食材构成了美食最基本的部分,没有好食材,就没有好美食。美食文化的根在于食材,哪些食材让你印象深刻?小编花时间专门编辑了简易酸汤鱼的做法,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
贵州人爱吃辣。有多爱?贵州仅用辣椒制作的调味料就有几十种。最具特色的有糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒面、泡辣椒、红油辣椒、豆豉辣椒等等。在常见的家常菜里,简直是无辣不欢。贵州人爱吃酸。有多爱?有个民谣能说明:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”。在贵州的少数民族家里,家家有酸缸,户户酵酸汤。并且有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。看看,多重要啊。酸汤又很分了很多种,红酸汤、白酸汤、油酸汤、咸酸汤、辣酸汤、虾酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤等等,已经酸到牙了。红遍京城的酸汤鱼,就是典型的贵州苗岭特色菜,酸味醇厚,鱼嫩汤鲜,配上各种时令蔬菜和豆制品,好吃的不得了。天冷了,围坐在一锅酸汤鱼周围,多温暖啊。
材料:
草鱼一条(约800克),新鲜仔姜50克,大葱1根,蒜10瓣,指天椒5根,美人椒5根,西红柿2个,香菇10朵,青笋150克,豆腐200克,食用油80ml,红酸汤200ml,清水800ml,糖20克,盐6克,胡椒粉1/4小勺,木姜籽油5ml,味精1/8小勺,仔姜末1大勺,香葱末1大勺,蒜末1大勺,香菜末1大勺,盐1g,木姜仔油2ml,糊辣椒面1大勺,酸汤鱼汤汁100ml,
简易酸汤鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鱼去内脏清洗干净,均匀分切成6-8段,或不切断成连身肉也行。
步骤2,新鲜仔姜一块切片,葱切大段,蒜剥皮,辣椒切片,西红柿切小块。
步骤3,锅中倒入油,六成热时加入葱姜蒜,煸炒出香味,然后加入西红柿煸炒出水分。
步骤4,在锅中加入酸汤,加入清水,放木姜子油5ml,糖20克。放入鱼块,烧开后将浮沫撇去,加入盐、味精、胡椒粉,煮5分钟左右。
步骤5,锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。
步骤6,制作蘸料:将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中,加入木姜仔油2ml,糊辣椒面和盐,舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中,搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。捞出大部分的鱼吃完后,可再加入豆腐煮,或再涮制其他青菜。
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酸汤鱼
食材明细:
鲶鱼,酸汤。笋干,豆芽,酸菜丝,青蒜叶。盐,姜,胡椒粉,鸡精。
酸汤鱼的做法步骤:
1、将鲶鱼洗净切成块,豆芽洗净,葱、姜洗净切成段和片,青蒜叶洗净待用;
2、坐锅点火放入酸汤,开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。
提示:鲶鱼性味甘、温,有补虚催乳、利尿止痢的功效。鲶鱼适于红烧。
贵州酸汤鱼的做法
贵州酸汤鱼吃过的人都没齿难忘,在某宝买到了凯里红酸汤,迫不及待做来试试,味道比餐馆里的还好吃。
材料:
钳鱼1000g,番茄2个,大蒜2个,生姜1块,小葱50g,大葱1根,香菜1小把,泡椒少许,泡姜少许,豆苗适量,凯里红酸汤200g,胆水豆腐1块,
贵州酸汤鱼的做法的做法步骤:
步骤1,蔬菜洗净。
步骤2,豆苗烫来吃非常棒。
步骤3,钳鱼洗净后,抹盐腌制15分钟。
步骤4,泡椒和泡姜。
步骤5,为避免广告嫌疑,我把品牌抹掉了,某宝可以搜索凯里红酸汤,凯里是贵州的一个市,那里的酸汤很出名。
步骤6,蒜头剥皮,生姜洗净备好。
步骤7,番茄切片,豆腐切块,生姜切丝,大蒜切片,泡椒和泡姜剁碎。
步骤8,热锅冷油6成熟时下入葱段,大蒜片,姜丝,小火炒香。
步骤9,下入番茄片,中火炒制。
步骤10,番茄炒出厚重的汤汁时,加入泡椒泡姜碎,继续翻炒出香味,加入凯里红酸汤,稍微炒制,注意把握时间,炒制时间越长,汤汁颜色越深。加开水或者高汤煮开后,加入盐调味,有木姜子油的可以按自己的口味加入。酸汤鱼底料就做好啦。
步骤11,烧开后加入豆腐(早点加入,这样更入味)。把鱼放进锅里,煮至鱼肉熟透,起锅后放上香菜和小葱,上桌啦~
步骤12,酸汤非常开胃下饭,就这个酸汤泡饭都可以吃两碗啊,鱼肉吃得差不多了,再把豆苗加进去烫煮一会儿,巴适得板~自己做的干净卫生,比餐馆里的还好吃,快来试试吧。
酸汤鱼火锅的做法
材料:
黑鱼750g,番茄1300g,生姜1块,大葱1根,花椒2g,辣椒干2g,黄瓜半根,红酸汤半斤,亨氏番茄酱80g,白醋100ml,料酒20ml,白胡椒粉1g,盐巴12g,鸡粉10g,菜籽油50ml,高汤1500ml,木姜油2ml,,
酸汤鱼火锅的做法的做法步骤:
步骤1,将黑鱼从腹部切开不断!
