食材是美食味道最原始的来源,食材的好坏决定了美食的成败。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你平时对食材了解比较多吗?考虑到你的需要,小编特地编辑了“水煮鱼汤的做法”,仅供参考,欢迎大家阅读。
材料:
草鱼或鲤鱼1000克,豆芽500克,盐适量,淀粉1勺,料酒1勺,胡椒粉10克,桂皮1小块,八瓣1个,姜一块,蒜半头,花椒20克,辣椒30克,郫县豆瓣酱50克,,
水煮鱼汤的做法的做法步骤:
步骤1,准备原料:草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺,盐适量。
步骤2,片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里
步骤3,鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用
步骤4,豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。
步骤5,锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用
步骤6,然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。
步骤7,在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。
步骤8,然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。
步骤9,汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。
步骤10,再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。
步骤11,把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。
步骤12,在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了
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水煮鱼虾的做法
材料:
黑鱼一条,对虾半斤,黑木耳一把,芹菜两颗,葱适量,蒜米适量,香叶适量,红尖椒一个,花椒适量,姜适量,黄酒适量,,
水煮鱼虾的做法的做法步骤:
步骤1,黑木耳提前泡发
步骤2,将已去鱼骨的黑鱼片成鱼片加盐、糖、生粉抓匀
步骤3,对虾去头和虾线剥去尾部大部分虾壳只留尾部一点并开背待用
步骤4,芹菜洗净切断
步骤5,红尖椒切小段
步骤6,鱼骨用油煎香后,入黄酒和热水煮成鱼汤待用
步骤7,炒锅入油,放入葱、姜、花椒、香叶、蒜爆香
步骤8,再倒入鱼汤,加黑木耳、盐、糖稍煮
步骤9,投入香芹、红尖椒和虾尾,汤滚后下入鱼片,待鱼片变色后即可
水煮鱼丸的做法
咖喱鱼丸吃够了,于是用香辣刺激的水煮方法,爽辣劲爆,好吃的停不下来,省去了最后淋油的步骤,可以较好的减少油脂的摄入。
材料:
鱼丸8个,绿豆芽150克,青菜10棵,郫县豆瓣酱1勺,料酒1勺,生抽1勺,干辣椒5个,花椒3克,葱花5克,蒜瓣3瓣,姜丝2片,盐适量,
水煮鱼丸的做法的做法步骤:
步骤1,鱼丸取出解冻备用
步骤2,绿豆芽洗净,青菜洗净
步骤3,葱姜蒜改刀切好,豆瓣酱、花椒辣椒备好
步骤4,起锅热油,加入花椒辣椒炸出香味
步骤5,在加入葱姜蒜,豆瓣酱炒香
步骤6,加入豆芽和青菜翻炒至见软
步骤7,加入鱼丸、清水,生抽、料酒,煮开后转小火煮5分钟
步骤8,最后加入少许盐调味翻炒均匀即可
步骤9,成品
步骤10,成品
水煮鱼片鱼丸(水煮鱼升级版)的做法
材料:
草鱼1000g,千张一张,大白菜100g,盐适量,小葱适量,干辣椒,鱼汁,豆瓣酱,姜,蒜,花椒,生粉,桂皮,紫苏,
水煮鱼片鱼丸(水煮鱼升级版)的做法的做法步骤:
步骤1,草鱼洗净。肚子里的黑色黏膜一定要洗干净,可以减少腥味。
步骤2,葱姜切碎。用温水浸泡半小时制成葱姜水。一定用温水,才可以泡出味道。
步骤3,草鱼去头。
步骤4,沿着鱼骨,由鱼头向鱼尾处分割出鱼肉,
步骤5,剖面展示
步骤6,展示
步骤7,横切至靠近尾端的时候。垂直切断。
步骤8,斜四十五度角分离大刺。(就是鱼肚子上的大刺)
步骤9,顺着纹路斜切,片鱼,注意不要切太厚,以免难熟导致下锅时煮久了鱼肉不够鲜嫩。
步骤10,片鱼
步骤11,片下的鱼片厚度供参考。
步骤12,片完后将鱼片摆入碗或盘中,加入适量盐,胡椒,生粉,搅拌均匀后腌制。
步骤13,腌制的同时,把刚剔下来的鱼大刺斩断备用。
步骤14,利用腌制的时间来做鱼丸,用刀把鱼肉从鱼骨和其他余下的边角料上刮下,得到鱼茸。(此时的鱼茸还不足以用来做鱼丸。)
步骤15,将鱼茸放入料理机打成鱼泥。(也可用刀剁碎成鱼泥,但我更喜欢料理机打的,更细腻)混入之前泡制好的葱姜水和适量淀粉,盐,顺时针打筋
步骤16,用勺子舀一勺鱼泥,放在手上制成丸子,(手上蘸水可以防止鱼泥粘在手上)温水入锅。
步骤17,丸子煮好后捞出备用。千张切丝,过开水烫后倒入碗底。
步骤18,大白菜也和千张一样,烫过后铺在千张上面
步骤19,这是我自己种的紫苏
步骤20,紫苏取叶,洗净切成条。
步骤21,锅里放油,稍热,葱姜蒜,紫苏,花椒,干辣椒,桂皮一起下入锅中小火翻炒出香。
步骤22,然后加入豆瓣酱。和适量水,放入之前准备好的鱼大刺和鱼骨。水开后捞出鱼骨和鱼大刺。
步骤23,汤里放盐,鱼汁,鸡精。将腌好的鱼片一片一片逐个下入汤中。待鱼肉都变白后再多煮一会,连汤一起倒入碗中。
步骤24,最后将鱼丸放在碗边放一圈。然后撒上葱花。大功告成!美味的水煮鱼片鱼丸,开动啦!
