不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,想必你对食材了解很多吧?小编特别整理来自网络的卡萨帝十二道锋味之复刻墨碎白鳕的做法,有需要的朋友就来看看吧!
一道需要精雕细琢之菜品,不仅需要食材新鲜,而且炊具也要给力。这道复刻墨碎白鳕,去掉西梅、南瓜和大麦仁,改用爽口之笋片,加营养青豆和稀少小扁豆,营养鲜美!参与活动:#卡萨帝锋味厨神诞生记#
材料:
鳕鱼1块,青豆15克,小扁豆50克,青笋1|4根,胡萝卜1小块,柠檬少许,黑胡椒粉少许,橄榄油一大勺,海盐少许,红油少许,
卡萨帝十二道锋味之复刻墨碎白鳕的做法的做法步骤:
步骤1,鳕鱼一块,皮肉分离。
步骤2,鱼肉用柠檬汁和少许海盐来腌制。
步骤3,小扁豆清水下锅煮,开锅后煮10分钟。拿出来晾干再翻炒半分钟。
步骤4,青笋且薄片,飞水40秒后拿出来过凉水,备用。
步骤5,青豆飞水,过凉费用。
步骤6,热锅后加入橄榄油,小火煎鳕鱼肉至金黄。
步骤7,鱼皮用黑胡椒粉和少许盐腌制,鱼肉煎好后,另起锅,小火煎鱼皮,这里建议用铁锅,鱼皮摊开,如熨烫般烙平,接着切碎丁。
步骤8,锡纸包裹鱼肉,160度烤10分钟。
步骤9,各类时蔬摆盘。
步骤10,加入鱼肉,切碎的鱼皮做点缀。
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墨碎白鳕复刻卡萨帝十二道锋味之的做法
此鳕鱼大概非彼鳕鱼,和海鱼一起卖的,他们告诉我这叫鳕鱼。除了中间一根大骨头都是肉,还挺喜欢吃的,平时都是煎,向名厨学习,用烤箱烤,好吃~~参与活动:#卡萨帝锋味厨神诞生记#
材料:
鳕鱼250克,玉米半根,胡萝卜1/3根,洋葱适量,芦笋4根,香菜1棵,柠檬1/3个,现磨黑椒碎适量,五香粉少许,盐适量,橄榄油适量,,
墨碎白鳕复刻卡萨帝十二道锋味之的做法的做法步骤:
步骤1,鳕鱼一块;
步骤2,先把鱼块皮肉分离;
步骤3,鱼块加盐、柠檬汁腌制10分钟;
步骤4,备一些配菜,用了些容易找的;
步骤5,煎锅中加点橄榄油,放入鳕鱼煎至表面变黄;
步骤6,煎鱼皮:加黑椒碎、五香粉、盐,煎至焦黄;
步骤7,把鱼块放烤盘里,入预热烤箱上火165度烤10分钟;
步骤8,玉米焯水,再加其他配菜略炒一下;洋葱胡萝卜其实生吃也可以~
步骤9,把玉米粒铺盘上,放上鳕鱼块,现加其它配菜就可以。
——笋干焖鸭卡萨帝十二道锋味之复刻的做法
每次回婆婆家,进家门后吃的第一道菜,一定有笋干,婆婆家属于竹乡,到处大片大片的竹子,所以笋干也是有很多,今天的笋干,就是婆婆自己种的,亲手晒的,家的味道。参与活动:#卡萨帝锋味厨神诞生记#
材料:
鸭肉半只,笋干一小把,姜适量,大蒜适量,生抽、、、、适量,老抽适量,糖适量,水适量,盐适量,,
——笋干焖鸭卡萨帝十二道锋味之复刻的做法的做法步骤:
步骤1,锅里水烧开,下鸭肉,放入姜片、料酒焯水
步骤2,鸭肉洗净沥干水分
步骤3,笋干前一晚泡着,第二天就可以炒啦!笋干洗净切断
步骤4,热油锅下姜片翻炒,倒入鸭肉翻炒
步骤5,加点老抽上色,加点糖提鲜
步骤6,加入适量开水,水可以多一点,等会下笋干也会吸水。放入大蒜,盐,生抽调味,盖锅盖焖30分钟
步骤7,鸭肉焖30分钟后加入笋干,水太少可以再加点,注意调味
步骤8,继续焖20分钟,看到汤汁差不多,就可以大火收收汁就可以起锅了,汁不要收干,干了不好吃哦(´-ω-`)
步骤9,笋干很爽口,鸭肉入味刚好,很不错!
步骤10,开吃啦!
