食材是美食最基本的构成,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,你对哪些食材了解较多?你可以读一下小编整理的(烤箱做)剁椒蒸鳕鱼的做法,还请你收藏本页以便后续阅读。
鳕鱼肉质细嫩,熟后易散,是非常适合清蒸的鱼类。配上剁椒和豆豉,吃起来鱼肉滑嫩,又鲜又辣,跟征服了全国人民的剁椒鱼头有一拼哦。火候恰当的蒸鳕鱼嫩得入口即化,鲜香四溢,真是怎么吃都吃不厌。我第一爱吃鱼,第二爱吃蒸菜,可有很长一段时间都没有做过蒸鱼,原因很简单——就是找不到好用的蒸锅。在英国找不到国内那种超大口径的传统蒸锅,一般也就是24、26cm的不锈钢蒸锅,蒸鱼绝对不够大,而我又非常不喜欢把整鱼切段。椭圆形的电蒸锅倒是尺寸够大,能放下一整尾鱼,但是火力不够强,看着那袅袅蒸汽慢悠悠的升起真是太捉急了。找不到适手工具的痛苦一度打击了我料理鱼的热情。好在我发现了万能的烤箱,真是自我敬仰。烤箱是好物啊,有烤箱的同学不要只是拿来烤烤饼干就满足了,要充分发掘烤箱的多种用途。对于烤箱我们有种思维定势,就是烤箱会把食物的水分烘干,因此烤箱出品的食物都是侧重‘香’——不管是蛋糕饼干还是羊腿牛排。其实换个思路,烤箱只是提供一种全方位的加热方式,而用这个热量怎样来料理食物,完全是多种多样任君选择的。我做这道剁椒蒸鳕鱼的方法,就是把鳕鱼装盘密封起来,放进烤箱焗烤。这样鱼肉所在的密闭空间中会产生蒸汽,加上外部的热度一起把鱼蒸熟——其实严格说起来应该叫剁椒焗鳕鱼。同理,很多需要盖上锅盖料理的菜式都可以用烤箱,像是红烧,焖煮,甚至炖汤。用烤箱做出的鸡汤,比普通方法炖出的要更美味呢,因为烤箱的全方位加热,让鸡汤受热更均匀。
材料:
鳕鱼柳350g,姜1小块,剁椒2大勺,干豆豉1小勺,葱一根,香菜2根,油2大勺,,
(烤箱做)剁椒蒸鳕鱼的做法的做法步骤:
步骤1,烤箱预热180°C,鳕鱼洗净擦干放在盘中,豆豉切碎,姜切丝,葱和香菜切碎
步骤2,将剁椒、豆豉碎和姜丝均匀的铺在鱼上
步骤3,用锡纸将盘子密封起来,入烤箱烤制12-15分钟,取出来先不要撕开锡纸,等待5分钟后再打开
步骤4,拣去姜丝,将葱花和香菜碎撒在鳕鱼上,小锅内将2大勺油烧到冒烟后将热油浇上去即可
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剁椒鳕鱼的做法
材料:
鳕鱼,剁椒,豆豉,姜丝,盐,胡椒粉,料酒,白糖,酱油(李锦记蒸鱼鼓汁),,
剁椒鳕鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鳕鱼抹盐,胡椒粉
步骤2,酱油、料酒、白糖少许,拌成调味汁备用
步骤3,盘底铺姜丝,鳕鱼摆姜丝上,调味汁均匀浇淋,腌制10分钟
步骤4,随口味铺上一层剁椒,豆豉少许
步骤5,水烧开后调中火,鳕鱼置于蒸格上,蒸约15分钟
步骤6,起锅,起沸油一小勺浇上,让剁椒及鱼肉鲜香迸发
剁椒粉丝鳕鱼
微雨轻寒时节,吃些什么好呢?一下子想到了剁椒鳕鱼,剁椒微辣祛除湿气寒气,细嫩的鱼肉适合秋季进补,粉丝吸饱了鱼肉和剁椒的滋味,反而最受欢迎,不由得让人多添了一碗米饭。做法简单滋味出众,这样的菜就应该列入当家好菜的食谱哦。蒸鱼的做法很简单,但是真正好吃的秘诀还是有哦关注美食体验,做菜过程中的一点点的小细节都是成品好吃与否的关键!
