,芹菜三根,胡萝卜半个,盐1小勺约5克,糖1小勺约5克,鸡蛋清1个,玉米淀粉1小勺约5克,
小羽私厨之鱼米满仓的做法的做法步骤:
步骤1,做这道菜选没有刺的鱼就行,我这次用的是龙利鱼,把它切成小块。
步骤2,然后加1小勺盐、1小勺糖、1小勺淀粉、1个蛋清拌匀,腌上一会儿。加淀粉和鸡蛋清的主要作用,就是让鱼肉保持嫩滑的口感。
步骤3,再用半小勺的糖和半小勺的盐、1小勺的玉米淀粉和2大勺的水,调匀成料汁备用。
步骤4,烧一锅开水,先把切好的芹菜、胡萝卜粒下锅焯到微微变软。这些蔬菜属于比较难熟的,这样提前处理下,可以让待会儿各种食材的熟成程度是一样的。做菜有的时候会有点小麻烦,但这就是好吃和不好吃的区别呀。
步骤5,再把龙利鱼块下锅烫一下,定型了就马上捞出来。鱼肉很容易熟的,所以这步的动作要快哦。
步骤6,炒锅倒油烧热,油热后放入松子小火炒出香味。我买的是剥好的松子仁,超市一般都有的哈。
步骤7,再把烫过的鱼块和蔬菜粒倒进去。
步骤8,加入之前调好的料汁。你可以尝一下味道,如果淡的话,可以自己再加盐
步骤9,炒匀就可以出锅了。
步骤10,你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
小羽私厨之椒盐猪蹄的做法
小羽私厨系列菜谱视频之《椒盐猪蹄》
材料:
猪蹄1个,花椒20粒,料酒45g,生抽15g,老抽15g,盐适量,八角1个,干辣椒4个,孜然粉5g,椒盐5g,蒜末30g,面包糠30g,姜片几片,,
小羽私厨之椒盐猪蹄的做法的做法步骤:
步骤1,▲猪蹄提前请肉贩切成小块,放到冷水锅里,大火把水烧开,水开后煮上2分钟,焯出血沫。
步骤2,▲焯好的猪蹄捞出来,冲干净放在一边备用。
步骤3,▲接下来就可以煮了,把焯过的猪蹄放到冷水锅里,放入姜片、葱段、1个八角、1小把花椒。
步骤4,▲再加一大勺的老抽、三大勺的生抽、三大勺的料酒。
步骤5,▲盖上锅盖,就可以开煮了。我用的是高压锅,20分钟就可以了,如果是用普通的锅,大概要煮1个小时左右就行了。煮好之后试试,用筷子能戳透就行了。高压锅更容易让脂肪水解,如果有条件的话最好用高压锅。这样做出来的猪蹄不腻。
步骤6,▲煮好后就可以准备炸了,把油烧热到160度左右,猪蹄就可以下锅了,下锅后马上把锅盖盖上,免得四处溅油。
步骤7,炸之前注意,一定要把猪蹄的水控干,可以头一天晚上煮好,控一夜第二天再炸。否则的话,很容易出现这种炸掉厨房的情况。
步骤8,▲盖着锅盖炸,等大概几分钟,听到劈劈啪啪的声音变小了,就可以开盖看看了,看到猪皮表面明显缩水,有小泡泡就行了。很多人会觉得油炸热量高,其实油炸本身也可以溶解猪皮里的脂肪,进一步减少脂肪的摄入。
步骤9,▲取一个炒锅,倒油烧热,先放入小把花椒炒出香味。再放入2大勺蒜末、干辣椒段、一小勺生抽炒出香味。
步骤10,▲再倒入2勺的面包糠翻炒均匀。面包糠可以在超市买现成的,也可以把没吃完的白吐司面包切碎,然后放到无油无水的炒锅里,用最小火炒成金黄色就可以了。
步骤11,▲把炸好的猪蹄放进去,再根据自己的口味加孜然和椒盐,翻炒均匀就可以出锅了。
步骤12,▲做好的猪蹄外焦里嫩,再加上裹着蒜香和酥酥的面包糠,绝对是上桌后最受所有人欢迎的菜。你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
小羽私厨之螺蛳粉的做法
对于螺蛳粉,我很早之前就尝试过,但当时被里面酸笋的味道给震住了,久久不能平复…这次我自己做了一下,气味没那么刺激,真的非常开胃!当场就把粉吸溜完了,太满足了!但是,办公室的小伙伴们跑了一大半…你们自己看着办吧…
材料:
螺丝200克,干米粉根据食量准备,木耳40克,酸笋60克,黄花菜20克,酸豆角40克,花生40克,青菜5片,炸腐竹50克,猪骨汤1500ml,蒜末1大勺约15克,姜末1大勺约15克,南乳汁1大勺约15克,香叶1片,八角2个,蚝油1大勺约15克,料酒1大勺约15克,生抽1大勺约15克,