步骤2,番茄切块,四分之三用料理机打成酱汁!
步骤3,生姜切片,大葱半截切片,干花椒,干辣椒,后半截大葱切断,黄瓜切片,金针菇去根备用!
步骤4,坐锅烧热下菜籽油烧辣下姜片,葱片,花椒,辣椒爆香!
步骤5,下新鲜番茄酱熬五分钟!
步骤6,给红酸汤熬,高汤,白胡椒粉,煮15分钟,给将杂质捞出丢弃,给料酒,盐巴,鸡粉,木姜油调味!
步骤7,将汤汁转入火锅,加入黑鱼,黄瓜片,番茄块,大葱段,金针菇,煮一会儿蔬菜可吃,10分钟鱼可以吃了!
步骤8,成品图!
步骤9,成品图!
步骤10,成品图!
简易版酸汤肥牛
食材明细:
主料::牛肉卷适量,金针菇适量,
辅料::杭椒适量,小米辣适量,盐适量,糖适量,味精适量,大蒜头适量,
简易版酸汤肥牛的做法步骤:
1.原料
2.锅中放水,煮开
3.放洗好的金针菇
4.水再次煮开
5.捞出金针菇,放牛肉卷焯水
6.锅中放剁碎的小米辣
7.再次倒入金针菇
8.煮开后捞出
9.放切好的蒜泥和杭椒,淋上热油即可
酸汤鸭煲(简易版)的做法
酸鲜可口、滋阴开胃、味美汤鲜。鸭肉为补益佳品,味甘性凉,入肾、肺经,有滋阴清热、利水消肿之功效,泡菜则健脾开胃。味道真的很棒,尤其汤喝起来酸鲜可口,喜欢的朋友不妨自己动手试试!
材料:
鸭子半只,酸汤鸭炖料1袋,萝卜一个,泡酸菜1把,姜一块,大葱1根,当归,黄芪和党参各5g,香菇5~6个,西红柿一个,花椒粒10粒,
酸汤鸭煲(简易版)的做法的做法步骤:
步骤1,鸭半只,一只的话两炖整只的,成品会比较好看。家里人少也只买了半只。葱段,姜,料酒,花椒
步骤2,将鸭肉切大块,冷水入锅,放入料酒,葱段,姜碎和几粒花椒,煮开撇去浮沫再煮5分钟捞出冲洗干净
步骤3,捞出拔掉未处理干净的小杂毛,然后切块备用
步骤4,这个鸭肉炖汤料泡味道很好,另外我添加了一点黄芪,当归和党参在里边,泡酸菜一把切块备用
步骤5,将切好的鸭肉放炖锅中,注入足量的水,煮开再撇去浮沬后,加入姜,葱段,黄芪,当归等煮开
步骤6,然后放入切好的泡酸菜
步骤7,酸汤炖料包煮开再放些萝卜转小火炖1个半小时至二小时。
步骤8,炖好的酸汤鸭盛到敞口砂锅中,放入香菇煮好,西红柿切片摆好,再放些葱段既可上桌,可边吃边加热,冬天这么吃暖暖的
酸汤龙利鱼的做法
正时冬季,这一碗开胃暖身的酸汤鱼,瞬间激活味蕾温暖你的胃。酸汤肥牛大家一定不陌生,是一道很多人都喜爱的菜品,想要汤汁黄亮鲜美,黄灯笼辣椒酱是必须的,但还有秘诀就是要一定使用高汤才会鲜美好吃,今天这款酸汤龙利鱼我继承了传统的烹饪方式之外,还给大家带来了一个小惊喜,那就是使用了家乐酸汤肥牛调味汁,有了这一瓶调料,让烹饪化繁为简瞬间变得轻松起来,省去了好几个小时炖煮高汤的麻烦,只要使用精选的家乐酸汤肥牛调味汁自然酸爽够味,龙利鱼更是费了一番心思,或许你从未吃过这样的做法,吸饱了汤汁的鱼肉,丝滑入味,汤鲜鱼嫩,先别提入口了,就光看着就已经惹人食欲。那么下面就来看看这道美味的酸汤龙利鱼的做法吧
材料:
龙利鱼肉400克,金针菇100克,绿豆芽100克,青线椒1根,红美人椒1根,香葱1根,蒜10克,家乐酸汤肥牛调味汁2汤匙,黄灯笼辣椒酱2汤匙,白胡椒粉1茶匙,料酒1汤匙,盐适量,清水2小碗,,
酸汤龙利鱼的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材
步骤2,处理食材:龙利鱼肉斜刀片成大片;金针菇、豆芽摘洗干净;青线椒、红美人椒切成小圈;葱切葱花、蒜切末;
步骤3,切好的龙利鱼片,加入料酒、白胡椒粉抓匀静置备用
步骤4,锅中煮开水分别加入金针菇、豆芽焯水至断生
步骤5,焯好之后捞出沥水码入碗底备用
步骤6,起锅热油,加入蒜末、青线椒、红美人椒炒出香味
步骤7,然后加入家乐酸汤肥牛调味汁、黄灯笼辣椒酱煮开(家乐酸汤肥牛调味汁严选的野山椒酱,采用传统工艺发酵,酸味清爽够劲,搭配优质海南黄灯笼辣椒酱,酸辣滋味醇厚平衡,回味十足。而且家乐酸汤肥牛调味汁采用水溶性配方,令食材快速深层入味,尽享醇正酸辣风味)
步骤8,水开后加入龙利鱼片,煮至鱼片变白后,加少许盐和鸡精调味拌匀关火
步骤9,盛入装有金针菇、豆芽的碗中撒上葱花即可
步骤10,这一碗酸汤龙利鱼,用眼看鲜亮金黄。用鼻闻浓郁的泡椒香味结合辣椒鲜香。尝一口,酸、辣、鲜复合口味,层次感超强!