水煮鱼尾
食材明细:
主料::鳙鱼尾1条,青辣椒4个,红辣椒2个,姜3块,大蒜5粒,蘑菇2个,
辅料::植物油10g,盐5g,香葱2颗,生抽1勺,老抽少许,香醋少许,
水煮鱼尾的做法步骤:
1.肉质细嫩鱼汤鲜香。
2.食材准备好。
3.蘑菇切片,青红辣椒切碎,大蒜切末,姜片。
4.鱼尾用厨房用纸洗干净水分。
5.植物油放姜片、少许盐烧至6成热放入鱼尾中火炸至两面金黄色。
6.加入开水末过鱼尾大火煮滚。
7.5分钟左右鱼汤牛奶色。
8.加入蘑菇片煮2分钟。
9.放入青红辣椒。
10.加入盐、生抽、老抽调味。
11.出锅放入少许香醋,洒上葱花,鲜香美味。
小贴士:
1、鱼尾用厨房用纸洗干水分,炸鱼时油里放少许盐、姜片可以防止粘锅。
2、加开水大火煮,鱼汤很容易成牛奶色。
3、放蘑菇可以增鲜,没有也可以不放。
麻辣水煮鱼片的做法
额......每次打开后台就看到你们一个个都在留言催我做鱼应你们所求,这次来做鱼其实无论是水煮鱼片还是水煮肉片,做法都差不多学会这招可以通用所有水煮菜,保证零失误水煮特色是“麻、辣、鲜、烫”鱼味香辣,软嫩,入口即化。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。
材料:
鱼,你喜欢的配菜,我放的是千张和豆芽,淀粉,干辣椒,辣椒粉,豆瓣酱,料酒,盐,花椒,姜,葱,蒜,,
麻辣水煮鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,鱼片好后倒入淀粉、料酒、盐腌制20分钟
步骤2,锅内放油、下豆瓣酱、干辣椒、姜、蒜、一半花椒炒出红油,散发香味后倒入高汤,先入鱼头,千张等不好煮的配菜大火煮沸后转小火,放入豆芽烫熟后全部捞出放入盆中待用
步骤3,转大火,入鱼片,鱼肉泛白后关火,起锅倒入盆中,撒上花椒,辣椒面,葱花
步骤4,锅中热油,将油泼像盆中撒好的花椒,辣椒粉,葱花上面,滋啦滋啦,飘香完成
简单水煮鱼的做法
材料:
百味斋水煮鱼调味料一袋,鲶鱼二斤多,小辣椒4.5个,料酒适量,葱姜蒜适量,淀粉少量(买好的调味品中自带),豆芽一斤,金针蘑半斤,
简单水煮鱼的做法的做法步骤:
步骤1,葱切段,姜切片,大蒜拍碎
步骤2,豆芽洗净
步骤3,金针菇洗净
步骤4,辣椒准备好
步骤5,鱼肉切片,放入少量盐,味精,料酒,胡椒粉,抓匀。放置。
步骤6,少量油爆锅,放入鱼刺,鱼头,颜色微变,加入高于鱼身的水,可以放入微量的盐,过程中,将鱼沫沫,用汤勺撇出来,30分钟后,盛出来备用。
步骤7,先爆锅炒辣椒,致微变色,放入百味斋中的辣椒包,一起炒,放入少量的水,
步骤8,倒入之前熬好的鱼汤,放入鱼(步骤5),金针蘑,豆芽,十分钟,起锅,一份可口的水煮鱼就好了。
热爱水煮鱼的做法
材料:
草鱼1500克,豆腐皮300克,油菜300克,盐1勺,红辣椒50克,麻油2大勺,淀粉1勺,胡椒粉1小勺,鸡蛋1个,白酒1勺,姜蒜1勺,葱1根,茴香麻椒共1勺,郫县豆酱2大勺,花椒大料桂皮小,,
热爱水煮鱼的做法的做法步骤:
步骤1,原料:草鱼1500克、豆腐皮300克、油菜300克、郫县豆酱2大勺、花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺、葱1根、姜蒜1勺、白酒1勺、鸡蛋1个、胡椒粉1小勺、淀粉1勺、麻油2大勺、红辣椒50克、盐1勺。
步骤2,草鱼洗干净,沿鱼骨取下肉,切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。
步骤3,热锅,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中。
步骤4,冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香,下入鱼骨和鱼头,炒到变色后。
步骤5,添水烧开,转文火煮10分钟。
步骤6,下入腌好的鱼片,鱼片变白扶起后,加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。
沸腾水煮鱼的做法
百味烹饪五味,五味中独辣为首。店里的头牌特色菜水煮鱼一出便独占鳌头。大麻大辣的鲜香,口感滑嫩。尤其称道的是,鱼肉色泽白嫩,因为用的新鲜油所以看起来不红艳无上色感,但是口味一样,辅料的麻椒和辣椒都是从四川运过来的,麻辣够劲,齿颊生香。味型:麻辣。鱼片肉嫩、爽滑,入口即化。
