食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材健康与否决定了美食健康与否。食材是美食文化的地基,想必你对食材了解很多吧?下面的内容是小编为大家整理的淡水鱼丸的做法,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
草鱼又称鲩鱼,与青鱼,鳙鱼,鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼营养:1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;2.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
材料:
草鱼鱼肉1000克,葱白20克,姜未20克,玉米粉100克,蛋白2个,盐1大匙,料酒20克,清水适量,
淡水鱼丸的做法的做法步骤:
步骤1,将洗净,先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,切出一片鱼肉,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半边鱼肉也切出。取一边的鱼肉,用肉锤把鱼肉锤松。
步骤2,用不锈钢汤匙至从上至下把鱼肉刮下来。
步骤3,如果怕有鱼刺,可以用手揉鱼肉,有刺就挑出来(请忽略手套,因为鱼太多了,都还是活的,所以把手弄伤了,只好戴上手套来做了,不戴手套会更容易发现鱼刺)。
步骤4,把刮下来的鱼肉放在案板上,用菜刀剁成泥。
步骤5,把葱白切碎,姜也切成未,倒进剁碎的鱼泥里。
步骤6,鸡蛋取出蛋白。
步骤7,把蛋白倒进装有鱼泥的盆里。
步骤8,加入料酒。
步骤9,加入玉米粉。
步骤10,用筷子搅拌均匀。
步骤11,用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥。
步骤12,搅打至鱼泥粘性增加时,加入少许清水,再进行搅打,当水全部被吸收后,再加入少许清水进行搅打,重复4-5次。
步骤13,鱼泥搅打至呈现胶质状,就是鱼浆了。
步骤14,用左手抓起一把鱼浆。
步骤15,握紧手里的鱼浆,以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球。
步骤16,再用汤匙顺势刮出丸子。
步骤17,锅内放水烧开,边挤鱼丸边把鱼丸放进去,小火慢慢煮开,鱼丸浮上水面就熟了。
步骤18,将煮好的鱼丸用漏勺捞出,马上放到冷水里冷却。
97msW.com相关推荐
如何辨别常见的淡水鱼?常见淡水鱼的鉴别方法
鱼肉味道鲜美,是人们日常饮食中比较喜爱的食物。淡水鱼的种类繁多,常见的有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、武昌鱼、罗非鱼、鳝鱼等。那么,该怎么区分这些常见的淡水鱼呢?
常见淡水鱼的鉴别方法:青鱼同草鱼:
两者外在区别主要是体色。青鱼又叫乌鱼、螺蛳青,背部和鳍部呈显着的青黑色。头比较尖,肠子短,仅比自身的体长稍长些。它肉嫩味鲜,特别是尾巴,肥而不腻,为美食家所称道。草鱼又叫青鱼、鲩鱼。体色比青鱼淡;呈青黄色,胸鳍和腹鳍略带灰黄色。头较钝,肠子长,约为体长的2倍多。
鲢鱼同鳙鱼:
主要区别是体色和头。鲢鱼又叫白鲢、鲢子,呈银白色,头较小,头长与体长之比为1:4;而鳙鱼的头明显地大得多,头长、体长之比达1:3,所以它又名胖头鱼。
胖头鱼体色比鲢鱼深,杂有不规则的黄黑色斑纹,因而又叫它花鲢、黄鲢头.味道虽不及青、草鱼,但比白鲢好,尤其是它的头,味道特别鲜,故有青鱼尾巴花鲢头的赞誉。
鳊、鲂同旁皮:
这3种鱼外形酷似,食性也差不多,主要区别在于体形,鳊、鲂鱼虽都偏薄,但鲂全体形更显得横阔竖短,背更隆起,体长与体高之比经为2:1-2:2,而鳊鱼的长高比约为2:5-2:9.旁皮比鳊、鲂鱼小得多,一般长到8厘米左右,它共有二、三十种,小的仅4厘米许,大的也不过15厘米。
雄鱼在雌鱼产卵期间,体呈带红的银白色,闪闪发亮,称为婚姻色。旁皮是野杂小鱼,当心误为鳊鲂幼鱼,油炸旁皮鱼十分鲜美,简直可同凤尾鱼媲美。
鲤鱼同鲫鱼:
主要区别于有无胡子,鲤鱼的口缘两则有两对触须十分好辨认。此外它的背比鲫驼一点,体呈纺锤形,呈青黄色,而鲫鱼是灰青色,体较侧扁些。同龄鱼相比,鲤鱼要大,鲫鱼少见到单条超斤的。南方人说鲫鱼好吃,北方人却认为鲤鱼好,南鲫北鲤,确是各有千秋。
特色菜:淡水鱼遇上海虾的做法
一种淡水一种海水遇上,原来也是那么美味。。。。
材料:
大头鱼片适量,虾仁适量,洋葱适量,青椒适量,大蒜适量,油,盐适量,酱油适量,,
特色菜:淡水鱼遇上海虾的做法的做法步骤:
步骤1,大头鱼片,虾仁鱼片用盐腌制一会虾仁少许,少许盐抓均匀
步骤2,洋葱,青椒,大蒜备用
步骤3,热锅,热油,放些青椒,爆香,把腌制过的虾仁下锅炒一下,成红色就可以了
步骤4,炒过的虾仁盛出备用