步骤11,成品图
步骤12,成品图
步骤13,成品图
酸汤豆腐鱼
食材明细:
主料::胖头鱼500g,酸菜200,豆腐250,
辅料::料酒10ml,肥肉适量,红椒3个,姜适量,盐1匙,生抽10ml,蒜适量,
酸汤豆腐鱼的做法步骤:
1.酸菜是自家腌制的老酸菜,洗干净切好备用,红椒姜蒜也切好。
2.胖头鱼身切块用料酒、生抽、盐、姜搅拌均匀腌制15分钟
3.嫩豆腐切块
4.肥肉切片
5.平底锅把肥肉榨出油,猪油是鱼肉肥美的关键
6.这样就差不多了,把油渣夹出来
7.先煎鱼皮这一面,把鱼皮煎的酥酥的
8.翻个面,煎到两面金黄,然后出锅备用
9.炒锅热油姜蒜爆香
10.倒入酸菜翻炒
11.酸菜炒香后注入足量开水
12.把嫩豆腐下锅炖煮
13.煮开后再把煎好的鱼肉倒入一起炖煮
14.大火煮开,小火炖煮20分钟后出锅,因为事先鱼肉经过腌制已经入味,所以不用再加任何调味料。
15.酸香四溢!
16.鱼肉酥烂,汤汁鲜美酸辣!
小贴士:
鱼肉最好煎过再煮,直接下锅生炖除了腥,鱼肉也容易散碎。
石锅酸汤鱼的做法
贵州酸汤闻名遐迩,但原料难以收集,本帅另辟新径,用其他食材代之,虽难以正宗,但味道却也可以神似七八,各路吃货不妨一试
材料:
主料,黑鱼一条约1.5斤重;腌黄瓜一瓶、野山椒一小瓶、番茄沙司50克,洋葱100克、生菜一小颗、金针菇100克、青红椒各一只、白芝麻10克、香菜一根、鸡蛋清一个、淀粉10克、色拉油20克、蒜头五瓣、葱两根、姜五片,
石锅酸汤鱼的做法的做法步骤:
步骤1,准备主、辅食材
步骤2,有植入广告之嫌哦
步骤31,、黑鱼洗净沥干后切片成鱼片(如果你刀工太烂,我只能说厚度隨意啊),放入鸡蛋清给鱼片上浆均匀后加入淀粉再浆匀,此法是给鱼片穿上层防火衣,以保持鱼片的嫩滑
步骤4,生姜切沫、蒜头打成蓉、葱改刀切成葱花
步骤5,油锅倒油少许,微热后将番茄沙司、葱花、姜沫、蒜蓉放入翻炒至金红色;将腌黄瓜瓶中黄瓜取出弃之,瓶中酱汁加入5倍水稀释(此乃酸汤成败之关键)后倒入锅中,加入野山椒一起烧开
步骤6,加入"某夫山泉"稀释哦
步骤7,另用平底锅烧水(水温不能超过80度),菜鸟自备温度计啊,将鱼片放入,此为浸熟法,是保证鱼片嫩滑之关键哦
步骤8,将金针菇、生菜放入石碢铺底,将烧开的酸汤汁倒入,此时倒入汤汁可保持蔬菜维C及缮食纤维不流失,均衡营养哦
步骤9,将酸汤倒入石锅
步骤10,将浸熟的鱼片捞入石锅
步骤11,红米椒炒出辣味
步骤12,将剩余色拉油烧热加入红椒烧出辣味后淋在石锅里的鱼片上,撒上芝麻,放上香菜
步骤13,这酸爽!这嫩滑!
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