香烤银鳕鱼卡萨帝十二道锋味之复刻的做法
银鳕鱼具有高营养低脂肪,被称为“餐桌上的营养师”,鳕鱼刺少、肉质厚实味道鲜美,是老少皆宜的餐桌美食,平时一般就清蒸,原汁原味非常鲜嫩好吃,今天换个吃法,先煸煎去腥,再入烤箱烘烤出香味,加时蔬芦笋、百合、手指胡萝卜搭配,最后撒上酸甜蔓越莓解腻,中西结合非常美味的一道菜。参与活动:#卡萨帝锋味厨神诞生记#
材料:
银鳕鱼一块200克,芦笋,胡萝卜,百合,蔓越莓适量,盐少许,胡椒粉,迷迭香,柠檬,黄油,
香烤银鳕鱼卡萨帝十二道锋味之复刻的做法的做法步骤:
步骤1,银鳕鱼室温解冻洗净。
步骤2,准备好配菜。
步骤3,将鳕鱼肉皮分离。
步骤4,放盆中加少许盐、胡椒粉和少许柠檬汁腌10分钟。
步骤5,芦笋胡萝卜煸熟、百合焯水。
步骤6,鱼皮用少许黄油煸熟。
步骤7,锅烧热,涂抹少许黄油,放入腌好的鳕鱼煸煎去腥,煎至两面微黄关火。
步骤8,烤盘垫锡纸抹少许黄油,放上煎好鳕鱼块,加柠檬片、迷迭香。
步骤9,烤箱160度预热,烘烤10分钟。
步骤10,出炉装盘撒上胡椒粉。
之紫芋绵绵包卡萨帝十二道锋味之复刻的做法
按照大师的方子做的饼皮,在减了液体量的基础上,面糊实在是太稀,用平底锅捞出的圆饼,到真是出乎意料的好,北方没见过紫芋,用紫薯和芋头调拌的馅料,味道也是不错。参与活动:#卡萨帝锋味厨神诞生记#
材料:
低粉100克,红薯淀粉30克,紫薯一个,芋头3个,牛奶140克,无味植物油20克,细砂糖20克,鸡蛋一个,炼乳25克,巧克力屑少许,
之紫芋绵绵包卡萨帝十二道锋味之复刻的做法的做法步骤:
步骤1,准备煮熟的紫薯和芋头;
步骤2,紫薯、芋头趁热剥皮,用勺子压碎,放入炼乳搅拌均匀,待用;
步骤3,一个鸡蛋与细砂糖、植物油,一同放入盆里,用打蛋器搅打至细腻;
步骤4,筛入低粉、淀粉,加入牛奶,搅匀后用打蛋器继续搅打,打至面糊非常细腻,静置一会;
步骤5,平底锅中放入模具,倒入面糊,小火烙成薄饼,2面烙黄即可,锅中不放油;依次煎好全部的面糊;
步骤6,取煎好的圆饼,抹上馅料,2片合起来即可。
步骤7,盘中摆上圆饼,撒少许的巧克力屑,摆上装饰的花朵即可。
步骤8,成品图
步骤9,成品图
之盐焗鸡卡萨帝十二道锋味复刻的做法
盐焗鸡,用的是鸡腿所以延长了腌制的时间以便于入味,我用的是罗勒叶,清香解腻,口感很棒。参与活动:#卡萨帝锋味厨神诞生记#
材料:
鸡腿500克,生姜片10克,小葱7克,盐焗鸡粉25克,料酒20g,罗勒叶少许,花椒10克,粗盐900克,白胡椒粉少许,,
之盐焗鸡卡萨帝十二道锋味复刻的做法的做法步骤:
步骤1,鸡腿洗净
步骤2,准备生姜片,小葱和盐焗粉
步骤3,把鸡腿沿着鸡骨用刀划开,加入料酒,盐焗粉,生姜和小葱拌匀腌制4小时
步骤4,准备盐,花椒,罗勒叶
步骤5,腌制好的鸡腿用油纸包好
步骤6,花椒和盐倒入锅中不断的翻炒至盐泛黄
步骤7,把包好的鸡腿埋入盐中后用中小火20分钟后熄火焖10分钟出锅
步骤8,取出待凉
步骤9,撕开后和罗勒叶,白胡椒拌匀后食用口感更佳清香爽口
步骤10,上桌
五果鸭卡萨帝十二道锋味复刻的做法
去年刚来豆果的时候就参加过锋味复刻,那时初来乍到,为了复刻一个锋味不惜跑到老远的地方寻找食材,对这个活动有深厚的渊源和感情,说起来也是通过锋味和舌尖这样的美食节目爱上美食的,时间过了一年多了,再来参加这个活动,试着找回当时的热情,保持一份对美食应有的态度。参与活动:
材料:
鸭胸肉1块,煎饼几张,红、绿彩椒半个,洋葱胡萝卜半个,盐一茶匙,橄榄油一勺,黑胡椒碎一大勺,红烧酱油1勺,耗油1大勺,,
五果鸭卡萨帝十二道锋味复刻的做法的做法步骤:
步骤1,这次连煎饼都是自己烙的,由于不太熟练,花了老大功夫了,哈哈
步骤2,将需要的食材切好,洋葱胡萝卜青红椒切条。
步骤3,在碗底用一勺酱油,一勺耗油调匀成自制烧汁,加盐,白酒,黑胡椒将鸭肉抓匀腌制20分钟(时间越长越入味)。
步骤4,将腌好的鸭肉撒上一层黑胡椒碎;在锅里倒入植物油,放入鸭肉煎两分钟。
