任何可吃的东西,都可称之为食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材感兴趣吗?也许下面的“还原记忆中的味道—鳗鱼饭!的做法”正合你意!欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
之前发过一篇照烧鸡腿饭,今天给大家来了鳗鱼饭,希望大家喜欢!关注mamitmm还原记忆中的味道。参与活动:#爱仕达寻找面点女王菜谱征集活动#
材料:
海鳗鱼500g,料酒3大勺,芝麻1小勺,自调酱汁2大勺,
还原记忆中的味道—鳗鱼饭!的做法的做法步骤:
步骤1,主料:海鳗鱼一条(1500克)配料:炒熟白芝麻调料
步骤2,鳗鱼去内脏洗净后,将脊骨去剔除干净
步骤3,将鱼切成10厘米大块,淋入适量的料酒涂抹均匀后腌制20分钟;
步骤4,平底锅加油,油温8成热时,将腌制好的鱼块入锅煎制2面金黄色;
步骤5,放入自调酱汁,加入少量清水;
步骤6,小火慢煎煮2-3分钟后,待汤汁粘稠后撒上白芝麻即可。
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记忆中的味道--------【江米条】
食材明细:
主料::糯米粉350克,
辅料::麦芽糖75克,水200克,玉米油适量,白砂糖适量,
记忆中的味道--------【江米条】的做法步骤:
1.准备好原料;
2.水和麦芽糖放入容器中,烧开至麦芽糖溶化;
3.把200克糯米粉放入麦芽糖水中搅拌;
4.搅拌至没有干粉状;
5..把另外100克糯米粉分两次放入容器中
6.取出揉成面团,剩下的50克糯米粉当薄面;
7. 用擀面杖将面团擀成0.5厘米的面片;
8.切成长条状;(也可以不切,用刀切一块,搓成长条就行,后面的我都知道直接搓成的长条);
9.用手搓成圆棍状,再切成小段;
10.依次做完所有的江米条生坯;
11.容器中放入玉米油,不开火,放入江米条生坯;
12.开小火500瓦100度(我用的是电磁炉),等小面棍慢慢浮起,转800瓦120度小火炸;
13.用筷子轻轻翻动,使其不粘连,表面微黄,用筷子翻面,使其受热均匀,从放入锅中,大概炸五分钟,炸制表面金黄,关火捞出控油;
14.乘热的时候裹上一层白糖,等这些裹完白糖,那边的油温也下降了,再接着炸剩下的江米条生坯;
15.依次将所有炸完的江米条都裹上白糖,放入容器中晾凉,即可食用,吃不完密封保存!
小贴士:
小提示:1. 炸江米条的时候,要凉油下锅,并且要小火慢慢炸,不然外面炸糊了,里面还没熟透,而且炸出来的江米条,形状不规则。
2.第二锅再炸的时候,要等第一锅油温降下去,再放入江米条生坯,依次类推。
3.炸好的江米条要乘热裹白糖,不然裹不上,也可以改成熬糖浆,我嫌麻烦没有熬。
记忆中的味道---甜豆包
食材明细:
主料::红小豆适量,面粉适量,
辅料::大枣适量,莲子适量,
配料::红糖适量,
记忆中的味道---甜豆包的做法步骤:
1.备好红小豆,大红枣,一些莲子(莲子是为了代替红薯干,那种生的红薯干现在早已没有,思来想去,找莲子代替,结果证明这个决定是正确的呵)
2.所有原料清洗干净,放电压力锅内放清水(清水漫过原料2-3指)压25分钟.
3.25分钟后等电压力锅放气后,放红糖用面杖把煮熟的原料捣烂,如图
4.捣成如图成豆泥.
5.发好的面擀成如图面剂,包豆馅
6.包成如图形状
7.捣好的豆馅好甜的呵
8.包好的豆包像蒸包子那样醒发20分钟后,放锅内蒸15分钟即好.醒发的过程和蒸制的过程我省略了呵.