好吃的秘密是自制的泡椒苹果仔姜做成剁椒,红辣椒、野山椒、仔姜、蒜片、苹果片腌渍在一起,酸辣微甜有果香,剁碎碎的盖在鱼肉上,蒸出的鱼肉更加清爽利口,比饭店的或是买来成瓶的剁椒好吃的太多了!(最后附上泡椒做法)
剁椒粉丝鳕鱼用自制的泡椒苹果仔姜做剁椒滋味更足
原料:鳕鱼2块,红薯粉丝一把
配料:自制泡椒苹果仔姜、葱花
调料:蒸鱼豉油、山茶油
剁椒粉丝鳕鱼的做法
1、鳕鱼自然室温化冻,洗净用厨房纸吸干净水分。
2、红薯粉丝用凉水略泡微软即可捞出备用。
3、自制泡椒仔姜剁成碎剁椒。
4、粉丝垫底,放上鳕鱼块。
5、用剁椒盖满鱼块。
6、锅开后上笼蒸8分钟。
7、撒上2勺加热过的蒸鱼豉油,放上葱花。
8、山茶油烧热,浇在葱花和剁椒上即可。
美食小提示
1、鳕鱼要沥干水,用厨房专用纸尽量吸干水分,否则蒸鱼过程会出水过多。
2、红薯粉丝更有韧性,用凉水微微泡一下即可,否则蒸时会吸入蒸鱼的水而糊掉。
3、蒸鱼豉油提前微波或加热一下,温热的不会让鱼肉遇冷僵硬。
4、最后的浇热油一定要够热,充分激发出葱花和剁椒的香味,用花生油把握不准会有生油味儿,山茶油不会有这样的顾虑且味道更香的。
附:自制泡椒
红辣椒洗净,晒成半干。
仔姜切片,撒盐,腌出水分沥干。
蒜切片,苹果切片。
红辣椒、仔姜片、蒜、苹果片、野山椒混合,加入盐、糖、少许9米醋,拌均匀。
装入无水无油的玻璃瓶,腌渍7天以上。
剁椒粉丝鳕鱼食材搭配小提示
咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化,适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品
剁椒蒸鲤鱼的做法
家里常备一瓶蒸鱼豉油,无论是蒸鱼还是炒菜,都可以淋上一些,提鲜入味,成功率也会提高不少。
材料:
鲤鱼段1段,剁椒1碗,料酒1汤匙,蒜5瓣,葱4段,鲜青椒1个,红椒1个,姜4片,蒸鱼豉油2汤匙,盐1/2汤匙,
剁椒蒸鲤鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将洗净后的鲤鱼从里到外抹上一层盐,放入盘子中
步骤2,将青红椒切丝,葱切丝,蒜切片,姜切丝
步骤3,在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、青红椒丝、蒜、姜,再淋入料酒
步骤4,蒸锅内注入2/3满的水,有热气后将鱼放入蒸屉中,加盖大火8分钟
步骤58,分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉,铺满剁椒,再淋入蒸鱼豉油
步骤6,继续加盖大火10分钟左右取出
步骤7,将1茶匙白糖混合少许葱姜蒜丝,混合均匀后洒在剁椒顶端,锅热少许油,淋在鱼段上即可
剁椒蒸鸡翅的做法
材料:
鸡翅中8只,剁椒2汤匙,蒜2瓣,姜1小块,香菜末(或葱末)少许,烤肉酱半匙,油,,
剁椒蒸鸡翅的做法的做法步骤:
步骤1,鸡翅中洗净剁半;
步骤2,焯水后加烤肉酱腌10分钟;
步骤3,姜、蒜剁成末,加入到剁椒中拌匀;
步骤4,锅中加少许油烧热,倒入拌好的剁椒炒香;
步骤5,再倒入鸡翅炒匀;
步骤6,装碗里入锅蒸15分钟;
步骤7,最后洒上香菜末即可。
剁椒双蒸的做法
快,省时,而且没油,而且还辣,开胃。。腌制小米椒:小米椒15个切碎放入蒜臼里,加盐,捣捣入味儿。然后放点料酒。拌一拌。我提前三小时腌制的。第一次腌制,挺好吃。
材料:
嫩豆腐一块,金针菇适量,小米椒十五个,葱适量,盐适量,蒜末,料酒,鸡精,酱油,,
剁椒双蒸的做法的做法步骤:
步骤1,金针菇切两半,嫩豆腐切片,摆在陶瓷盘子里上锅蒸三分钟后把汤水倒出来。
步骤2,蒸的时候准备:葱末蒜末,碗里放鸡精和一点点盐加酱油加点水调汁。三分钟后。把汁浇在豆腐和金针菇上,然后吧葱末蒜末摆撒在豆腐金针菇上。最后铺上事先腌制好的小米椒。蒸三到五分钟,
步骤3,出锅了,因为我特别爱吃辣,怀孕了辣不能多吃,只吃豆腐,有辣椒味儿,很过瘾我还放了三个泡椒(是吃凤爪的袋子里留下的。哈哈)。
