不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在食材文化,哪些食材让你感兴趣?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“鱼香狮子头的做法”,仅供参考,希望能为你提供参考!
淮扬有一道名菜,叫狮子头。或红烧,或清炖,脍炙人口。唯一的缺憾是肥肉太多,油脂多吃起来虽然鲜香,但吃久了觉着腻,油脂摄入太多也不健康。我试着用鱼肉来作为主要食材,并且加了山药、蛋清和淀粉来改善肉丸的质地,减少肥肉,照样可以做得入口嫩滑,并且清香不腻。第一次做给喵姐吃时,一听是狮子头,小家伙吓得连连摆手,说不敢吃。问其原因,竟然说是怕被狮子咬到。囧。。。倒是喵小弟“初生牛犊不怕狮”,吃下一大口,还不忘竖起大拇指给老爸点赞。这份适合小宝宝吃的“翻版”淮扬名菜,值得你试试。
材料:
龙利鱼200g,前腿肉50g,山药30g,玉米淀粉10g,小油菜2颗,蛋清1个,枸杞2g,大蒜2瓣,生姜5g,盐4g,
鱼香狮子头的做法的做法步骤:
步骤1,龙利鱼切小块,挑出鱼刺后,细细剁碎。剁好后可以用手轻轻抓揉一下,看看是否有小刺,挑出。除了龙利鱼,其他刺少腥味淡的鱼肉都可以选用,例如鳕鱼、桂花鱼、三文鱼、鲈鱼等。
步骤2,前腿肉切片后剁成泥。不要选太肥或太瘦的腿肉,三分肥七分瘦为宜,这样做出来的“狮子头”才会入口嫩滑而不腻。肉要剁成泥,这样方便宝宝吃,而且很容易熟。
步骤3,山药去皮。山药泥包裹肉糜一起蒸煮时,可以让肉质温润不柴,吃起来口感顺滑无比。
步骤4,山药粘液中含有皂甙,有些人接触了会皮肤发痒。为了避免切山药时手痒痒,可以将去皮山药浸入水中,滴入几滴醋,这样既可以防止刺激皮肤,还能防止山药氧化变色。
步骤5,生姜和蒜瓣切末。姜蒜可以帮助肉丸去腥,如果宝宝不喜欢吃,那就用少许柠檬汁来代替。
步骤6,山药取出切丁。
步骤7,将所有食材混合,加入淀粉、盐(2g)和蛋清,抓匀。淀粉和蛋清可以让食材充分糅合在一起,也让口感更加顺滑。
步骤8,煮一锅水,小火烧至温热。不要煮开,如果煮开后再放肉丸进去,沸腾的水很容易就将还未定型的肉丸破坏掉。
步骤9,手洗净,打湿,捧起巴掌大的肉糜,团一团,让肉丸越圆越好,双手来回摔打,让丸子变得扎实有弹性,煮的时候更加不容易散。
步骤10,将做好的肉丸逐个轻轻放入锅里,小火加热约2分钟。动作要轻,像对待初生的婴儿一样小心翼翼。
步骤11,等丸子都定型了,开中火,水开后继续煮8分钟。
步骤12,捞起备用。
步骤13,另起一锅清水,煮2颗小青菜,加入枸杞和少许盐(2g),煮约2分钟。
步骤14,盛盘端出,这道适合小宝宝吃的鱼香狮子头就做好啦~
步骤15,因为是做给宝宝吃的,所以调味料放的很少,基本上尝到的是鱼肉的味道。如果是大孩子或大人吃的话,可以在调馅时再适当加点盐或酱油,味道会更加鲜香。
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清淡狮子头
食材明细:
主料::肉沫2斤,鸡蛋1个,
辅料::葱沫少量,姜沫少量,
配料::盐少量,酱油少量,鸡精少量,糖少量,
清淡狮子头的做法步骤:
1.肥瘦刚的新鲜肉沫准备好
2.葱和姜
3.加入适量的调料搅拌均匀
小贴士:
口味清淡。
鸡蛋狮子头
食材明细:
主料::猪五花肉400g,鸡蛋5枚,
辅料::荸荠适量,淀粉适量,肉汤适量,青菜适量,
配料::植物油适量,精盐适量,生姜适量,大葱适量,老抽适量,
鸡蛋狮子头的做法步骤:
1.五花肉剁成大粒肉馅。
2.葱姜切碎末。
3.荸荠去皮,切碎备用。
4.把肉馅、葱姜末、荸荠末盛到干净容器里,倒入一汤匙老抽。
5.洒入适量精盐。
6.倒入干淀粉。
7.倒入鸡蛋液搅匀,备用。
8.鸡蛋4枚,煮熟后剥壳。
9.挖一汤匙肉馅在手里,放入鸡蛋。再挖些肉馅包住鸡蛋,团成大肉丸即可。
10.再挖些肉馅包住鸡蛋,两手把其团成大肉丸即可(四枚鸡蛋都用肉馅包住,团成肉丸)。
11.锅里倒油,油七成热时依次轻轻放入肉丸,小火炸制。
12.等肉丸炸至金黄后,捞出控油备用。
13.锅里留底油,放入葱姜爆香。
14.倒入肉汤(可用酱油兑水代替)。
15.放入炸好的肉丸。
16.洒入适量精盐,大火煮开后改小火炖制20分钟。
17.撒上择洗干净的叶菜,大火煮开收汁即可。
小贴士:
1、做狮子头的猪选用肥瘦各半,且用刀剁制成豆粒大小最好。
2、做成的生肉丸,因为里面包着鸡蛋所以下油锅要轻请放入,防止散开。
3、炖制用的汤汁用肉汤最好,也可用清水加酱油代替。
清汤狮子头
食材明细:
主料::五花猪肉600克,
辅料::西葫芦1个,毛白菜300克,熟猪肚50克,鸡蛋4个,淀粉适量,食用油适量,
配料::香葱50克,姜适量,盐适量,生抽适量,
清汤狮子头的做法步骤:
1.所有食材准备好,洗净待用。
2.西葫芦切片,放开水里煮10分钟。
3.捞出放凉,然后剁成泥。
4.将西葫芦泥巴,用双手挤干水分,倒入装肉糜的碗内,并加入淀粉,鸡蛋和切碎的香葱姜末。放盐,生抽,鸡精调味。
5.用筷子顺着一个方向,搅拌均匀。
6.锅内倒入一定量的食用油加热。洗净双手,用手抓一份肉泥,挤出一个圆形肉丸,放到锅里炸。
7.狮子头表面炸成深金黄色,即可捞出。
8.毛白菜放入淡盐水中浸泡10分钟,然后洗净捞出。
9.切段备用。
10.锅内另外倒入新的少量食用油加热,放葱姜爆香,倒入准备好的狮子头和猪肚翻炒。
11.稍微炒1分钟,在锅内加适量水,没过食材。
12.水开后,倒入毛白菜,大概1分钟,加入少量盐和鸡精,白菜断生变色即可关火。
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