9.成品图.甚好吃的甜豆包哦
10.成品图
11.成品图
12.成品图
13.甜甜的沙沙的豆包哦.成品图
14.成品图
找寻记忆中的味道——家常烙饼
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::酵母粉适量,食用碱粉适量,罗勒碎适量,食用油适量,芝麻适量,
找寻记忆中的味道——家常烙饼的做法步骤:
1.材料集合
2.材料特写
3.面粉中加入一点碱粉(做出来的饼会有一个碱香味),罗勒碎(增加香味)、加入一小勺食用油
4.加入适量酵母粉(可以放入温水中,我喜欢加到面粉里,因为水量把握不好,怕有浪费)
5.筷子和面成絮状
6.揉成光滑面团
7.盖上盖子常温下发酵两小时(自己把握,酵母的用量是温度决定发酵的时间)
8.两小时后面团完全发酵
9.发酵好的面团揉搓,尽可能揉的时间长一点,把里面的气泡排除
10.搓成长条状
11.均分摘成小剂子
12.擀成薄圆形
13.用牙签戳上小孔
14.上平底锅干烙,不放油,可以撒点芝麻(放入锅中后建议很快就翻个面,这样烙出来的饼两面都很整齐)
15.出锅后的烙饼
16.切成小块,可冷藏保存!
照烧味道的烤鳗鱼饭的做法
孩子喜欢吃,于是尝试下,味道真不错,分享给大家。
材料:
鳗鱼一条,料酒2勺,白糖4勺,老抽1勺,生抽2勺,姜粉2勺,盐适量,油少许,白芝麻随意,米饭根据自己需要决定,
照烧味道的烤鳗鱼饭的做法的做法步骤:
步骤1,将鳗鱼洗净,去骨去刺,切成均匀的小块,用盐均匀抹在鱼块上面,放置一小时,然后用水冲下,再甩水备用。
步骤2,鱼块放在浅口盘里,加入除盐的配料拌匀放冰箱冷藏一夜入味,记得要翻面,使之入味。
步骤3,烤箱预热215度,将铝箔纸铺在烤盘上,刷一层油防粘,有皮的那面朝上,中层烤10分钟,取出翻面,再刷一层酱汁撒些白芝麻放入烤箱10分钟。
步骤4,剩余的酱汁放入锅里烧开,待出炉装盘后淋在上面。
步骤5,取出,浇汁。米饭上放上两块鳗鱼,漂亮,开吃。
记忆中的味道【金花菜炒年糕】的做法
乡愁就是想起时记忆中的那个味道,正如金花菜炒年糕。现在正是金花菜嫩芽长起时,挎上篮子去田边采摘一篮鲜嫩的金花菜,同年糕一同炒食、年糕柔糯莹白、金花菜鲜嫩翠绿、在色泽和口感上都达到了绝佳的配合!况且年糕带有年年高的寓意,也为人们所喜爱!
材料:
草头(金花菜)200g,牛肉100g,年糕500g,盐2勺,料酒1勺,味精1勺,
记忆中的味道【金花菜炒年糕】的做法的做法步骤:
步骤1,年糕洗净切成小指粗细的小条,搭配刚采摘的草籽与牛肉。
步骤2,金花菜洗净放东菱无线绞肉机搅碎。
步骤3,牛肉也一样放东菱无线绞肉机搅成泥。
步骤4,锅肉加适量的菜籽油,下蒜泥炒香再下牛肉翻炒。
步骤5,翻炒至牛肉变色加一点料酒增加香味。
步骤6,下年糕快速翻炒。年糕与牛肉在铲子的翻炒之中慢慢变软。
步骤7,最后放入金花菜快速放翻炒。
步骤8,加盐与味精调味。
步骤9,让每一根年糕都裹上金花菜,翻炒均匀即可出锅。
步骤10,端上来的金花菜年糕绿的翠绿、白的莹白、升起丝丝缕缕的香气与热气。
步骤11,新昌炒年糕里出名的就有金花菜年糕、不过这个最好在初春金花菜(紫云英嫩苗)刚成熟的季节吃更嫩、更新鲜。
步骤12,碧绿的金花菜丝丝缠绕在洁白的年糕上,犹如翡翠白玉、清清爽爽。
鳗鱼饭的做法
材料:
蒲烧鳗鱼1条,鸡蛋两个,米饭1碗,味岛香松少量,盐少许,油少许,
鳗鱼饭的做法的做法步骤:
步骤1,鳗鱼放在稀薄纸上,在预热200度的烤箱中,烤约6分钟。
步骤2,将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开,加入少许的盐。平底不粘锅中倒入一点油,淋入少许蛋液。煎出两种颜色的蛋皮,然后切粗丝。
步骤3,米饭装好后,上面铺一层蛋皮丝,最后是鳗鱼。吃的时候可以用微波炉再加热2分钟,撒上味岛香松,搅拌后使用(有点象鳗鱼拌饭)。
记忆中的粉丝包子的做法
一直以来,我都很担心自己会不会忘记了家乡的味道,想吃妈妈做的粉丝包子很久了,还好,没有忘记,还是这种味道。
材料:
五花肉250g,粉丝3块,盐少许,鸡精适量,蚝油适量,生姜1块,酱油少许,生抽少许,老抽少许,辣椒粉1勺,
记忆中的粉丝包子的做法的做法步骤:
步骤1,发面,500克面粉,加1.5克安琪酵母。
步骤2,粉丝提前泡发,发面的时候把泡发好的粉丝处理好,切碎
步骤3,五花肉剁碎,我喜欢吃有点油油的,所以肥肉比较多。
步骤4,先烧热锅,放五花肉榨油,出油后放粉丝,姜末,辣椒粉
步骤5,加味事达酱油,生抽,老抽,盐,鸡精,蚝油
步骤6,看,炒好的馅料是这样的,喜欢吃小葱的可以放点葱花。
步骤7,差不多面发也发好了,出现蜂窝状就是发好了。开始揉面吧
步骤8,做包子,这步都是面粉,没法拍,500克面粉,3把粉丝,250克猪肉刚刚好。
步骤9,生柸放在刷了油的锅里再次发酵20分钟
步骤10,开大火8分钟,关火,等五分钟再开锅
步骤11,美味的粉丝包子就好啦
步骤12,是不是很容易呢,快来试试吧
可是记忆中的味道?——老北京糊塌子
食材明细:
主料::西葫芦1个,面粉120克,鸡蛋4个,大葱1棵,
辅料::盐3克,胡椒粉1/4茶匙,芝麻油2克,橄榄油2克,酵母粉2克,白芝麻1/4茶匙,
可是记忆中的味道?——老北京糊塌子的做法步骤:
1.准备好所需主材
2.西葫芦洗净切丝或搽丝
3.大葱洗净切碎
4.取一深盆,将西葫芦丝和葱碎加入
5.打入四个洗净的鸡蛋,并搅拌均匀,再将自发粉加入,如果没有自发粉,普通面粉也可以,就要加入2g酵母了
6.面糊搅拌均匀后
7.最后加入3g盐、1/4茶匙胡椒粉、2g芝麻油、少许白芝麻,搅拌均匀
8.平底锅烧热,抹少许橄榄油,并取1/3面糊倒入,一面煎熟后翻面,两面都煎成金黄色即可出锅
9.切成合适大小
小贴士:
1 我所用的是中等大小的西葫芦,415g。如果你买的西葫芦略小或者略大都没有关系,根据西葫芦大小,酌情增减鸡蛋和面粉的用量即可,但这个糊塌子完全用的是鸡蛋和西葫芦里面的水分,无需另外再加水的
2 有朋友说她做的糊塌子有一股怪味儿,那就将常用的五香粉换成白胡椒粉试试,但量无需太大,否则,调料的味道压过食材本身的味道,整个饼子就变不好吃了
3 盐、油以及白胡椒粉的量都不大,做出来的饼子是淡淡的清香,重口的可以再蘸酱食用
4 面糊搅打均匀后静置一会儿再煎更好,如果用自发粉效果更好,饼子会更膨松,当然,加入2g酵母粉放置一下也可以收到同样的效果,我做的时候就放了2g酵母粉的
坤博砂锅烤红薯——记忆中的味道
食材明细:
主料::红薯3个,
坤博砂锅烤红薯——记忆中的味道的做法步骤:
1.准备好红薯和各种需要的工具,砂锅用拧干的毛巾擦干净,把烤架放在锅里。
