食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材,你有哪些见解呢?下面,小编为大家整理的“避风塘香煎龙利鱼的做法”,希望能为你提供更多的参考。
龙利鱼出肉率高、几乎没有鱼腥味,拿它试试水,再合适不过了。比起爆炒的方式,香煎更适合龙利鱼,浇上滚烫的蒜蓉面包糠,和炸过的材料兜匀,蒜香、葱香浸透鱼肉之中,又香又浓。
材料:
龙利鱼1块,面包糠70块,小米椒3个,小葱2根,蒜6瓣,料酒5克,蚝油5克,黑胡椒2克,盐2克,,
避风塘香煎龙利鱼的做法的做法步骤:
步骤1,龙利鱼切大块。
步骤2,加入1大勺料酒,2克盐,2克黑胡椒碎,抓匀腌制10分钟。
步骤3,平底锅倒油烧热,放入龙利鱼块,煎至两面微黄。
步骤4,给表面刷上一层蚝油,继续煎至表面金黄,蚝油入味。煎好后先盛到盘子里。
步骤5,另外起锅烧油,爆香蒜末和小米椒碎,倒入面包糠一起翻炒。
步骤6,炒至面包糠颜色变金黄后关火,面包糠很容易糊,炒的时候要全程小火,不断翻拌。出锅前加入1小勺盐和小葱末翻炒均匀。
步骤7,把炒好的面包糠铺到龙利鱼快上就可以了。
97msw.cOm延伸阅读
避风塘大虾
食材明细:
主料::大虾140g(7只),
辅料::蒜粒适量,红线椒1个,面包糠适量,盐适量,花生油适量,料酒适量,胡椒粉适量,
避风塘大虾的做法步骤:
1.原料备齐;
2.大虾开背去虾线,用盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟;蒜切末,尖椒切小段;
3.热锅加油,放入大虾;
4.炸至金黄色;
5.出锅装盘;
6.炒锅留些油,放入蒜末小火炒香;
7.再放入尖椒炒;
8.放面包糠炒均匀;
9.炒均匀;
10.放入大虾和盐炒;
11.出锅;
12.上桌开吃。
小贴士:
蒜末一点要用小火慢慢炒,火大容易糊。
避风塘带鱼
食材明细:
主料::带鱼300克,
辅料::面包糠100克,葱适量,姜适量,蒜末适量,盐1勺,糖2勺,鸡精1勺,黄酒1茶匙,
避风塘带鱼的做法步骤:
1.选浅海带鱼切长方块
避风塘香辣虾
食材明细:
主料::基围虾500克,
辅料::蒜头100克,姜20克,干辣椒10个,
配料::白酒少许,盐少许,鸡精少许,生粉100克,生抽1小勺,
避风塘香辣虾的做法步骤:
1.虾剪掉须,将背剪开,放白酒,盐,鸡精,生抽,腌30分钟
2.将蒜和姜切成末,干辣椒切成小段
3.冷锅冷油放入蒜末,开小火炸
4.颜色稍微有点偏黄,蒜末浮在油上面的时候将算木捞出,放入碟内冷却
5.将虾抹上薄薄一层干生粉,放入炸过蒜的油内小火炸
6.炸到变色,虾壳变脆捞出
7.锅内留少许炸锅虾和蒜的油,放入姜末和干辣椒段用小火炒香,然后放入炸好的虾和蒜末,稍微炒几下即可起锅
小贴士:
步骤一:用白酒可以使虾更鲜甜,可用料酒代替
步骤二:蒜末要尽量切细一些,这样才能炸脆
步骤三:一定要开小火慢慢炸,要不蒜容易糊
步骤四:蒜末浮到油上面,稍微变黄即可捞出,久炸会变黑发苦
步骤五:生粉不要放多,可将干生粉放入碗内,虾放入轻轻将2面沾上生粉
步骤六:虾不要炸太久,可以用筷子戳一下虾头,感觉变脆了即可
步骤七:虾和蒜末放入只要稍微炒几下,让下均匀沾上蒜末即可,时间过久会让蒜变苦,影响口感
避风塘鸡翅
食材明细:
主料::鸡中翅8个,
辅料::面包糠适量,大蒜头适量,红椒适量,葱适量,生姜适量,