剁椒蒸鳗鱼的做法
材料:
鳗鱼,小青豆,剁椒适量,郫县红油豆瓣酱辣椒适量,蒸鱼豉油适量,,
剁椒蒸鳗鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鳄鱼洗净切块,放上蒸鱼豉油。
步骤2,放上剁椒,郫县红油豆瓣酱辣椒,就上锅开蒸,大火烧开专小火15分钟,就可以放小青豆再蒸3一4分钟就关火,等会出锅。
步骤3,出锅上桌…
剁椒蒸冬瓜的做法
剁椒蒸冬瓜清甜,比吃肉下饭。
材料:
冬瓜200克,剁椒适量,生抽适量,食用油适量,白糖适量,鸡精随意,
剁椒蒸冬瓜的做法的做法步骤:
步骤1,备好冬瓜
步骤2,冬瓜去皮切薄片,取一盘子、将冬瓜片摆成柳叶状。
步骤3,锅注入清水烧开、将摆好盘的冬瓜放入锅隔水蒸10分钟至冬瓜熟透出锅。
步骤4,备好剁椒
步骤5,锅热油倒入剁椒、调入适量生抽、白糖少许(鸡精随意哈)将蒸冬瓜的汁水也倒入锅煮剁椒片刻关火。
步骤6,将煮好的剁椒浇上蒸熟的冬瓜片上、撒上葱花即可。
步骤7,剁椒冬瓜盘面用薄荷叶点缀
步骤8,剁椒蒸冬瓜成品图
剁椒蒸鲫鱼的做法
超级爱吃鱼,因为上次回家妈妈给我带了一瓶剁辣椒,所以用的次数也多了
材料:
鲫鱼一条,剁辣椒(个人而定)少许,葱少许,姜少许,蒜少许,盐少许,料酒少许,,
剁椒蒸鲫鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将鲫鱼洗干净,划几刀,熟的快,。抹上盐,放个几分钟,葱姜蒜,切两部分,一部分切片,放入鱼嘴巴,身体里,蒸起来去腥,另外一部分切末,放鱼身上部位,葱花切末
步骤2,放入剁辣椒,如果需要更辣,可放入少许米椒酸的,倒少许料酒,酱油,摆盘,放蒸锅里,盖上盖蒸上10-15分钟左右。
步骤3,取出,在烧点热油,放上葱花,直接淋在上面,香喷喷的蒸鱼出锅了、
剁椒蒸罗非鱼的做法
材料:
大蒜5瓣,剁椒200克,香葱1棵,油少许,姜20克,,
剁椒蒸罗非鱼的做法的做法步骤:
步骤1,把鱼处理干净撒盐腌好装盘,把蒜姜切末锅下油下姜蒜末剁椒鸡粉白糖炒香放到鱼上面,蒸锅上气放鱼蒸
步骤2,蒸熟放蒜蓉葱花,浇一勺油烧热
剁椒蒸带鱼怎么做
近段时间喜欢上了剁椒口味的菜肴,肉类、海鲜等都可以烹饪成剁椒口味,感觉用剁椒蒸出来的海鲜或其它肉类决无腥味和其它异味。并且采用蒸的做法非常的简单,不需用复杂的操作过程,不需用过多的调味料,只需剁椒一种调料,就可以做出品种多样的美味,而且蒸的烹饪方式更健康,是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。
这次选择带鱼做为主料用剁椒酱进行蒸制,最大程度上保留的带鱼的原汁原味,使其带鱼的营养不流失,这样鱼肉吃起来更鲜嫩、细腻,再加上剁椒的辣味,非常开胃,配上一碗米饭,更是绝对的爽呼
剁椒蒸带鱼
主料:新鲜带鱼段250克
副料:葱、姜
调料:剁椒、料酒
剁椒蒸带鱼怎么做
1、新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段;
2、葱、姜改刀切片备用;
3、将带鱼段放入一容器中,加葱、姜片,再加入料酒,搅拌均匀腌制20分钟;
4、将腌制好的带鱼段摆入盘子里,鱼段上盖上剁椒酱;
5、蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟;
6、取另一口锅烧油,油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上,再撒上葱花即可。
美食小贴士:
1、腌制时候不需要加盐,因为剁椒酱所含的盐分很高;
2、买回来的剁椒酱比较粗,使用前最好把剁椒酱再切的更细,这样吃起来的口感更好;
3、蒸制带鱼的时间要因带鱼的大小而定。
网站小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
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