只有正常的食材才能有正宗的美食,不同的食材使食物有不同的功效。中国美食文化很重视食材,你对食材有一定研究吗?经过搜索和整理,小编为大家呈上甜辣酱烧鱿鱼圈的做法,供您参考,并请收藏本页!
材料:
鱿鱼1条,洋葱1/8个,小米椒3根,芹菜6根,大蒜2瓣,甜辣酱3汤匙,料酒3汤匙,盐1/2茶匙,
甜辣酱烧鱿鱼圈的做法的做法步骤:
步骤11,.鱿鱼去除表皮和内脏,清洗干净后切成宽5毫米的鱿鱼圈。洋葱切末,小米椒切片,芹菜切小丁,大蒜去皮切成碎末。2.将切好的鱿鱼圈放入容器中,调入料酒拌匀。然后把洋葱,小米椒,芹菜末,大蒜末,甜辣酱和盐搅匀,与鱿鱼圈一起搅拌进行腌制。如果有时间的话,盖上盖子或保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制4个小时会更入味。3.锅中倒入油,大火加热至7成热时,将鱿鱼圈和腌料一起倒入,翻炒30秒钟即可出锅。
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甜辣酱蒸鱿鱼
食材明细:
主料::甜辣酱40克,鱿鱼400克,
辅料::酱油10克,生姜2片,葱1根,油10克,
甜辣酱蒸鱿鱼的做法步骤:
1.把生姜拍裂,小葱切成丝。
2.鱿鱼去膜、内脏、眼睛,洗干净。
3.加油、姜丝、甜辣酱把鱿鱼的内外抹匀,腌制15分钟。
4.方太蒸箱选择普通蒸模式,当温度达到100℃,把碟子放入蒸盘中,置入蒸箱中层,蒸7分钟左右即可。
5.把鱿鱼取出后切成圈,在表面放上葱丝,再淋上酱油、甜辣酱。
甜辣酱烧鳕鱼
食材明细:
主料::鳕鱼3条,
辅料::油20克,甜辣酱20克,盐10克,陈醋10克,葱适量,生抽5克,料酒20克,白糖3克,蒜适量,
甜辣酱烧鳕鱼的做法步骤:
1.主辅料:鳕鱼、甜辣酱。
2. 把鳕鱼收拾干净,靠背部均匀划几刀。
3. 热油,放入葱蒜炒香。
4. 放入鳕鱼。
5.烹入料酒、陈醋。
6.加适量甜辣酱,生抽。
7.加适量清水,烧制10分钟。
8. 加适量盐、白糖调味 ,翻面再烧制5分钟。
9. 旺火收汁,即可关火
10. 出锅装盘,即可上桌品味。
小贴士:
1、也可以不用陈醋,选择自己喜欢的醋就可以。
2、因为甜辣酱有色泽,所以要加少许生抽。
甜辣酱洋葱炒鱿鱼
食材明细:
主料::鲜鱿鱼适量,
辅料::盐适量,洋葱适量,
配料::韩国甜辣酱适量,
甜辣酱洋葱炒鱿鱼的做法步骤:
1.1.将鲜鱿鱼切丝,然后加油爆炒,然后加洋葱一起炒熟。
2.2.加入适量的韩国甜辣酱,放盐。
辣酱炒鱿鱼圈
食材明细:
主料::新鲜鱿鱼适量,
辅料::洋葱适量,
配料::蒜蓉辣酱适量,葱姜适量,盐适量,味素适量,食用油适量,
辣酱炒鱿鱼圈的做法步骤:
1.所需食材:新鲜鱿鱼、蒜蓉辣酱、洋葱、葱姜。
2.鱿鱼剥去薄膜洗净切圈,洋葱洗净切丝,姜拍松,切葱花。
3.鱿鱼圈用开水焯一下,用凉水过凉,捞出沥干。
4.锅里放油烧热,放入葱姜炸香,放入洋葱炒出香味,放入蒜蓉辣酱,翻炒出红油。放入鱿鱼圈、盐、味素快速翻炒均匀即可。
5.蒜香、辣香,都是诱人的香。
泰式甜辣酱鱿鱼
最近朋友送了我一份泰式甜辣酱,用过后发现,这种甜辣酱正合我意,我怕辣却又喜欢辣味,泰式甜辣酱甜为主,微酸、微辣,口感温和,十分美味,用它炒鱿鱼,简直爆香。泰式甜辣酱鱿鱼推荐给你,鲜美的鱿鱼裹着浓稠的甜辣酱汁,浇在米饭上,连汤汁都美味地不得了。
材料:
新鲜鱿鱼1条,青红椒各1个,洋葱半个,
