食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材美食文化才能发扬光大,对于食材,你有哪些见解呢?推荐你看看以下的在家怎样做出和餐馆一样好吃的【川味水煮鱼】的做法,希望能帮助到你,请收藏。
材料:
草鱼1条,啤酒适量,蛋清半个,黄豆芽适量,花椒适量,干辣椒粉适量,郫县豆瓣酱适量,蒜蓉适量,姜末适量,葱段适量,干辣椒节适量,二锅头酒适量,鸡精适量,,
在家怎样做出和餐馆一样好吃的【川味水煮鱼】的做法的做法步骤:
步骤1,活草鱼1条,用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞,扣去鱼鳃。鱼背开刀,用力按刀背破开鱼头,打开鱼腹取出内脏,不要弄破胆,胆破会很苦。刮去鱼腹内黑膜,扣去鱼的牙齿,不然也会有苦。切去鱼头,片去鱼的大刺,剃下鱼大骨,将鱼骨、鱼头斩块备用。斜刀(45度)片出鱼片,盛入碗中。
步骤2,用啤酒腌20分钟(做的鱼肉会比较白,有弹性,不易散),泡好的鱼片倒出,用手心轻轻挤干水分,加入适量的盐,抓粘后加入生粉和半个蛋清再次抓粘,加入少量的油抓均(后面下鱼片时就不会粘连)。
步骤3,黄豆芽、花椒、干辣椒粉各适量。郫县豆瓣酱、蒜蓉、姜末各适量。葱段、干辣椒节各适量。花椒、干辣椒粉入水打湿,捞出备用。
步骤4,锅烧红,去油光锅,撒入少量的盐(撒盐的目的:煎鱼时不易粘锅)并下入鱼块,转动锅子,将鱼块煎香。一面煎好后,翻面继续煎香。两面煎香后,加入适量的二锅头酒焖15秒,再一次性将水加足,盖上锅盖大火焖煮10分钟,将汤攻白。10分钟后关火开盖,将鱼汤倒出。
步骤5,锅里重新去油,下入蒜蓉、姜末小火炒香,再下入豆瓣酱、打湿的花椒和干辣椒粉小火慢炒,炒干水份,炒出香气。炒香后倒入鱼汤,加入适量的盐、胡椒粉、老抽,盖上锅盖,小火焖煮20分钟,煮出辣味和麻味。20分钟后下入黄豆芽煮熟。煮熟后,将黄豆芽和鱼块捞出盛入碗中。将鱼片散入锅中,推均,汤开后加入适量鸡精稍煮3分钟,即可捞出鱼片。先将鱼片打入碗中,再倒入鱼汤,碗中加入干辣椒节、花椒、葱段,泼入一勺滚油,美味即成。
步骤6,成品图
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川味---------水煮鱼
食材明细:
主料::草鱼500G,
辅料::白菜适量,豆芽适量,金针菇适量,
配料::盐适量,葱姜蒜适量,红九九多功能底料适量,料酒适量,鸡蛋清适量,胡椒粉适量,
川味---------水煮鱼的做法步骤:
1.草鱼去鳞洗干净,沿鱼骨取下肉,我这是买时卖家弄好的
2.豆芽洗净,白菜洗净,切块,金针菇洗净备用,葱姜蒜切末
3.鱼洗净切成薄片
4.用料酒、蛋清、盐、胡椒粉、生粉抓匀备用
5.豆芽洗净入沸水锅中焯水,捞出入碗中
6.锅中入适量油,五成热,入葱姜蒜末爆香
7.入适量清水,煮开,入白菜
8.煮至白菜断生捞出,放入装豆芽的碗中
9.入金针菇继续煮,煮至金针菇断生
10.捞出,放入碗中
11.鱼片也放入,煮菜的水中,煮至鱼片,变色捞出
12.放入一个碗中
13.锅洗净,入适量油,五成热,入姜蒜末爆香,入红九九底料,翻炒至底料全化,入少许清水煮开,入盐调味
14.煮好的汤汁,浇在鱼上ok
15.色香味俱全
16.呵呵,再来一张
川味水煮鱼片
我是无辣不欢,嗜辣如命的主,就这一碗,别说吃,就光写博瞅图片的这会功夫,我都忍不住淹了好几次口水。那股麻,那个辣,那个嫩。。。呵呵,~~~不自残袅,上菜。。。
今天这道菜,不爱吃的同学请举手~~~水煮鱼片
主料:草鱼,黄豆芽
调料:姜,蒜,盐,料酒,淀粉,蛋清,花椒,干红辣椒,八角,桂皮,香叶,山奈,酱油,白糖,胡椒粉
水煮鱼片的做法
1.去好骨的鱼身,将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片。