配料::盐适量,鸡精适量,黑胡椒粉适量,生粉适量,
避风塘鸡翅的做法步骤:
1.鸡翅洗净沥干水,用刀在正反面各划二刀
2.用适量盐、黑胡椒粉、鸡精和拍扁的姜葱蒜一起抓匀腌制10分钟。
3.准备蒜末、红椒末、葱段待用。
4.腌好的鸡翅除去姜葱蒜,都粘上薄薄的生粉。
5.锅中放适量油烧热后,放入面包糠炸至颜色金黄关火盛出,放吸油纸上吸去多余的油。
6.锅中再次放入油,烧至五六成热后,放入鸡翅小火炸至香脆捞出放吸油纸上吸去多余的油。
7.锅中留一点底油,放入蒜末小火炒至变黄,放入红椒末和葱段一起翻炒。
8.改大火倒入炸好的面包糠,加入适量盐,倒入炸好的鸡翅翻炒均匀。
9.装盘即可
【避风塘对虾】的做法
@上有避风塘中无惊花雨
材料:
对虾300g,面包糠1小碗,生姜少许,葱少许,白糖1汤勺,盐少许,料酒少许,色拉油少许,蒜头1枚,,
【避风塘对虾】的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有食材;对虾去枪开背去腺;生姜、葱、盐、料酒将处理好的对虾腌制20min左右;蒜头切碎。
步骤2,锅座油点小火,用筷子将对虾一个一个放入锅里翻炒,使至变色关火,让其自然冷;用原来的油小火复炸对虾,这样可以外酥里嫩,童鞋们不妨试一试。另起锅点火加少许油,用小火将蒜碎倒入翻炒至香味,不要炒糊呦;再将复炸过的对虾倒入蒜碎锅中翻炒,让其吸去多余的油到面包糠中;加点糖提鲜。
步骤3,避风塘对虾常吃可以避风呦,哈哈~~~
避风塘锅巴虾
食材明细:
主料::北极虾一斤,米饭一小碗,蒜至少一头,
辅料::葱适量,姜适量,红辣椒适量,天妇罗粉适量,
配料::豆豉几粒,
避风塘锅巴虾的做法步骤:
1.北极虾,米饭蒜,姜,红辣椒,天妇罗粉我用的北极虾,这里鲜虾不好买,又很贵。北极虾的好处是化冻以后基本不用收拾,也不用腌制,方便。虾解冻后,完全控干水分。米饭是隔夜的,干一点最好。天妇罗粉不仅调面糊炸出来酥脆,干粉炸也比淀粉面粉效果好。
2.再啰嗦几句,常做饭的话,一些厨房用具最好备齐,甩干篮子用来给食材脱水;筛面杯,西点必备;下面的篦子,炸东西的时候保护灶台和我们的皮肤
3.米饭里面加一点点油,盐,蒜粉,一勺天妇罗粉拌匀,放在保鲜袋里面擀平。 如果大家光炸锅巴的话,这里面放孜然,辣椒面,咖喱粉等等什么都可以。
4.锅巴切块进平底锅小火煎,煎出来的锅巴比较脆,但是要想灰常脆,还是得下油锅炸。煎锅巴的同时,控干水分的虾进篮子里面一统猛转,又可以甩出很多水
5.煎锅巴的时间比我想的略长,期间还可以切蒜末,不能切的太细。红辣椒切圈圈。
6.筛面杯里加一勺天妇罗粉,均匀晒在虾上,我这里用多了,三分之一就富裕。筛完摇一摇篮子,多余的粉会筛出去,每只虾,薄薄的一层。
7.起油锅炸蒜,蒜刚下锅会沉底,要注意搅拌,炸一回就浮起来了,这是可以关火,用余温把蒜炸金黄。然后全部捞出。捞不干净一会就糊了。
8.炸虾,用篦子盖一下,透气,防油星。炸东西绝对不能盖盖子,否则您就等着破相吧
9.这就基本ok了,我又找出几粒豆豉,这个菜不放酱油的,豆豉加点豉香味。这个虾超级酥脆,就这么我就能吃一盘来点芝麻花椒盐更好。
10.爆香豆豉红椒姜片,所有料入锅翻炒,这个菜没有任何水分,不怕回潮哈。
11.粗锅了,粗锅了
小贴士:
虾解冻后,要完全控干水分
切蒜末,不能切的太细
炸东西绝对不能盖盖子
避风塘面包蟹
食材明细:
主料::面包蟹1,
辅料::大蒜2棵,指天椒4个,姜1块,葱2棵,料酒1汤匙,豆豉1汤匙,盐1勺,胡椒1勺,
避风塘面包蟹的做法步骤:
1.面包蟹一只洗净
2.将蟹卸块,去腮去脏东西洗净。可将蟹钳稍敲裂,方便吃且入味
3.蒜切碎,放油锅中中火炸至变黄色捞出
4.蒜酥铺开晾凉后,漂亮的金黄色
5.蟹块下油锅(刚炸蒜的油锅),小火炸约5分钟 捞出
6.锅留底油,下葱姜蒜,豆豉,指天椒 炒香。然后下蟹块,放料酒炒制,翻炒2分钟后放盐和胡椒,葱段,翻炒两下出锅
7.出锅
8.整个蟹钳肉
9.双人套餐
小贴士:
蒜要炸到黄色捞出晾凉后就是酸脆的金黄色,蒜酥至关重要。
【避风塘炒蟹】的做法
材料:
花蟹2只,蒜蓉4个,葱花,葱段,金蒜适量,辣椒2个,面包糖1碗,盐,胡椒粉,鸡粉,料酒,,
【避风塘炒蟹】的做法的做法步骤:
步骤1,花蟹切件洗干净凉干,加盐,胡椒粉,鸡粉,料酒淹上10分钟
步骤2,准备上面的配料
步骤3,面包糖~又叫面包康
步骤4,把螃蟹下油锅炸至金黄色
步骤5,大概5~6分钟,金黄金黄的
步骤6,夹起凉干油待用
步骤7,冷油下锅加入蒜蓉,慢火炒至小黄有香味
步骤8,又加上辣椒炒
步骤9,把一碗的面包糖加入锅里,记得,一直都是小火
步骤10,加好面包糖后油要加一下炒至金黄色
步骤11,金黄色的配料把金蒜、葱加入炒,记得一直都是小火
步骤12,把炸好的螃蟹加入锅炒一下,加小小盐和葱段
步骤13,上菜
步骤14,开动吧
避风塘脆皮豆腐
食材明细:
主料::豆腐1块,胡萝卜少许,香芹少许,香菇2朵,马蹄4个,蒜6-8瓣,面包糠1小碗,香葱1根,红辣椒半个,
辅料::盐适量,胡椒粉1勺,十三香1勺,五香粉1勺,糖1/2勺,椒盐1勺,面粉3勺,油炸花生碎少许,
避风塘脆皮豆腐的做法步骤:
1.胡萝卜、马蹄去皮切小丁,香菇、香芹切小丁。
2.红辣椒、香葱切段。
3.蒜剁碎。
4.蒜末中加入1小碗面包糠用手轻轻搓揉至蒜末被面包糠吸收变潮,加入椒盐粉拌匀备用。
5.豆腐用手抓碎。
6.加入胡萝卜丁、香芹丁、香菇丁、马蹄丁、十三香、五香粉、盐、面粉抓拌均匀。
7.用手挤出丸子状。
8.入七成热的油锅中炸至表面金黄酥脆捞出沥油。
9.将香葱、红辣椒段放入漏勺,入油锅浸炸3秒马上捞出备用。
10.炒锅中放少许油,倒入蒜蓉面包糠中火炒至金黄酥香,有浓郁的蒜香味。
11.放入炸好的豆腐丸子,加入少许盐、糖快速翻炒均匀。
12.最后放入葱段、红辣椒丝、油炸花生碎拌匀即可。
13.成品
14.成品
15.成品
避风塘排骨(1)
食材明细:
主料::肋排500g,蒜粒10g,尖椒4根,面包糠50g,
辅料::洋葱适量,大葱1根,盐4g,生抽15g,白糖10g,蚝油10g,料酒20g,生姜1块,花椒20粒,八角1个,香叶3片,草果1个,
避风塘排骨的做法步骤:
1.排骨洗净,用生姜丝、料酒、盐、生抽腌制半小时。
3.捞出沥干水分。
4.放进空气炸锅180度炸十分钟。
5.炸排骨的时候准备好蒜粒、尖椒碎、面包糠。
6.坐锅热油,放入蒜粒小火炒至蒜粒教干,颜色发黄。
7.倒入尖椒碎炒1分钟。
8.倒入面包糠、加少许盐、白糖炒至颜色金黄。
9.倒入排骨,翻炒至每块排骨都裹上面包糠即可。
相信《避风塘香煎龙利鱼的做法》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了港式避风塘炒蟹专题,希望您能喜欢!