2.撕两张锡纸,每张扯长一点。两张锡纸交错着叠起来,呈“十”字形。多余的锡纸折到砂锅外面,这样水蒸气就不会进锅里了。
3.把洗净的红薯摆放进去。
4.盖上锅盖,电陶炉开最大火,先定时40分钟。
5.时间到了之后打开盖子,记得要戴手套哦。用夹子将红薯翻个面,继续最大火,定时40分钟。(我买的红薯太大了,所以烤的时间长了一些。正常大小每次25分钟即可。)
6.烤好的红薯不要急着拿出来,放在砂锅中,利用砂锅的余温再焖15分钟,红薯会更加好吃哦。
7.掰开来吃一个,软软糯糯的,又香香甜甜,就是记忆中的那个味道。
小贴士:
1.红薯尽量选个头中等大小且均匀的,这样才能同时熟透。
2.锡纸要长一点点,能够延伸到砂锅外面,这样水蒸气就不会进到锅里,烤出来的红薯更加干爽。
3.不要拿普通砂锅来烤红薯,因为不是所有的砂锅都可以干烧的。我用的是干烧急冷都不破的坤博砂锅,所以没问题。
【杂面小白菜贴饼子】记忆中的老味道的做法
这道粗粮制作的美食,我想30多岁以前的北方人都会有深刻的记忆,记得小时候,那时候为了还外债,粮食很少,很多的时候都是半菜半饭的,玉米粥或者玉米饼子是常吃的,要是偶尔能吃上带点肉的玉米小白菜贴饼子那是非常的美味,每到这个时候,我们都吃的非常的香甜。虽然困难时候经常吃粗粮,吃细粮是奢侈品,但是随着人们对健康的需求增加,粗粮也是人们需要的一种美食。我很爱吃粗粮,吃粗粮能幻起我对妈妈美好的记忆。凭着这种记忆,我也经常做粗粮食品,这款小白菜贴饼子,就是我爱吃的一款美食,不但美味,更重要的是健康!因为粗粮中的膳食纤维能够稀释肠道的毒素,促进肠胃的蠕动,对肠胃起到清理和调节的作用。对控制胆固醇和血糖有一定的帮助。是现在人健康美食之一!
材料:
黄豆面两把两把,小米面两把,细玉米半碗,粗玉米面半碗,小白菜一把,猪肉馅200克,绍酒2勺,酵母粉3克,鸡精或者鸡汤适量,糖1克,胡椒粉少许,花椒粉少许,生抽2勺,蚝油半勺,盐适量,葱姜末适量,
【杂面小白菜贴饼子】记忆中的老味道的做法的做法步骤:
步骤1,所有的杂面混合好,用多半开的水烫面一多半搅拌成稍微有点粗粉的碎疙瘩。
步骤2,然后晾凉后加入酵母粉,夏天加入室温水或者30对温水少许搅拌成没有一点粉的块状絮,也可以加入一个鸡蛋和面。
步骤3,然后用手反复揉匀进行发酵。夏天半小时冬季时间延长。
步骤4,在等待发酵的时候准备做馅,首先把肉自己剁成肉馅,我喜欢自己剁的。
步骤5,肉馅放入绍酒、鸡汤、生抽、胡椒粉、蚝油、盐、姜末搅拌均匀。
步骤6,然后把小白菜焯水后过凉。
步骤7,把小白菜攥去多余水分。切成丝稍微剁一下成馅,攥去多余水分备用。
步骤8,然后把小白菜碎放入肉馅中。搅拌均匀后把葱花撒上面。
步骤9,然后搅拌均匀。
步骤10,此时面已经发酵好了。
步骤11,先把面分成一团一团的,然后把面团放在手中稍微按扁,然后放上馅。然后双手收拢包严团成圆。
步骤12,平底锅热锅,放入少许油,把包好的团子按扁后放入锅中。稍微烙一下后放入一些水,少半碗左右,然后盖上盖子转小火焖煎5-8分钟左右。
步骤13,等水基本没有了,有点声音出来,检查一下底子成金黄色就可以出锅了。
步骤14,怡汝这款美味可口的粗粮主食就做好了!不是也很诱人呀?
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