食材文化是我国美食文化的重要组成部分,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的发展在于食材的发展,想必你对食材很感兴趣吧?小编现在向你推荐茄汁银鲳鱼的做法,还请多多关注我们网站!
我家的年菜上必须有鱼,不过年菜上的鱼必须是干煎鲮鱼,而且当天是不吃的,留着到了年初二开了年再吃,取其寓意是年年有余的意思。这道茄汁银鲳鱼是我跟上海的婆婆学的,以前,我吃这个银鲳鱼要么是干煎,要么是红烧,从来没试过茄汁的。但从我第一次到上海婆家过年,婆婆做的年菜中就有这道茄汁银鲳鱼,估计这道菜是她们家的传统吧,因为不但在我婆婆家每年春节都吃这道菜,在大伯家里也是有这道菜的,不过,悄悄地说,大妈妈做得比婆婆做得好吃多了。我偷偷地请教过大妈妈怎么做这个茄汁银鲳鱼才好吃,做菜很有一手的大妈妈在我第二次去她家的时候,特意买了银鲳鱼,亲自给我示范了一次。我学会以后,经常做给我家小朋友吃,酸酸甜甜的味道,小朋友特别喜欢。
材料:
银鲳鱼1条,盐少许,生姜适量,番茄沙司适量,
茄汁银鲳鱼的做法的做法步骤:
步骤1,银鲳鱼清洗干净,去内脏、鱼鳃,擦干,两面划上十字花刀;
步骤2,在鱼身两面擦一层薄盐和姜汁,盐不用多,因为这道菜的口味是以酸甜为主,腌20分钟左右;
步骤3,生姜切丝;
步骤4,热油锅,爆香姜丝;
步骤5,银鲳鱼再次用厨房纸擦干水分,等锅烧得比较热时,姜丝拨到锅边,把鱼放进锅里,先中火煎至定型再小火煎香;
步骤6,关火,等锅凉透,晃动锅子鱼可以移动,再开火,烧热锅后翻面,同样煎至金黄香脆后盛出备用;
步骤7,锅中倒入适量番茄沙司,按照口味添加适量清水(也可酌情添加白醋或白糖),小火煮开;
步骤8,关火后,把银鲳鱼放进锅中,晃动锅子,让银鲳鱼均匀粘上茄汁就可以啦!也可以先把鱼装盘,然后直接把茄汁倒在鱼身上。
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年年有余---茄汁银鲳鱼
材料:
银鲳鱼1条,盐、生姜、番茄沙司各适量
做法:
1、银鲳鱼清洗干净,去内脏、鱼鳃,擦干,两面划上十字花刀;
2、在鱼身两面擦一层薄盐和姜汁,盐不用多,因为这道菜的口味是以酸甜为主,腌20分钟左右;
3、生姜切丝;
4、热油锅,爆香姜丝;
5、银鲳鱼再次用厨房纸擦干水分,等锅烧得比较热时,姜丝拨到锅边,把鱼放进锅里,先中火煎至定型再小火煎香;
6、关火,等锅凉透,晃动锅子鱼可以移动,再开火,烧热锅后翻面,同样煎至金黄香脆后盛出备用;
7、锅中倒入适量番茄沙司,按照口味添加适量清水(也可酌情添加白醋或白糖),小火煮开;
8、关火后,把银鲳鱼放进锅中,晃动锅子,让银鲳鱼均匀粘上茄汁就可以啦!也可以先把鱼装盘,然后直接把茄汁倒在鱼身上。
清蒸银鲳鱼的做法
银鲳鱼系名贵的海产食用鱼类之一,每百克肉含蛋白质15.6克、脂肪6.6克。肉质细嫩且刺少,尤其适于老年人和儿童食用。加工制品有罐头、咸干、糟鱼及鲳鱼鲞等。对于消化不良、贫血、筋骨酸痛等病症有辅助疗效。
材料:
银鲳,黄酒,盐,葱姜,
清蒸银鲳鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲳鱼洗净后划刀,用薄盐和黄酒腌制后放上葱姜上锅清蒸.
