任何可吃的东西,都可称之为食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材有一定研究吗?或许你正在查找类似"凉拌鱼皮的做法"这样的内容,请阅读后分享你的朋友!
前几天在菜场发现有一家卖鱼的是将草鱼的各部件处理好分开售卖的,价格也不相同,我很喜欢吃鱼皮,但平时都木有单独的鱼皮卖,这次正好看到了,赶紧买了十来张回来,以前在饭店吃过凉拌鱼皮,鱼皮爽滑,用来凉拌再好不过了,这次嘟嘟也学着自己回家试试···
材料:
草鱼皮800g,花生碎适量,白砂糖适量,香菜适量,芝麻油适量,调料醋适量,生抽适量,盐适量,
凉拌鱼皮的做法的做法步骤:
步骤1,买回来的草鱼皮,先将鱼鳞刮干净,放入盆中,撒入适量的盐,用手反复揉搓
步骤2,将鱼皮表面的污物全部搓下来后进行多次漂洗,直至呈清水状
步骤3,洗净的鱼皮用刀切成小段
步骤4,锅中放清水,加入葱段、姜片煮沸
步骤5,将鱼皮段倒入煮沸的葱姜水中,水再次沸腾,放入料酒,煮至鱼皮发软捞出
步骤6,捞出的鱼皮直接放入凉水中静置3分钟
步骤7,此时做料汁,将生抽、麻油、白糖、调味醋搅拌均匀
步骤8,将花生米放微波炉中加热3分钟左右,趁热揉去红衣,放入保鲜袋中,用擀面杖揉成碎末
步骤9,将鱼皮与调料汁搅拌均匀
步骤10,装盘,搁入香菜与花生碎即可
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芥辣凉拌鱼皮的做法
劲霸青芥辣的鱼皮呛口爽脆,鱼皮增加骨胶原蛋白。
材料:
(鲮鱼皮、草鱼皮)均可300g,红椒丝、香菜梗、葱丝、蒜米、芝麻适量,劲霸青芥辣5g,劲霸刺身鲜露20g,詹王上汤鲜鸡粉5g,盐、香油适量,
芥辣凉拌鱼皮的做法的做法步骤:
步骤1,锅内入水烧开
步骤2,加入姜葱
步骤3,加入鱼皮焯水捞起
步骤4,放入冰水中浸泡5分钟,使鱼皮口感更爽脆
步骤5,捞起吸干水分,鱼皮切成5cm长的小段
步骤6,盘内加入劲霸青芥辣,劲霸刺身鲜露,詹王上汤鲜鸡粉等主料和调料后
步骤7,均匀搅拌
步骤8,摆盘点缀即可
鱼皮元宝
食材明细:
草鱼400克,鸡胸脯肉100克,菠菜100克,淀粉(蚕豆)50克,鸡蛋清50克,姜15克,胡椒粉3克,盐10克,酱油10克,味精2克,猪油(炼制)25克,小葱25克
鱼皮元宝的做法步骤:
1.草鱼宰杀治净,片取净肉剁成茸;
2. 鱼肉茸内加蛋清、精盐搅拌上劲,放在铺有淀粉的面案上待用;
3. 鸡脯肉剁成茸,加精盐、酱油、葱花15克、姜末10克、胡椒粉制成鸡茸馅;
4. 鱼茸制成剂子24 只,用手掌轻轻按成薄片,放入馅心,包成元宝形状;
5. 炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧热后下葱花、姜末、煸炒出香味,放入洗净的菠菜,加精盐煸炒后放在盘子的一头;
6. 炒锅置旺火上,加清水2500毫升烧开后,将鱼皮元宝下入锅内氽熟捞起;
7. 将汤计的1/3 留原锅内,复置旺火上,放入精盐、味精用湿淀粉勾薄芡;
8. 将鱼皮元宝倒入锅内烩2 分钟后,起锅盛入盘子另一端即成。
小贴士:
剂子大小一致,薄皮大馅。盖盖煮馅,开盖煮皮,点冷水1~2 次,熟透捞出,过水不使粘连。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鱼皮用
食材明细:
澄粉400克,草鱼600克,猪肉(肥瘦)500克,冬笋500克,虾仁20克,鸡蛋黄125克,香菇(干)50克,韭黄20克,盐15克,味精5克,白砂糖10克,香油5克,生抽5克