小羽私厨之螺蛳粉的做法的做法步骤:
步骤1,先把米粉放入清水中泡软。
步骤2,趁着泡米粉的功夫,我们先来做螺蛳粉要用到的汤,油锅烧热后,放入姜末和蒜末炒出香味,再倒入1大勺南乳汁,放入香叶和八角,和螺蛳翻炒均匀。
步骤3,再倒1大勺料酒、1大勺生抽、1大勺蚝油,最后倒入猪棒骨熬的高汤煮半小时,如果没有高汤就加白水吧,不过那味道就差很远了。等汤熬到时候,螺蛳粉的汤就准备好了。
步骤4,汤煮好之后,我们再来炒个浇在上面的浇头,把泡发的黑木耳、黄花菜、广西特有的酸笋、酸豆角,一起放到锅里,加一点点盐炒熟。
步骤5,所有准备工作做完了,就可以煮米粉了,水开后把米粉放进去煮软,把小青菜也烫一下,捞出来摆在碗里。
步骤6,把炒过的菜码、熟花生米、炸过的腐竹摆在米粉上,浇上刚刚烧好的螺蛳猪骨汤。关于螺狮粉的配料,我用到的是比较基础的,当然了,你也可以根据自己手边的材料来准备。
步骤7,我在办公室做螺狮粉的时候,办公室小伙伴一群人跟我抗议,说无论如何也受不了这个味道了,哈哈,不过我和拍摄的小伙伴可是吃的不亦乐乎,今天终于没人跟我抢着吃了,哼。
小羽私厨之孔雀开屏鱼的做法
材料:
鲈鱼1条,姜30g,葱30g,盐5g,白酒15g,蒸鱼鼓油30g,黄瓜1根,红辣椒4个,
小羽私厨之孔雀开屏鱼的做法的做法步骤:
步骤1,▲收拾干净的鲈鱼把头和尾切开,放在一边待会儿用,剪掉鱼鳍,只保留鱼身。
步骤2,▲把鱼这样放好,从鱼背这边竖着切开,鱼肚的地方不要切断。鱼背的地方不太好切断,可以用专门的厨房剪剪断,或者把下刀的位置摆好,用手重重的锤一下刀脊,斩断鱼骨就可以。
步骤3,▲然后每隔一指宽左右切一刀,都是从鱼背这边切开,鱼肚的地方别切断。
步骤4,▲切好之后,撒1小勺盐和1大勺白酒,抹匀,腌上15分钟。
步骤5,▲盘子里铺好葱丝和姜丝,把鱼放上后,这样把鱼肉掰开摆好,像孔雀开屏一样。
步骤6,▲把刚才切下来的鱼头放到中间
步骤7,▲蒸锅水开后,把鱼放进去,中火蒸10-15分钟。
步骤8,▲趁着蒸鱼的功夫,我们来准备一下用来装饰的黄瓜花,黄瓜对半切开。取其中一半,从头开始切5刀,每刀尽量切薄,前4刀不要切断,最后一刀切断。
步骤9,▲然后把第二片和第四片折到里面塞住,就可以了。记住要切薄点,要不然折的话会断掉。
步骤10,▲鱼快蒸好之前,提前烧点热油。鱼蒸好之后拿出来,先浇上2大勺蒸鱼豉油。
步骤11,▲再把刚才烧好的滚开的热油浇上去就行了。浇热油这步很关键,热油可以让蒸鱼豉油的汁乳化,口感更好,吃的时候沾着汁吃就行了。
步骤12,▲再把红辣椒段和之前切的黄瓜花摆上,就可以上桌啦,接受大家的赞美吧。你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
小羽私厨之西瓜冻的做法
小羽我琢磨了一个逆天的方法,可以把整个西瓜都吃出那一口西瓜心的感觉!冰凉解暑,完全保证西瓜的本来风味。不仅造型更好看,而且让我们的吃相也能更好看,嘻嘻,再也不用担心西瓜的汁液把衣服染色。
材料:
西瓜汁300ml,琼脂5克,
小羽私厨之西瓜冻的做法的做法步骤:
步骤1,先用勺子把西瓜最中间的部分舀出来,直接吃掉。
步骤2,然后把剩下的西瓜肉全部挖出来,籽不要,榨成西瓜汁。
步骤31,小勺大概5克的琼脂粉,用100ml左右的西瓜汁冲开,搅拌均匀,倒到锅里烧开。
步骤4,然后跟剩下的西瓜汁混合,搅拌均匀。
步骤5,晾凉后进冰箱冷藏2小时左右,等看到西瓜冻凝结成型就行了。
步骤6,最后把西瓜冻切成小块就可以开吃啦~
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