食材品类非常的丰富,食材好,方能食得好!只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材有一定研究吗?小编花时间特意编辑了舌尖上永远的经典---清蒸鱼干的做法,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
舌尖Ⅱ里播放过一道美食——清蒸小鱼干对于鱼干有种难忘的记忆,仿佛就发生在昨天一样靠山吃山,靠海吃海,这话说的不错,渔民能把海鱼弄成各种各样的美味..其中鱼干算是最经典,流传千年的美食..各种各样的做法,蒸,炸,焖,煮汤。。都是美味
材料:
龙利鱼干5条,姜适量,青椒丝适量,油适量,料酒适量,,
舌尖上永远的经典---清蒸鱼干的做法的做法步骤:
步骤1,将龙利鱼干洗净用清水浸泡半小时一条鱼干,一开为三
步骤2,将洗净的砍好的鱼干码入盘中淋上少许料酒,撒上一些姜丝将放鱼干的盘子放入水开的锅中
步骤3,大火蒸十分钟后,淋上少许花生油,放上一些椒丝点缀,有葱白撒上葱白,盖上盖子闷上1分钟就可以开吃了
97mSw.com相关阅读
清蒸鱼的做法
清蒸鱼是一道简单到不可思议的菜。即便是作为新手的我,也是一看就会,一上手就成高手的菜。不需要任何花哨的烹饪技巧,只要有一瓶上好的蒸鱼豉油和一条鲜鱼,就万事大吉了。这么经典有这么简单的菜,味道却是非常美妙的。还等什么,是时候带着你的秘密武器大显身手了。
材料:
鲈鱼1条,葱丝15克,姜丝15克,葱段2-3段,油2汤匙,家乐蒸鱼豉油4茶匙,花椒粒8克,,
清蒸鱼的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材
步骤2,鲜鲈鱼宰杀后,清洗干净。将鲈鱼的身上,斜刀切3-4刀花刀。
步骤3,盘中摆好葱段,将鱼架在上面,将葱丝和姜丝塞入鱼腹,并将剩下的葱丝和姜丝洒在鱼身上。
步骤4,蒸锅中烧开水,将蒸鱼的盘子放入蒸锅中,大火蒸制7分钟后,将鱼取出,倒出汁水。
步骤5,取一空锅,锅中放油烧至七成热,将花椒粒放入炸出香味后取出。
步骤6,先在蒸好的鲈鱼表面均匀地淋上少许蒸鱼豉油,豉油渗入到鱼肉中,令鱼肉醇香鲜美,色泽诱人,再将热油淋在鱼身上即可。
步骤7,完成。
清蒸鱼(清蒸鳊鱼)的做法
材料:
鳊鱼1条,葱花适量,姜1个,米酒1勺,辣椒酒1勺,蒸鱼豉油适量,生抽适量,,
清蒸鱼(清蒸鳊鱼)的做法的做法步骤:
步骤11,.鳊鱼一条,清洗干净,鱼背打花刀
步骤22,.来腌制鱼,鱼身均匀抹上盐,肚子里也抹盐,鱼肚子里塞上葱和姜片,淋上米酒和辣椒就去腥,腌制15分钟
步骤33,.水烧开,隔水蒸15分钟
步骤44,.来调酱汁:碗中放入蒜,辣椒末,蒸鱼豉油和生抽适量,搅拌
步骤55,.鱼蒸好,倒掉里面的水,淋上调好的酱汁,再放一些葱,花生油烧热,淋在鱼身上
步骤66,.上桌,很嫩很香
清蒸鱼饼的做法
材料:
草鱼300克,蛋白1个份,生粉15克,清水60ML,盐1小匙,鸡精半小勺,料酒10克,姜末适量,色拉油10ML,,
清蒸鱼饼的做法的做法步骤:
步骤1,草鱼半条,剔骨去刺,从中半切后横刀除去鱼皮;
步骤2,切成正方小丁;
步骤3,将鱼丁放入搅拌杯中,加入一个蛋清,少量姜末;
步骤4,搅打成鱼泥;
步骤5,将打好的鱼泥倒入盆中,加入盐、鸡精、生粉、料酒、清水、色拉油;
步骤6,用打蛋器低速搅打上劲,约2-3分钟;
步骤7,取一小碗,将打好的鱼泥取适量装入碗中,用勺背抹平表面;
步骤8,蒸锅注水煮沸,上汽后将鱼泥放入蒸锅中,大火蒸20-25分钟即可。
清蒸鱼头的做法
清蒸鱼头是一道美味的菜肴。人们往往对于鱼头的营养评价存在误区,鱼头本身营养高、口味好,对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。清蒸鱼头烹饪简单,关键是营养丰富,相信也是很多人的最爱吧!