材料:
草鱼3斤,豆芽(黄瓜、包菜均可)适量,青花椒适量,干辣椒段适量,胡椒粉适量,盐适量,料酒适量,油适量,高汤适量,,
沸腾水煮鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将草鱼切片,下盐、料酒、胡椒粉腌制入味
步骤2,锅内加入清水调味,放入黄豆芽煮熟起锅
步骤3,净锅加入高汤放入淹制好的鱼片,煮制七成熟捞起装盆
步骤4,净锅烧油加入青花椒、干辣椒段,五成火力炒制七成后浇至盆中即可
家常水煮鱼的做法
材料:
草鱼1条,鸡蛋1个,浓汤煲做成高汤1250克,黄豆芽适量,色拉油1000-1500克,盐5克,鸡精3克,胡椒面4克,绍酒15克,姜3克,蒜瓣7克,小葱节8克,花椒,干辣椒适量,李锦记辣椒酱一瓶,淀粉,小茴香,八角,豆蔻,山奈,香叶,桂皮,
家常水煮鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块,将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断,又叫蝴蝶片。
步骤2,加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。
步骤3,将葱、姜、蒜切细末备用。
步骤4,先制作水煮鱼好吃必须的老油,外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里:先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。
步骤5,直至小火煸出红油和香味在关火。
步骤6,用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。(这些可以留着卤东西用不要扔掉)
步骤7,这就是大名鼎鼎的老油,味道香死了。
步骤8,利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。
步骤9,姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用。
步骤10,另取一锅,煸香葱姜蒜末。
步骤11,将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边(这步也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白)
步骤12,倒入开水很快鱼汤就变白了,撇去浮沫。
步骤13,待鱼汤奶白滚开时,加入胡椒粉、绍酒、盐调味,关小火放入腌渍好的鱼片。
步骤14,这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可。
步骤15,连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中,如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈。
步骤16,用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。
步骤17,将老油和花椒,辣椒全部倒在水煮鱼上。
步骤18,最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了。
水煮鱼,斑鱼的做法
好吃的广东版水煮鱼
材料:
斑鱼1条,豆瓣酱3勺,干辣椒适量,姜一块,蒜头2小个,胡椒粉适量,花椒适量,,
水煮鱼,斑鱼的做法的做法步骤:
步骤1,斑鱼头有点像蛇头,女生不要怕,不咬人的。把鱼分成三半,这图是鱼头跟骨头。
步骤2,鱼肉切薄片,用蛋清,胡椒粉,盐,鸡精,腌制1小时入味。
步骤3,这个金针菇做底料,根据个人口味换豆芽,其它什么的。都可以。用开水汤下就可以了。
步骤4,干辣椒加一勺油一起文火炒,加入豆瓣酱,花椒,在加入蒜姜,然后加入开水煮开,倒入鱼肉煮开5分后出锅。搞定。。
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