鱼皮用的做法步骤:
1. 草鱼宰杀治净,片取去皮净鱼肉洗净剁成茸,用洁净布包着挤干水分,取出放在案板上;
2. 鱼茸内加入澄粉(澄面)、清水200毫升拌匀,搓揉20 分钟至面柔软;
3. 然后将面压成厚约5 厘米的正方形,再切成宽约5 厘米的条形后切成剂子,每剂约15 克;
4. 每个剂子搓成小球形,用刀压成直径约12 厘米的圆块,即成皮;
5. 冬笋削皮,洗净,放沸水锅煮约5 分钟,取出冷却后切成细丝;
6. 香菇浸发5 分钟后,去蒂切细粒,同用干净布包着挤干水分;
7. 猪肉剁成茸;
8. 虾仁略切断;
9. 用鸡蛋黄、精盐、味精、白糖、香油、猪肉茸、虾仁、冬笋、冬菇拌匀成馅料;
10. 包角时,先摺成半月形,再紧捏好,使相互粘连即成;
11. 取一净锅投入适量烧沸,将包好的角下锅煮熟;
12. 韭黄段、酱油少许放在碗内,烧开上汤注入,可食。
小贴士:
选用肥三瘦七的猪肉。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
桂花鱼皮
食材明细:
鱼皮150克,猪肉(瘦)100克,鸡蛋100克,咸鸭蛋120克,火腿5克,小葱15克,姜13克,盐5克,料酒15克,味精2克,淀粉(蚕豆)8克,胡椒粉1克,猪油(炼制)150克,香醋10克
桂花鱼皮的做法步骤:
1. 先将鱼皮用刀改成块,用水发后待用;
2. 将发好的鱼皮切成长3.6 厘米、宽1.2 厘米的长条,再在每块鱼皮的一端连切三刀成虎爪形;
3. 咸鸭蛋煮熟,取蛋黄切成小丁待用;
4. 熟火腿切末;
5. 葱去根须,洗净,取葱白10克切段,剩余切成葱花;
6. 生姜洗净,10克切成块,拍松,剩余切成姜末;
7. 将瘦猪肉洗净剁成茸,放入碗内,用冷鲜汤150毫升化开;
8. 化开的猪肉茸磕入鸡蛋,放入火腿末、精盐3 克、味精少许和湿淀粉搅打成馅待用;
9. 炒锅置旺火上烧热,舀入大油75 克,放入鱼皮煸炒,舀入鲜汤,加入料酒15 克、精盐、味精少许、葱白、拍松的姜块,同烧;
10. 待烧沸后,移至小火上焖约15 分钟左右,待鱼片柔软,汤汁浓稠时,拣去葱、姜,捞起装盘,余汤不要,淋香醋待用;
11. 将炒锅置旺火上烧热,舀入大油75 克,把调好的馅料倒入锅内炒熟;
12. 将炒熟的肉馅浇盖在鱼皮上,撤上咸蛋丁、胡椒粉、葱花和姜末即成。
小贴士:
1. 发鱼皮:将改刀成块的鱼皮,下沸水锅约煮45 分钟捞出,拣出已脱净沙粒的嫩鱼皮,未脱沙的老皮重新下锅,煮至脱沙捞起,一并放入盛器里,用60%的沸水和40%的冷水掺和,倒入盛器内,盖盖,焖约10 小时左右,洗净余沙,刮去腐肉,分软硬装好,锅中另盛清水烧沸,下鱼皮,待再沸,改用微火焖,软的约焖半小时,硬的约焖1 小时,取出用清水漂清;2. 焖时如鱼皮软烂,汤汁过多,可大火收汁;3. 鱼皮,为大型鱼的皮干制品,以鲨鱼皮为常见。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
温拌海参斑鱼皮的做法
海参斑鱼产于北极和北大西洋两岸的冷水海域,属于深海鱼,几乎没有腥味,我们买到的时候都是已经刨肚去肠的净鱼,它的皮非常厚,含有丰富的胶原蛋白,是美容佳品;吃过一次海参斑鱼,口感极佳,又买一条4斤重,把鱼皮切下来,单独做温拌鱼皮。
材料:
海参斑鱼一条,黄瓜一根,尖椒一个,葱3段,姜2片,生抽20ml,米醋10ml,白糖5克,香油少许,干红椒少许,
温拌海参斑鱼皮的做法的做法步骤:
步骤1,海参斑鱼冲洗一下,放入沸水中焯水,鱼太大,需要反正2面焯水,用钢丝球擦掉鱼身上的黑色表皮,像沙子一样不能吃
步骤2,切下鱼皮,主要是鱼肚子上的皮,这个地方的鱼皮特别厚,鱼皮切成细条
步骤3,另起一锅放水,放入一段葱、2片姜,水开后放入鱼皮再次焯水
步骤4,焯水速度要快,煮时间长了,鱼皮会化掉
步骤5,黄瓜、尖椒、葱,全部切成细丝,与鱼皮收在盘子里
步骤6,碗里放入所有的调料,调匀后倒入盘中即可
步骤7,成品图
步骤8,成品图
香菇焖鱼皮
食材明细:
主料::草鱼皮300克,香菇6朵,
辅料::姜片适量,辣椒适量,盐适量,葱段适量,味精适量,
香菇焖鱼皮的做法步骤:
1.炒锅烧热放入香菇炒香,放入姜片和辣椒圈微炒
2.放入鱼皮,不要翻动,煎一分钟
3.放入一碗水,加入酱油、盐、味精,盖上锅盖焖至汤汁浓稠,中间翻一次
4.最后放入葱段即可
5.成品
香炸鱼皮
食材明细:
主料::鱼皮适量,鸡精适量,五香粉适量,面粉适量,
辅料::老抽适量,盐适量,鸡蛋1个,食用油适量,
香炸鱼皮的做法步骤:
1.处理好的鱼皮加盐、鸡精、老抽、盐腌10分钟
2.适量面粉、鸡蛋、五香粉等混合
3.面糊搅拌均匀
4.将鱼皮倒入面糊
5.搅拌均匀
6.油锅炸至金黄
7.香酥脆鱼皮装盘。
柴鱼皮汤
食材明细:
主料::柴鱼皮适量,鸡蛋两个,韭菜适量,
辅料::姜片适量,
配料::盐适量,鸡粉适量,花生油适量,
柴鱼皮汤的做法步骤:
1.柴鱼皮用清水稍浸,洗净,沥干备用,韭菜切段,姜切片
2.鸡蛋打匀,用小火煎一下
3.把锅烧热,放入姜片
4.倒入柴鱼皮略炒一下
5.放入适量清水
6.水烧开后,放入已剪好的鸡蛋,小火再煮两分钟
7.放入韭菜,鸡粉,盐调味即可
8.完成!
小贴士:
1、柴鱼皮一般都会粘连着一些鱼骨,在浸泡之后,有时间的话可以把它整理干净,吃起来舒服一点。
2、要想汤再白一下,可以多入一两个鸡蛋。
怪味胡豆x鱼皮花生的做法
小时候的零嘴种类少,多是糖食果饼,印象最深的是小姑父家的怪味胡豆。甜咸麻辣汇于一口,一吃就上瘾。怪味并非什么奇怪的味道,而是对各种香料混合在一起的复合形香味的一种称呼,川菜里有很多怪味做法。胡豆是蚕豆的别称,怪味胡豆就是把干蚕豆泡开,过油炸得香酥,再裹上调味。炸过的蚕豆香口,怎么吃都不腻,姑父每年都要给我送上一大罐,慢慢吃。除了怪味胡豆,菜妈还会做鱼皮花生,即在花生外面裹上一层面皮,下油锅炸。参与活动:#恋恋冬日,我要稳稳的爱#
材料:
蚕豆,花生米,面粉,鸡蛋,糖,盐,花椒粉,辣椒粉,
怪味胡豆x鱼皮花生的做法的做法步骤:
步骤1,蚕豆提前用温水浸泡一晚,用小刀给蚕豆开小口
步骤2,热锅下油,放入蚕豆,开炸炸一段时间后,捞起,待油温变高再放入,复炸一次炸至蚕豆呈现开口状、浮起,由软变硬就可以沥油装盘了
步骤3,另起一锅,放入水、糖,炒至起泡,再加入辣椒粉、盐、花椒粉炒匀
步骤4,倒入炸好的蚕豆,搅拌均匀,每一粒上都裹满调味,装盘,晾凉就可以开吃了
步骤5,开小火,将花生米放入锅中,炒熟,晾凉备用
步骤6,鸡蛋打散,搅成蛋液备用在碗中,加入面粉、白糖,三勺蛋液
步骤7,边加水,边用筷子搅拌,做成光滑的面团,用保鲜纸包住,等待20分钟醒发
步骤8,取面团整理成圆形,将花生米放在中间,包入,揉搓成圆型
步骤9,下油热锅,油热后放入鱼皮花生,小火慢炸,炸至金黄酥脆,装盘
步骤10,鱼皮花生酥脆,怪味胡豆香口,都是一吃就停不下口
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