步骤5,锅里留下的油,再加少许油,放入洋葱,青椒,大蒜爆香
步骤6,把腌制好的鱼片,放在上面,加盖焖煮一分钟再把炒好的虾仁放入,淋上酱油,翻炒均匀就可以出锅了
含DHA最多的淡水鱼,却很便宜搭配它特别适合这个季节给宝宝吃的做法
冬瓜鱼丸汤参考月龄:10M+今天我特地用鲈鱼搭配冬瓜做了一碗鱼丸汤,新鲜的冬瓜含水量多,口感清爽,最适合这个季节给宝宝吃。鱼的鲜美再加上小青菜的点缀,吃起来特别鲜香,就连不爱喝水的宝宝都能咕噜咕噜喝下一大碗。
材料:
淀粉2克,冬瓜50克,鲈鱼肉80克,小青菜20克,
含DHA最多的淡水鱼,却很便宜搭配它特别适合这个季节给宝宝吃的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材:淀粉2克冬瓜50克鲈鱼肉80克小青菜20克
步骤2,起锅烧水,水开后先放入冬瓜焯水5分钟,再放入青菜焯水2分钟。»由于蔬菜的耐煮性不同,妈妈们要分开焯水。
步骤3,焯水后,菜梗斜切,菜叶切丝,冬瓜切丁。»菜梗斜切可以切断菜梗的粗纤维,方便宝宝咀嚼与消化哦~
步骤4,鲈鱼片下鱼肉,去除鱼腹上的大刺。
步骤5,用刀倾斜45度角刮鱼肉,这时候鱼茸全部都会跑到刀背上,收集起来放到盘里。»刮鱼肉时鱼刺会立起来,多刮两下后轻轻一拔就能拔掉了,大刺小刺都能轻松去除。
步骤6,鱼肉刮完后,检查是否留有小刺,取重80克。»宝妈用手再仔细检查一遍是否还有遗留的小刺。
步骤7,将鱼肉倒入辅食机,再倒入10毫升生姜水和2克淀粉。»生姜水的制作方法:生姜切片用开水冲泡,冷却后使用。
步骤8,鱼肉搅打成泥,很细腻哦~
步骤9,起锅烧水,水开后,倒入冬瓜丁,转中小火。»同款电陶炉开7档。
步骤10,取两个大小一样的勺子,沾水。»如果没有大小一样小勺子,妈妈们也可以用手搓圆,搓之前记得手心沾水哦。
步骤11,用两个勺子反复搓圆。»鱼丸的大小可以根据宝宝的咀嚼能力来决定哦~
步骤12,将鱼丸放入锅中,煮至浮起,倒入菜梗,煮2分钟。
步骤13,倒入菜叶,再煮2分钟。»菜叶纤维比菜梗细,久煮会破坏其营养,所以要后放哦~
步骤14,小小的鱼丸肉质鲜美,即使是没有出牙的宝宝吃起来也是零压力,再加上冬瓜的清新爽口,整碗汤都特别鲜香呢!吃一口在嘴里,那重重叠叠的味道和口感太满足了~
银杏水鱼的做法
用料: 宰净头鱼500克,猪肚肉100克,已加工好净银杏250克,炸蒜头肉25克,红辣椒5克,姜片5克,湿香菇20克,精盐5克,胡椒粉0.1克,麻油1克,绍酒5克,生粉15克,湿粉5克,上汤400克,生油1000克(耗油100克)。
制法: (1)将水鱼切块(每块约重20克)。用干生粉和酱油(10克)拌匀。猪肚肉去皮切成3毫米厚片待用。
(2)用中火烧热炒鼎,下油烧至五成热,即油温在150℃,放入水鱼块炸过油约2分钟,倒入漏勺沥去油,将炒鼎放回炉上,下姜片、肚肉、香菇和水鱼炒几下,烹入绍酒,加上汤、精盐、红辣椒片、味精(2.5克),烧至微沸,移放慢火焖15分钟时加入银杏,拌匀倒入炒锅,加入炸蒜头肉,加盖焖约5分钟,至水鱼软烂,取掉妾片。待汤浓缩到约剩下120克时。再倒入鼎中加入味精(2.5克)、胡椒粉,用湿粉调稀勾芡,最后淋上麻油和净熟猪肉25克,上盘即成。
特点: 鲜嫩浓香,富有胶质。
【口水鱼】
食材明细:
主料::大鲫鱼500克,油辣海椒适量,香油适量,花椒面适量,醋适量,芝麻适量,
辅料::油酥花生10颗,酱油适量,花椒油适量,木姜油适量,瓜子油适量,小葱适量,大红海椒半个,
【口水鱼】的做法步骤:
1.大鲫鱼划刀,用姜片葱段腌制一个小时
2.锅中加【肉汤,大骨汤最好】汤,放姜片,葱段,花椒,八角烧开;放鲫鱼入锅闷8分钟
3.把鱼捞起来备用
4.调料准备工作。冷油,小火油酥花生米
5.姜,蒜,红海椒切米;小葱切葱花;芝麻炒香
6.油辣海椒,酱油,姜蒜末,醋,白糖,香油,瓜子油,木姜油,花椒油,芝麻,味精,鸡精,兑成油辣海椒水。鱼味道口感好坏,就在这碗海椒水里
7.浇在鱼上面就可以吃啦。面上放红海椒米,油酥花生,葱花就好啦
小贴士:
煮鱼要闷煮。就是水烧开,关火,盖上锅盖,利用里面汤的高温,闷熟
水鱼火锅
食材明细:
甲鱼1只,大白菜,冬瓜,白萝卜各100克,精制油10克,味精10克,鸡精20克,葱5克,姜5克,胡椒粉5克,料酒20克,大枣10粒,枸杞子20粒,白开水3000克。
水鱼火锅的做法步骤:
1、姜葱切成7厘米长,2毫米厚的长丝。
2、甲鱼宰杀去外皮和内脏,斩成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起待用。
3、大白菜、冬瓜、白萝卜切成5厘米长,5毫米厚的片,装入火锅盆,加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒掺白开水、放甲鱼,淋上精制油上台即可。
感谢您阅读“97美食网”的《淡水鱼丸的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了淡水鱼丸专题,希望您能喜欢!