泰式甜辣酱2大勺,盐1/2小勺,白胡椒粉少许,干淀粉适量
食用油2大勺
做法:
1、鱿鱼治净,撕去外皮;
2、鱿鱼板一剖为二;
3、先打直花刀,再找一个角倾斜45打花刀,刀间距离大约0.5cm;
4、切出菱形小块儿;
5、再切成2cm宽的小块儿;鱿鱼须切段,或留着做个汤什么的;
6、锅中坐水大火烧开,下入鱿鱼,看到打卷,即可捞出;
7、冰水过凉;
8、沥干水分备用。
9、将盐、淀粉和白胡椒粉放进小碗,加适量清水,
10、搅拌均匀成料汁,备用;
11、青红椒切块儿,洋葱切块儿,准备好甜辣酱;
12、起炒锅,加入适量食用油,热锅凉油,大火爆香青红椒和洋葱;
13、下入鱿鱼卷和甜辣酱,翻炒均匀;
14、加入调味汁,翻炒均匀,收至浓稠,即可。
烹饪技巧:
1、鱿鱼去皮可大大提升脆嫩的口感,所以不要偷懒;
2、鱿鱼焯水时水要宽,大火沸腾后鱿鱼入锅,打成卷即可出锅;出锅后立即用冰水过凉,也可以保证鱿鱼脆嫩的口感;
3、炒的过程中始终保持大火、迅速翻炒,见鱿鱼均匀粘裹调味料即可,不要过分爆炒,否的鱿鱼容易失去口感。
鱿鱼这家伙长相不一般,如何才能清洗处理干净呢?怎样去腥才能让鱿鱼更好吃?分享一些妙招给大家。》》》如何清洗处理鱿鱼做好鱿鱼的必备技巧如何清洗处理鱿鱼做好鱿鱼的必备技巧
如何清洗处理鱿鱼?做好鱿鱼的必备技巧!鱿鱼味道鲜美,营养丰富,功效甚多,很多人都喜爱吃鱿鱼,但是如果自己下厨做的话就要头疼了,鱿鱼这家伙长相不一般,如何才能清洗处理干净呢?怎样去腥才能让鱿鱼更好吃?菜谱小编分享一些妙招给大家。
常吃鱿鱼的好处
鱿鱼含有丰富的蛋白质,及人体所必须的氨基酸,大量的牛磺酸,大量的胆固醇,钙、磷、硒、钾、钠等微量元素含量高,能防治贫血,降低血液中的胆固醇,缓解疲劳,还能预防糖尿病。
清洗鱿鱼的小技巧
一般买鱿鱼的时候卖家会将鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉,如果他没做,记得买的时候提醒他,要不然自己清理是可能会弄脏衣服或者污染菜(搞的菜黑黑的),买回家后先沿着腹部中间线切开,清除内脏。
去表皮1:这个表皮是鱿鱼的保护膜,在鱿鱼背部,有一定毒性,还会影响菜的品质,所以要去掉。
方法:我一般是将2个鱿鱼足片先扯下来,先清除足片附近的表皮。
去表皮2:
然后从鱿鱼的一角(大的那头)开始掀开表皮开始慢慢扯,一般很好扯下来了。
这就是去完表皮的样子,白嫩嫩的。
去掉鱿鱼的眼睛:
如图,将鱿鱼的眼睛从那个地方抠出来,当然你也可以不要这部分,只要鱿鱼须就行了,把脑袋扔掉。
鱿鱼须清理:
将鱿鱼须(触角)从脑袋上减下来,每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘,这些吸盘不仅有泥沙,还含有对人体有害的物质。
清理方法:剪下来后把吸盘撸掉,多用水清洗。
洗完后就开始切鱿鱼了,【注意切鱿鱼的内壁】
方法,这里是十字刀:
1)刀与砧板差不多45度(这样防止将鱿鱼切断,纹路也更好看),斜着刀开始给鱿鱼切纹路,鱿鱼不能切断,最好的位置是切到四分之三,每2道纹间隔0.5厘米左右。
2)切完一路后,再转90度开始切另一路,这样就横竖交叉了。
刀花切完后就将鱿鱼切成片,切片不宜太小。
都切完后与鱿鱼须等放在一起,锅内加水烧开后焯一下水鱿鱼就成型了。
鱿鱼要好吃去腥很重要
动物性食品一般都存在腥味物质,尤其是水产品的气味突出。鱿鱼的腥味比较重,应该如何去腥味呢?
