不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,中国美食文化很重视食材,你对食材精通吗?小编收集并整理了“五香爆鱼的做法”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
材料:
草鱼,生抽,老抽,姜,料酒,茴香,桂皮,白糖,
五香爆鱼的做法的做法步骤:
步骤1,把鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾。把中间这段剁成块。再把大的几块中间剁开分成两半。清洗干净。
步骤2,开始腌制:放入切好的姜末(可以省去)。放入三勺料酒。放入3勺生抽。放入两勺老抽。腌制两个小时。
步骤3,把腌制好的鱼块拿出来晾干(两个小时左右),再去除粘在上面的姜末。
步骤4,锅中加入多一点的油,油温很高的时候(放入点姜末,很快发出扑哧的声音就差不多了),小心放入鱼块开始炸,中间千万不能翻动鱼块,那样鱼块会碎的,可是不翻动鱼块呢很容易粘锅会炸糊的,所以我还有一个绝招,就是可以把鱼块放在大的漏勺里面然后下入油锅,这样直到鱼块缩小,把里面的水分全都炸出来,表面金黄色就差不多了。但为了鱼块更好吃,第一次炸完后从锅中拿出后可以再炸一次,那样的鱼块水分基本没有了,鱼的口感会相当不错。
步骤5,炸完鱼后,在干净的锅中加入少许水,放入茴香和桂皮,煮五分钟左右的时间,水不够可以添加。
步骤6,把刚才前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中。加入一勺白糖,自己调味,咸中带甜就可以了。
步骤7,放入刚才炸好的鱼块。小心搅拌,让汁水进入鱼块。由于鱼块是刚炸好的,所以吸水的速度很快的。一分钟左右就可以出锅了。
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五香黄花鱼的做法
五香黄花鱼,鱼肉细嫩入味,香味浓郁,佐酒下饭皆宜,一碗饭不够吃呀!
材料:
黄花鱼1条,食用油适量,姜1块,葱1段,蒜适量,盐少许,老抽少许,五香粉少许,八角少许,,
五香黄花鱼的做法的做法步骤:
步骤1,原料。
步骤2,黄花鱼清洗干净,切几刀。
步骤3,加盐、五香粉,抹匀。
步骤4,撒玉米淀粉,抹匀。
步骤5,炸鱼,炸至两面焦黄后取出备用。我的新思特炒锅超给力,煎鱼一点都不粘锅、不破皮。
步骤6,将炸鱼的油倒掉,炒香蒜片、姜丝,八角。
步骤7,加水、盐、五香粉。
步骤8,放鱼。
步骤9,中大火烧至汤汁将干即可关火。
步骤10,盛入盘中,撒少许葱末即可。
五香牛肉,五香鹅肠的做法
五香牛肉
一级牛肉5斤,改成500克左右的块,要均匀,主要好切片或者你认为满意的大小为度,先 用料酒,姜,大葱,川盐码制1个小时 然后放入加适量盐的冷水锅中,用中火慢慢烧沸,捞出牛肉,直至牛肉断生,捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制(不能用大火,一是卤水挥发快,二是牛肉不容易煮耙)1个小时左右可,起锅即可。 要求色泽金黄,五香味浓郁,香软可口,可用与拼盘,凉拌等。
五香鹅肠 要点是,鹅肠由于水分足,不利于氽水,所以,必须单独用卤水进行卤制,切勿把鹅肠放 进卤水汤锅里面卤制,以免影响卤水质量,容易引起卤水变质。
先把鹅肠清洗干净,,改成筷子长的节,用料酒,精盐生姜片码制10分钟,单独用卤水500克左右加适量盐味精和鲜汤适量,把卤味调好,待卤水沸腾后,把鹅肠放入卤汁里面,并不断的用筷子不断搅动大约10秒左右,起锅即成,可拌,也可以直接食用。我相信你们看了以后,都能对卤水的配置,和使用有了很详细的了解,只要你按照本方法做的卤水,我保证你回家一定是一个川味卤菜高手了.
麻辣烫的底汤配料!!
菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底
五香卤蛋的做法
今天刚买了新鲜的鸡蛋,就想着做点卤蛋吃一下,刚吃完中午饭就开始忙活了。老吃白水煮蛋,换一下口味也是不错的!
材料:
鸡蛋10枚,老抽适量,生抽两汤匙,八角两瓣,桂皮一块,香叶四片,白芷两片,良姜一块,白蔻三粒,肉蔻一粒,草果一粒,砂仁一粒,小茴香籽少许,小红辣椒四个,丁香少许,,
五香卤蛋的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋洗净,煮8分钟即熟。
步骤2,煮鸡蛋的空档正好来配料:八角、桂皮、香叶、白芷、良姜、丁香、白蔻、肉蔻、草果、砂仁、小茴香籽、干辣椒备用。
步骤3,鸡蛋剥皮。
步骤4,锅中加水,放老抽、生抽、卤料,开锅再煮10分钟。
步骤5,放入鸡蛋,中小火再煮15分钟。
步骤6,风味独特的卤蛋做好了,可以开吃啦!如果一次吃不完,放一晚上到第二天再吃,更入味哟!
五香糍粑的做法
糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成。正宗的应该是配黄豆面和白糖吃。自己在家也可以做,放盐和花椒做成五香味特别好吃!!!
材料:
糍粑,黄豆面,糖,白芝麻,鸡蛋,,
五香糍粑的做法的做法步骤:
步骤1,糍粑切块,鸡蛋打散备用。
步骤2,白芝麻炒熟,加入黄豆面、白糖制成蘸料。
步骤3,锅里放一点点油,每块糍粑均匀裹上一层蛋液放入平底锅剪成两面金黄即可。
步骤4,成品如图。
五香腰果的做法
说说腰果吧,它是坚果四大天王之一,不仅比一般的零食含有蛋白质,而且含有丰富的不饱和脂肪酸。以前做腰果,我一般是先煮几分钟,然后放在凉油中慢慢炒,就跟油炸花生米是同样的步骤。但这种制作方法是用油炸,由于它本身油脂含量就比较高,再经过这样的制作,对于我这种对体重斤斤计较的人,只好保持一定的距离。前两天刚看了«快乐生活一点通»巧制五香花生,用简单方法做这道小零食,当时就在想能不能一道换成腰果?今天就来试试。一试了才知道,结果一样的好,现在我就告诉你,超级简单,包你一学就会。
材料:
腰果400克,盐适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,五香粉适量,
五香腰果的做法的做法步骤:
步骤1,将盐倒入已烧热的锅中;
步骤2,加入八角,桂皮,香叶等(我还加了点五香粉)翻炒一下,
步骤3,再加入腰果,小火翻炒;
步骤4,直至锅中的腰果变为金黄色,
步骤5,全部捞出,沥干净其中的盐等调料,
步骤6,放凉后装入密封的容器中。
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