步骤5,在烤盘中铺上锡纸,底下铺上洋葱丝,在鸭肉上淋适量自制烧汁,上下火200度烤10分钟。
步骤6,将鸭肉切片,在煎饼上铺上彩椒丝、洋葱丝、胡萝卜丝,鸭肉片,卷成春卷状。
步骤7,放入烤箱上火200°烤至煎饼皮表面金黄即可。我放了几个西红柿一起O(∩_∩)O~
步骤8,取出中间切开即可食用。
步骤9,有兴致的话可以稍微摆一下盘。
卡萨帝十二道锋味之复制五果鸭的做法
看了十二道锋味的五果鸭,立即收集食材,用了好几天的时间收集到所有的食材,五味果酸甜的味道,犹如人生中的酸甜。做成这道菜让人有种成就感。
材料:
无花果1个,罗汉果3个,草果若干,八仙果适量,苹果1个,西芹适量,洋葱1个,香叶2片,水1杯,红酒1杯,盐适量,黄油,大葱,生菜,薄饼,鸭胸肉2块,
卡萨帝十二道锋味之复制五果鸭的做法的做法步骤:
步骤1,收集所有食材
步骤2,将所有食材放入锅中熬制30分钟,根据浓稠关火
步骤3,低温煎鸭皮,把鸭皮的油煎出来倒入碗里备用
步骤4,将熬制并过滤的五果酱汁进行熬制收汁
步骤5,将少量熬制的五果酱汁倒入鸭肉中,倒入少量鸭油,放入65度的水中煮一个半小时
步骤6,鸭肉取出放入锅中将鸭皮煎脆
步骤7,用鸭油将大葱煎一下
步骤8,用薄饼加生菜大葱,切片的鸭肉浇上五果酱汁包起来
步骤9,包好的五果鸭就可以享用啦
酱牛肉 十二道锋味复刻的做法
参与活动:
材料:
牛腱500g,干黄酱30g,大葱1段儿,姜5片,香叶6片,砂仁2颗,白芷2片,肉蔻1颗,桂皮1小段,八角3颗,盐1茶匙,,
酱牛肉 十二道锋味复刻的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉切均等的块儿,浸泡在清水里,浸出肉里面的血水,泡一小时左右;
步骤2,备好所需的香料,大葱切小段,姜切片;
步骤3,准备煮锅,加入适量的水,再加入干黄酱,搅拌均匀;
步骤4,浸泡好的牛肉,冲洗干净,放入干黄酱水的锅中,大火烧开,撇去浮沫,将所有香料放入,转小火煮1小时;
步骤5,煮好后,加盐,关火焖20分钟,捞出牛肉,放凉,切片,蘸醋汁食用即可。
---葱爆羊肉十二道锋味复刻的做法
羊肉在我们广东只有在冬天才会经常地吃,并且这个时候各大小市场和超市都有的卖,全国各地的羊肉都能买到,猫妈家最喜欢买羊腿肉炒着吃,今天用大葱来炒,非常地提味,大葱的甜味较浓,没小葱那么冲,柔和很多,跟羊肉一起爆炒,既有去腥的作用,还有增香的作用,风味十足。参与活动:#方太十二道锋味#
材料:
羊腿肉250克,大葱400克,青红椒120克,,
---葱爆羊肉十二道锋味复刻的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材。
步骤2,把大葱与青红椒均切斜刀片。
步骤3,热锅凉油,把腌制过的羊肉放入锅内煸炒。
步骤4,同时放入青红椒翻炒至断生。
步骤5,然后把大葱放入锅内翻炒。
步骤6,放入适量的盐与糖。
步骤7,再来点味极鲜与蚝油。
步骤8,然后放入少许的草果粉提味。
步骤9,大火翻炒均匀就可以了。
步骤10,可以吃了,飘着葱香味的羊肉,好吃营养不上火哦。
葱爆羊肉十二道锋味复刻的做法
葱爆羊肉口感鲜香软嫩,做法简单快速,是一道名副其实的快手菜。这里介绍一下山西做法,和大家分享一下。参与活动:
材料:
羊腿肉300克,食用油适量,花椒适量,老抽少许,香油少许,大葱适量,盐适量,玉米淀粉适量,白酒半汤匙,老陈醋1汤匙,
葱爆羊肉十二道锋味复刻的做法的做法步骤:
步骤1,准备原料,纯瘦羊腿肉和葱。
步骤2,煮花椒水。
步骤3,羊肉切片。
步骤4,羊肉片里加少许盐,玉米淀粉,花椒水,白酒,老抽,香油,放入一半葱段抓匀。
步骤5,拌匀的羊肉片。
步骤6,炒锅倒油,等到油8成热即冒烟时放入羊肉片急火快炒。
步骤7,锅里的葱段炒至微黄时放入剩下的葱段翻炒均匀即可。
步骤8,鲜香软嫩的葱爆羊肉。
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