食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,食材好,方能食得好!脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材是怎么样看待的呢?小编特地花时间为你收集并编辑了侉炖鱼的做法,欢迎阅读,希望对你有帮助。
侉炖鱼,是鲁菜的代表菜之一,当我看到它时,它那保持鱼的原汁原味的烹调方法,就一直想试试。那这“侉炖”到底指什么呢?我也查了一下资料,它是指将原料加工成块、段形状,滚沾干淀粉,再挂鸡蛋糊,放人大油锅中,用高温热油炸成金黄色控油后炖制。这种预制方法的优点是原料在炖的过程中不易破散,又抑制了原料鲜昧的溢出,挂的糊经油炸,在炖中可使味道更醇厚,也使得原料的鲜昧不致浸入汤中,可保持鲜汤的本昧。同时,缩短了炖制加热的时间,大多数侉炖菜都是用中火短时间加热,七八分钟至十多分钟即可,汤汁都是浓白的。但是如何做好这道“侉炖鱼”,我有三个秘密武器,首先是五花肉,加了五花肉这道鱼更加鲜美;第二是啤酒,加入啤酒会更一步去腥提鲜;第三是有花椒油,它会让鱼的口感层次更丰富,下面就看我是怎样一步一步将它们加进去。
材料:
草鱼块400克,五花肉50克,油适量,啤酒适量,醋适量,老抽适量,生粉适量,生抽适量,盐适量,胡椒适量,姜片适量,大蒜适量,大葱适量,,
侉炖鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将厨房纸巾将草鱼块上水吸去,用干淀粉排在鱼排上(很多人在这里挂上鸡蛋糊);
步骤2,将锅烧热,放入凉油,将鱼排下锅慢慢煎炸;
步骤3,将鱼煎到两面金黄色捞出备用;
步骤4,用锅中剩余的少量油,将五花肉放入煸炒;
步骤5,煸炒出油后加入姜片,大蒜头,八角,桂皮放入一起煸炒;
步骤6,煸炒香后,加入适量的生抽,老抽,醋,再加入啤酒,大火煮开,并加入盐,胡椒,少量的糖等调料调味;
步骤7,汤开煮开后下入刚才煎好的鱼,一直维持中大火,
步骤8,不停的将汤汁浇在鱼的表面,煮上十分钟后,大火再收点汁;
步骤9,将鱼捞出,并将肉片,大蒜放在鱼的表面,再添点汁浇上;
步骤10,在锅中凉油烧些花椒,直到油热冒出微微轻烟,关火,将炸过的胡椒放在一边;
步骤11,直接倒入放上葱段的鱼中;
步骤12,香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
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侉炖鱼块
食材明细:
草鱼200克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)10克,香菜3克,大葱55克,花生油30克,味精2克,盐3克,料酒15克,胡椒粉1克,醋7克,大蒜(白皮)50克,香油5克,姜50克
侉炖鱼块的做法步骤:
1. 将草鱼去骨留鱼肉备用;
2. 将鱼肉切成骨牌块,入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味;
3. 蛋液加淀粉调成蛋糊;
4. 鱼块放入蛋糊内拌匀;
5. 香菜切段,葱切细丝备用;
6. 炒锅上火,注入花生油烧至七成热,下入鱼块炸呈微黄色,控油;
7. 炖锅上火,加高汤(500克)、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开;
8. 锅内放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸;
9. 用小火炖10分钟,拣除葱姜蒜,淋入醋、香油,撒上葱丝、香菜段即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
C式改良版“酸辣侉炖鱼”
食材明细:
主料::福寿鱼350g,娃娃菜半棵,
辅料::葱蒜姜适量,
配料::老干妈适量,自家辣椒酱适量,豆瓣酱适量,
C式改良版“酸辣侉炖鱼”的做法步骤:
1.福寿鱼洗净,去掉头尾和内脏,鱼身切成长块形状,取少许盐抹匀
2.然后用蛋清抹鱼块表面,然后取长碟倒入玉米粉,把鱼块轻轻沾满玉米粉
3.小火热油锅,热至60度,把鱼块放入油炸
4.把鱼块炸至表面变色后,用漏筛捞出,沥干油
5.热油锅,放入配料,煸香葱姜蒜
6.然后再加入老干妈,自制辣椒酱和豆瓣酱,继续煸香
7.接着倒入500ml水和蒜苗煮开
8.待汤底煮3分钟后,将炸好的鱼块放入汤内炖煮
9.炖煮10分钟后,沿着锅边放入切条的娃娃菜,继续炖煮5分钟,出锅前加入调味料即可(喜欢吃酸的,可以加点醋哦)
10.最后,借用北方风味,以南方做法的侉炖鱼出锅咯~
小贴士:
健康知多少——
1. 福寿鱼:为纯品系的两性亲本杂交种,俗名南洋鲫、非洲仔、罗非鱼,含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质,属广盐性鱼类,海水、淡水中均可生存。
2. 娃娃菜:称大白菜,从日本引进的蔬菜新品种,含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等,但性微寒,具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。
感谢您阅读“97美食网”的《侉炖鱼的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了侉炖鱼块专题,希望您能喜欢!