2.片好的鱼片里加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右。
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3.烧锅清水,加少许盐,待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
4.热锅上油,油热后,放入八角,桂皮,香叶,山奈,干红辣椒段,花椒,小火炒香后把香料捞出只留底油。
5.用锅中热油爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱,倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。
6.再倒入适量清水,水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
7.下入步骤2里腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散,水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
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8.另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入逼出香味,连油一起泼在鱼片上即可。
小技巧:
1.我这次只用了一半的鱼身做这道菜。如果是整条鱼,把鱼头和鱼骨也先腌下,然后在步骤5时先下鱼头,鱼骨稍煎再加水煮。
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2.水煮鱼我喜欢吃麻辣口感的,所以花椒和干辣椒的量一定要多,你可以根据自个的口味来调整。
3.鱼片如果有耐心一片片下锅更好,要是一下倒进去,在下锅前充分搅动下,入锅后稍待几秒再用筷子拔散。
4.打底的菜,还可以搭配千张,小白菜等等材料。
水煮鱼片食材搭配小提示
黄豆芽和猪肚能一起吃:猪肚补虚损、健脾胃。可帮助消化,引起食欲。黄豆芽具有清热明日、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力,还可抗癌
在家做和饭店味道一样的红烧海虾的做法
前几天小区超市正好团购海虾就跟着团了2板一直放在冰箱冷冻室里,今天拿出来打算做个宝宝爱吃的红烧海虾。
材料:
海虾2斤,葱末适量,姜末适量,料酒1匙,生抽1匙,耗油1匙,盐1-2匙,香菜末适量,
在家做和饭店味道一样的红烧海虾的做法的做法步骤:
步骤1,所有材料准备好,买回来的海虾从冰箱里拿出来撕掉外包装,倒入盘中自然解冻备用。
步骤2,解冻好的海虾倒入适量水,清干净备用。
步骤3,葱提前清洗干净,切成葱末备用。
步骤4,锅内倒入适量油烧热,倒入切好的葱末爆出香味。
步骤5,倒入洗好的海虾炒至海虾变色后倒入1匙酱油,1匙老抽和1匙料酒翻炒均匀。
步骤6,倒入适量水莫过海虾,大火烧开后倒入1-2匙盐翻炒均匀后焖煮2分钟。
步骤7,香菜清洗干净切成末备用。
步骤8,等水收到差不都的时候,放上切好的香菜末翻炒至香菜断生关火盛出即可。
在家就能做和外面一样的“炒酸奶”
食材明细:
主料::酸奶适量,
辅料::蓝莓适量,草莓适量,
在家就能做和外面一样的“炒酸奶”的做法步骤:
1.准备好材料,可以添加自己喜欢的水果,干果,酸奶选用浓稠一点的,这样冻好后表面不会有一层冰
2.准备一个托盘
3.铺入烘焙用油纸
4.整理边缘
5.接下来倒入酸奶,大约1cm的厚度就可以啦,不需要太厚,喜欢吃甜甜的小厨可以加蜂蜜
6.铺满后震荡下托盘,使酸奶均匀
7.之后就可以添加喜欢的水果、各种干果或者坚果啦,我还是最爱草莓和蓝莓,加芒果也很好次哦,先将草莓和蓝莓洗净。