材料:
鱼头1个,姜10g,盐、生抽、油适量,红辣椒、葱少许,
清蒸鱼头的做法的做法步骤:
步骤1,鱼头洗干净,用刀剁成两半;
步骤2,盐撒在鱼头上,用手抹在鱼头上抹均匀;
步骤3,姜去皮洗净切成丝;
步骤4,鱼头码在盘子上,撒上姜丝;
步骤5,锅中烧水,大火煮开后放入鱼头,中火蒸10分钟;
步骤6,辣椒和葱洗净切丝;
步骤7,鱼出炉后把汤汁倒掉,撒上葱丝和辣椒丝,淋上少许热油,淋上生抽即可。
步骤8,成品图
步骤9,成品图
清蒸鱼段的做法
材料:
草鱼段,葱白,红椒,蒸鱼豉油,姜,食用油,
清蒸鱼段的做法的做法步骤:
步骤1,葱白去掉里面的芯,切成丝。红椒切成丝。将切好的葱丝和红椒丝用凉水浸泡至卷曲后捞出控水。
步骤2,草鱼段放上葱和姜,覆上保鲜膜。
步骤3,锅里加水烧开,将草鱼段放入锅中,大火蒸5-6分钟,关火后不要急着拿出来,放在锅里虚蒸3分钟左右。
步骤4,蒸好的草鱼段滗去盘中的汤汁,上面的葱姜拣去不用。
步骤5,放上葱丝和红椒丝,淋适量的蒸鱼豉油,最后淋上烧至微微冒烟的热油即可。
清蒸金鲳鱼 清蒸鱼的做法
鲳鱼又可爱又好吃!
材料:
金鲳鱼400g,大葱适量,姜片适量,大蒜3瓣,生抽适量,食用油适量,盐少许,,
清蒸金鲳鱼 清蒸鱼的做法的做法步骤:
步骤1,把鱼清洗干净,肚子里加点姜片。
步骤2,把葱丝姜片铺在鱼身上,盘子里也要铺点,然后在鱼表面抹一点点!盐!真的是一点点!!因为等等要放生抽千万别抹多!
步骤3,锅内烧开水以后把鱼放进去蒸,可在背面滑几刀。蒸5分钟左右打开锅盖在鱼身上淋生抽,然后盖锅盖继续蒸。
步骤4,把大蒜和辣椒切了
步骤5,鱼蒸到10~11分钟时,另起锅热油,把蒜和辣椒倒进油里爆香。
步骤6,关火开锅,把刚热好的油淋在鱼身上,瞬间香味扑鼻~可以开吃啦!