茄汁鲳鱼的做法
豆果美食Q群:118297613
材料:
鲳鱼一条,盐适量,淀粉适量,番茄酱适量,葱1大段,姜1小块,蒜适量,白糖少许,
茄汁鲳鱼的做法的做法步骤:
步骤1,葱姜蒜切末备用
步骤2,鲳鱼洗净,挖出内脏。用料酒,盐,腌制半个小时
步骤3,锅内下油烧热,鲳鱼沾少许干淀粉,将淹好的鲳鱼炸至金黄色捞出
步骤4,锅内添油把葱姜蒜爆香,随即倒入番茄酱和白糖
步骤5,将调好的酱汁淋在鱼上即可
茄汁鲳鱼
食材明细:
主料::鲳鱼250克,
辅料::植物油适量,番茄酱适量,白糖适量,料酒适量,生粉适量,姜片适量,
茄汁鲳鱼的做法步骤:
1.鲳鱼挖去腮去内脏洗净沥水。
2.鲳鱼洗净挖去内脏加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。
3.将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。
4.将3勺番茄酱、1勺白醋、3勺白砂糖调匀成味汁。
5.油锅烧至6成热,逐一放入带鱼炸制,炸至两面金黄色捞出控油。
6.锅内留底油,放入姜蒜片煸出香味倒入味汁翻炒,加入少许水淀粉勾薄芡。
7.最后倒入炸制的鲳鱼翻炒几下即可。
小贴士:
鲳鱼属于发物,有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。
鲳鱼/银鲳 简单做法的做法
材料:
新鲜鲳鱼1条,大葱少量,姜丝少量,生抽少量,盐少量,,
鲳鱼/银鲳 简单做法的做法的做法步骤:
步骤1,平底锅加热,倒入少量油。油热加葱姜炝锅,然后加半碗水,记住只加半碗就够了。然后在水里加一点盐。放入鱼(提前在鱼身上切几条,容易熟)在鱼身上淋一点生抽
步骤2,盖上锅盖,大火煮5分钟,就是这样子了
步骤3,然后撒一点葱,就可以出锅了。之前之所以只加半碗水,目的就是锅里基本不能剩太多汁,这样最入味。
酱烧银鲳鱼的做法
儿子喜欢肉,还喜欢海鱼。常买的一般都是黄花鱼,带鱼,偏口等。最近打算买点儿鱼回家油炸,赶集看到新鲜的银鲳鱼,和摊主聊了几句,摊主说这个新鲜,炸着吃可惜了,回家就那么一烧就好。于是回家做起来,果然鲜美。银鲳是名贵的海产鱼类,银鲳鱼肉质细嫩且刺少,尤其适于老年人和儿童食用。对于消化不良、贫血、筋骨酸痛等病症有辅助疗效。参与活动:#秀出榨菜好味道—榨菜菜谱征集#
材料:
银鲳4、5尾,大葱一棵,大姜一块,大蒜数瓣,红辣椒少许,盐适量,生抽少许,食用油适量,花椒10粒儿,大料一大朵,高度白酒少许,白糖少许,
酱烧银鲳鱼的做法的做法步骤:
步骤1,买来的银鲳鱼去除内脏洗净后打上花刀,涂抹少许盐和生抽
步骤2,准备好葱段,姜片,蒜瓣,花椒。大料,红辣椒,
步骤3,炒锅加热后,加入比平时做菜用油量稍微多些的食用油,再加入上面的调料爆香
步骤4,加入鲳鱼稍微过一下油,也就是煎一下,这里注意不需要煎的两面微黄哈,只是单纯的过过热油罢了
步骤5,加入适量清水,生抽,高度白酒以及少许糖大火烧开后小火慢慢炖,不需要盖锅盖哦,高度白酒可以换做料酒,我个人喜欢高度白酒,中途可以翻一次面。不要翻面太多次哦,不然容易碎
步骤6,将熟的时候根据自家口味适当加盐调味儿,盛出装盘。很鲜嫩哦
简易红烧银鲳鱼
食材明细:
主料::银鲳鱼适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,老抽适量,酱油适量,八角一整个,花椒数粒,胡椒粉适量,花生油适量,盐适量,
简易红烧银鲳鱼的做法步骤:
1.鱼去除鱼鳃和内脏冲洗干净,在鱼身上划两刀方便入味
2.葱切小段,蒜切片,姜切片
3.锅烧干放油,放葱姜蒜爆香放八角花椒粒翻炒两三下
4.放鱼晃动两三下,放老抽和酱油继续晃动四五下,加水(水量以快要盖住鱼上为准)烧开撇去浮沫
5.少量淀粉加水搅拌成淀粉液
6.将淀粉液倒进鱼上,晃动几下,加点盐再晃动几下即可
7.出锅
干煎银鲳鱼
食材明细:
主料::鲳鱼适量,
辅料::葱适量,姜适量,料酒适量,自胡椒粉适量,盐适量,花生油适量,
干煎银鲳鱼的做法步骤:
1.新鲜的鲳鱼剪开腹部去除腮和内脏,鱼肚内的一层黑膜一定要清理干净
2.为了使鱼肉更好的入味儿,把鲳鱼的两面切棱形花刀
3.葱、姜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜丝,放入盛鲳鱼的容器中,加入适量的盐、料酒、白胡椒粉搅拌均匀,腌制30分钟使之入味儿,期间多搅拌几次
4.不粘锅加入适量的花生油,油温5成热时放入腌制好的鲳鱼中小火煎制
5.鲳鱼一面煎至金黄色轻轻翻动煎至另一面同样金黄即可
6.鲳鱼背部的鱼肉厚不容易成熟,可以把不粘锅的一面翘起(如图所示)先把鲳鱼的背部煎熟
7.盘中摆上清洗干净的生菜叶子,把煎好的鲳鱼整齐的摆放好即可
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