8.草莓去蒂切片,不需要太簿
9.均匀撒上草莓片
10.再来点蓝莓装饰,
11.放入冰箱中冷冻至酸奶冻硬就可以啦,是不是超级简单呢
12.冻好后掰成大小合适的碎片就ok啦~妈妈在也不用担心我在小吃摊排队了
小贴士:
酸奶选用相对浓稠的,这样冻好后表面不会有一层冰哦,喜欢吃甜甜的小厨可以加点蜂蜜
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不用水一样可以做出美味的鱼---原味焖鲳鱼
食材明细:
主料::鲳鱼适量,
辅料::姜丝适量,
配料::白糖适量,酱油适量,黄酒适量,
不用水一样可以做出美味的鱼---原味焖鲳鱼的做法步骤:
1.鲳鱼买回来洗净,沥干水分,切上刀口。
2.继续切刀口。
3.切好待用。
4.其实我平底锅没有放多少油,显得有点多。
5.等油温略高一点慢慢放下去煎。
6.两面煎透,下姜丝。花雕酒(比平时略多一点)
7.放入花雕酒(比平时略多一点)。
8.下老抽、一点生抽提鲜。
9.下少许糖。
10.盖上盖子最小火焖十分钟。
11.大蒜红椒切丝。
12.切好浸泡在水中定性。
13.打开锅盖,浇汁在鱼身上。
14.装盘即可。
【四川】水煮鱼
食材明细:
主料::胖头鱼600克,泡发木耳150克,香芹100克,
辅料::豆瓣酱一茶匙,料酒两茶匙,鸡蛋一个(只要蛋清),盐适量,鸡粉三分之一茶匙,姜适量,蒜适量,葱适量,花椒适量,辣椒粉半茶匙,辣椒段适量,胡椒粉三分颗之一茶匙,生粉适量,
【四川】水煮鱼的做法步骤:
1.鱼块洗净备用
2.剔开鱼骨和肉
3.片成鱼片
4.片好所有鱼片用清水浸泡
5.控干水份加入少许盐,三分之一茶匙胡椒粉,两茶匙料酒,半茶匙生粉,姜末,蛋清
6.轻轻的抓匀腌制十分之钟
7.木耳芹菜洗净,芹菜切段备用
8.起油锅倒入适量的油烧至五成热下个花椒爆香
9.下姜末,蒜末,豆瓣酱煸炒出香味
10.加入开水烧开
11.下木耳和芹菜加入三分之一茶匙鸡粉调味煮至断生捞出放入大碗备用
12.下鱼片轻轻划散开来
13.鱼片煮至熟透
14.将煮好的鱼片连汤水一起浇在木耳和芹菜上备用
15.依次放入半茶匙辣椒粉,蒜末,葱花,辣椒段
16.起油锅倒入适量的油烧至七成热
17.将热油均匀的浇在鱼片上即可
小贴士:
鱼片不宜太薄容易碎鱼排我用来做了好烧鱼排,也可以烧在一起不过需要提前在下木耳和芹菜之前煮熟!
四川水煮鱼
食材明细:
主料::草鱼1500g,
辅料::盐三匙,料酒三匙,干辣椒100g,麻椒30g,郫县豆瓣酱一大勺,淀粉五勺,油500ml,
四川水煮鱼的做法步骤:
1.把草鱼的脊骨和肉分开
2.鱼肉把尾部向前然后切片
3.准备葱姜蒜香菜
4.把鱼肉用淀粉、料酒、咸盐、白胡椒味上
5.准备好调料,(花椒、麻椒、香叶、淮山、大料、陈皮、砂仁、茴香等)没有的话用十三香代替
6.放上食物油下香料
7.下葱姜蒜香菜
8.下郫县豆瓣酱
9.炒香后加入开水和咸盐,不用过多
10.准备黄豆芽,大火翻炒或者水煮后装盘底。
11.另起一个锅煮鱼骨大火三四分钟捞出放熟豆芽上面装盘,千万不要煮碎了
12.然后水开后马上把鱼片下入,如果鱼片薄煮20秒就可以,鱼片厚的话煮40秒
13.鱼片也装盘
14.调料水煮开后捞出扔掉
15.直接倒入鱼片
16.锅刷干净继续下油,放麻椒根据口味多放点
17.油开以后关火下干辣椒段,油温不要过高或者过低,别炸糊了,如果不把握就先扔一粒辣椒看看颜色
18.鱼片上撒上干树椒粉
19.然后把辣椒和油倒入盘内即可
20.自己家吃,没有比这个在正宗的了
年夜菜—川香水煮鱼的做法
水煮鱼采用江水鱼烹饪,鱼肉鲜美、麻辣厚重,油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩是其特色,适合年夜饭的重头菜,平时宴客也是不错的选择。
材料:
草鱼一条,豆芽300g,郫县豆瓣酱一大勺,蒜末适量,蒜片5片,生姜5片,干辣椒30g,青花椒一小把,辣椒面一勺,料酒适量,