步骤7,一晚上蒸了两条,卧槽太好吃了!!又嫩又鲜又香又美味~~~啧啧啧啧
清蒸鱼尾
食材明细:
主料::鲳鱼200克,葱适量,姜适量,
辅料::调和油适量,花椒几粒,料酒适量,盐少许,蒸油豉油少许,
清蒸鱼尾的做法步骤:
1.说是鲈鱼,标签打印的鲳鱼,鱼新鲜就行了。
2.清洗干净,鱼有600多克,先蒸三分之一,就蒸鱼尾了。
3.鱼尾加料酒、葱姜水腌15分钟,再加上葱、姜丝,蒸锅烧开后,放入鱼尾蒸10分钟,关火虚蒸5分钟,加少许盐、蒸油豉油。
4.取出后。去掉蒸前放的葱姜丝,再放上新的葱姜丝,炒锅上火热锅凉油,放几粒花椒炸香,浇到鱼尾上即可。
小贴士:
蒸鱼前加的葱姜丝是去腥的,蒸好后加的葱姜丝是增香的。
清蒸鱼排
食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::葱姜适量,
配料::蒸鱼豉油适量,盐适量,胡椒 粉适量,料酒适量,烹调油适量,
清蒸鱼排的做法步骤:
1.我买了一条四斤的鱼,比我家的菜板还要长。
2.将头鱼尾巴去掉,右用刀在头部切口处沿鱼脊骨上边下刀,左手用抹布按住鱼身,用片的方法把半边的鱼肉片下来。
3.鱼骨,鱼头鱼尾。
4.将片下的鱼肉鱼皮朝下,贴着大刺根部划一刀,将那一条鱼肉切下来。鱼尾部分也切下来。
5.分好的鱼肉,两片鱼排,两条鱼脊肉,两块鱼尾巴肉。
6.将鱼排部分顺着鱼刺改刀,鱼肚子那边保持连接。
7.将花刀过的鱼排加葱姜碎生抽蒸鱼豉油胡椒粉盐抓均匀。
8.腌 上十分钟。
9.排盘,可以看情况再淋一次蒸鱼油,盘底放姜片和葱段。
10.水开后上锅,蒸十分钟。
11.将好时另起一锅,将烹调油烧热,浇在鱼身上。
12.放上小葱碎,上桌即可。
小贴士:
比较大的鱼,象草鱼,鲢鱼一次吃不完,这样分挺好,鱼头鱼骨可以煮汤,鱼肉可以烧,鱼排蒸,关健是鱼排没有小剌,特别适合老人和孩子吃。当然,对于那些怕刺的成年人来说也是一个吃鱼的好方法。
蒸鱼时提前腌一下,入味儿比较好些。
最后那勺油不要省略,起画龙点睛的作用。
清蒸鱼(1)
食材明细:
草鱼500克,老姜150g,小葱100克,桔皮100g,料酒260g,食用盐130g,玉米油390g,油辣子140g
清蒸鱼的做法步骤:
第1步取草鱼段,洗净,控水,皮面切一字花刀取老姜,削皮,洗净,控水,切片,分两片改丝取桔皮,蓄水,泡出苦味,控水,掰块,分两块改丝取小葱,理好,洗净,控水,摘两管切丝,其余打结
第2步取食用盐,均匀涂抹鱼肚取料酒,均匀涂抹鱼皮面腌制三分钟取桔皮块、小葱结、老姜片混杂取盘,铺席一些,其余全部塞进鱼腹藏好
第3步取锅,蓄水,搁不锈钢支架,上灶,起火最大档次烧沸取盘封盖,大火蒸制六分钟,熄火,焖四分钟取出蒸鱼,滗掉水分取盘,转移鱼段
第4步取油辣子,小心摊舀在鱼背面,用三丝均匀覆盖取锅,上灶,起火最大档次,搁植物油,烧沸,浇淋在三丝上即可
第5步清蒸鱼就完成了
小贴士:
本次参厨工具皆需干净干燥油辣子里面含盐此处桔皮是指新鲜砂糖桔皮,其味泛苦,不喜可省略,替换黄灯笼椒抹在鱼腹内的盐只少不多,伴随温度的提升它会被葱结、姜片、桔皮吸收,并溶于水分排出,鱼身残余的盐分微不可计,因此,再口味清淡的人都不会觉得咸
喜欢《舌尖上永远的经典---清蒸鱼干的做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸鱼专题,希望您能喜欢!