1、中和去腥:
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2、酒类去腥:
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质--缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。
3、香料去腥:
我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应,使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。
泰式甜辣鱿鱼圈
两分钟打造大排档明星小吃令人无限回味的泰式甜辣鱿鱼圈
我家楼下的这条美食街,最吸引我的就是甜辣鱿鱼圈,每次从摊位面前经过,鲜味儿混合着辣味儿扑面而来,会让人立刻食指大动。偶尔忍不住买一串吃吃,入口那种鱿鱼的滑韧和甜辣的味道,会让人情不自禁地大呼过瘾
时常会想念街头的鱿鱼,可真正吃的次数却不多,对用料的担忧、对卫生的介意这样那样的问题总是会理智地战胜冲动想法。不过嘛,为了吃,吃货总会想出两全其美的办法,自己在家山寨吧,既让自己吃得过瘾,又能摆脱健康的困扰。
一包甜辣酱,几条小鱿鱼,只需两分钟就可以尝到朝思暮想的美味,想怎么吃,就怎么吃,完全不需担心这样那样的问题。大排档里的明星小吃,就这样轻松搬回家喽
泰式甜辣鱿鱼圈主料:鱿鱼1条
配料:洋葱1/8个、小米椒2个、芹菜1根、生菜1棵、大蒜2瓣
调料:泰式甜辣酱40g、料酒1汤匙、盐1/2茶匙
准备
鱿鱼去除表皮和内脏,清洗干净后切成宽鱿鱼圈,洋葱切碎,小米椒切片,芹菜切小丁,大蒜去皮切成碎末。
泰式甜辣鱿鱼圈的做法
1.将鱿鱼圈放入容器中,调入料酒拌匀;
2.将洋葱、小米椒、芹菜末、蒜末混合,加入泰式甜辣酱和盐拌匀;
3.拌匀的调料倒入鱿鱼圈中,充分搅拌均匀;
4.盖上容器盖子,放入冰箱冷藏腌制半小时以上;
5.乐葵料理盒中铺一层生菜,倒入腌制好的鱿鱼圈和腌料;
6.盖上盒盖,送入微波炉,700W微波火力加热2分钟即可。
心得分享
1.我用的鱿鱼比较小,喜欢韧韧口感的可以选择大鱿鱼,注意相应延长加热时间;
2.鱿鱼在制作过程中不易入味,最好腌制的时间久一些,味道会更好;
3.鱿鱼很容易老,所以不要加热过久,高火2分钟足矣,可以保持鱿鱼最鲜嫩的口感;
4.还可根据个人喜好选择其他口味的酱料,制作更多风味的鱿鱼圈。
网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
蒜蓉甜辣酱的做法
今天聪聪去逛市场,偶然碰到市场有卖新鲜的红辣椒,在北方,新鲜的红辣椒比较少见,我们吃到的大多数都是晒干的红辣椒。每年只有秋季很短的时间可以见到这种肉质厚,辣度不高新鲜的红辣椒。今天做的辣椒酱是蒜香甜辣酱,香甜微辣,蒜香十足,无油版低脂健康,而且不用放冰箱冷藏,室温保存一个月没有问题。
材料:
红辣椒1000克,大蒜250克,姜20克,苹果1个,梨1个,洋葱半个,盐50克,糖60克,番茄酱30克,高度白酒20克,黄豆酱100克,甜面酱50克,白醋20克,,
蒜蓉甜辣酱的做法的做法步骤:
步骤1,红辣椒洗净切小块放入料理机中,辣椒籽要保留。
步骤2,辣椒用料理机打碎,不用打太碎,太碎了做成辣酱没有辣椒的口感,如果没有料理机,可以直接剁碎,剁碎的辣椒丁更容易掌握大小
步骤3,大蒜和姜放到料理机中打碎,大蒜和姜的颗粒可以打的小一点,因为这两种食材是以调味为主,颗粒大会影响成品的口感,洋葱去皮切成小块放入料理机打碎,洋葱不用很碎
步骤4,苹果和梨切成块,同样放在料理机中打成小块,块的大小同辣椒大小一样就可以
步骤5,把50克盐,60克糖,30克番茄酱,20克白酒,100克黄豆酱,50克甜面酱,20克白醋放到碗中混合均匀,调成辣酱的酱汁
步骤6,所有食材混合在一起,把酱汁倒入,搅拌均匀即可
步骤7,把拌好酱汁的辣椒放入一个无油无水的锅中,小火慢慢熬制,至辣椒中的水分蒸发,辣酱变得黏稠就可以出锅了
步骤8,拌面拌饭都很好吃
甜辣酱(1)
食材明细:
主料::红菜椒3斤,朝天椒2斤,大蒜1斤,苹果2个,梨2个,香蕉2个,西红柿2个(中等大小),
辅料::盐300克,糖500克,醋250克,味精50克,
甜辣酱的做法步骤:
1.菜椒和朝天椒洗净,晾干水分
2.菜椒切碎
3.朝天椒也切碎
4.大蒜切碎,苹果、香蕉、梨和西红柿去皮后切碎,放入一个大盆子里,加入调料,拌匀,放入瓶子里,发酵1个礼拜左右,开吃
小贴士:
不能吃辣的可以把菜椒和朝天椒的比例调整一下,反正5斤辣椒就可以了,我去年做的是5斤朝天椒,额,大家自己想象,放水果进去是为了增加果香味,味精可不放,这款辣酱,配馒头,配米饭,蘸饺子都OK的
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