年夜菜—川香水煮鱼的做法的做法步骤:
步骤1,先处理鱼,洗净,去头去尾,刀平着沿鱼尾处切下两边鱼肉,留下中间鱼骨,鱼骨剁块
步骤2,准备好调料,姜蒜切片,干辣椒剪段,一小把花椒,辣椒面一勺,郫县豆瓣酱一大勺
步骤3,接下来片鱼,肚子上大刺去掉
步骤4,这样片下来
步骤5,片鱼片,不要太薄,片均匀
步骤6,清洗鱼片和鱼骨
步骤7,用厨房纸吸干水份,加盐,料酒,胡椒粉拌匀
步骤8,加鸡蛋清接着朝一个方向拌
步骤9,再加淀粉拌匀,腌制30分钟
步骤10,先烧热水烫熟豆芽,铺在碗底
步骤11,起锅热油,放入上面的料,中小火翻炒
步骤12,放入鱼骨炒
步骤13,倒入开水,煮5分钟,捞出鱼骨
步骤14,开中小火,一片一片下鱼片,水再沸腾,鱼片变色就熟了
步骤15,水再次沸腾
步骤16,连汤倒入铺好豆芽和鱼骨的碗里
步骤17,撒上蒜末,辣椒面,干辣椒段,花椒
步骤18,锅里热油,烧到油刚刚开始冒烟,关火,浇在水煮鱼表面
步骤19,一碗麻辣鲜香的水煮鱼就好了,可以撒点葱花
在家也能做出饭店一样美味的[干锅花菜] 的做法
[干锅花菜]每次去外面吃饭我老公都会点这道菜,外面的菜吃着是香啊!但可能大部分用的都是地沟油或者猪油,偶尔吃一下没关系,吃多了对身体会不太好。看在他那么喜欢吃这道菜的份上,我也学着来做一下,起初我以为这道菜做起来很麻烦,很难。但当我了解了做法以后没想到它是那么简单,自己在家做用最好的油,最鲜的酱油,吃起来又健康又没有负担。这个菜减肥的小伙伴们也可以放心吃哦!参与活动:#爱仕达寻找面点女王菜谱征集活动#
材料:
五花肉/瘦肉/腊肠/培根100克,菜花400克,彩椒半个,干辣椒若干,葱姜蒜适量,海鲜生抽适量,美极鲜味汁适量,糖1勺,
在家也能做出饭店一样美味的[干锅花菜] 的做法的做法步骤:
步骤1,花菜掰成小块,洗净,放入开水中煮1分钟后盛出沥干水分(对不住大家,这步忘拍照了)。准备好其它材料:肉切片、彩椒切丝、切好葱段和姜片、蒜拍散。海鲜酱油和美极鲜味汁、糖混合均匀。
步骤2,炒锅烧热,放入适量色拉油,放入肉煸炒至变色。
步骤3,放入辣椒、葱姜蒜炒出香味。
步骤4,放入菜花翻炒片刻。
步骤5,然后把调味汁(就是酱油、美极鲜、糖的混合物)沿着锅边一圈倒入。
步骤6,翻炒均匀,大约炒2分钟,然后放入彩椒翻炒均匀即可出锅。
步骤7,开吃
老碗鱼-川味水煮鱼片(多菜版)的做法
麻辣鲜香'聊咋了!参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
草鱼2-3斤,各类涮锅菜'适量,豆瓣酱半包,葱姜蒜适量,花椒辣椒适量,八角两颗,盐适量,糖少量,鸡精适量,盐'酱油'料酒'淀粉腌鱼用,辣椒面适量,,
老碗鱼-川味水煮鱼片(多菜版)的做法的做法步骤:
步骤1,鱼买现成杀好的草鱼!回来洗干净'去鱼头鱼尾'片鱼'(切鱼片百度下'一定能学会')鱼片撒盐'倒入料酒'酱油'抓匀'放置等吸收10分钟后加入淀粉'淀粉可使鱼肉锁住水份'更鲜嫩!接下来'所有的菜焯水'焯熟!捞出控水倒入盆中'备用!
步骤2,好了'开火'到油'冒烟'调小火'下花椒'八角'炒香'加入葱姜蒜'加豆瓣酱'最后加入切断的干辣椒'(辣椒容易胡'最后放)中火炒香'炒出红油'加入开水'或者鱼汤'(鱼汤可用剔下来的鱼排'鱼头'做汤'小火煎鱼排'鱼头'两面变黄'加入开水'大火烧开'中火10-15分钟'就有浓白的鱼汤咯)煮开锅'加盐'加糖(少量提味)加鸡精(可不加)汤味道稍重一点!下鱼片'鱼片变白浮起即可'连汤带鱼倒入放菜的盆子'盆子中加蒜末'加辣椒面'另起一锅'烧油'冒烟小火'炸香花椒'辣椒段'泼入盆子'撒上香菜'大功告成!
感谢您阅读“97美食网”的《在家怎样做出和餐馆一样好吃的【川味水煮鱼】的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了麻辣水煮鱼的做法专题,希望您能喜欢!