食材构成了美食最基本的部分,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材的看法是怎么样的呢?小编特地为你收集整理“糖醋鲳鱼的做法”,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
我有个厨师老师陈师傅,他的刀功一流,用左手两根指头按住一块肉,右手片下一毫米厚薄的均匀肉片的本事,我至今没有学会过。他偶尔会在朋友圈发做菜的图片,比如宁波咸蟹如何分解的步骤图,我依样画葫芦地照着切,果然不错。这次又发了一个用鲳鱼做的糖醋熏鱼,还配着过程图,这是我最喜欢的口味,立刻照着做,不明白之处私信向老师请教,糖醋鱼做出来,发图给老师,得到夸奖:“学习能力超强!”
材料:
鲳鱼一条(300克),生抽40毫升,白砂糖60克,陈醋60毫升,蒜2瓣,生菜叶4片,
糖醋鲳鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲳鱼去肚去腮,剪去鱼鳍洗净
步骤2,切成1厘米厚薄的鱼段
步骤3,加入生抽腌1个小时
步骤4,中间翻个面,使各部分都腌入味
步骤5,把腌好的鱼放在网篮里晾1个小时,如果赶时间的话就用厨房纸擦干,但油炸的时候油温要高一点。
步骤6,炸鱼以前先调好糖醋汁,先放糖
步骤7,再放醋,糖和醋是1:1的比例,充分搅拌均匀,
步骤8,加上蒜泥
步骤9,生菜叶洗净,擦干水份,切成细丝,铺在盘底,炸好的鱼按在原来的形状排好,会增加颜值。
步骤10,用小奶锅炸鱼,这样可以省点油,油五六成时,入鱼块,我是一次炸三块,可以适当把火调小一点,把鱼炸酥,两面金黄,火太大的话会糊
步骤11,炸好的鱼捞起来浸在糖醋汁里,再炸另外半条。
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糖醋红鲳鱼的做法
材料:
红鲳鱼1条,油适量,葱姜蒜适量,醋少许,水适量,水淀粉适量,生抽适量,花椒适量,冰糖适量,料酒适量,
糖醋红鲳鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将鱼洗净切花刀,在不粘锅里煎成两面金黄,直接把花椒和葱姜蒜末放入锅中,加入一定量的生抽(不再加盐)、醋、冰糖、料酒、水,将鱼炖熟,把鱼盛入盘中,将水淀粉与锅内的汁混合调匀淋在鱼身上即可。
糖醋鲳鱼干
食材明细:
主料::鲳鱼干适量,
辅料::水淀粉适量,
配料::番茄酱适量,色拉油适量,葱适量,蒜适量,姜适量,米醋适量,冰糖适量,蔬之鲜适量,老抽适量,料酒适量,
糖醋鲳鱼干的做法步骤:
1.准备调料。
2.鲳鱼提前洗净后在阴凉处风干。
3.锅中倒油 放入鲳鱼干中火煎。
4.煎至两面金黄。
5.盛出到盘中备用。
6.锅中的底油 加入葱 姜 蒜小火炒香。
7.然后加入除蔬之鲜和水淀粉外的调料和少许水小火慢慢煮。
8.水淀粉调好备用。
9.边煮汁边搅拌至化开。
10.然后加入煎过的鲳鱼煮至上色。
11.关小火 调入少许水淀粉。
12.最后再加入蔬之鲜和米醋适量即可。
小贴士:
1、新鲜鲳鱼提前晾干煎的时候不会脱皮鱼形完整。
2.煎的时候,要多翻动以免煎焦。
3.调汁时要用小火或中火,以免水烧干。
4.用冰糖比白糖颜色更漂亮。
5.出锅时加醋是为了第一次的醋已经挥发的差不多,也是为了去油腻。
糖醋黑鲳鱼
食材明细:
主料::黑鲳鱼2条,
辅料::姜片适量,葱段适量,
配料::料酒适量,老抽少许,香醋适量,白糖适量,盐少许,鸡精少许,
糖醋黑鲳鱼的做法步骤:
1.材料:黑鲳鱼(已洗净)
2.烧锅倒油烧热,下入已洗净的黑鲳鱼两面煎一下。
3.随后,搁入姜片,加适量的料酒。
4.接着,加入适量的水煮开。
5.然后,加少许老抽。
6.加适量的香醋。
7.加两勺白糖。
8.加少许盐。
9.加少许鸡精。
10.调味煮开。
11.最后,煮至汤汁浓稠,搁入葱段,即成。
12.出锅,装盘。
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